“秋風(fēng)吹雨過(guò)南樓，一夜新涼是立秋”?？蔀槭裁慈缃竦牧⑶锫劜坏浇z毫秋涼的味道呢？說(shuō)到立秋，你腦海里想到的第一個(gè)詞是什么？我想百分之八九十的人會(huì)想到“貼秋膘”，沒(méi)錯(cuò)，天還這么熱，居然就又到了貼秋膘的日子了。為什么要貼秋膘呢？以前的人們，生活困苦，平時(shí)吃不到什么好的，又經(jīng)過(guò)一個(gè)苦夏，所以身體多是孱弱營(yíng)養(yǎng)不足，到了立秋，就會(huì)買(mǎi)來(lái)大魚(yú)大肉，大吃一頓來(lái)貼秋膘以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。如今生活條件好了，大多數(shù)人平時(shí)早已是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，所以，貼秋膘一事完全可以忽略。但身體比較瘦弱之人，還是要貼貼秋膘的。

分享給大家5道“硬”菜，營(yíng)養(yǎng)美味，有湯有肉，老少皆宜，非常適合貼秋膘。可以說(shuō)每道都非常經(jīng)典，大家一定要仔細(xì)看仔細(xì)學(xué)。其中，最后一道肉丸湯清熱解暑，肉丸極為香嫩，特別適合孩子食用。

第一道菜：西紅柿燉牛肉

【食材】：牛腩或是牛肋條肉1000克、西紅柿5個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜1塊、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽各適量。

【具體做法】：

1、先把牛肉切成大塊兒，用清水多多浸泡，期間多換水，泡出血水，直到牛肉顏色發(fā)白。

2、然后給牛肉焯一下水：牛肉冷水下鍋，把浮沫煮出來(lái)，用勺子撇掉浮沫，把牛肉撈出來(lái)瀝水。

3、把西紅柿洗凈切塊兒，洋蔥改刀備用。

4、熱鍋熱油，把洋蔥小火炒香（我用的是紅蔥頭，特別香）。

5、接著放西紅柿，不停翻炒，直到炒出紅油。

6、放入焯過(guò)水的牛肉，繼續(xù)翻炒幾分鐘。

7、把炒過(guò)的牛肉全部倒進(jìn)電壓力鍋，同時(shí)調(diào)入醬油、鹽、黃酒以及姜片，加入適量熱水（注意是熱水），攪拌均勻后，蓋好鍋蓋，把牛肉壓熟。

8、如果想吃到土豆，可以在程序結(jié)束后把所有的食材帶湯汁倒進(jìn)砂鍋，加入土豆塊兒燉熟即可。

第二道菜：啤酒鴨

【食材】：鴨子半只、啤酒1瓶、蔥姜各適量、八角兩個(gè)、干辣椒幾個(gè)、桂皮1小塊兒、花椒1小撮、香葉幾片、冰糖幾顆、醬油2湯匙、油少許、鹽適量。

【具體做法】：

1、鴨子斬塊兒，用清水多浸泡，把血水泡出來(lái)，撈出，瀝水待用。

2、準(zhǔn)備好香辛料。

3、取炒鍋（非不粘鍋，涂層會(huì)壞），少許油，鴨塊兒下鍋，小火煸炒，把鴨皮中的脂肪煸炒出來(lái)。

4、接著下蔥姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉，小火炒香。

5、然后調(diào)入醬油，炒勻炒上色。

6、加入啤酒，放冰糖和鹽，大火煮開(kāi)，有浮沫要及時(shí)撇掉，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火。

7、燒上二十多分鐘，最后大火收汁就可以了。

第三道菜：干鍋蝦

【食材】：鮮活的大蝦600克、蓮藕兩小節(jié)、香芹2棵、土豆1個(gè)、蔥姜蒜各適量、干辣椒1小把、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、香菜2棵、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟白芝麻少許、油鹽適量。

【具體做法】：

1、做這道菜要選擇鮮活的大蝦，剪掉蝦須和蝦槍?zhuān)羧ノr線，洗凈待用。

2、配菜按自己的喜好來(lái)準(zhǔn)備，我放了藕、土豆、香芹，其中香芹是點(diǎn)睛之筆，提香提味兒。

3、把藕和土豆洗凈去皮，切成薄片待用。

4、接下來(lái)要把所有的食材炸制一下：油燒至6成熱，先把蝦分批炸至外殼酥脆后撈出瀝油。

5、再把土豆片和藕片下鍋炸熟，芹菜免炸，切成長(zhǎng)段待用。

6、熱鍋熱油，先放蔥姜蒜炒香，再放郫縣豆瓣醬炒出紅油。無(wú)辣不歡的人可以再放一把干辣椒下去與蔥姜蒜一同煸炒。

7、然后下香芹，繼續(xù)小火炒出香味兒。

8、最后放入炸好的蝦和配菜，同時(shí)調(diào)入白糖及生抽，炒勻后關(guān)火即可大快朵頤了。

第四道菜：蟲(chóng)草花土雞湯

【食材】：土雞一只、蟲(chóng)草花1小把、姜1小塊、黃酒2湯匙、鹽適量、香菜或香蔥適量。

【具體做法】：

1、雞湯要好喝一定要選土雞，讓賣(mài)家處理干凈，拿回家清洗干凈。雞屁股和雞脖子都去掉不要，這兩個(gè)地方毒素比較多。

2、把蟲(chóng)草花清洗干凈，用清水泡開(kāi)。

3、土雞整只冷水下鍋，姜拍破放進(jìn)去，同時(shí)調(diào)入兩湯匙黃酒，小火煮開(kāi)。

4、期間會(huì)有浮沫產(chǎn)生，及時(shí)拿勺子把浮沫撇出來(lái)。然后把蟲(chóng)草花放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間不要開(kāi)鍋蓋。

5、小火，大約燉上兩個(gè)小時(shí)左右，關(guān)火前調(diào)入適量鹽。

6、喝時(shí)可以在自己碗中加香菜末或是香蔥末。

第五道菜：冬瓜肉丸湯（肉丸極嫩版）

【食材】：豬肉（瘦肉）250克、冬瓜500克、蛋清1個(gè)、生粉2-3湯匙、鹽適量、姜汁幾滴、香油幾滴。

【具體做法】：

1、豬肉剁成肉糜，放進(jìn)大碗，調(diào)入少許鹽，滴入姜汁，打一個(gè)蛋清進(jìn)去。

2、拿起筷子順著同一個(gè)方向不停攪拌，讓蛋清與肉餡兒緊密結(jié)合。

3、調(diào)入生粉，以使得肉餡兒容易抱團(tuán)兒。

4、同樣順同一方向不停攪拌讓肉餡兒上勁兒。

5、冬瓜洗凈去皮去籽后切成薄片。

6、湯煲中加入適量清水，水熱后開(kāi)始汆丸子，轉(zhuǎn)成小火，不必下手，用一把小飯勺舀起肉餡兒，在碗邊整理成圓形，下鍋。如此，把所有的丸子全部氽好下鍋。

7、轉(zhuǎn)中火燒開(kāi)，水開(kāi)后會(huì)有少許浮沫，拿勺子撇掉。

8、水開(kāi)撇掉浮沫后即可下冬瓜片。

9、再煮幾分鐘，待冬瓜片變透明時(shí)，調(diào)入少許鹽，關(guān)火，冬瓜丸子湯即成。