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我見過一個朋友用報紙把金針菇包得很緊然后外面加上保鮮膜放冰箱冷藏室，很多天拿出來還是新鮮的。報紙上面的文字含鉛，我覺得對健康不好，我建議你試一試用類似報紙那樣有吸水效果的紙然后用上面的方法，看看行不行。另外你們平時是怎么吃這個菌的呢？你可以考慮把這個菌作為一個項目，看看有沒有食品加工廠或某些企業(yè)感興趣，也許這個能給你帶來人生的一桶金哦。

如果人們要在長時間的情況下保鮮蘑菇，這個時候人們一定要通過一些特殊的方式來進行保護。因為蘑菇即使放入冰箱中冷藏保存，也很容易產生變質，野生菌是十分美味的，但是它生長的時間段是有限制的，如果人們想要一年四季都吃到他的話，如果不進行特殊的保存，是完全沒有辦法做到的。但是如果通過以下的做法來保存，不僅僅可以起到保存野生菌的作用，而且可以長時間的對他進行保存，甚至是保存一年左右都是可以的。一、保存野生菌的辦法人們如果想要長時間的保存野生菌，首先就是需要將它放入開水鍋當中煮熟，在煮熟之后將蘑菇撈出來，在冰箱外面將蘑菇晾曬一會兒，蘑菇溫度變涼即可放入冰箱冷藏。這樣的做法可以大大的增加野生菌的保存時間，人們等到想要吃野生菌的時候，將它從冰箱當中拿出來，放入菜中翻炒即可。在飯菜當中加入一些調料，再放入野生菌，是非常美味的。但是這樣的做法也會有一定的缺點，他無法保留野生菌完全的美味，在口感上和新鮮的野生菌會有一定的差距。二、保存的其他辦法另外的一種保存野生菌的辦法就是將野生菌切成小的薄片，然后將它放入到油鍋當中小火慢炒，再將它的水分炒的差不多的時候，就可以進行出鍋了，這個時候的野生菌狀態(tài)是最好的，將它放入到冰箱中冷藏也會增加它的保鮮程度。盡量把野生菌分為幾個小袋子一起裝，不要將它放入一個大袋子當中，否則在人們經常的去拿野生菌的時候，很容易將外界的細菌帶入到里面，讓野生菌變質。無論是怎樣的對野生菌進行保存，人們都要在適合的時間里將它吃干凈，時間一旦變長，野生菌不但會不新鮮，還會滋生一些霉菌，對人們的身體健康不好。

1、食用鹽冷藏。將新采的野山菌經梳理后滲入0.6%食用鹽水里約10分鐘，控干后裝進包裝袋貯藏，能冷藏5—8天。2、小米湯膜冷藏。將采摘的野山菌滲入小米湯燒堿溶液中，5分鐘后撈起來，置蔭涼干躁處。這時在菌類表層產生一層小米湯塑料薄膜，能夠阻隔氣體，可冷藏3天。3、麥飯石冷藏。將野山菌裝進塑料盒子中，以麥飯石水浸入菇體，放置0℃下列超低溫冷藏，新鮮期達到70天，并且碳水化合物成分與鮮菇區(qū)別并不大，顏色、口味均不錯。

而對于新鮮野生菌則多數采取急凍保鮮法，在吃之前也無須“飛水”，這樣就保持了野生菌的營養(yǎng)和味道。但由于其保鮮法特殊，野生菌在端出來之后不能在空氣中放太久，需要馬上放進鍋中

"氣調保鮮野生菌"系采用由云南昆明天奉經貿有限公司研制,具有高科技含量的氣調保鮮技術，使新鮮采摘的天然野生食用菌在常溫下不加任何防腐劑等人工保鮮劑，保鮮期延長5－7天左右，并且保鮮期內野生菌從外觀、色澤到品質、口感基本無變化。利用這一高科技保鮮技術，同時結合高速物流系統(tǒng)的配套服務，使各種野生食用菌能在保持其特有風味的前提下，原汁原味地出現在人們的餐桌上，真正實現讓廣大消費者不出遠門就能品嘗純正山野奇珍。可采用氣調保鮮技術的野生菌產品有：雞樅菌、牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、雞油菌、虎掌菌、羊肚菌、青頭菌。

1、用鹽水保存新鮮蘑菇大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。2、冷凍保存鮮蘑菇新鮮的蘑菇購買以后可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以后取出，然后化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。3、腌制保存鮮蘑菇大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，這里要注意，擺一層蘑菇以后就要撒一層鹽。然后再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最后把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。蘑菇的貯藏特性蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養(yǎng)價值下降，加工處理不及時會造成嚴重損失。因此，采后貯運銷售及加工前需采取措施，以防蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。蘑菇的貯藏條件磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關，用薄膜包裝或保持相對濕度高于95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避免用金屬容器裝菇，以防產生非酶促褐變。處理方法1.氣調貯藏(1)自發(fā)氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質保持不變。(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，并使其分別保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。2.冰藏法在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最后加蓋運輸。3.缸藏法在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。4.藥物處理(1)鹽水。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘，可起預冷和防止褐變的作用，瀝干水分進行貯藏。若鹽水洗后，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。(2)焦亞硫酸鈉。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護色作用。

干品？扎緊口袋放冰箱里是最好的，如果很多，就放在干燥通風的地方

菌類食物的營養(yǎng)價值一直是公認的，而且也非常的營養(yǎng)美味，可以幫助我們制作出各種各樣的美食，那是想要放心的享受這些食物的美味和營養(yǎng)價值，那么大家對它的一些保存方法問題也要注意，只要保存得當，那么這些食物才更利于幫助我們補充營養(yǎng)，保證自己的身體健康，而下面就是關于新鮮野生菌的保存方法。清水浸泡：將菌類洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒菌類，如菌類上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免某些菌類變黑。鹽水浸泡：將菌類根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。如數量較多，可將菌類晾曬一下，然后裝入非鐵質容器中，一層菌類灑一層鹽，此法可存放一年以上。注重這些食物的保存方法以及技巧的掌握，那么對我們的飲食健康才是比較有利的，因為食物保存好就可以避免，導致食物變質問題，不管什么時候自己想要食用，都可以吃的營養(yǎng)放心，而且能夠為我們的身體，補充更多的物質。

氣調保鮮野生菌系采用由云南昆明天奉經貿有限公司研制,具有高科技含量的氣調保鮮技術，使新鮮采摘的天然野生食用菌在常溫下不加任何防腐劑等人工保鮮劑，保鮮期延長5－7天左右，并且保鮮期內野生菌從外觀、色澤到品質、口感基本無變化。利用這一高科技保鮮技術，同時結合高速物流系統(tǒng)的配套服務，使各種野生食用菌能在保持其特有風味的前提下，原汁原味地出現在人們的餐桌上，真正實現讓廣大消費者不出遠門就能品嘗純正山野奇珍?？刹捎脷庹{保鮮技術的野生菌產品有：雞樅菌、牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、雞油菌、虎掌菌、羊肚菌、青頭菌。

使各種野生食用菌能在保持其特有風味的前提下，原汁原味地出現在人們的餐桌上，真正實現讓廣大消費者不出遠門就能品嘗純正山野奇珍氣調保鮮野生菌系采用由云南昆明天奉經貿有限公司研制,具有高科技含量的氣調保鮮技術，使新鮮采摘的天然野生食用菌在常溫下不加任何防腐劑等人工保鮮劑，保鮮期延長5－7天左右，并且保鮮期內野生菌從外觀。利用這一高科技保鮮技術、色澤到品質、口感基本無變化，同時結合高速物流系統(tǒng)的配套服務

短期冷藏，長期冷凍。對于新鮮松茸，短期保存建議放入冰箱冷藏，不會對松茸的口感和味道有很大的破壞，又能延長松茸的保質期。長期保存需要放入冰箱冷凍保存，但會損傷松茸的口感和味道，也會讓其營養(yǎng)成分有所流失，一般不建議冷凍保存。對于干松茸，冷藏和冷凍都不建議，放入其中保存反而會導致加速松茸的變質，放在室溫保存即可。洗好弄干凈后切片保存在冰箱的冷凍層，大概保存時間是從3—5天，這還是要看你買的松茸到手新鮮程度。切片曬干，也就是自己曬點干貨，同樣切片曬。干貨一般煲湯燉補品，吃菌湯火鍋都行。新鮮的松茸做法要多些，吃鮮味的就是刺身和松茸煲飯。碳烤和燉湯營養(yǎng)美味一絕。松茸冷凍保存，先把松茸清洗一下，用盆子放一盆清水，水龍頭開著，但是不要太大的水，保持活水的狀態(tài)。輕輕地在水中剝去菌子上的泥土和雜草。在菌根位置，用小瓷刀，小心地削去根部的泥沙。一般來說，松茸本身就是褐色的菌子，菌蓋的絨可以刮也可以不刮，那個是完全可以吃的，個人覺得只要把泥土那些清理干凈就好了。畢竟松茸生長的地方都是無污染的地區(qū)。不用太講究的剝去外皮。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是在它高溫殺菌以后，密封保存，但是它不能夠冷凍，以免傷害松茸的細胞結構，破壞它的味道。

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫(yī)用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營養(yǎng)的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

食用菌的保鮮菌類的生理代謝活動越強，保鮮效果就越差。一般認為，0 ℃￣5 ℃是食用菌保鮮的適溫。除速凍外，0 ℃以下易造成凍害。（）水分與濕度 2 新鮮菇體中的含水量，直接影響著菇體的失水速度、新陳代謝強度、酶活性與色變程度等。一般菇體含水量少，有利于保鮮。另外，保鮮效果與空氣濕度也有密切的關系，不同菇類對空氣濕度要求不一樣。但總的來說，食用菌要求較高的相對濕度，以 95％￣100％為宜，低于 90％常導致菇體收縮、褐變、光澤度差。（）水質 3 食用菌保鮮用水必須符合飲用水的衛(wèi)生標準。水質能影響菌體色澤的變化。若水中鐵或銅的含量超過 2 mg／kg，菌體色澤變暗，且隨時間延長變色加速。食用菌在保鮮或貯運中禁用鐵、銅器具，但可用塑料及鋁制品。（）氣體成分 4 空氣中 o2 和 co2 含量對新鮮菇體的保鮮效果有明顯影響。當 o2 體積分數低于 1％時，可明顯降低呼吸作用，抑制開傘。co2 含量一般應大于 5％，但體積分數過高對菇體也會產生傷害。國外報道，用 0．1％的 o2 和 25％的 co2 貯藏食用菌，取得了良好的保鮮效果。（）酸堿度 5 多酚氧化酶是促進菇體褐變的一個重要因素，當 ph 值為 4￣5 時，其酶活性最強； ph 值小于 2．5 或大于 10 時，多酚氧化酶即失去活性，菇體不易褐變；ph 值為 6．0￣7．5 多種微生物的最適酸堿度。故鹽水浸食用菌的 ph 值為 3．0￣3．5，以抑制酶與微生物的活性。（）放置方式 6 食用菌放置時，菌褶朝上，可防止菌褶變薄變形，避免因孢子附著菌蓋而呈乳白色或奶油色，同時游離氨基酸的含量也有所增加。 3．食用菌保鮮的方法（）冷藏保鮮 1 溫度是影響食用菌呼吸作用的最主要因素。低溫可抑制酶的活性，降低生理代謝，減少呼吸強度，抑制多種微生物的活動。在 5 ℃￣35 ℃之間，每上升 10 ℃，食用菌的呼吸強度度就增大 3 倍，但冷藏溫度也不宜過低，鮮食用菌較適宜的貯藏溫度為 0 ℃￣5 ℃，且要求穩(wěn)定。在 0 ℃時，8 天內幾乎沒有生長；在 20 ℃條件下，生長很快；在 10 ℃時，生長速度開始時緩慢增加，第 4 天生長最快。在 0 ℃條件下，各種酶的 1．食用菌保鮮的生理基礎（）水分損失 1 新鮮的食用菌含水量很高，通常為 80％￣95％，但不同品種差異較大。采收后，菇體由于蒸騰作用和呼吸作用使水分很快散失，導致菇體的枯萎和皺縮，從而使鮮度與風味發(fā)生變化。因此，食用菌保鮮過程中，應盡量防止過多的水分損失。（）呼吸作用 2 呼吸作用是生命活動存在的一個重要特征，呼吸作用有兩類，即有氧呼吸和無氧呼吸。呼吸強度直接或間接關系到食用菌的保鮮壽命、品質和商品價值。呼吸速率快，保鮮期短，反之則長。因此，應隨時了解食用菌呼吸的強度，及時予以適當的調節(jié)和控制。（）褐變 3 食用菌的褐變以酶促褐變?yōu)橹?。?酚氧化酶、游離氧分子及具有羥基的底物三者同時存在并互相接觸，是導致褐變的必要條件。采收后菇體中的無色酚類物質被氧化成赤褐色的醌和水，醌再經氧化、聚合形成黑褐色物質。（）微生物侵染 4 剛采摘的食用菌菇體細嫩多汁，營養(yǎng)豐富，極易遭致微生物（如細菌、霉菌、酵母菌等）的侵染，造成菇體的生理病害而變質腐敗。 2．影響食用菌保鮮的因素（）溫度 1 鮮菇的保鮮性能與其生理代謝活動強度有密切關系，在一定溫度范圍內，溫度越高鮮（）氣調貯藏保鮮 2 氣調貯藏是通過調節(jié)空氣的組成比例，降低氧氣體積分數、增加二氧化碳體積分數來抑制呼吸作用，使其處于緩慢的代謝活動過程中，以達到保鮮的目的。氣調保鮮有自發(fā)氣調和人工氣調兩種。自發(fā)氣調是采用塑料袋包裝，利用果蔬自身的呼吸作用，降低袋內的氧氣體積分數，提高二氧化碳體積分數，這是一種簡單而有效的保鮮方法。

食用菌最佳的保鮮方式，就是放在冰箱的冷藏室里。大型的食用菌生產基地，也同樣是有大型的冷藏庫，用來保鮮食用菌。方法很多，工業(yè)上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時候的野生菌，口感略差。但是不是經常接觸的人，感覺不出來，所以速凍的野生菌是最多的。腌漬的呢，口感和新鮮時候決然不同，煮火鍋或者其他時候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的氣味更濃烈一些，但是很多吃法就不大適用了。油炸的味道很好，但是隨著人們對健康的要求，現在油炸的不如往年多一些。這些都是工業(yè)上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鮮的時候炒熟后，分袋，包裝好，然后放在冰箱急凍室里儲存。吃的時候解凍后，用微波爐或者其他加熱后食用，這個方法我家里每年都用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲存，適用于少量儲存。量比較多的時候，油炸后密封儲存也可以保存較長時間。不想油炸的話，用開水煮熟，冷卻后加入過飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時候一定要脫鹽。不管是家里還是工廠，保存野生菌的方法越來越多，主要是看你自己的需要。