材料

原料：小排骨300克 玉米一根 胡蘿卜一根

調(diào)料：蔥 姜 料酒 鹽

做法

1）小排加料酒焯水，玉米、胡蘿卜改刀，蔥結(jié)姜片備用。

2）將所有原料下鍋煮，燒開(kāi)后撇沫，再燉60分鐘。

3）最后起鍋調(diào)味，點(diǎn)少許醋，可以更好的幫助鈣質(zhì)的吸收。出鍋即可。

小訣竅

將湯面燒的沸騰后再開(kāi)始撇沫，胡蘿卜最后放入。

材料

排骨，玉米，紅棗，枸杞子，參片，生姜，香菜，鹽，雞精

做法

1.排骨切塊，去血，洗凈。涼水放入鍋中水開(kāi)后撈出，血水倒掉。

2.起鍋放足水，放入紅棗、枸杞子、參片、生姜。

3.水開(kāi)后放入排骨、玉米、適量的鹽燉兩個(gè)小時(shí)左右。

4.關(guān)火，放入雞精、香菜即可。

要燉出好喝又營(yíng)養(yǎng)的排骨湯，新鮮的食材是必備；排骨的清洗也很重要；焯水去腥很關(guān)鍵；最好進(jìn)行第二次清洗；最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋；配料也很關(guān)鍵；添加當(dāng)季新鮮食材如蓮藕和玉米等。

排骨湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)：

1、選材

要想燉出一鍋好燙，新鮮的食材是必備，所以挑選排骨的時(shí)候要挑選新鮮的食材。一般來(lái)說(shuō)肉色鮮艷帶有還未凝固的血跡屬于新鮮排骨，如果顏色發(fā)暗，表面血跡凝固干涸，說(shuō)明排骨不新鮮，最好別買。（另外建議大家去人流量較大的菜市場(chǎng)，一般都是當(dāng)天的新鮮食材）。

2、清洗

排骨的清洗也很重要，買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動(dòng)水多清洗幾遍，最好是洗到水里面看不到明顯的血水為止。如果時(shí)間充足的話，可以提前將買來(lái)的排骨浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，這樣有助于排骨中的血污排解出來(lái)，可以減少排骨的腥味。

3、焯水去腥很關(guān)鍵

這一步可以說(shuō)是做好排骨湯最重要的一步了，如果這步去腥不到位的話，做出來(lái)的排骨湯腥味會(huì)很重。去腥的關(guān)鍵法寶就是大量的生姜。一般是將清洗好的排骨小火上鍋開(kāi)燉，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香葉，一兩勺料酒，幾半截大蔥，用極小的火煮開(kāi)，然后將排骨撈出。

4、二次清洗

焯過(guò)水的排骨最好進(jìn)行第二次清洗，用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍，這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘?jiān)约罢吃谂殴巧系母∧硗鈨纱吻逑匆部梢韵吹綮趟^(guò)程中過(guò)重的生姜味，這樣才不會(huì)影響排骨湯的原味。

5、選鍋很重要

我們知道想煲出好燙對(duì)鍋的要求也是很高的。想要煲出好燙，最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因?yàn)闇奈兜雷罴眩浯问遣讳P鋼鍋，電飯鍋?zhàn)龀鰜?lái)的湯味道更差一點(diǎn)。

6、配料也很關(guān)鍵

排骨湯要燉出好燙，僅靠排骨難以達(dá)到效果，一般我們需要加點(diǎn)其他做配料。一般是凉清水上鍋，加入幾片生姜，一小片香葉，再加入幾個(gè)清洗干凈切片的香菇（一般三到四個(gè)為宜），然后將經(jīng)前面幾個(gè)步驟準(zhǔn)備好的排骨倒入鍋里，大火煮開(kāi)，然后改小火慢燉，大概燉煮半小時(shí)左右加入幾段大蔥，等大蔥煮到?jīng)]有香味的時(shí)候要撈出來(lái)扔掉。加入香葉、生姜、大蔥是為了二次去腥，放入香菇是為了增加湯味的鮮美。

7、添加當(dāng)季新鮮食材

燉排骨湯一般會(huì)加入其他食材，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選，極力推薦蓮藕和玉米。

步驟：

1、排骨清洗干凈后，直接放進(jìn)冷水鍋里煮一下，煮的時(shí)候加幾片生姜片，再加入料酒進(jìn)去去腥味。大火煮開(kāi)后再煮5分鐘左右關(guān)火。

2、把排骨撈出來(lái)后再次清洗干凈瀝干水份。

3、鍋里倒少量的油，油熱后把排骨倒進(jìn)去翻炒一下。

4、然后往鍋里面加入涼水進(jìn)去，再加入生姜片，少量的醋進(jìn)去，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。

5、準(zhǔn)備削皮洗干凈的蓮藕，全都切成塊泡在水里面防止氧化變色。

6、鍋里水燒開(kāi)后，直接把蓮藕放進(jìn)去焯下水，這樣做出來(lái)的蓮藕排骨湯顏色才不會(huì)發(fā)黑。

7、蓮藕煮2分鐘左右撈出來(lái)過(guò)下涼水。

8、排骨燉20分鐘后往鍋里加入蓮藕，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燉40分鐘左右。

9、40分鐘后加入鹽進(jìn)去再燉5分鐘左右。

10、最后加入枸杞攪一攪關(guān)火，出鍋前撒點(diǎn)蔥花就可以了。

秋冬季節(jié)最適合吃蓮藕了，而蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高；生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功;熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，還能解蟹毒。

排骨燉蓮藕可謂是非常的美味，再加上玉米、胡蘿卜燉好的湯簡(jiǎn)直鮮美無(wú)比；最適合養(yǎng)胃的人來(lái)吃；

『排骨蓮藕玉米湯』

配料：排骨500g 玉米1根 胡蘿卜1個(gè) 蓮藕一截 生姜2片 鹽1小勺

制作方法：

1、排骨冷水入鍋，焯水幾分鐘，期間撇去浮沫撈出清洗干凈；

2、蓮藕去皮洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊，玉米切塊；

3、排骨另起鍋冷水入鍋，放入2片生姜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煲煮大約30分鐘至排骨5成熟時(shí)；

4、放入蓮藕塊、玉米塊，繼續(xù)煲煮至9成熟；

5、倒入胡蘿卜大約煮10分鐘左右至所以食材全部熟透；

6、出鍋之前加入1小勺鹽，繼續(xù)煮2分鐘左右即可出鍋；

豆腐還能有利于大腦生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以預(yù)防癌癥；

1．鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、易于消化吸收，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

2．鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃；

3．鯽魚(yú)肉嫩味鮮而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

『豆腐鯽魚(yú)湯』

配料：鯽魚(yú)1條豆腐1塊 料酒2勺 鹽1小勺 姜片4片 大蔥1小截 香菜適量

制作方法：

1、鯽魚(yú)放入大碗里，加入2勺料酒、適量的大蔥、2片生姜腌漬15分鐘

2、豆腐切成小塊，開(kāi)水過(guò)一遍

3、鍋內(nèi)倒入稍微比平時(shí)炒菜多的色拉油，燒至微微冒煙的狀態(tài)，放入腌漬好的鯽魚(yú)，煎至兩面金黃色；

4、加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的清水，放入2片生姜，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉；

5、大約8-10分鐘之后加入豆腐塊；

6、加入1小勺鹽，繼續(xù)中小火燉5分鐘左右；出鍋后加入小蔥碎或是香菜，味道超級(jí)鮮美

7、出鍋后加入蔥碎或是香菜，超級(jí)鮮美

海帶含碘量極高，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。海帶具有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)楹е泻写罅康牡?，海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。

『海帶玉米老鴨湯』

配料：鴨肉300g 玉米1根 海帶200g 生姜2片

制作方法：

1、鯽鴨肉冷水入鍋，焯水幾分鐘，期間撇去浮沫撈出清洗干凈；

2、鴨肉另起鍋冷水入鍋；

3、放入2片生姜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煲煮大約40分鐘；

4、海帶清水浸泡，清洗干凈，切成小塊；

5、玉米洗凈切成小塊；

6、40分鐘之后放入海帶；

7、再放入玉米塊，再煲20分鐘左右，食材全部熟透即可；

『排骨白蘿卜玉米煲湯』

配料：排骨300g 白蘿卜半個(gè)g 玉米1根 紅棗6顆 生姜片2片 鹽1勺

做法：

1、白蘿卜去皮洗凈，切塊；

2、玉米洗凈切塊；

3、排骨提前冷水下鍋焯水，再次冷水入鍋大火煮開(kāi)；

4、放入3片生姜片轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲；

5、大約30分鐘以后，排骨湯呈現(xiàn)白色，加入玉米塊；

6、加入1小勺香醋，大約煲煮15分鐘左右；

7、再加入白蘿卜塊；

8、放入提前泡發(fā)洗凈的紅棗，繼續(xù)煲煮15分鐘左右；

9、出鍋之前的2-3分鐘，加入1勺鹽；

10、雖然只有幾塊排骨，但是這樣吃太滿足了；