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簡(jiǎn)單

中藥丸子一般都是蠟封保存的放冰箱早晚有天會(huì)發(fā)霉哦！

少量制作，冰箱密封可保存。

做丸藥工序：1 粉碎， 2 煉蜜：選擇上好蜂蜜。 ① 量比：藥粉重：蜂蜜重=1:0.7-1 .想做較硬如黃豆大小丸，用1：0.7，想做較軟大丸（6-9克）用1：1 。

用料鮮榨蘿卜汁（或溫水）適量糯米粉適量粘米粉少量蜂蜜少量蜂蜜丸子的做法將鮮榨蘿卜汁煮沸。（可用熱水或者其它蔬果汁替代）在大容器內(nèi)倒入相應(yīng)份量的糯米粉。邊加入溫?zé)岬奶}卜汁邊用筷子攪拌混勻。最后糯米團(tuán)呈現(xiàn)不稀也不干的狀態(tài)，也就是既可以捏成丸子形狀，又不至于干裂。如果發(fā)現(xiàn)蘿卜汁不夠可以加溫水。有兩種做丸子的方法：第一種：用手搓成一個(gè)個(gè)小圓球。大小根據(jù)個(gè)人喜好。（速度稍慢）第二種：每次取一部分糯米團(tuán)，搓成長(zhǎng)條形，然后用干的刀將糯米條切成丁。最后再把丸子集體滾上粘米粉。然后要吃的時(shí)候重新煮一鍋熱水，水滾放丸子進(jìn)去，煮至丸子浮起后一段時(shí)間?；?。待丸子不那么燙時(shí)，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量蜂蜜（沸水加蜂蜜易變酸），輕輕拌勻，盛出即可食用。

你好,制作時(shí)首先要備齊所需材料,藥粉是將你所需要用的藥物搗碎磨成粉,藥粉與煉蜜的比例一般為1：1或1：5也有不足1：1的,要根據(jù)藥物性質(zhì)及季節(jié)不同而異.一般含糖類(lèi),油脂類(lèi)的中草藥用蜜少.含纖維素較多和質(zhì)地疏松的藥物用蜜量多.夏季用蜜量少,冬季用蜜量多.均勻地揉合,做成像面團(tuán)樣丸塊對(duì)蜂蜜的選擇與煉制是保證蜜丸質(zhì)量的關(guān)鍵.煉蜜的目的是除去雜質(zhì),殺死微生物,蒸發(fā)水分,增強(qiáng)粘性.其方法是：小量生產(chǎn)可用銅鍋或鍋直火加熱,文火煉；大量生產(chǎn)可用蒸汽夾層鍋,減壓蒸發(fā)濃縮鍋進(jìn)行煉制,最后濾除雜質(zhì).煉蜜的程度分為嫩蜜,煉蜜,老蜜三種. 嫩蜜將嫩蜜加熱至沸,色變深,有粘滯性,失去水分約3%.適用由含有較多脂肪,淀粉,黏液質(zhì),糖類(lèi)及含動(dòng)物組織的方劑. 煉蜜將嫩蜜繼續(xù)加熱,出現(xiàn)淺紅色有光澤的泡沫,用手拈之粘性較強(qiáng),但無(wú)白絲,用于含纖維質(zhì),淀粉,糖類(lèi)以及部分油質(zhì)的方劑. 老蜜煉蜜繼續(xù)加熱至呈棕紅色,有紅色光澤,用手拈之甚粘手,能拉出白絲.適用于含多量纖維素,礦物質(zhì)的方劑.這就是我從資料上看的一些程序,不知能不能對(duì)你提供一絲的幫助.

藥研末然后用蜜掉成膏狀搓成丸

將所用藥物粉碎成粉末，然后用上等的純蜂蜜和成團(tuán)，以蜜團(tuán)不粘手為度，搓成如梧桐子大的丸。即成蜜丸。

先將要制作丸的藥物準(zhǔn)備齊，研成細(xì)粉（非常細(xì)，要用篩子過(guò)好幾次），然后將蜂蜜放鍋里，小火燒至110-116度，待出現(xiàn)淺紅色有光澤的泡沫，用手拈之粘性較強(qiáng)，但無(wú)白絲時(shí)即可。我用的是鐵鍋，是可分離電鍋，按藥末量的1：1放入蜂蜜，開(kāi)火后就一面攪著，很快就見(jiàn)局部有泡，繼續(xù)攪至全部沸騰，將鍋提起一點(diǎn)，保持微沸，不斷攪動(dòng)，去掉上面的少許泡沫。很快就見(jiàn)全是大泡了，忙提起鍋，待稍冷慢慢倒入藥末，同時(shí)攪拌。加至75%的藥末時(shí)，無(wú)已法再加。全部盛入鋼盆，觸之，稍燙，不粘手，微硬，就直接分抓，搓揉成龍眼大小的丸子，一會(huì)就搓成了。盆子小一點(diǎn)，丸子有的相互接觸。半小時(shí)后撿之，稍粘盆底，接觸的兩個(gè)也微粘，輕掰即開(kāi)，但都有一點(diǎn)粗糙面。取一顆嚼之，甜味中，但比較通常的蜜丸要硬，如嚼硬奶糖。回顧本次制丸不足處，一是蜜煮得老一點(diǎn)了，造成一是硬，二是未能和完藥末；二是準(zhǔn)備的盆子不夠大，造成藥丸相互接觸；三是盆底未放油，使藥丸粘底。外面賣(mài)的丸藥象六味地黃丸的加工原理也是如此，不過(guò)人家操作得更好。（推薦：劉氏中醫(yī)網(wǎng)）百度：劉氏中醫(yī)網(wǎng)

。。。。先把藥材磨成細(xì)粉，再把蜂蜜用小火煮，也就是煉，也就是煉蜜。蜜好了你和藥粉混合，裹成丸子就是煉蜜丸。

藥研成細(xì)末`就不解釋了，現(xiàn)在對(duì)煉蜜為丸說(shuō)個(gè)過(guò)程，首先把蜜放入鍋中開(kāi)小火煮``煮的情況是這樣，一般蜜在鍋里煮很容易糊的`所以用的是小火，如果蜜放在鍋里不是很多，一般煮到出味就可以了（出味就是剛剛有糊的那種味道就可以關(guān)火了）量少的話一般煮3分中就行`這過(guò)程還要不斷的攪拌；煮好后`在蜜還沒(méi)有冷卻的情況下使用，藥丸需要多大個(gè)`就要多少藥末，用少量的蜜對(duì)藥末包裹，在手里揉動(dòng)`這樣藥丸就完成了，煉蜜就是煮過(guò)的蜜，`煉蜜為丸，就是把煉好的蜜裹上藥末`制作成丸。

制作中藥蜜丸所用蜂蜜須經(jīng)煉制后方能使用。其目的是除去其中的雜質(zhì)，蒸發(fā)部分水分，破壞酵素，殺死微生物，增強(qiáng)粘合力。　煉蜜前應(yīng)選取無(wú)浮沫、死蜂等雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)蜂蜜，若蜂蜜中含有這類(lèi)雜質(zhì)，就須將蜂蜜置鍋內(nèi)，加少量清水（蜜水總量不超過(guò)鍋的1/3，以防加熱時(shí)外溢）加熱煮沸，再用4號(hào)篩濾過(guò)，除去浮沫、死蜂等雜質(zhì)，再入鍋內(nèi)加熱，煉至需要的程度即可。優(yōu)質(zhì)蜂蜜就無(wú)需濾過(guò)這一環(huán)節(jié)。　　煉蜜程度分嫩、中、老三種。這三種程度的確定，過(guò)去老一輩的中醫(yī)是采取眼觀、手捻、冷水測(cè)試等“看火色”的方法，沒(méi)有多次的實(shí)踐是難以掌握準(zhǔn)確的。現(xiàn)在加用檢測(cè)煉蜜溫度的方法就容易了。嫩蜜：系指蜂蜜加熱至105～115℃而得的制品。嫩蜜含水量在20％以上，色澤無(wú)明顯變化，稍有粘性。適用于粘性較強(qiáng)的藥物制丸。中蜜：系指蜂蜜加熱至116～118℃，滿鍋內(nèi)出現(xiàn)均勻淡黃色細(xì)氣泡的制品。煉蜜含水量約為10～13％，用手指捻之多有粘性，但兩手指分開(kāi)時(shí)無(wú)長(zhǎng)白絲出現(xiàn)。中蜜適用于粘性適中的藥物制丸。老蜜：系指蜂蜜加熱至119～122℃，出現(xiàn)有較大的紅棕色氣泡時(shí)的制品。老蜜含水量?jī)H為4％以下，粘性強(qiáng)，兩手指捻之出現(xiàn)白絲，滴入冷水中成邊緣清楚的團(tuán)狀。多用于粘性差的礦物或纖維較重的藥物制丸。

豬肉丸的好吃

一、選料為了保證丸子菜肴的質(zhì)量，選料是很重要的。魚(yú)要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強(qiáng)的品種，如烏魚(yú)、巴魚(yú)、牙片魚(yú)、巖鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對(duì)蝦肉；畜類(lèi)瘦肉要選無(wú)筋膜的精肉，肥肉要選厚實(shí)無(wú)血污的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。二、初加工 1、魚(yú)肉的初加工：是將魚(yú)治凈后，由魚(yú)脊背處進(jìn)刀，從頭至尾取下兩片完整的凈魚(yú)肉，然后帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚(yú)肉上排斬，再用刀尖順著魚(yú)肉的紋路輕輕刮下魚(yú)肉。注意：刮到顯血筋時(shí)為止，然后再仔細(xì)斬剁。斬剁時(shí)下刀要輕，且剁得越細(xì)越好，剁至魚(yú)肉轉(zhuǎn)白起粘性時(shí)為止。 2、凈瘦豬肉、凈雞脯肉、凈蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類(lèi)時(shí)，要采取粗切細(xì)斬的方法。當(dāng)這類(lèi)肉的肌肉纖維被破壞以后，所含蛋白質(zhì)就會(huì)釋出，從而形成一種粘性較強(qiáng)的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太細(xì)膩，如制作炸丸子、四喜丸子、揚(yáng)州獅子頭等，過(guò)細(xì)反而口感欠佳。 3、對(duì)一些肌肉纖維較粗且肉質(zhì)較老的原料，如牛肉，通過(guò)仔細(xì)斬剁后制成丸子菜肴，不但入口細(xì)嫩，而且由于在制作時(shí)斬剁斷了肌肉纖維，擴(kuò)大了受熱面，還會(huì)縮短烹調(diào)時(shí)間。 4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那么復(fù)雜，只需根據(jù)菜肴的成菜特點(diǎn)，將其斬剁均勻就可以了。 5、還有一些制作丸子菜肴的原料，卻不需要進(jìn)行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。三、丸子的半成品——泥子泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分為軟泥子、硬泥子和粗泥子三種。下面分別談?wù)勅N泥子的調(diào)制技術(shù)。 1、軟泥子的調(diào)制軟泥子的上漿技術(shù)要求較高。漿前與漿后的泥子是截然不同的。上漿后的泥子呈乳白色，粘稠性強(qiáng)且質(zhì)地細(xì)膩，而且上過(guò)漿的泥子比未上漿的泥子膨脹許多。如200克魚(yú)泥，就可擠出比乒乓球小一點(diǎn)的丸子40多個(gè)。這里的奧妙就在攪拌上漿之中。在攪拌上漿時(shí)，應(yīng)使泥子順一個(gè)方向進(jìn)行機(jī)械運(yùn)動(dòng)，這是強(qiáng)迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故攪拌時(shí)也要朝一個(gè)方向，切不可來(lái)回?cái)嚢杌驍嚁囃Ｍ＃欢ㄒ粴夂浅伞? 科學(xué)地加水、鹽、油和雞蛋清，是保證軟泥子質(zhì)量的關(guān)鍵。你必須根據(jù)泥子的質(zhì)量和菜肴的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定用水量的多少。以500克魚(yú)泥子為例，一般吃水在400克左右。當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，還要視魚(yú)的品種和氣溫及魚(yú)肉斬剁的情況而定。而鹽的加入需要與水配合。我的經(jīng)驗(yàn)是，水鹽混合上漿是比較科學(xué)的攪拌上漿法。鹽與水混合上漿，能由表及里地循序漸進(jìn)，并伴隨泥子的吃水量定漿成形。一般每500克泥子的用鹽量可在3～4克之間。當(dāng)泥子充分?jǐn)嚧蛏蟿藕?，再放入打好的蛋泡糊和白油攪勻即可? 加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質(zhì)，去有意識(shí)地增加泥子的粘度，并使泥子變得潔白、松軟。此外，最后加入白油能使丸子入口軟嫩，并且具有增香的作用。 2、硬泥子的調(diào)制硬泥子，即通常用來(lái)煎、炸、燒、燴的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于軟泥子。因?yàn)橛材嘧又谱鞒龅耐枳硬穗染哂懈上闼执?、外焦里嫩等特點(diǎn)，所以在調(diào)制硬泥子時(shí)，不要調(diào)入過(guò)多的水。如果調(diào)水過(guò)多，炸制時(shí)就會(huì)膨松脹大，但離油晾涼后又會(huì)收縮回軟。硬泥子中肥瘦肉的比例要適度，切不可不放肥肉。因?yàn)榉嗜庠谡ㄖ七^(guò)程中可以使丸子松軟并有著增香的作用。以上方法同樣適用于牛肉、雞肉等硬泥子制作，但對(duì)以魚(yú)蝦為原料的硬泥子，其制作方法則略有區(qū)別。首先，為了避免丸子吃口發(fā)死，魚(yú)蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和面包渣，因這樣能對(duì)丸子起到膨化定形的作用。其次，由于魚(yú)蝦硬泥子不需要過(guò)多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握準(zhǔn)確。因淀粉的吸水力較強(qiáng)，如淀粉加入過(guò)多，丸子在加熱后外部會(huì)形成堅(jiān)硬的殼，而內(nèi)部則會(huì)變得粘糊糊的，這樣會(huì)影響到丸子的口感。當(dāng)然淀粉加少了也不行，那樣會(huì)使丸子松散走形，失去應(yīng)有的風(fēng)味。 3、粗泥子的調(diào)制粗泥子在丸子菜肴中用得較為普遍，也是比較好調(diào)制的一種。粗泥子一般是由時(shí)令青菜斬剁成餡，再加入面粉、豆腐、粉條以及調(diào)味品調(diào)制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可單獨(dú)成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、蘿卜丸子、粉條豆腐丸子等。它們均可與其它原料搭配成菜，或燴、或燒、或炸，適用面很廣。這里要強(qiáng)調(diào)的是，粗泥子斬剁時(shí)不必?cái)氐锰?xì)，用水也不能太多。四、丸子的成形制丸子無(wú)論是采用那種烹調(diào)方法，都應(yīng)該先用手去成形。有的人不會(huì)用手?jǐn)D丸子，而采用湯勺舀，或是用手揪，這樣制作出來(lái)的丸子大小不一、形狀不美觀不說(shuō)，而且表面也不光滑。其實(shí)，用手制作丸子也沒(méi)有什么太難的。簡(jiǎn)單的方法是：用左手抓一把攪好的泥子，將泥子從食指與拇指之間擠出來(lái)。擠時(shí)手勁不要用死，要既有虛勁又有實(shí)勁。而且食指彎曲，拇指前后滑動(dòng)，以使丸子光滑，當(dāng)然另外三個(gè)手指也要配合，以讓泥子擠出，并趁勢(shì)用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內(nèi)。不過(guò)，也不是所有的丸子都是用手?jǐn)D出來(lái)的，如揚(yáng)州獅子頭，便是用團(tuán)的手法制成。也就是用左右手將泥子團(tuán)來(lái)團(tuán)去，使其變圓變光滑而成形。此外，丸子還可以擠成橢圓形、桔瓣形、玉墜形等。五、烹制丸子的火候及色澤把握烹制丸子時(shí)，采用的加熱方法很多，但經(jīng)常采用的只是汆和炸兩種。應(yīng)當(dāng)知道，任何一種烹調(diào)方法都有最佳火候，當(dāng)然這也要隨著原料的變化而變化。以汆制魚(yú)丸為例，我覺(jué)得用響邊水來(lái)汆魚(yú)丸為最佳火候。如果用冷水鍋汆制魚(yú)丸，丸子入鍋后內(nèi)部與外部的溫度平衡，加熱后，魚(yú)丸內(nèi)部的水分及營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)向外運(yùn)動(dòng)，由于水是逐漸加熱，外部受熱的壓力會(huì)將魚(yú)丸內(nèi)部的鮮味換出并溶于水中使魚(yú)丸失去鮮味。但用沸水鍋下入魚(yú)丸也不行，由于魚(yú)丸細(xì)嫩，經(jīng)不起沸水的沖擊，會(huì)影響?hù)~(yú)丸的成形。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，加熱的目的是使魚(yú)丸成熟，營(yíng)養(yǎng)變性分解，而有利于人體的吸收。而魚(yú)丸下鍋時(shí)遇熱會(huì)立即收縮，內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分就不易流失到湯汁中。汆制魚(yú)丸時(shí)，湯鍋如有沸騰現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)加入一點(diǎn)冷水，使水不能沸騰，待魚(yú)丸全部下完后且浮出水面，再將其撈出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。炸制丸子主要是掌握好油鍋的溫度，另外還須注意炸制用油的色澤和丸子本身的色澤。丸子菜肴的火候和色澤需要廚師有意識(shí)地控制。如巴魚(yú)加工成丸子后，成菜的色澤可通過(guò)改變烹調(diào)方法而使其發(fā)生變化。丸子菜雖然變化很大，不過(guò)一旦掌握了其制作奧妙，就可以舉一反三，創(chuàng)制出更多更好的丸子菜肴來(lái)。

干炸丸子1的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜干炸丸子1的制作材料：主料：肉餡（3份肥肉,7份瘦肉）輔料：姜末調(diào)料：鹽,味精,雞粉少許,白胡椒粉,料酒,香油,生粉,植物油教您干炸丸子1怎么做，如何做干炸丸子1才好吃支持單位：北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司富豐路店操作：譚本華師傅制作方法：　　肉餡加入水和好，（肉餡打水要慢慢加入水，加入水后要一個(gè)方向不停攪拌，最后稍靜置一會(huì)，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出即可）。　　將肉餡中加入姜末，鹽，味精，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，香油，少許生粉，和餡；　　盤(pán)中抹勻植物油，將肉餡擠成丸子放于盤(pán)中；　　熱鍋放油，丸子倒入炸制定型；　　將丸子表皮輕拍，入油鍋繼續(xù)炸制，第二遍炸熟；　　丸子放入油鍋炸第三遍，炸出焦黃的顏色，出鍋裝盤(pán)即可。視頻： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817767.shtml

你做的丸子是肉丸子嗎？建議你不妨加點(diǎn)荸薺，份量是20分之1?？诟袝?huì)好一些。

首先先把牛肉作成肉丸做法用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起附注：一、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌然后用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許制作過(guò)程: ①將牛肉丸子用油炸一下撈出 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ③煎鍋里放雞湯燒開(kāi)，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤(pán)即成

水氽丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應(yīng)注意以下三點(diǎn)。 1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當(dāng)稠濃一些，用筷子按一個(gè)方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對(duì)九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時(shí)最好在水似開(kāi)非開(kāi)時(shí)，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時(shí)，可在鍋邊下丸子以免沖散。汆牛肉丸子的特色：牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。汆牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉（瘦）200克,豬肉(肥)150克輔料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水發(fā)),30克,雞蛋75克, 調(diào)料：大蔥25克,姜25克,蔥汁15克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克汆牛肉丸子的做法： 1. 牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻； 2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開(kāi)，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味； 3. 出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。