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媽媽做的南瓜餅，是我一生忘不了的味道黃金的外表，香脆的邊，一口咬下去，美味可口，回味無(wú)窮。

南瓜餅易吸收，南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,富含有豐富的維生素a和維生素d，李時(shí)珍在《本草綱目》中就把南瓜和靈芝放在一起了,說(shuō)它具有“補(bǔ)中氣、補(bǔ)肝氣、益心氣、益肺氣”的作用。

肯定是的。

自己去體驗(yàn)啊等什么啊舒服不舒服體驗(yàn)了進(jìn)去以后就知道咯呵呵

兜把長(zhǎng)門穢土轉(zhuǎn)生出來(lái)會(huì)不會(huì)發(fā)生限制級(jí)BL H劇情呢

你是看TV的吧~~~漫畫里面他早已經(jīng)精盡人亡了~~` 長(zhǎng)門身上那么多棒棒小南都被插成紙片了

第一，明確的告訴你，堿也是添加劑其次，不放添加劑是做不出涼皮的最后，只要你少放點(diǎn)，對(duì)身體是一點(diǎn)危害都米有的再看看別人怎么說(shuō)的。

涼皮最好不放添加劑，只不過(guò)就是口感筋道度差點(diǎn)、保鮮時(shí)間短些而已，但沒(méi)必要恐懼真正食品添加劑，近幾年出現(xiàn)的食品安全事件都是不法人員使用了“非食用物質(zhì)”造成的，與真正食品添加劑沒(méi)有任何關(guān)系。食品添加劑是為了改善和提高食品品質(zhì)，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》規(guī)定使用是安全的、對(duì)人體沒(méi)有任何危害的，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑！

我現(xiàn)在和你的情況差不多，不知道如何搞。

一般來(lái)說(shuō)對(duì)乳化工沒(méi)啥危害，如果要是和配料工比起來(lái)算是風(fēng)險(xiǎn)小得多的了。只要是原料不直接接觸皮膚就沒(méi)什么問(wèn)題的。而且除了香精和消毒用的乙醇外，沒(méi)有什么揮發(fā)物質(zhì)了。畢竟這個(gè)不是有害工種的。不過(guò)對(duì)于接觸皮膚而言，最好不要將香精、防腐劑啥的灑到皮膚上，如果出現(xiàn)這類問(wèn)題，那就要馬上用水或者其他洗滌劑清晰干凈就可以了。另外，如果對(duì)橡膠、織物等過(guò)敏，估計(jì)你是無(wú)法長(zhǎng)期使用手套和口罩的。我想您有這方面問(wèn)題的話，廠家也不會(huì)選用您做乳化工作的了。

應(yīng)該多多少少有點(diǎn)危害

沒(méi)有不好的成份就不會(huì)，如果某成份很劣質(zhì)，那就非常有可能了再看看別人怎么說(shuō)的。

赤水官居太守，鳳仙生二子。夫妻白頭到老。

米皮分為漢中米皮和秦鎮(zhèn)米皮，漢中米皮是冷水磨漿，秦鎮(zhèn)米皮是開(kāi)水燙漿，開(kāi)水燙漿就可以不加淀粉了。西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心，專門培訓(xùn)這個(gè)。

是一種加溫至熟的方法。

蒸米皮燙漿是為了讓米皮口號(hào)更好。做米皮的時(shí)候，要記得使用粘米粉和玉米淀粉，先倒上冷水?dāng)嚢璩珊芟〉拿婧?，面糊里面不能有干面粉和顆粒狀，再加上一勺食鹽增加咸味。最后倒上熱水，邊倒邊攪拌，這一步俗稱“燙漿”做好這一步后，做的米皮才會(huì)更有勁道，如果只用冷水不用熱水的話，做出來(lái)的米皮不僅沒(méi)有勁道，而且稍微一撕，就很容易撕爛。米皮分為漢中米皮和秦鎮(zhèn)米皮，漢中米皮是冷水磨漿，秦鎮(zhèn)米皮是開(kāi)水燙漿，開(kāi)水燙漿就可以不加淀粉了。擴(kuò)展資料：米皮的營(yíng)養(yǎng)元素： 1、精米中含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，與大豆相比賴氨酸、蘇氨酸等在稻谷中含量豐富。且各種氨基酸的比值接近人體的需要，常食之對(duì)身體有滋補(bǔ)作用。 2、豆芽在生芽的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽釋放出來(lái)，增加了無(wú)機(jī)鹽的吸收利用率。如胡蘿卜素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，維生素C從零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽過(guò)程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人體吸收的物質(zhì)被除去，提高了蛋白質(zhì)的利用率。 3、黃瓜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E及鹽酸等營(yíng)養(yǎng)素。除此之外黃瓜中所含的丙醇二酸，有抑制糖類物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因而肥胖癥、高血脂癥、高血壓、冠心病患者，常吃黃瓜既可以減肥、降血脂、降血壓、又可使體形健美、身體康復(fù)。參考資料來(lái)源：百度百科--秦鎮(zhèn)米皮（秦鎮(zhèn)特色小吃）參考資料來(lái)源：百度百科--米皮

本質(zhì)的區(qū)別有兩點(diǎn)，一、出馬仙是非人身出身，道家仙是人身出身；二、就是前者沒(méi)有受封沒(méi)有仙位，后者受封有仙位，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，出馬仙是保安，道家仙是警察。要想從保安轉(zhuǎn)為警察就要付出很多努力，而且還不走歪，不然就會(huì)被警察抓。　　出馬仙，原始宗教薩滿教的延續(xù)，修煉有成的精靈神怪出山為濟(jì)世渡人。在人群中選出自己的弟子，借弟子人身行善渡人。　　道家仙，一般為后天成仙，進(jìn)過(guò)修煉后，得仙位，得三界認(rèn)可。

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很糾結(jié)，，，因?yàn)榈兰业奶煅凼歉鶕?jù)自身的修為來(lái)決定的。。。而出馬仙的天眼，，，根據(jù)出馬仙的走的道路不同性質(zhì)也是不一樣的。出馬仙走佛道的話，叫做天眼通，，，都道教的是天眼。。但是多數(shù)都是出馬仙弟子本身沒(méi)有修為能力，依仗仙家的能力看見(jiàn)一些本來(lái)看不見(jiàn)的東西，，，只能看見(jiàn)鬼魂之類的東西的眼睛叫做靈眼或者叫做陰陽(yáng)眼。。能看見(jiàn)仙家的眼睛叫做天眼。但是有一部分極少數(shù)人慧根比較重，，，身為出馬仙，但是他能跟仙家一起修行，，，自己也能達(dá)到開(kāi)天眼的境界，這樣的天眼只要是他不做什么大奸大惡的事情，，是不會(huì)消失的。。

歷史上和典籍中，就沒(méi)有“出道仙“的說(shuō)法，這是現(xiàn)代人自己胡編亂造的，根本就是迷信。

我是一名海南的道仙，今年剛起的目前還有很多的不懂正在摸索中。我們海南的道仙基本都是已成正果的上仙家不像東北那邊出馬仙，我剛起仙不到一個(gè)月但我知道自個(gè)要走的路還很長(zhǎng)一年內(nèi)能做到與神心口相一就不錯(cuò)了指的是內(nèi)心能和神溝通，現(xiàn)實(shí)中能聽(tīng)到神的話。三年內(nèi)能開(kāi)眼就滿足了，我們這邊稱開(kāi)眼為三界眼指的是天地人三界的事物都能看的到。

出馬和道家倆回事，道教不信附身而出馬是附身，道教說(shuō)正神不上身，而有些出馬就說(shuō)正神上身，所以呢還是要和平

記住神不附體，附體的只有仙家，附體多少對(duì)人有害，即便做正事修練。仙可能知道可能不知道，取決于他的認(rèn)識(shí)。出馬仙還喜歡群居，你那個(gè)可能出于這個(gè)目的。有的保家仙不出馬沒(méi)事。

1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖: 5、待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖

材料原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克需要準(zhǔn)備的工具：一個(gè)大盆，一口大鍋，敞口的炒鍋一口，細(xì)網(wǎng)的篩子一個(gè)、湯勺一個(gè)、稍大點(diǎn)的平底不銹鋼盤子兩個(gè)、防熱夾子一個(gè)、油刷一把。做法 1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點(diǎn)。 2.將面團(tuán)蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。 3.找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開(kāi)始洗面。就是在水里揉面。 4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。 5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。面筋直接放水里煮，水開(kāi)后大火煮十多分鐘即可。 6.洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)以上，其間不要碰它。沉淀的時(shí)間越久效果越好！ 7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過(guò)一遍，篩掉面水里的面疙瘩。 8.留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水。 9.準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油。 10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握 11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一會(huì)兒。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水入鍋蒸。 12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。 13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。 14.把做好的面皮放在一起。

15分鐘

一般蒸2-3分鐘，起大泡為止。手工蒸涼皮制作技術(shù)資料：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時(shí)用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過(guò)濾。4.旋子擦油放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

根據(jù)火候情況一般一分鐘左右即可

蒸涼皮以三分鐘左右為宜（表面起大泡），時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使涼皮又厚又硬。做涼皮時(shí)要注意：面粉多攪拌一會(huì)，使面糊上勁，做出來(lái)的涼皮才勁道；芝麻醬不要加太多，芝麻醬加過(guò)多吃起來(lái)會(huì)苦。涼皮制作方法步驟： 1、第一拌。面粉里加入適量清水，進(jìn)行第一拌。清水慢慢加入，不要一次性，一邊倒一邊攪拌，直至變成稀糊狀態(tài)。 2、第二拌。成稀糊狀以后，加入適量的食用油，我加的是花生油，很香！加入以后攪拌均勻，讓面糊和油混合一體。那么第二棒的第二拌又完成了，這樣就可以上鍋一蒸了，是不是蜜汁簡(jiǎn)單呢！ 3、第三蒸。蒸盤底下刷上一層油，要均勻涂抹，然后倒入適量的面糊，鋪滿底部就行，不用多。蒸鍋里燒開(kāi)水，下蒸盤，隔水蒸至三分鐘或蒸至變成透明即可。剛出爐的涼皮是透明見(jiàn)底的，非常好看，放涼以后就能看到乳白色的狀態(tài)了。前后加起來(lái)不足五分鐘，一份涼皮就完成了。如此，把其它的涼皮也做出來(lái)，放涼以后脫盤就行了。 4、切涼皮。切成自己喜歡的大小尺寸便可。也可切青瓜絲和紅辣椒絲或者根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配。 5、拌涼皮。切好的涼皮加入切絲的青瓜和紅辣椒，再拌入適量的辣椒醬，攪拌均勻即可。

1.在面粉里加少許鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右2.將上述所得面團(tuán)放在1大容器里，加適當(dāng)水，開(kāi)始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里3.重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那1下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也能夠不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）4.然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，1般最少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第2天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就能夠了。6.鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少量油，舀1勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚1點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀1點(diǎn)兒，反之則少1些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨?直保持大火，蒸大約5⑹分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)漸漸的鼓起大泡就好啦7.在水池中蓄1池涼水，把模型放在里邊漂著。也能夠把模子顛倒，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷1些油，就能夠漸漸剝下了，按自己喜好切成條就行了。再來(lái)就是調(diào)料：大蒜水，辣椒油，糖少量，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠芽菜燙過(guò)水也能夠）大蒜水：撥1兩瓣大蒜，加少量水，用攪拌器打碎，然后加入少量鹽和味精，攪拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在1個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，1小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。等油冒煙以后關(guān)火，略微晾晾，大概有個(gè)78成熱的時(shí)候就能夠倒入辣椒了。先倒1半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取1個(gè)小勺舀1點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋1樣，但由于水很少，所以不會(huì)濺出來(lái)。攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼便可。

做法和步驟： 1. 比平時(shí)面條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好后稍微餳一下，大概半個(gè)小時(shí)吧。 2. 在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒(méi)為標(biāo)準(zhǔn)）然后開(kāi)始洗面，用手將面在水中反復(fù)揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的淀粉全部洗出來(lái)。 3. 剛開(kāi)始洗的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)因?yàn)槭值娜啻甓㈤_(kāi)，沒(méi)關(guān)系，繼續(xù)將散開(kāi)的小面團(tuán)揉搓到一起，接著洗……洗到一定程度，面團(tuán)就會(huì)自然集結(jié)成團(tuán)，這就是我們平時(shí)常吃的“面筋”了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。） 4. 洗好的面水讓其自然沉淀，蓋上蓋子靜置三個(gè)小時(shí)以上。沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了，水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開(kāi)。 5. 涼皮專用鐵蘿兩個(gè)，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)。鍋內(nèi)水燒開(kāi)，將鐵籮放在開(kāi)水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)，以便涼皮的薄厚均勻。 6. 薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來(lái)，否則容易撕壞。準(zhǔn)備一個(gè)刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦！ 7. 將面皮切成一指寬窄，黃豆芽焯熟、黃瓜切細(xì)絲兒，蒜瓣細(xì)細(xì)剁碎。把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然后澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。紅油不要忘記了哦！

涼皮最基本的品質(zhì)要求就是光滑透亮柔軟筋道，要做到這點(diǎn)，主要與沉淀和兌漿有極大的關(guān)系，要根據(jù)不同季節(jié) 不同氣溫進(jìn)行沉淀，要求沉淀必須到位否則后續(xù)工作就沒(méi)法進(jìn)行。然后就是兌漿，兌漿是涼皮制作過(guò)程中最重要的一道工序但卻被很多朋友所忽視，甚至有相當(dāng)一部分人竟然不知道兌漿為何？?jī)稘{在涼皮制作中對(duì)涼皮制作的成敗有著決定性的作用，如果不能正確兌漿甚至不知道兌漿為何物的朋友，要想把涼皮做好，根本是不可能的事情，兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進(jìn)行概括即如果沒(méi)有正確而合理的兌漿就沒(méi)有涼皮品質(zhì)的保障。由此可見(jiàn)一斑！

作為一個(gè)地道的陜西人，一年四季吃的最多的主食，莫過(guò)于涼皮了。陜西涼皮種類很多，做法各異，調(diào)味時(shí)各具特色，口味也不同。麻醬涼皮，秦鎮(zhèn)涼皮，漢中米皮，面筋涼皮等等。以“白，薄，光，軟，筋，香”文明，街邊小巷到處都是涼皮攤。　　今天自己也動(dòng)手做一回咱們陜西小吃——洗面涼皮　　主料：　　面粉、豆芽菜、大蒜、醋、紅油、清水、黃瓜、不粘鍋　　做法：　　1、面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。　　2、盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。　　3、慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。　　4、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。　　5、洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。　　6、洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。　7、涼皮鑼刷一層薄油。　　8、舀一勺面糊倒入涼皮鑼。　　9、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。　　10、鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。　　11、蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。　　12、提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。　　13、等涼皮涼之后切2—3厘米寬，放上黃瓜絲、黃豆芽、面筋，倒入醋、蒜汁、紅油、鹽拌勻就可以了。做涼皮要使涼皮筋道，要注意一下幾個(gè)方面：選料：做好選用高筋粉，洗面：將面粉和好（和面時(shí)多揉一會(huì)）后要放20分鐘再洗；面漿濃度要合適，將沉淀好的面漿濃度調(diào)制十七至十八度（干了加水，稀了加土豆淀粉）；準(zhǔn)確掌握好火候：涼皮出籠時(shí)表面起均勻的小氣泡為最佳，沒(méi)泡就生了，打折起縱紋或起大泡并破掉則蒸制過(guò)度。掌握以上幾個(gè)要素保證你的涼皮會(huì)更筋道。手工涼皮制作工藝： ①和面洗面筋:取高筋小麥面粉(未加面粉改良劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水4斤左右和成軟面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天最好放入冰箱冷藏室）。 ②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,用婆美比重計(jì)測(cè)量涼皮糊濃度為17-18波爾為佳，再將精鹽25克、筋力源8-10克用少許50-60℃的熱水化開(kāi)攪入涼皮糊中，打攪均勻，靜止10-30分鐘即可使用。 ③制皮：將旋子（似銅鑼）放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熱，取出后快速在旋子內(nèi)擦少許色拉油（擦油過(guò)多涼皮易裂口），趁熱趕快取涼皮糊300-350克加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開(kāi)，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2-3分鐘左右，涼皮起均勻氣泡即可，取出旋子趁熱揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。 ④蒸面筋：洗出的面筋揉加0.5-0.8%天發(fā)膨松劑（提前用30℃左右溫水溶解）靜止醒發(fā)5-8小時(shí)，然后，上籠蒸熟，降溫后切塊備用。涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。涼皮初時(shí)屬夏令食品，但現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃耍绕涫芘壳嗖A。大冬天，冰天雪地之時(shí)，仍可見(jiàn)姑娘媳婦端一碗調(diào)得紅紅的涼皮，吃得那個(gè)叫爽，吃罷之后，嘴唇邊上留下一圈辣椒油，象剛涂了口紅一般。相信有好多朋友喜歡陜西的大刀涼皮，你有沒(méi)有想過(guò)在家自己做了吃呢？不會(huì)嗎？現(xiàn)在就教大家在涼皮的做法（家庭版）。本方法只適合家庭制作，自己做著吃，不適合于大批量經(jīng)營(yíng)。食材面粉(最好是高筋面粉)、涼水、鹽。步驟/方法 1 和面團(tuán) 洗面團(tuán)，得面筋洗面團(tuán)，得沉淀沉淀蒸面筋切面筋蒸涼皮看涼皮，多透明蒸好的涼皮把涼皮切條涼皮切好了，可以放上黃瓜、面筋、蒜汁、芝麻醬、香辣油、香料水及特制醋調(diào)制涼皮了。 END 注意事項(xiàng) 注：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、香料水的制作和特制醋的制作。選料：做好選用高筋粉洗面：將面粉和好（和面時(shí)多揉一會(huì)）后要放20分鐘再洗；面漿濃度要合適，將沉淀好的面漿濃度調(diào)制十七至十八度（干了加水，稀了加土豆淀粉）做面；準(zhǔn)確掌握好火候：涼皮出籠時(shí)表面起均勻的小氣泡為最佳，沒(méi)泡就生了，打折起縱紋或起大泡并破掉則蒸制過(guò)度。

柔軟筋道雖然是說(shuō)在一起的，但實(shí)際上柔軟和筋道是完全不同的兩個(gè)概念，涉及的是兩個(gè)方面，柔軟主要在制作之前的兌漿上，也就是說(shuō)兌漿決定了涼皮的柔軟程度，再進(jìn)一步說(shuō)柔軟主要體現(xiàn)在面漿的稀稠上面，面漿稀，則涼皮柔，面漿稠，則涼皮硬，但就面漿的稀稠而言，也不是固定不變的，它與季節(jié)密切相關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，夏天面漿稀，冬天面漿稠，但不論是夏天的稀還是冬天的稠，最終反應(yīng)到?jīng)銎ど希淙彳洺潭仁鞘冀K如一的，并不是說(shuō)夏天的面漿稀涼皮就一定柔，冬天的面漿稠，涼皮就一定硬，總體來(lái)說(shuō)合理的密度范圍在十五到十八之間隨著季節(jié)的變化而動(dòng)態(tài)調(diào)整。而涼皮的筋道與否則主要在制作上，與兌漿是沒(méi)有關(guān)系的，一句話涼皮做好了就有筋道，否則就沒(méi)筋道，但要把涼皮做好方法正確的關(guān)鍵，如果沒(méi)有一個(gè)好的方法要想把涼皮做到筋道有彈性，幾乎是不可能的。所以如果涼皮柔軟度上有問(wèn)題請(qǐng)?jiān)趦稘{上找原因如果涼皮筋道上有問(wèn)題請(qǐng)?jiān)谥谱魃险以颉?/section>