谷雨節(jié)氣氣溫偏高，雨水頻繁，蛇蟻蚊蟲(chóng)的繁殖和活動(dòng)也變得頻繁，小伙伴們盡量穿長(zhǎng)衣長(zhǎng)褲，噴抹驅(qū)蚊水，以免被叮咬。

1海帶銀耳羹

材料：海帶50克，銀耳20克，冰糖適量。

做法：將海帶洗凈切碎，銀耳泡發(fā)后與海帶一起加水用文火煨成稠羹，加冰糖適量。1日內(nèi)服完，可常服。

功效：此湯能疏肝、補(bǔ)脾腎。

2玉米須大棗黑豆粥

材料：玉米須60克，大棗30克，黑豆30克，胡蘿卜90克。

做法：水煮玉米須半小時(shí)，去須，用其水煮大棗、黑豆、胡蘿卜(洗凈切塊)，豆?fàn)€即止。

功效：此湯有健脾益腎、利濕的功效。

3山藥內(nèi)金鱔魚(yú)湯

材料：黃鱔250克，雞內(nèi)金10克，淮山藥10克，生姜4片，黃酒、精鹽、味精各適量。

做法：活殺黃鱔，洗凈去內(nèi)臟，切段，開(kāi)水去血腥黏液。雞 內(nèi)金，淮山藥洗凈。起油鍋，用姜炒鱔肉，加黃酒少許，再加適量清水，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，加雞內(nèi)金、淮山藥和生姜，先用大火煮沸，再用小火煮1小時(shí)，加精鹽、味精 后再煮一沸即可食用。

功效：此湯能健脾消食、調(diào)和肝脾。

4枸杞子燉蛋羹

材料：枸杞子15克，雞蛋1~2個(gè)。

做法：先將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，加入枸杞子，加入少許調(diào)味品，隔水燉熟即可使用。

功效：補(bǔ)益肝腎，明目，適用于肝腎不足的腰膝酸軟、陽(yáng)痿、早泄、遺精、目視物昏花、頭暈、陰血不足者。

禁忌：脾虛滯瀉者少食。

秋冬季節(jié)最適合吃蓮藕了，而蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高；生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功;熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，還能解蟹毒。

排骨燉蓮藕可謂是非常的美味，再加上玉米、胡蘿卜燉好的湯簡(jiǎn)直鮮美無(wú)比；最適合養(yǎng)胃的人來(lái)吃；

『排骨蓮藕玉米湯』

配料：排骨500g 玉米1根 胡蘿卜1個(gè) 蓮藕一截 生姜2片 鹽1小勺

制作方法：

1、排骨冷水入鍋，焯水幾分鐘，期間撇去浮沫撈出清洗干凈；

2、蓮藕去皮洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊，玉米切塊；

3、排骨另起鍋冷水入鍋，放入2片生姜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煲煮大約30分鐘至排骨5成熟時(shí)；

4、放入蓮藕塊、玉米塊，繼續(xù)煲煮至9成熟；

5、倒入胡蘿卜大約煮10分鐘左右至所以食材全部熟透；

6、出鍋之前加入1小勺鹽，繼續(xù)煮2分鐘左右即可出鍋；

豆腐還能有利于大腦生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以預(yù)防癌癥；

1．鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、易于消化吸收，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

2．鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃；

3．鯽魚(yú)肉嫩味鮮而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

『豆腐鯽魚(yú)湯』

配料：鯽魚(yú)1條豆腐1塊 料酒2勺 鹽1小勺 姜片4片 大蔥1小截 香菜適量

制作方法：

1、鯽魚(yú)放入大碗里，加入2勺料酒、適量的大蔥、2片生姜腌漬15分鐘

2、豆腐切成小塊，開(kāi)水過(guò)一遍

3、鍋內(nèi)倒入稍微比平時(shí)炒菜多的色拉油，燒至微微冒煙的狀態(tài)，放入腌漬好的鯽魚(yú)，煎至兩面金黃色；

4、加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的清水，放入2片生姜，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉；

5、大約8-10分鐘之后加入豆腐塊；

6、加入1小勺鹽，繼續(xù)中小火燉5分鐘左右；出鍋后加入小蔥碎或是香菜，味道超級(jí)鮮美

7、出鍋后加入蔥碎或是香菜，超級(jí)鮮美

海帶含碘量極高，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。海帶具有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)楹е泻写罅康牡?，海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。

『海帶玉米老鴨湯』

配料：鴨肉300g 玉米1根 海帶200g 生姜2片

制作方法：

1、鯽鴨肉冷水入鍋，焯水幾分鐘，期間撇去浮沫撈出清洗干凈；

2、鴨肉另起鍋冷水入鍋；

3、放入2片生姜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煲煮大約40分鐘；

4、海帶清水浸泡，清洗干凈，切成小塊；

5、玉米洗凈切成小塊；

6、40分鐘之后放入海帶；

7、再放入玉米塊，再煲20分鐘左右，食材全部熟透即可；

『排骨白蘿卜玉米煲湯』

配料：排骨300g 白蘿卜半個(gè)g 玉米1根 紅棗6顆 生姜片2片 鹽1勺

做法：

1、白蘿卜去皮洗凈，切塊；

2、玉米洗凈切塊；

3、排骨提前冷水下鍋焯水，再次冷水入鍋大火煮開(kāi)；

4、放入3片生姜片轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲；

5、大約30分鐘以后，排骨湯呈現(xiàn)白色，加入玉米塊；

6、加入1小勺香醋，大約煲煮15分鐘左右；

7、再加入白蘿卜塊；

8、放入提前泡發(fā)洗凈的紅棗，繼續(xù)煲煮15分鐘左右；

9、出鍋之前的2-3分鐘，加入1勺鹽；

10、雖然只有幾塊排骨，但是這樣吃太滿足了；

昨天做了一鍋咕嚕咕嚕暖洋洋的壽喜燒，教大家怎么用昆布和木魚(yú)花做出汁，有些小伙伴留言提問(wèn)：

昆布和海帶究竟是不是一個(gè)東西呀？！

如果你說(shuō)的是生物學(xué)上的“昆布”和“海帶”，那這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單——海帶科下面有個(gè)海帶屬，而昆布屬歸于翅藻科，是不同的兩個(gè)物種。

但……日常生活中，海帶和昆布的含義，卻非常撲朔迷離。

很多人以為“昆布”來(lái)自日語(yǔ)，其實(shí)它是土生土長(zhǎng)的中文詞！

在遙遠(yuǎn)的先秦，中國(guó)人把某些海藻稱為“綸(guān)”、“綸布”，后來(lái)漸漸演變?yōu)椤袄ゲ肌?，大多用?lái)指代鵝掌菜、裙帶菜之類。

鵝掌菜如今就屬于生物學(xué)意義上的“昆布屬”

圖源：www.phycollab.org

到了魏晉南北朝，高麗向中國(guó)進(jìn)貢了一種黃黑色海藻，可以入藥。中國(guó)人一看，長(zhǎng)得差不多，那我們也把它叫做“昆布”吧！

很多學(xué)者根據(jù)當(dāng)時(shí)記載認(rèn)為，高麗進(jìn)貢來(lái)的這種“昆布”，很可能就是今天我們吃的海帶。但它一直是“進(jìn)口食品”，并沒(méi)有在中國(guó)廣泛種植。

那，這種海藻在哪里最多見(jiàn)呢？它的原產(chǎn)國(guó)正是——日本。

相傳北海道愛(ài)奴族語(yǔ)中稱這種海藻為「コンホ?」（kompou），發(fā)音跟“昆布”很相近。而到了中日交流頻繁的唐代，日本古籍中第一次出現(xiàn)了“昆布”一詞。

《續(xù)日本紀(jì)》卷七霊亀元年（715年）條目中

出現(xiàn)了“昆布”二字

從此，“昆布”就漸漸成為日本人對(duì)于這種海藻的稱呼。在此基礎(chǔ)上，還出現(xiàn)了“日高昆布”、“羅臼昆布”、“利尻昆布”等不同的變種。

那，“海帶”一詞又是怎么來(lái)的呢？

到了宋代，我國(guó)古籍中開(kāi)始出現(xiàn)“海帶”，指的是大葉藻等海藻。直到20世紀(jì)，山東、遼寧的一些地區(qū)，還把大葉藻稱為“海帶草”。

大葉藻長(zhǎng)這樣

或許因?yàn)槿绱耍搅?930年，日本北海道函館地區(qū)的昆布（Saccharina japonica）被引入大連，首次在中國(guó)進(jìn)行大規(guī)模種植時(shí)，當(dāng)?shù)厝嗣褚埠茏匀坏匕阉谐闪恕А?/p>

所以說(shuō)，現(xiàn)在我們吃到的海帶，就是日本的昆布嗎？

1930年引種到中國(guó)的海帶，確實(shí)來(lái)自于日本昆布中常見(jiàn)的一種，在日本被稱為“真昆布”。

但一方水土養(yǎng)一方海帶。過(guò)了這么多年，在中國(guó)培育生長(zhǎng)的海帶，已經(jīng)跟日本的親戚形成分化，外觀、風(fēng)味都有些不同。

上：真昆布 下：福建海帶

另外，日本昆布還有許多變種，味道也有差異，講究的廚師會(huì)用不同品種甚至不同部位的昆布，來(lái)制作不同的出汁。所以說(shuō)，有些菜譜要求用“XX昆布”為原料，還真不一定是裝B。

不過(guò)，在家自己煮個(gè)壽喜鍋、關(guān)東煮，還要專門網(wǎng)購(gòu)某種昆布，也是蠻麻煩的。用國(guó)產(chǎn)海帶來(lái)代替，會(huì)差很多嗎？

我們做了一個(gè)小小的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，買來(lái)了市面上常見(jiàn)的兩種普通海帶，分別來(lái)自福建和山東；又網(wǎng)購(gòu)了日本的真昆布、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布幾種，浸泡之后進(jìn)行盲品：

就算對(duì)昆布不太熟悉的鵝司同事，也嘗得出個(gè)中區(qū)別：國(guó)產(chǎn)海帶比較薄軟，腥味咸味都明顯一些。有同事評(píng)價(jià)：“像在喝海水?！?/p>

而日產(chǎn)昆布整體來(lái)說(shuō)更厚實(shí)，嘗起來(lái)也比較柔和、醇厚、甘甜。

當(dāng)然，在家做個(gè)簡(jiǎn)單的日料出汁，要用國(guó)產(chǎn)海帶來(lái)代替并不是不可以。但如果有條件的話，買日本昆布做出汁，味道的確會(huì)更好一點(diǎn)。

左至右：福建海帶，山東海帶

真昆布，利尻昆布，羅臼昆布，日高昆布

挑昆布，也要看一下品種——普通的家庭料理，用比較便宜的日高昆布，就完全OK。

大多數(shù)日本高級(jí)餐廳，則會(huì)用真昆布、利尻昆布來(lái)做清淡出汁，更能烘托出其他食材的原味。要是想做口味濃郁的關(guān)東料理的話，就會(huì)改用羅臼昆布啦。

羅臼昆布

最后，送上幾個(gè)挑選和使用昆布的小技巧：

1.什么樣的昆布更好？

干燥，厚實(shí)，表面有白霜。頂級(jí)昆布還會(huì)泛出綠褐色光澤。

2.怎么儲(chǔ)存昆布？

切成15cm的長(zhǎng)度，放在干燥的密封罐里，可以存放很久。

3.昆布使用之前要洗嗎？

昆布表面的白色粉末不是鹽，也不是臟東西，是晾曬過(guò)程中析出的甘露醇，可以食用。使用之前，拿一塊擰干的濕布擦拭昆布表面就好。

參考文獻(xiàn)

[1] Shan T, Pang S, Wang X, et al. Assessment of the genetic connectivity between farmed and wild populations of Undaria pinnatifida, (Phaeophyceae) in a representative traditional farming region of China by using newly developed microsatellite markers[J]. Journal of Applied Phycology, 2018, 30(4):2707-2714.

[2] 謝宗萬(wàn).中藥昆布的本草考證[J].海洋藥物,1982.(3):7-9.

[3] 方宗熙, 張定民.大槻洋四郎對(duì)我國(guó)海帶早期養(yǎng)殖的貢獻(xiàn)[J].山東海洋學(xué)院學(xué)報(bào),1982.12(3):97-98.

文 | 柴副司機(jī)

圖 | 玉婷、Charles

設(shè)計(jì) | Casper

編輯 | 穗穗

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

戳藍(lán)字復(fù)習(xí)兩款暖呼呼鍋物菜譜

關(guān)東煮 | 壽喜燒

想吃壽喜燒，又懶得專門買昆布？

可以來(lái)企鵝市集買這瓶醬汁

一瓶搞定昆布、木魚(yú)花、味淋、清酒等一切調(diào)料！

或在企鵝市集淘寶店購(gòu)買

復(fù)制這段描述￥BPAWbmRnCFf￥后咑閞淘♂寳♀