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有些事可為,有些事不可為.問(wèn)好朋友!

保鮮膜`包裹，不要占水冰箱冷藏。長(zhǎng)久保存建議曬干`

冬季的牛肝菌是冰鮮的

如果人們要在長(zhǎng)時(shí)間的情況下保鮮蘑菇，這個(gè)時(shí)候人們一定要通過(guò)一些特殊的方式來(lái)進(jìn)行保護(hù)。因?yàn)槟⒐郊词狗湃氡渲欣洳乇４妫埠苋菀桩a(chǎn)生變質(zhì)，野生菌是十分美味的，但是它生長(zhǎng)的時(shí)間段是有限制的，如果人們想要一年四季都吃到他的話，如果不進(jìn)行特殊的保存，是完全沒(méi)有辦法做到的。但是如果通過(guò)以下的做法來(lái)保存，不僅僅可以起到保存野生菌的作用，而且可以長(zhǎng)時(shí)間的對(duì)他進(jìn)行保存，甚至是保存一年左右都是可以的。一、保存野生菌的辦法人們?nèi)绻胍L(zhǎng)時(shí)間的保存野生菌，首先就是需要將它放入開水鍋當(dāng)中煮熟，在煮熟之后將蘑菇撈出來(lái)，在冰箱外面將蘑菇晾曬一會(huì)兒，蘑菇溫度變涼即可放入冰箱冷藏。這樣的做法可以大大的增加野生菌的保存時(shí)間，人們等到想要吃野生菌的時(shí)候，將它從冰箱當(dāng)中拿出來(lái)，放入菜中翻炒即可。在飯菜當(dāng)中加入一些調(diào)料，再放入野生菌，是非常美味的。但是這樣的做法也會(huì)有一定的缺點(diǎn)，他無(wú)法保留野生菌完全的美味，在口感上和新鮮的野生菌會(huì)有一定的差距。二、保存的其他辦法另外的一種保存野生菌的辦法就是將野生菌切成小的薄片，然后將它放入到油鍋當(dāng)中小火慢炒，再將它的水分炒的差不多的時(shí)候，就可以進(jìn)行出鍋了，這個(gè)時(shí)候的野生菌狀態(tài)是最好的，將它放入到冰箱中冷藏也會(huì)增加它的保鮮程度。盡量把野生菌分為幾個(gè)小袋子一起裝，不要將它放入一個(gè)大袋子當(dāng)中，否則在人們經(jīng)常的去拿野生菌的時(shí)候，很容易將外界的細(xì)菌帶入到里面，讓野生菌變質(zhì)。無(wú)論是怎樣的對(duì)野生菌進(jìn)行保存，人們都要在適合的時(shí)間里將它吃干凈，時(shí)間一旦變長(zhǎng)，野生菌不但會(huì)不新鮮，還會(huì)滋生一些霉菌，對(duì)人們的身體健康不好。

1、食鹽保鮮。將新采的野生菌經(jīng)整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲(chǔ)藏，能保鮮5—8天。2、焦亞硫酸鈉保鮮。將新采收的野生菌攤放在干凈的水泥地面上，向野生菌噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動(dòng)野生菌，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲(chǔ)存在陰涼處，在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時(shí)，要用清水漂洗。3、米湯膜保鮮。用做米飯時(shí)的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打（冷卻至室溫。將采下的野生菌浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時(shí)在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。4、抗壞血酸保鮮。野生菌采收后，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。5、食鹽、氯化鈣混合液保鮮。用0.2%食鹽加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的野生菌浸泡于混合液中，用竹席蓋上并加重物，使野生菌浸入液面以下30分鐘，在15℃—25℃下可保鮮5天左右，5℃—10℃下可保鮮10天以上。6、抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮。將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把野生菌浸泡在保鮮液中10—20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。7、比久保鮮。比久是一種植物生長(zhǎng)延緩劑，用0.1%的比久水溶液浸泡野生菌10分鐘，取出瀝干裝袋密封，于5℃—25℃下保鮮，可保鮮15天以上。適用于香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。8、麥飯石保鮮。將野生菌裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒(méi)菇體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達(dá)70天，而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。

氣調(diào)保鮮野生菌系采用由云南昆明天奉經(jīng)貿(mào)有限公司研制,具有高科技含量的氣調(diào)保鮮技術(shù)，使新鮮采摘的天然野生食用菌在常溫下不加任何防腐劑等人工保鮮劑，保鮮期延長(zhǎng)5－7天左右，并且保鮮期內(nèi)野生菌從外觀、色澤到品質(zhì)、口感基本無(wú)變化。利用這一高科技保鮮技術(shù)，同時(shí)結(jié)合高速物流系統(tǒng)的配套服務(wù)，使各種野生食用菌能在保持其特有風(fēng)味的前提下，原汁原味地出現(xiàn)在人們的餐桌上，真正實(shí)現(xiàn)讓廣大消費(fèi)者不出遠(yuǎn)門就能品嘗純正山野奇珍?？刹捎脷庹{(diào)保鮮技術(shù)的野生菌產(chǎn)品有：雞樅菌、牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、雞油菌、虎掌菌、羊肚菌、青頭菌。

1、用鹽水保存新鮮蘑菇大家想讓購(gòu)買回來(lái)的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進(jìn)行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質(zhì)。2、冷凍保存鮮蘑菇新鮮的蘑菇購(gòu)買以后可以用冷凍的方法進(jìn)行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時(shí)以后取出，然后化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進(jìn)行冷凍，就可以長(zhǎng)期保存，食用時(shí)取出化開就可以。3、腌制保存鮮蘑菇大家平時(shí)保存新鮮的蘑菇時(shí)，想保持它的新鮮，可以選擇一個(gè)非鐵質(zhì)的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，這里要注意，擺一層蘑菇以后就要撒一層鹽。然后再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最后把容器密封起來(lái)，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質(zhì)。蘑菇的貯藏特性蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)，味道鮮美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質(zhì)敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，加工處理不及時(shí)會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失。因此，采后貯運(yùn)銷售及加工前需采取措施，以防蘑菇品質(zhì)下降。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。蘑菇的貯藏條件磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對(duì)濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關(guān)，用薄膜包裝或保持相對(duì)濕度高于95%可減少失水。氣調(diào)貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長(zhǎng)貯藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運(yùn)中應(yīng)避免用金屬容器裝菇，以防產(chǎn)生非酶促褐變。處理方法1.氣調(diào)貯藏(1)自發(fā)氣調(diào)將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過(guò)蘑菇自身呼吸造成袋內(nèi)的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過(guò)大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質(zhì)保持不變。(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮?dú)夂投趸迹⑹蛊浞謩e保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。2.冰藏法在運(yùn)輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內(nèi)墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時(shí)將四周薄膜向內(nèi)折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最后加蓋運(yùn)輸。3.缸藏法在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設(shè)木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。4.藥物處理(1)鹽水。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘，可起預(yù)冷和防止褐變的作用，瀝干水分進(jìn)行貯藏。若鹽水洗后，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。(2)焦亞硫酸鈉。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時(shí)，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護(hù)色作用。

雪蓮菌是一種野生菌。又名西藏靈菇。富含人體所需要的多種氨基酸，并含有多種微量元素，因外形如盛開的雪蓮而得名。雪蓮菌特別是對(duì)小兒盜汗、婦科疾病、神經(jīng)衰弱、頭昏耳鳴等有良好的療效。雪蓮菌含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，有降低膽固醇、調(diào)整血壓、防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散、有規(guī)律的助長(zhǎng)肝臟、脾臟及胰臟的生命力，調(diào)整身體、消除疲勞的功效。意見建議:存放的時(shí)候首先要使用瓷器杯具，還有就是避免陽(yáng)光直射還有就是避免在潮濕的環(huán)境中就行了

將菌子洗凈切好后蒸熟。蒸，可以最大限度保持菌子的原味。冷卻后分量置于冰箱冷凍層存放。

方法很多，工業(yè)上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌，口感略差。但是不是經(jīng)常接觸的人，感覺(jué)不出來(lái)，所以速凍的野生菌是最多的。腌漬的呢，口感和新鮮時(shí)候決然不同，煮火鍋或者其他時(shí)候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的氣味更濃烈一些，但是很多吃法就不大適用了。油炸的味道很好，但是隨著人們對(duì)健康的要求，現(xiàn)在油炸的不如往年多一些。這些都是工業(yè)上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鮮的時(shí)候炒熟后，分袋，包裝好，然后放在冰箱急凍室里儲(chǔ)存。吃的時(shí)候解凍后，用微波爐或者其他加熱后食用，這個(gè)方法我家里每年都用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲(chǔ)存，適用于少量?jī)?chǔ)存。量比較多的時(shí)候，油炸后密封儲(chǔ)存也可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。不想油炸的話，用開水煮熟，冷卻后加入過(guò)飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時(shí)候一定要脫鹽。不管是家里還是工廠，保存野生菌的方法越來(lái)越多，主要是看你自己的需要。

菌類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是公認(rèn)的，而且也非常的營(yíng)養(yǎng)美味，可以幫助我們制作出各種各樣的美食，那是想要放心的享受這些食物的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么大家對(duì)它的一些保存方法問(wèn)題也要注意，只要保存得當(dāng)，那么這些食物才更利于幫助我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，保證自己的身體健康，而下面就是關(guān)于新鮮野生菌的保存方法。清水浸泡：將菌類洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒(méi)菌類，如菌類上浮可壓個(gè)重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免某些菌類變黑。鹽水浸泡：將菌類根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。如數(shù)量較多，可將菌類晾曬一下，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層菌類灑一層鹽，此法可存放一年以上。注重這些食物的保存方法以及技巧的掌握，那么對(duì)我們的飲食健康才是比較有利的，因?yàn)槭澄锉４婧镁涂梢员苊?，?dǎo)致食物變質(zhì)問(wèn)題，不管什么時(shí)候自己想要食用，都可以吃的營(yíng)養(yǎng)放心，而且能夠?yàn)槲覀兊纳眢w，補(bǔ)充更多的物質(zhì)。

干品？扎緊口袋放冰箱里是最好的，如果很多，就放在干燥通風(fēng)的地方

短期冷藏，長(zhǎng)期冷凍。對(duì)于新鮮松茸，短期保存建議放入冰箱冷藏，不會(huì)對(duì)松茸的口感和味道有很大的破壞，又能延長(zhǎng)松茸的保質(zhì)期。長(zhǎng)期保存需要放入冰箱冷凍保存，但會(huì)損傷松茸的口感和味道，也會(huì)讓其營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，一般不建議冷凍保存。對(duì)于干松茸，冷藏和冷凍都不建議，放入其中保存反而會(huì)導(dǎo)致加速松茸的變質(zhì)，放在室溫保存即可。洗好弄干凈后切片保存在冰箱的冷凍層，大概保存時(shí)間是從3—5天，這還是要看你買的松茸到手新鮮程度。切片曬干，也就是自己曬點(diǎn)干貨，同樣切片曬。干貨一般煲湯燉補(bǔ)品，吃菌湯火鍋都行。新鮮的松茸做法要多些，吃鮮味的就是刺身和松茸煲飯。碳烤和燉湯營(yíng)養(yǎng)美味一絕。松茸冷凍保存，先把松茸清洗一下，用盆子放一盆清水，水龍頭開著，但是不要太大的水，保持活水的狀態(tài)。輕輕地在水中剝?nèi)ゾ由系哪嗤梁碗s草。在菌根位置，用小瓷刀，小心地削去根部的泥沙。一般來(lái)說(shuō)，松茸本身就是褐色的菌子，菌蓋的絨可以刮也可以不刮，那個(gè)是完全可以吃的，個(gè)人覺(jué)得只要把泥土那些清理干凈就好了。畢竟松茸生長(zhǎng)的地方都是無(wú)污染的地區(qū)。不用太講究的剝?nèi)ネ馄?。進(jìn)行以上步驟操作的同時(shí)，我們需要注意的是在它高溫殺菌以后，密封保存，但是它不能夠冷凍，以免傷害松茸的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，破壞它的味道。

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國(guó)被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它在我國(guó)主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫(kù)保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。