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目前已知的食用菌中，在溫度低于4度以下，子實(shí)體的生長(zhǎng)基本上處于停滯狀態(tài)，高于5度，隨著溫度的提高而生長(zhǎng)速度加快，到30度以上就會(huì)處于抑制狀態(tài)，所以，只要中五度以上，子實(shí)體會(huì)緩慢生長(zhǎng)，香菇，金針菇等就是典型的低溫真菌。在冬天里生長(zhǎng)出來(lái)質(zhì)量上乘的子實(shí)體。

如果低于5度就很困難了。

目前已知的食用菌中，在溫度低于4度以下，子實(shí)體的生長(zhǎng)基本上處于停滯狀態(tài)，高于5度，隨著溫度的提高而生長(zhǎng)速度加快，到30度以上就會(huì)處于抑制狀態(tài)，所以，只要中五度以上，子實(shí)體會(huì)緩慢生長(zhǎng)，香菇，金針菇等就是典型的低溫真菌。在冬天里生長(zhǎng)出來(lái)質(zhì)量上乘的子實(shí)體。

猴頭菇

野生菌哪個(gè)好吃，主要還是根據(jù)自己的喜好，人家覺(jué)得好吃的不一定是自己覺(jué)得好吃的，也不是說(shuō)貴的就是好吃的，一千個(gè)人有一千種味道，我覺(jué)得煲湯的話，只要是野生菌都好吃，尤其是煲的湯味道鮮美，菌香滿滿，如果是新鮮的菌子，味道比蘑菇好吃多了，可以吃野生菌火鍋，味道贊，需要了解詳細(xì)的可以去：“山味山珍”看下。

野生菌可以搭配雞肉，在一起燉的效果很好吃。當(dāng)然，這個(gè)吃法是北方吃法。當(dāng)然也可以搭配排骨吃，或者是選擇和魚(yú)在一起燉吃也行。

在云南？松茸？

松茸、松露、都口感一般。白松露就不同，是世界上最貴的真菌。聽(tīng)說(shuō)有一種獨(dú)特的香味，且香味濃郁。野生菌就是野生蘑菇的意思。我覺(jué)得干巴菌，牛肝菌，雞樅、青頭菌，這些都不錯(cuò)。野生菌單獨(dú)吃一種是不算好吃的，要好多種混在一起吃那才是最美味的。

寒菌燉肉高壓鍋燉二十五分鐘左右。寒菌是一種湘西山區(qū)生長(zhǎng)的野生菌。寒菌分兩種，一種是黃寒菌，也叫稻黃菌。一種是烏寒菌，也叫重陽(yáng)菌，即重陽(yáng)節(jié)前后出來(lái)的菌子。寒菌主要生長(zhǎng)在湖南湘西，云南，四川，貴州，廣西一帶。除了寒冷的天氣和炎熱的夏天沒(méi)有，其他的時(shí)間在適合的溫度和濕度下都會(huì)在一夜之間生長(zhǎng)出來(lái)。寒菌味道特別鮮美，比起海鮮，土雞來(lái)說(shuō)都有過(guò)之而無(wú)不及。砂鍋燉肉的關(guān)鍵：燉肉，掌握火候是關(guān)鍵。一般要遵循小火—中火—小火的順序。第一，在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。冷鍋不要用大火。鍋受熱均勻后，可調(diào)成中火，水燒開(kāi)后，再把調(diào)味料和肉下鍋。第三，燉肉時(shí)要恒溫加熱，小火慢煨。砂鍋燉肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)酥爛入味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收。燉出這樣的肉，時(shí)間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會(huì)兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。

野生菌野生菌的出生地：在海拔2000--4000米左右的地帶，地形地貌錯(cuò)綜復(fù)雜的立體氣候地，在神秘而美麗的大自然叢林里，野生菌們悠然自得地生長(zhǎng)著，他們盡情地吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點(diǎn)世俗之氣。野生菌的不凡處：人工菌：菇肉質(zhì)松散，香味平淡無(wú)奇，各種菌菇口感雷同還有水氣。野生菌：菇肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感各異，香氣濃郁，經(jīng)科學(xué)研究其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是人工菇無(wú)法比擬。所以野生菌也因?yàn)橄∮卸鴱涀阏滟F。野生菌亦食亦藥：野生菌除了能帶給我們獨(dú)特的口感外，還有十分珍貴的藥理保健功效，他所含有的無(wú)機(jī)鹽和氨基酸等人體必需的微量元素?？梢赃_(dá)到健腦，提高免疫力，抗輻射等諸多保健功效。經(jīng)過(guò)驗(yàn)證尤其對(duì)抑制癌細(xì)胞和治療糖尿病有奇效。野生菌的口感和特色也因菌種的不同而各領(lǐng)風(fēng)騷。松茸：肉質(zhì)細(xì)嫩，菇體肥大，口感純正濃郁別具風(fēng)味，令人回味無(wú)窮是菌中之王！抗癌，強(qiáng)身，止痛，理氣化痰，治療糖尿病的功效！在日本古代素有”海里的鯡魚(yú)籽，陸地上的松茸”之稱！

一、看生長(zhǎng)地帶可食用的無(wú)毒野生菌多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)下；有毒野生菌往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。二、看顏色有毒野生菌顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。三、看形狀無(wú)毒野生菌較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托；有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之?，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有輪，菌托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。四、看分泌物將采摘的新鮮野生菌撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。五、聞氣味無(wú)毒野生菌有特殊香味；有毒野生菌有異味，如辛辣、酸澀、惡醒異味。六、測(cè)試在采摘野生菌時(shí)，可用蔥在菌蓋上擦一下，如果聰變成青褐色，證明有毒。

從山林里采摘的野生菌，目前無(wú)法人工栽培種植。因?yàn)橐吧N類繁多，分類非常復(fù)雜。一般在高溫高濕的環(huán)境下適宜野生菌的生長(zhǎng)。菌類的生長(zhǎng)需要纖維素，木質(zhì)素，蛋白質(zhì)，微量元素等，以及特殊的菌種物質(zhì)。其中野生菌中也不乏有許多有毒的種類，而且人們至今還沒(méi)有找到快速可靠的鑒別方法?！　∫话阋吧纳L(zhǎng)環(huán)境條件，需要適宜的溫度，濕度，空氣和陽(yáng)光。它們與海拔高度，環(huán)境氣候，森林的年限，以及森林植被的種類均有直接或間接的關(guān)系，并且有很多野生菌，腐生菌是與某種生物或植物共營(yíng)生，只有在環(huán)境溫度適宜時(shí)，才能萌發(fā)。

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(zhǎng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國(guó)家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因?yàn)楝F(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國(guó)的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類，在我國(guó)是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國(guó)非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長(zhǎng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樗纳L(zhǎng)居然需要長(zhǎng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國(guó)被稱為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它在我國(guó)主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫(kù)保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

把野生菌做成美味家肴，搬上了餐桌，形成了云南餐飲的一張名片。但是，由于野生菌生長(zhǎng)周期的局限性，在野生菌落槽的時(shí)候還能吃到新鮮的野生菌的嗎？　　冰鮮、冷凍暫解燃眉之急　　關(guān)上野菌園的負(fù)責(zé)人告訴記者，野生菌的生長(zhǎng)周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生長(zhǎng)高峰期。在野生菌大量上市的這幾個(gè)月中他們會(huì)儲(chǔ)存大量的野生菌，主要的儲(chǔ)存方式是采取冰鮮和冷凍兩種方式。從野生菌開(kāi)始落槽到12月份之間，消費(fèi)者可以吃到冰鮮庫(kù)中的野生菌，而由于冰鮮庫(kù)中的野生菌同樣也會(huì)受到時(shí)間的限制，要想更長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)野生菌就只能把野生菌放到冷凍庫(kù)中保存，所以消費(fèi)者從第2年1月份到野生菌上市這段期間，吃到的就是冰凍庫(kù)中的野生菌。　　關(guān)上野菌園的負(fù)責(zé)人向記者介紹，目前昆明經(jīng)營(yíng)野生菌的餐飲店都是以冰鮮和冷凍這兩種方式來(lái)儲(chǔ)存野生菌的。把野生菌烘干這也是保存野生菌的一個(gè)方法，但是這種方法存儲(chǔ)下來(lái)的野生菌成本太高所以不采用這種方式。當(dāng)記者問(wèn)到有沒(méi)有想過(guò)用其它更好的方式來(lái)儲(chǔ)存野生菌，更能保證野生菌的鮮美，關(guān)上野菌園的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“他們現(xiàn)在沒(méi)有想到用更好的方法來(lái)保存野生菌。” 　　野生菌餐飲銷售“兩重天” 　　隨著消費(fèi)者對(duì)“吃”的要求越來(lái)越高，野生菌的做法也從最基本的炒，演變到今天的煮、燉、油榨，還有近幾年比較熱的野生菌火鍋。盡管商家想出各種方法來(lái)迎合消費(fèi)者，但是野生菌餐飲店的銷售還是避免不了受野生菌季節(jié)的影響。　　記者來(lái)到專門(mén)經(jīng)營(yíng)野生菌的野生菌一條街，在野生菌上市旺季7、8月份，這里是以人滿為患，而現(xiàn)在野生菌已經(jīng)落槽了，這里冷清了許多。記者走訪了幾家野生菌餐飲店，已經(jīng)是就餐的高峰期，但是一些店內(nèi)竟空無(wú)一人，一些店里也只有廖廖數(shù)人。一位野生菌火鍋店的負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在野生菌已經(jīng)落槽，這時(shí)期主要的顧客是外地游客。云南本地的消費(fèi)者就很少前來(lái)消費(fèi)了。　　野生菌口味有差異　　野生菌是純天然的綠色食品，不含任何的農(nóng)藥、防腐劑，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體需求的多種微量元素，具有一定的保健作用和美容療效，是一種老少皆宜的菜肴。　　前來(lái)吃野生菌的王先生告訴記者，野生菌的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也很好，他非常喜歡吃，野生菌已經(jīng)落槽了，他還是會(huì)經(jīng)常到關(guān)上的野生菌一條街享受野生菌的美味。雖然吃的都是野生菌，但是新鮮的野生菌和儲(chǔ)存著的野生菌味道和口感上是有所差異的，新鮮的野生菌味道更鮮美，而儲(chǔ)存越久，野生菌的這種鮮美就越淡，并且，冰鮮和冰凍的同一種野生菌在味道上也是不同的。而同樣是用炒這種方式來(lái)烹飪野生菌，新鮮的野生菌的顏色會(huì)更亮，而儲(chǔ)存的野生菌顏色就要暗一些。

密封！

冷庫(kù)

這兩種都可以，存放凍庫(kù)會(huì)存的更久些。野生菌干品也可以裝入塑料袋內(nèi)。盡量扎緊袋口。然后放在陰涼，干燥，通風(fēng)好的地方保存

這兩種都可以，存放凍庫(kù)會(huì)存的更久些。野生菌干品也可以裝入塑料袋內(nèi)。盡量扎緊袋口。然后放在陰涼，干燥，通風(fēng)好的地方保存。野生菌外文名 Wild mushroom野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長(zhǎng)在海拔2000--4000米，地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種。野生菌占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。