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魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽只是八大菜系

中國菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說。四大風(fēng)味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜

胡椒跟三七花當然可以同吃了在做烹飪的過程當中可以同時添加

這學(xué)校烹飪專業(yè)不錯，每年都有學(xué)生代表廣西區(qū)參加全國的技能比賽。

好像很一般吧。其實這類學(xué)校硬件是次要的，關(guān)鍵在師資，要能學(xué)到技術(shù)才是唯一的目標。不知道你是哪里的，推薦你去山東的【【【東方美食學(xué)院】】】，專業(yè)的美食培訓(xùn)機構(gòu)，應(yīng)該不會讓你失望的。

要看農(nóng)藥的殘留量以及吃之前是否有做過適當?shù)娜コr(nóng)藥的處理。如果三七花上沒用國家禁止的烈性農(nóng)藥，一般清洗過后能有效去除大部分農(nóng)藥，不會造成中毒的。果蔬農(nóng)藥殘留危害目前農(nóng)藥殘留的危害主要表現(xiàn)為急性中毒，亞急性中毒及慢性中毒三種，急性中毒會引發(fā)患者頭痛、頭昏、惡心無力、腹瀉、胃腸痙攣、呼吸困難，甚至昏迷死亡，這是因為農(nóng)藥中的一些成分會破壞人體神經(jīng)中樞系統(tǒng)，引發(fā)各種反應(yīng)。亞急性中毒則會引發(fā)癌變，畸形，基因突變，損害重要器官，甚至不孕不育。而慢性中毒會影響人體生長發(fā)育，神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)，損害中老年人健康，破壞生殖系統(tǒng)等。家中果蔬，如何去除農(nóng)藥對于去除果蔬農(nóng)藥殘留，最有效的方法就是清水清洗及浸泡法，用清水清洗果蔬，再浸泡15分鐘左右，能有效去除農(nóng)藥殘留，美國曾報道清水沖洗半分鐘能去除萵苣上88%的馬拉硫磷，清洗1分鐘以上的菠菜其92%的農(nóng)藥可以去除。清水浸泡15分鐘后的蘋果，其主要的農(nóng)藥伐蟲脒、保棉磷、克菌丹下降率分別達到23%、53%、50%。堿水浸泡法可以有效去除大多數(shù)有機磷農(nóng)藥，將果蔬放入食用堿調(diào)制的水中，浸泡15分鐘后清洗三次，能有效去除農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥中氨基甲酸酯類受熱容易分解，性質(zhì)不穩(wěn)定，所以可以通過加熱烹飪的方法，在蔬菜烹飪前放入燒開的水中2分鐘，可有效去除氨基甲酸酯類農(nóng)藥。對于大部分農(nóng)藥，一般都是附著在果蔬表皮上，所以削去果皮能直接有效地去除農(nóng)藥殘留風(fēng)險。針對大部分農(nóng)藥半衰期短的原理，新買的果蔬，可以嘗試貯藏一段時間（4-5天），等農(nóng)藥降解后再食用。最后，不選擇來路不明的果蔬，挑選有綠色無公害的果蔬，也是一種良好的預(yù)防農(nóng)藥攝入的方法。http://www.spaq.com.cn/userinfo_719_117.html自己看吧，希望能對你有所幫助

魯菜和東北菜還是有很大的差別的，不論是在制作方法上或者是味道上都是有很差的差別。東北菜很多都是比較的隨意的，但是魯菜就比較的精細，很多的制作上或者是制作后的結(jié)果，都是比較精細的。東北菜主要類別：龍江菜、吉菜、遼菜。魯菜主要類別：博山菜、濟南菜、孔府菜、膠東菜。東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳。魯菜貴為八大菜系之首，是明清兩朝的宮廷菜，目前國宴用菜中大部分為魯菜。東北菜是魯菜的一個分支，主要是分承了魯菜中最家常的那部分菜。

我報的是培訓(xùn)機構(gòu)。干廚師這一行陸陸續(xù)續(xù)快10年，今年想考一個相關(guān)的證，于是花了差不多4000塊，在廈門報了華南。去福州考的，2天加住宿也差不多花了1000?？记靶攀牡┑┑恼f都可以過，走過場，結(jié)果成績出來說我準考證涂錯了，0分，他媽的我自己拍的照片還在這里呢，哪里錯了？？？叫我還要去考一次，奸商！黑心！

學(xué)習(xí)技術(shù)呢。這個還是去總校比較好吧。比較總校有比其他學(xué)校的設(shè)備好了很多吧。畢竟是總校。

還是不錯，不管是師資力量還是教學(xué)環(huán)境，對比其他學(xué)校還是有優(yōu)勢的，以實操為主，強調(diào)讓學(xué)生動手操作。建議可以實地考察去看看，很多東西只有親眼看到才能有所評估，最后是在學(xué)生上課的時候去呢，還可以看到上課的場景。

那個學(xué)校很?。∥矣X得沒怎么好！

高壓鍋：省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好，營養(yǎng)卻不被破壞，適于質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食物不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無法將食物快速煮熟。燜燒鍋：宜于熱湯保溫。燜燒鍋的最大特點是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費時的原料，用燜燒鍋烹調(diào)時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。不銹鋼湯鍋：宜于煮湯調(diào)羹。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等，但用此鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。砂鍋：宜于保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫，經(jīng)得起長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會丟失原有營養(yǎng)萬分，但導(dǎo)熱性差，易龜裂。如果要問煲湯用什么鍋好，其實從以上四種鍋的介紹中，我們可以看到煲湯以選擇砂鍋比較合適。

三七花燉雞，三七須根燉雞都可以呢，湯味良鮮，微苦

不懂，幫不了你

需要焯水的六種食物分別是長豆角、西蘭花、菠菜、香椿、木耳、豆腐。1、長豆角長豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，吃下去會引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。豆角的洗法就是：洗凈，去除豆角兩頭的結(jié)兒，清水浸泡5分鐘，再焯水5分鐘就可以了。2、西蘭花西蘭花如果只是簡單的清洗，就會漏掉很多死角，沒有清洗干凈。所以在清洗的時候需要先用水洗一遍，第二遍拿水泡15分鐘左右。3、菠菜菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜都含有較多草酸。草酸會與腸道中的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。因此，這類蔬菜在吃之前最好先進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素。焯水后就可以進行烹飪或過涼水后冷藏。4、香椿香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)形成有害物質(zhì)。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，煮香椿前最好先過水焯一下。其實焯水除了能給蔬菜去掉一些有害物質(zhì)外，還能讓一些食物變得更加美味。5、木耳炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。這是因為，木耳在泡發(fā)時會吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的時候基本不會出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是：木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，有利于去掉木耳小凹槽中多余的水分。6、豆腐豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。

巴西里蛋皮鯛魚卷材料：鯛魚片100克、洋蔥半顆、韭菜6支、冷凍酥皮3片、起司2片、蛋4顆、山藥細條30克，巴西里碎、迷迭香葉各5克。準備：蛋打勻煎成蛋皮，洋蔥切絲炒軟。鯛魚蒸約5分鐘至半熟后搗碎?？鞠湟?60℃預(yù)熱。起司、山藥以蛋皮卷起，以韭菜綁成蛋皮卷。方法：冷凍酥皮鋪底，放鯛魚、洋蔥、巴西里、迷迭香卷起，以160℃烤15分鐘后，搭配蛋皮卷盛盤即可。百里香蛋沙拉材料：百里香5克、羅蔓生菜100克，苜蓿芽、紫高麗菜各20克，千島沙拉醬120克、水煮蛋2顆、吐司1片，馬鈴薯、牛番茄各1顆，大蒜少許。醬汁：橄欖油15ml、大蒜2粒、蘋果醋60ml。準備：大蒜與百里香切末，牛番茄切片。吐司烤香切塊。方法：蛋、馬鈴薯、百里香、沙拉醬捏碎拌勻，搭配生菜、苜蓿芽、紫高麗菜、番茄、吐司，淋醬汁即可。百里香飯團材料：百里香5克、白飯2碗、培根3片、大蒜2粒、高粱酒8ml、豬絞肉120克、鹽少許、白芝麻15克準備：大蒜、百里香切碎。培根煎香切碎。方法：大蒜、高粱酒、豬絞肉、鹽、百里香拌勻后炒熟，與培根包入米飯，捏成飯團后，表面沾白芝麻。雞丁燉菜材料：雞胸肉160克、紅蘿卜半條，馬鈴薯、柳丁、蘋果各1顆，醬油25ml、米酒8ml、水適量。腌料：肉桂粉3克、百里香5克、月桂葉4片。準備：柳丁取皮，果肉榨汁。紅蘿卜、馬鈴薯、蘋果切塊。雞胸肉切丁。方法：雞胸肉丁加腌料腌一夜后炒香，放柳丁皮、柳丁汁及剩余材料，加水蓋過食才，煮滾后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘。腌漬隔夜吃來更入味香草可讓菜肴增添迷人風(fēng)味，但若怕麻煩，也可到超市購買經(jīng)干燥處理的香草代替。專家提醒：做雞丁燉菜時，雞肉加百里香、月桂葉和肉桂粉腌漬，最好能放隔夜，會更加入味。