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雞蛋黃顏色越黃，代表含有更多的葉黃素，不過很多綠色蔬菜的葉黃素含量都遠高于雞蛋。葉黃素對視力的益處的確是被研究的一個熱點，不過證據(jù)還不足。葉黃素對眼睛對視力的好處是目前大家十分關注的。的確有一些研究結論認為葉黃素可以改善老年性視黃斑變性或白內障，但這樣的聲稱并沒有獲得FDA的承認。很多消費者認為雞蛋黃顏色深的是柴雞蛋/土雞蛋/笨雞蛋這點，很容易被一些雞蛋商利用，在飼料中會多添加一些葉黃素，讓雞蛋賣的更貴。其實，就算葉黃素好、就算想多補充葉黃素，雞蛋黃也不是最佳的途徑。雞蛋黃膽固醇含量較高。事實上，葉黃素是類胡蘿卜素中的一種，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡蘿卜、玉米等。建議如果擔心眼睛健康、擔心視力問題，想補充葉黃素的話，比較好的途徑還是多吃蔬菜水果。

能米湯能蒸雞蛋，并且二者結合營養(yǎng)會更好些。做法：用溫熱的米湯加鹽、雞蛋液等攪勻，蒸鍋水事先燒開，碗包上保鮮膜，入熱鍋蒸10分鐘即可。米湯能蒸雞蛋嗎？用米湯放在雞蛋里面蒸雞蛋羹，營養(yǎng)會更好些，還可以自己熬點雞油放在家里蒸的時候放一點點進去很美味的。用溫熱的米湯加鹽、雞蛋液等蒸出來的雞蛋羹具有加熱時間短、口感滑嫩。無蜂窩眼等優(yōu)點。雞蛋含有蛋白質，脂肪，維生素A、D、E、K，礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒，以及卵磷脂。雞蛋可以孵化成雛雞，生命該有的都有了。雞蛋的不足是碳水化合物和維生素C的含量低，而米湯富含碳水化合物，二者結合可以互補營養(yǎng)素。米湯蒸雞蛋羹的做法：基本材料：蝦皮、雞蛋、米湯做法：一：將雞蛋打散，加入蝦皮。二：米湯用微波爐加熱20秒，讓湯變溫，但不燙手；再將米湯倒入蛋液中迅速攪勻。三：蒸鍋水事先燒開，碗包上保鮮膜，入熱鍋蒸10分鐘即可。

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特點：1、野雞蛋炒出來的顏色金黃色，無土腥味，十分鮮嫩爽口，遠非家雞蛋所能比的。2、谷氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因。3、活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補鈣的好補品。4、富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力。5、不含抗生素、激素等藥物殘留。食用后能強壯體魄，增智增力，安全放心。6、主要營養(yǎng)成分測試結果：干物質41.03% 、粗蛋白（去殼）13.01% 、粗脂肪（去殼)14.58%、甘油脂(蛋黃)3.40mmol/L 、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.70mmol/L 、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/L 、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/L 、卵磷11.74g/100g 。野雞蛋的營養(yǎng)價值：蛋質細膩滑嫩，是高蛋白，低脂肪，低膽固醇的保健佳品，對預防高血壓，高血脂，冠心病，兒童厭食，胎兒發(fā)育不良以及增強人體免疫力都有良好的食療保健效果。

煮蛋最有營養(yǎng)，將新鮮無破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計時3、5分鐘，撈出過涼?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

水煮，蒸水蛋是最好的，還有雞蛋不要和豆?jié){同時用，會讓雞蛋的營養(yǎng)減低的再看看別人怎么說的。

清水煮著吃最有營養(yǎng)

煮食,營養(yǎng)保存得最好.

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化

營養(yǎng)的吸收和消化率；煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。

1.蛋的營養(yǎng)價值蛋是人類重要的食品之一，常見的蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養(yǎng)成分和結構都大致相同，其中以雞蛋最為普遍。蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成，分別具有以下的營養(yǎng)價值：蛋殼蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補充鈣質的最佳來源。在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預防因鈣質不足、骨量減少而導致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨質疏松癥。蛋黃蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養(yǎng)成分。其中卵磷脂被腸胃吸收之后，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用。且卵磷脂經(jīng)消化吸收之后，可生成膽堿，這種物質與腦部的神經(jīng)傳達作用有關，可促進學習、記憶的能力，達到預防老人癡呆的功效。膽堿還可預防肝臟積存過量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝臟機能。而蛋黃所含的鐵質，利用率最高，是最補血的天然食品。蛋白蛋白中含有一種叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增強人體免疫力，達到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白，經(jīng)消化酵素分解之后，可以產(chǎn)生一種溶解酶，可活化巨噬細胞，抵抗外來病菌的入侵，提高身體的免疫力。蛋系帶蛋黃左右有兩條白色的索狀物，就是蛋系帶，它是蛋白的一部分，也是優(yōu)質蛋白質的來源。它還含有一種燕窩也有的成分，叫「涎酸」，具有抗氧化作用，可與侵入人體的病毒結合，進而消滅病毒，防止感染的產(chǎn)生，并且有預防癌變的作用。此外，中醫(yī)藥古籍《本草綱目》記載：蛋性味甘平，能安五臟、安心神；能定驚、安胎，具有養(yǎng)陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年，最適合成長中的兒童、青少年及孕婦，做為營養(yǎng)補給品。

如一樓所說……解釋的很詳盡

生雞蛋沒有經(jīng)過烹飪，我們吃到肚子里后不但不易消化，而且?guī)缀跤幸话胍慌懦鲶w外而浪費掉。更嚴重的是，有些生雞蛋殘留有大量的細菌或者害蟲。人一旦吃了生雞蛋，就極有可能把這些寄生蟲帶入體內，給身體帶來傷害。所以雞蛋要做熟后再吃，蛋白質才容易被消化吸收，其中的維生素也不會被浪費掉。很多人都愛吃雞蛋，這不但是因為雞蛋美味，還在于雞蛋所含的豐富的蛋白質和多種維生素。雞蛋作為我們生活中重要的一種食材，它的吃法有很多種，可蒸可煮可煎，但有的人偏偏喜歡生吃雞蛋，認為越是天然的越好，認為生吃雞蛋不僅營養(yǎng)豐富，容易消化，還可以潤嗓、潤腸。那生吃雞蛋真的對身體有益嗎？答案恰恰相反。吃生雞蛋可能會導致：1、或致消化不良，增加肝臟負擔。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解，所以生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養(yǎng)素會因為吸收不良而被浪費掉。而這種沒有被消化的蛋白質，受到大腸桿菌的作用開始腐敗，產(chǎn)生有毒的物質，如胺、酚等，它們一部分跟隨糞便排出體外，另一部分就被腸道吸收，由肝臟進行解毒，由此增加了肝臟的負擔。有些人不喜歡吃生雞蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味。這種腥味可以抑制人的中樞神經(jīng)，讓人的食欲減退，對腥味十分敏感的人還有可能產(chǎn)生嘔吐。將雞蛋煮熟，蛋白質會發(fā)生變性，有利于蛋白水解酶對其催化水解，利于人體對營養(yǎng)的吸收。2、吃生雞蛋容易得腸胃炎。雞蛋外殼看起來很堅硬，其實在顯微鏡下能看到它到處都是小孔，它的孔徑要比那些致病菌大10～100倍，生雞蛋很容易被細菌、霉菌或寄生蟲卵以及沙門氏菌侵入。如果人吃了被病原體侵入的生雞蛋，就有可能出現(xiàn)腹痛腹瀉、發(fā)熱惡心等急性腸胃炎的癥狀。而將雞蛋用高溫煮熟，就能殺死病原體。3、生物素缺乏癥生蛋清中含有一種對人體有害的親合素蛋白質。它能與腸道中的生物素緊緊結合，妨礙生物素的吸收。如果我們吃多了生雞蛋，就可能出現(xiàn)全身乏力，皮屑性皮炎脫屑，過敏等癥狀，也就是患上生物素缺乏癥。所以，雞蛋最好煮熟再吃。

最營養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。營養(yǎng)學專家認為，雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W物質。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

雞蛋的營養(yǎng)價值都是知道的但是呢一天有兩個雞蛋就好了營養(yǎng)夠了過多的吃也沒有什么作用的

雞蛋的正確吃法雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％?？梢?，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素c含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

水煮蛋是雞蛋營養(yǎng)價值最高的做法

煮雞蛋營養(yǎng)價值高。雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%?？梢姡箅u蛋是最佳吃法，但吃時要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。要使煮雞蛋不破殼，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一點鹽是有效的防裂措施，這個辦法對于有一些細紋的雞蛋也有效。另外，煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然后用中等火候煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。雞蛋煮沸后，再煮5分鐘，?；鹪俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋，蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各種營養(yǎng)素基本沒有受到破壞，營養(yǎng)價值較高。在營養(yǎng)方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養(yǎng)成分基本上沒有損失。煮蛋時，水必須沒過蛋，否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質，抗胰蛋白酶物質也未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素H缺乏，后者影響人體對蛋白質消化。