蟲草花的吃法?

蟲草花的食用方法：

1、蟲草花排骨湯

做法：排骨若干塊，食養(yǎng)家蟲草花10-50g，食用時加入適量的鹽即可。

2、簡易的服用方法是將干燥的北蟲草子實體用開水浸泡飲用。

 如為保健用，每人每日用量為2—5克。治療用，每人日服量15克。

 可分3—4次飲用，每次將干品置于杯中，倒入開水浸泡1—2分鐘，液體出現(xiàn)桔黃色即可飲用。第一次喝完可再次加入開水浸泡，至水色變淡為止，最后可將杯中子實體放入口中嚼咽入肚，效果更佳。

3、蟲草花燉雞湯或煲雞湯

來源：食養(yǎng)家
食養(yǎng)家的蟲草花云南頂級蟲草花，價錢實惠，質(zhì)量有保證。
食養(yǎng)家品牌是家庭食品安全服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導品牌。

這邊國慶節(jié)都雨紛紛呢。不知道小伙伴們，您們那里的天氣怎樣呢？如果天氣不好，沒法出門，不如在家，邀約朋友或是親人一起聚聚吧。我呢是吃貨，所以沒事時喜歡做吃的犒勞自己，如果你也是一個吃貨的話，不妨一起做美食吧！

豆豉鮮椒魚&香辣豆鼓魚

材料：鯽魚1條約1斤左右，青紅辣椒，藤椒，姜蒜，蔥

腌魚料：鹽，料酒或啤酒，胡椒粉，姜絲，蔥段

醬汁：鹽，白糖，蒸魚鼓油，辣豆鼓，姜蒜末

做法：

1、鯽魚處理好魚鱗，內(nèi)臟后清冼干凈，打一字花刀

2、魚身內(nèi)外撒上鹽，抹均勻，魚肚里邊也不要放過。然后胡椒粉，料酒涂抹，按摩一下，放姜蔥腌制15分鐘~半個小時。如果家里有啤酒，用啤酒來腌魚，味道更加鮮美

3、腌好的魚清洗一下，另備一個魚盤，放上姜絲，蔥段墊底，放上魚，再放姜絲，魚肚中塞一個蔥結(jié)

4、起鍋燒水，水開后放入，中大火蒸10~12分鐘，蒸制時間按魚的大小來定。

5、蒸鍋的時間，另起炒鍋燒熱，倒入50g油燒熟，放入姜蒜末炒香，放入鮮藤椒，豆鼓和青紅椒稍微炒一炒，加入鹽，白糖，鼓油調(diào)味關(guān)火。注：青紅辣椒略微炒，稍微斷生即可，不然顏色不好看哦。

6、蒸好的魚去掉姜絲，我換了個盤子來裝。如果不換魚盤，記得把魚盤里的湯汁倒掉。

7，將炒好的醬料汁淋在魚身上，撒上蔥花，美味即成。

8、吃的時候蘸點醬汁，非常的鮮香，麻辣味正好。

蟲草花山藥乳鴿湯

這是一款藥膳湯，比較清補的，一家老小都適合的湯——蟲草花山藥乳鴿湯。蟲草花山藥乳鴿湯，不僅美味，營養(yǎng)豐富。此湯滋陰養(yǎng)肺，融合了蟲草花與山藥的全部作用，而且鴿子本身的營養(yǎng)也非常的好。蟲草花與山藥的完美結(jié)合，讓人們吸收足夠的營養(yǎng)，同時又美容養(yǎng)顏與滋陰養(yǎng)肺。

材料：乳鴿2只，鮮蟲草花100g，山藥500g，姜5片，枸杞子5g

做法：

1、買的鴿子讓店家?guī)兔⒌?，去毛除?nèi)臟，帶回家再洗干凈。

2、燒一鍋水，燒開后放鴿子飛下水，時間3分鐘，目的是去除鴿子身上末拔掉的小雜毛

3、飛水后的乳鴿，再次清洗干凈，切2半，或整只均可

4、湯鍋放適量的水，放入鴿子，姜片煮開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。這個空檔時候?qū)⑸剿幭髌?，切塊，放冷水浸泡，隔離空氣以防氧氣變黑

5、將山藥放入繼續(xù)煲15分鐘，再放入蟲草花再煲10分鐘左右

6、最后放鹽調(diào)味即可。我家喝的原湯，所以什么也沒有放，原汁原味才更好！

干鍋茶樹菇

材料：五花肉200g。茶樹菇350g，姜片適量，大蒜2個，青椒4個，小米辣5個，

輔料：豆瓣醬一大勺，生抽適量，蠔油1勺，胡椒粉少許，十三香少許，蔥或香菜少許，白糖1g，雞精少許

做法：

1、五花肉切薄片，青紅辣椒切長塊，姜切絲，大蒜切片

2、先燒開水焯下茶樹菇，2，3分鐘，撈出瀝干水份.

3、 鍋里外少許油，外入五花肉煸炒出多余的油脂，微黃

4、 將煸好的五花肉拔一邊，油若多就盛些出來，放姜蒜炒香

5、 放大半勺豆瓣醬一起翻炒， 放入焯過的茶樹菇，青紅辣椒快速翻炒均勻

6、放入胡椒粉，十三香，生抽，蠔油，少許糖調(diào)味。生抽蠔油的量稍控制，不用加鹽，豆瓣醬很咸的

7、. 最后關(guān)火前放入雞精，撒上蔥段即可

小貼士

不吃辣，青紅椒可以用不辣的菜椒替換，不用豆瓣醬，只用鹽，生抽老抽調(diào)味上色，其他的佐料適當用就行。若有小干鍋，邊加熱邊吃更好。

“秋風吹雨過南樓，一夜新涼是立秋”?？蔀槭裁慈缃竦牧⑶锫劜坏浇z毫秋涼的味道呢？說到立秋，你腦海里想到的第一個詞是什么？我想百分之八九十的人會想到“貼秋膘”，沒錯，天還這么熱，居然就又到了貼秋膘的日子了。為什么要貼秋膘呢？以前的人們，生活困苦，平時吃不到什么好的，又經(jīng)過一個苦夏，所以身體多是孱弱營養(yǎng)不足，到了立秋，就會買來大魚大肉，大吃一頓來貼秋膘以補充營養(yǎng)。如今生活條件好了，大多數(shù)人平時早已是營養(yǎng)過剩，所以，貼秋膘一事完全可以忽略。但身體比較瘦弱之人，還是要貼貼秋膘的。

分享給大家5道“硬”菜，營養(yǎng)美味，有湯有肉，老少皆宜，非常適合貼秋膘。可以說每道都非常經(jīng)典，大家一定要仔細看仔細學。其中，最后一道肉丸湯清熱解暑，肉丸極為香嫩，特別適合孩子食用。

第一道菜：西紅柿燉牛肉

【食材】：牛腩或是牛肋條肉1000克、西紅柿5個、洋蔥半個、姜1塊、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽各適量。

【具體做法】：

1、先把牛肉切成大塊兒，用清水多多浸泡，期間多換水，泡出血水，直到牛肉顏色發(fā)白。

2、然后給牛肉焯一下水：牛肉冷水下鍋，把浮沫煮出來，用勺子撇掉浮沫，把牛肉撈出來瀝水。

3、把西紅柿洗凈切塊兒，洋蔥改刀備用。

4、熱鍋熱油，把洋蔥小火炒香（我用的是紅蔥頭，特別香）。

5、接著放西紅柿，不停翻炒，直到炒出紅油。

6、放入焯過水的牛肉，繼續(xù)翻炒幾分鐘。

7、把炒過的牛肉全部倒進電壓力鍋，同時調(diào)入醬油、鹽、黃酒以及姜片，加入適量熱水（注意是熱水），攪拌均勻后，蓋好鍋蓋，把牛肉壓熟。

8、如果想吃到土豆，可以在程序結(jié)束后把所有的食材帶湯汁倒進砂鍋，加入土豆塊兒燉熟即可。

第二道菜：啤酒鴨

【食材】：鴨子半只、啤酒1瓶、蔥姜各適量、八角兩個、干辣椒幾個、桂皮1小塊兒、花椒1小撮、香葉幾片、冰糖幾顆、醬油2湯匙、油少許、鹽適量。

【具體做法】：

1、鴨子斬塊兒，用清水多浸泡，把血水泡出來，撈出，瀝水待用。

2、準備好香辛料。

3、取炒鍋（非不粘鍋，涂層會壞），少許油，鴨塊兒下鍋，小火煸炒，把鴨皮中的脂肪煸炒出來。

4、接著下蔥姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉，小火炒香。

5、然后調(diào)入醬油，炒勻炒上色。

6、加入啤酒，放冰糖和鹽，大火煮開，有浮沫要及時撇掉，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火。

7、燒上二十多分鐘，最后大火收汁就可以了。

第三道菜：干鍋蝦

【食材】：鮮活的大蝦600克、蓮藕兩小節(jié)、香芹2棵、土豆1個、蔥姜蒜各適量、干辣椒1小把、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、香菜2棵、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟白芝麻少許、油鹽適量。

【具體做法】：

1、做這道菜要選擇鮮活的大蝦，剪掉蝦須和蝦槍，挑去蝦線，洗凈待用。

2、配菜按自己的喜好來準備，我放了藕、土豆、香芹，其中香芹是點睛之筆，提香提味兒。

3、把藕和土豆洗凈去皮，切成薄片待用。

4、接下來要把所有的食材炸制一下：油燒至6成熱，先把蝦分批炸至外殼酥脆后撈出瀝油。

5、再把土豆片和藕片下鍋炸熟，芹菜免炸，切成長段待用。

6、熱鍋熱油，先放蔥姜蒜炒香，再放郫縣豆瓣醬炒出紅油。無辣不歡的人可以再放一把干辣椒下去與蔥姜蒜一同煸炒。

7、然后下香芹，繼續(xù)小火炒出香味兒。

8、最后放入炸好的蝦和配菜，同時調(diào)入白糖及生抽，炒勻后關(guān)火即可大快朵頤了。

第四道菜：蟲草花土雞湯

【食材】：土雞一只、蟲草花1小把、姜1小塊、黃酒2湯匙、鹽適量、香菜或香蔥適量。

【具體做法】：

1、雞湯要好喝一定要選土雞，讓賣家處理干凈，拿回家清洗干凈。雞屁股和雞脖子都去掉不要，這兩個地方毒素比較多。

2、把蟲草花清洗干凈，用清水泡開。

3、土雞整只冷水下鍋，姜拍破放進去，同時調(diào)入兩湯匙黃酒，小火煮開。

4、期間會有浮沫產(chǎn)生，及時拿勺子把浮沫撇出來。然后把蟲草花放進去，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間不要開鍋蓋。

5、小火，大約燉上兩個小時左右，關(guān)火前調(diào)入適量鹽。

6、喝時可以在自己碗中加香菜末或是香蔥末。

第五道菜：冬瓜肉丸湯（肉丸極嫩版）

【食材】：豬肉（瘦肉）250克、冬瓜500克、蛋清1個、生粉2-3湯匙、鹽適量、姜汁幾滴、香油幾滴。

【具體做法】：

1、豬肉剁成肉糜，放進大碗，調(diào)入少許鹽，滴入姜汁，打一個蛋清進去。

2、拿起筷子順著同一個方向不停攪拌，讓蛋清與肉餡兒緊密結(jié)合。

3、調(diào)入生粉，以使得肉餡兒容易抱團兒。

4、同樣順同一方向不停攪拌讓肉餡兒上勁兒。

5、冬瓜洗凈去皮去籽后切成薄片。

6、湯煲中加入適量清水，水熱后開始汆丸子，轉(zhuǎn)成小火，不必下手，用一把小飯勺舀起肉餡兒，在碗邊整理成圓形，下鍋。如此，把所有的丸子全部氽好下鍋。

7、轉(zhuǎn)中火燒開，水開后會有少許浮沫，拿勺子撇掉。

8、水開撇掉浮沫后即可下冬瓜片。

9、再煮幾分鐘，待冬瓜片變透明時，調(diào)入少許鹽，關(guān)火，冬瓜丸子湯即成。

我國各地的面條各具特色，熱衷吃面的人也不一定清楚各種面條及其營養(yǎng)價值的異同。專家指出，是你這個地方的面，你天天吃，也不一定吃得對，還得看季節(jié)和體質(zhì)來吃，方能美味與健康兼得。

　　北京炸醬面 營養(yǎng)全面但咸度高

　　炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成，可以說是幾種風味面中營養(yǎng)搭配最合理的。傳統(tǒng)的北京炸醬面以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學學院副教授范志紅說，黃醬含較多蛋白質(zhì)和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，但缺點在于黃醬太咸，豬肉脂肪含量過高。

　　范志紅建議當?shù)厝巳ッ骛^吃面，要店主少配黃醬，適當配點甜面醬、沙茶醬，少鹽且味美；自己在家做炸醬面時，把肥瘦肉丁換成瘦豬肉丁或牛肉丁，用不粘鍋炸醬，可減少脂肪。炸醬面配以青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、筍絲、焯豆芽、香菇絲、豆腐絲等菜碼，營養(yǎng)豐富。

　　山西刀削面 不建議老人多吃

　　刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕。用刀削出的面葉，中厚邊口外滑內(nèi)筋，越嚼越香。高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2×0.4厘米。其調(diào)料（俗稱“澆頭”）多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，配上黃瓜絲、綠豆芽等應時鮮菜，再滴上老陳醋，十分可口。

　　北京食品協(xié)會高級工程師劉方成說，刀削面較硬且不易消化，青年人可多嘗試，老人就不宜多吃了。且吃時，可不采取傳統(tǒng)的醬料，加些雞絲、肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲，會均衡營養(yǎng)。秋冬季可放些黃瓜絲和蘿卜絲。

　　陜西臊子面 腸胃不好者不適合

　　陜西的臊子面歷史悠久，尤以岐山臊子面最為正宗，臊子以肉臊子為主。傳統(tǒng)的臊子是用純醋燉五花肉，然后放入壇子里保存，經(jīng)久不壞。吃時加上湯，蒜苗、胡蘿卜、木耳、土豆、芹菜等調(diào)成味道酸辣咸香的湯汁再去澆面拌食。由于味道酸辣，吃后會做吹口哨狀，所以也稱“哨子面”。

　　北京軍區(qū)總醫(yī)院首席臨床營養(yǎng)配餐師于仁文指出，臊子面的營養(yǎng)價值，主要取決于放了哪些種類的蔬菜。他提醒，腸胃不好的人不適合食用臊子面。

　　四川擔擔面 有助于祛濕

　　擔擔面的制作和叫賣均在一副扁擔上完成，因而得名“擔擔面”。范志紅認為，擔擔面的調(diào)料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；菜碼卻較少，且含油較多。其辛辣有助于四川等潮濕地區(qū)的人們祛濕，但在干燥地區(qū)或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。

　　杭州片兒川 吃面時少喝面湯

　　杭州片兒川的輔料是雪菜、筍片、瘦肉絲。南京自然醫(yī)學會養(yǎng)生康復專業(yè)委員會秘書長王城生說，片兒川中的雪菜和冬筍，味美且養(yǎng)生，但由于其多為腌制，含鹽較高，高血壓患者、孕產(chǎn)婦不宜多吃，吃時應少喝面湯。

　　蘭州拉面 不適合晚上吃

　　蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，蘭州拉面有強身壯體功效，較適合體弱、氣喘者食用。蘭州大學第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師陳莉指出，蘭州拉面不適合晚上吃，因為肉湯嘌呤高，而牛肉纖維粗，難消化。但冬天可多吃溫補的蘭州拉面，并配些清淡蔬菜。

　　青海拉面與蘭州拉面究竟有何區(qū)別？中國烹飪大師王志強說，據(jù)他了解，拉面源于蘭州，最早不叫拉面，當?shù)厝肆晳T叫牛肉面，配料主要是牛肉和蘿卜，后面因為其面胚做好后需手拉的工藝，逐漸被叫做拉面。青海拉面和蘭州拉面都是后來演化出來的品種，本質(zhì)上都是牛肉面，沒有太多區(qū)別，但其配料和工藝因地域不同而有所不同。

　　武漢熱干面 最好配碗蔬菜湯

　　跟北方的面條不同，熱干面用的是“堿面”，將新鮮堿水切面用蒸的方法處理后晾涼過夜，因此，也是一種“隔夜面”。拌面的芝麻醬有白芝麻醬、黑芝麻醬。地道的熱干面中一定要放辣蘿卜丁、胡椒、蔥花，再加入油、鹽、醋等調(diào)味。北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生室教授張湖德認為，熱干面用芝麻醬調(diào)味，可補充鈣和蛋白質(zhì)，但因其熱量較高，菜碼較少，營養(yǎng)不夠均衡。熱干面需過油，適合體力消耗較大的人，易上火者應少吃。吃時最好配碗蔬菜湯。

　　廣東云吞面 營養(yǎng)豐富易消化

　　廣州人說的云吞，即北方人所說的餛飩。一碗上乘的云吞面有“三講”：一講面，必須是銀絲面；二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬的濃湯。云吞面碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪在云吞上，再加入大半碗面湯，湯里要放些韭黃絲。因為要保持面條的彈性，須有部分面條露在湯上面，且要趁熱吃。

　　武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶說，云吞面營養(yǎng)豐富，易消化，屬半流質(zhì)食物，但膳食纖維和維生素略有不足，一般偶爾吃沒有什么不適宜的，但也不適合經(jīng)常吃。

　　河南燴面 不建議炎夏食用

　　燴面是河南“葷、素、湯、菜”混合的特色美食。燴面之香，功夫在湯，需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5小時以上，再加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥材。吃時可配海帶絲、豆腐絲等菜碼。鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師章露文說，燴面雖美味，但屬于高熱飲食，不建議炎熱夏季食用。

　　吉林延吉冷面 不易咀嚼，最好慢些吃

　　酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統(tǒng)食品，用料以蕎麥面為主，會拌入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。

　　天津營養(yǎng)學會名譽理事長付金如指出，蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、防腦出血等保健作用，特別適合糖友和有心腦血管病的人食用。天熱時吃蕎麥面能解暑增食欲，不過蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒、消化能力差者應少吃；蕎麥面不易咀嚼，吃時最好慢些，有助消化。健康人每次吃二兩左右為宜，吃時要配應季新鮮蔬菜作菜碼。

丨吃了這碟肥宅快樂腸粉，你就能打敗99%的粉腸|

▲ 腸粉中的大蝦仁

- 風物君語 -

在一項“廣東最關(guān)注的廣式點心”調(diào)查里

腸粉擊敗了云吞、蝦餃、叉燒包和鳳爪等等勁敵

榮登C位！

我們決定先把心愛的干炒牛河放一放

先來展開講講腸粉的藝術(shù)

本文經(jīng)授權(quán)，轉(zhuǎn)載自九行公眾號

（ID：jiuxing_neweekly）

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一直以來我有一個迷思，為何又白又滑的腸粉本粉，一直都在廣東占地為王，卻似乎沒法像重慶小面、桂林米粉一樣沖出廣東呢？

聽某廣東朋友說過，她和一個北方人興高采烈地談腸粉，北方人眉頭一皺，臉上赫然寫著“我可不吃那玩意”。原來那人以為腸粉大概是類似成都肥腸粉的存在，而他對豬大腸有著天然的抗拒，沒想到有著“油膩”名字的腸粉竟然是如此小清新的存在。

而且我還遇到過以為腸粉跟西安的涼皮差不多的北方人。

▲ 看清楚了！我可是腸粉！

但這幾個東西，確實差得可遠了。涼皮有面粉做的，配上辣汁，吃的是香口；肥腸粉屬湯粉，處理得當?shù)呢i大腸是亮點，湯底也是關(guān)鍵。而廣東的腸粉嘛，精華在于粉皮的口感。

不過對于廣東人而言，腸粉也絕不止是一碟腸粉。

腸粉代表的是老廣的休閑生活質(zhì)感。

腸粉，是廣州的一種生活藝術(shù)

廣州是座很市民的城市，從一碟腸粉就可以看得出。

從外地回來的廣東朋友，回家最惦記的事兒，除了云吞面，就莫過于腸粉。腸粉店潛藏在這座城市的各個角落，它像是這個城市的注腳，標志著它的不同。

▲ 廣州腸粉

一頓腸粉，可輕可重。要講養(yǎng)生，一些腸粉店的老熟客總是只點沒有餡的齋腸粉，吃的，就是腸粉的米香和滑溜口感。

而如果想要大過一下口癮，一碟鴛鴦腸或牛肉腸加碼，再點一碗生滾粥，還可以另外點豬紅韭菜湯、咸煎餅、油條。放到十年前，這么豪吃一頓大概要十塊錢，如今大概三十塊以內(nèi)吧。

▲ 腸粉+粥+油條 /@廣州美食小分隊

而這些腸粉店到飯點總是擠擠挨挨，必須搭臺?？腿藖淼靡部烊サ靡部欤闪巳藗?nèi)c一線生活中的休憩點。

或許蒸腸粉而制造的氤氳霧氣，就是廣州早晨最詩意的場景之一吧。

當然腸粉店也不可能永遠這么詩意的，更多時間，腸粉店的師傅總是爭分奪秒地趕制腸粉，和店里頭慢悠悠吃腸粉的顧客形成一種奇妙的反差。

有些師傅做腸粉偏愛用江湖味十足的大菜刀，而不用一般使用的刮刀。手起刀落，干凈利落，你難免在夾著一條腸粉的時候看著師傅幻想，或許這師傅以前是西華路的大佬，曾經(jīng)憑著雙刀流的名號稱霸一方。

將刀法應用到廣東人民的早晨幸福事業(yè)當中，也算是不枉他練的刀工。

▲ 腸粉店阿姨的刀工 /@尋吃

怎樣才算是一條有尊嚴的腸粉？

廣東的腸粉店實在太多了，難免也有不講究的，包括一些鼎鼎大名的老字號，分店實在開得太多，并不是每一家都能保持水準。

▲ 遍地開花的老字號/@馬蜂窩

是的，要做一碟講究的腸粉，并沒有那么容易。

到底怎么樣一條腸粉才算優(yōu)秀？

No.1丨米漿

首先，一條米漿沒調(diào)好就開蒸的腸粉，絕對不是一條合格的腸粉。

腸粉最傳統(tǒng)的做法，用的是大米磨出來的純米漿，米香味更足。米漿要磨得夠細夠滑，再加入小麥粉、粟米生粉等等，令腸粉入口爽滑，增加Q度，面相晶瑩剔透。經(jīng)驗老道的腸粉師傅，摸摸米漿就知道蒸出來的腸粉質(zhì)量如何。

一碟好吃的腸粉關(guān)鍵在于粉身要既軟又韌，但也不能“削”不能“粘”——當中的區(qū)別是很奇妙的。吃過一些酒樓出品的腸粉，粉體做得晶瑩剔透，顏值甚高，但卻過分粘牙，沒有米味，反而失卻了腸粉最原始的質(zhì)樸的魅力。

No.2丨蒸制

米漿調(diào)好以后，來到蒸制的環(huán)節(jié)。常見的有布拉腸和抽屜式兩種。

老字號銀記，便主打布拉腸，把主原料米漿涂在紗布上蒸熟，再用刮刀把那像紗布一樣薄的粉皮刮下來，卷成長條切斷上碟。

而最近得了米其林餐盤獎的源記是抽屜式拉腸。抽屜式拉腸效率更快速，有人說不及布拉腸來得有味，卻各有各的優(yōu)勢。而這種主要還是看師傅的手勢如何，能不能將拉腸均勻平鋪，控制厚度。

還有更為古老的做法，筲箕拉腸，也叫窩籃拉腸，將米漿倒在筲箕上蒸制，聽聞更多的水分會從筲箕的孔洞蒸騰出來，腸粉能吸收更多的水分。

No.3丨醬油

不自制醬油的腸粉店，沒有未來。

廣式腸粉醬油，應該咸中帶甜。生抽加冰糖魚露蔥段蠔油煮制，也有加八角紅蔥頭高湯香菇水的，這就是腸粉店的獨門秘方了。

總而言之，如果一家腸粉店的醬油嘗起來竟然跟家里面的生抽一模一樣，那就可以永不再見了。

No.4丨內(nèi)餡

有一些人，是堅定的齋腸派，有一些人，是堅定的雞蛋腸加蔥派，又有一些人，是堅定的鴛鴦腸派。而我則豬肝、牛肉、韭黃鮮蝦、三絲、茶樹菇、炸面腸來者不拒。

還有一些店家，分別研發(fā)了香芋牛肉腸、蟲草花豬肉腸、黑松露羅漢齋腸、鮮蝦紅米腸、安格斯牛肉腸等等肉餡……還有人做了小龍蝦腸粉。

好吧，廣東人對吃的創(chuàng)新，總是突破了我的想象力。

千萬別小瞧潮汕腸粉

吃慣了廣府腸粉，第一次吃潮汕腸粉時，簡直被驚艷到了——一碟腸粉也能吃出潮汕的骨氣。具體來說，就是潮汕腸粉里面的牛肉，都像吃牛肉火鍋里的牛肉一樣講究，而且香油和醬油搭配得當，粉皮薄又爽滑彈牙，挑不出毛病。

潮汕腸粉食材也升級了，除了肉類的豬肉牛肉臘肉，還加入了蠔仔、蝦球、香菇等各種配料。但潮汕腸粉最大的特色還是在調(diào)味，潮汕三寶：菜脯夫、魚露、沙茶。

潮汕腸粉的魅力大到什么地步？有勇敢的廣府人站出來跟我說，覺得潮汕腸粉比廣式腸粉更勝一籌，當然，這就跟個人口味有關(guān)了。

潮汕腸粉也有幾個流派，他們愛蘸不同的醬料，汕頭是蔥油醬油，潮州愛蘸花生醬、芝麻醬，而普寧則是特制鹵汁。所以，哪怕在潮汕，腸粉的口味和風格也不盡相同。

而餡料方面，腸粉一開始從廣州傳到潮汕時，最基礎(chǔ)的是肉燥和雞蛋，后來則因地適宜各顯神通，加入蠔仔、蝦仔、蛤蜊、章魚等。汕頭腸粉愛放豆芽菜跟菜脯，普寧也有放腐皮的，就取材方面的境界，似乎真比廣府腸粉要更廣闊一些。

▲ 潮汕的蠔仔腸粉

如今，腸粉在潮汕遍地開花，成了很多人的固定早餐，取代了傳統(tǒng)白粥雜咸的地位。但沒幾個人知道，潮式腸粉“偷師”自廣州，不過十幾年時間，今天已經(jīng)自成門派，而且還敢上門踢館，在廣州也亮出潮汕腸粉的招牌。

▲ 廣州某城中村的潮汕腸粉

好吃的靈魂，果然終將相遇呀。

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最讓你驚艷的腸粉是在哪里吃的？

文丨老藝術(shù)家

編輯丨486

本文經(jīng)《新周刊》旗下的旅游平臺九行授權(quán)發(fā)布，專注于研究一切不正經(jīng)的旅行的藝術(shù)，你的城市有什么值得觀察？不如來看看，分分鐘十萬靈感。部分素材來源原潮汕物食（ID：chaoshanws）。

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文 | 陳阿咪 · 主播 | 楚翹

十點讀書原創(chuàng)

在小說《許三觀賣血記》里有個情節(jié):

許三觀的老婆在廣場遭批斗，他去送飯。打開飯盒里頭只有白飯，沒有菜。有人過來瞧，許三觀把飯盒伸人家鼻子底下吼：“你看沒菜吧！不給壞人吃！我跟她要劃清界限！”

等人家走了，他輕聲在老婆耳邊說：

“菜在飯底下呢，做的紅燒肉，兒子們都不知道，光給你做的，你趕緊吃了別讓人看見?！?/p>

筷子一扒拉，白飯底下確實藏著好些肉。

每每讀到，都倍受觸動。

華夏民族自古就是個飲食文化發(fā)達的民族，一方水土養(yǎng)一方人，所以，每個人都有自己眷戀的一個味道，烙進生命最深的記憶里。

細細想來，雖然食物本身無甚，但那個你印象最深刻的味道，里面一定包容了無限的溫暖、付出和愛。

成年人的世界，多的是苦累辛酸，但所幸有一日三餐。那些能夠娓娓道來的故事，無一不是有“味”可說。

和前男友分手三個月時，收到了他匿名寄的一個包裹，是顆貓山王榴蓮。

后來，我們就和好了。

告訴朋友時，他們都嘲笑我吃貨經(jīng)不住誘惑。

我不置可否。這個還在讀書的男生，每個月節(jié)衣縮食坐十幾個小時的硬座火車來看我，記得我的所有喜惡，容忍我連自己都不能忍的壞脾氣，即使是我先說離開，他也克制地對我說：“要好好的?！?/p>

那些有100愿意花99在我們身上的人，在這世上屈指可數(shù)，是丟一個少一個。

我們總是走一山望一山，在別的地方跌得頭破血流后才想起錯過的赤誠。

人這一生，貴在珍惜。

敢去愛不難得，能去堅持才是難得。

我爸煮得一手好面。

就是清湯寡水下的一碗掛面，上面漂著辣椒油的紅油星，浮著幾個米椒籽、蔥花，看起來很勾食欲。

其實是因為那時候家里很窮，為了做菜有點味道，我爸會在每個周末，從菜市場捎回來一把米椒、麻椒、八角和桂皮，和著油，小火慢慢細煎成辣椒油。

之后吃飯時，在每道菜里，都拌上一小勺。尤其是下面的時候，就算清湯寡水，也香味撲鼻，令人垂涎欲滴，大家吃得酣暢淋漓、意猶未盡。

每次不開心，他都會樂呵呵地湊過來說：“沒事，我去給你下碗辣椒面?！?/p>

埋著頭吃完一碗面后，他會和我一起心情愉悅地想解決辦法。長大后的我，因為身體原因更注重養(yǎng)生，但每次下館子看到別人桌上的辣椒油，就會想起我爸，我的兒時，我的辣椒油。

那碗辣椒油，代表著的是我爸教給我的生活哲學：

生活再難，用心生活，也能從中開出花來。

小時候和爸媽一起去云南旅游。

到了飯點，他們帶著我走了很久的路去離景區(qū)很遠的一條小吃街吃飯，因為價格能比景區(qū)便宜三分之一。

我們在一家正在做活動的賣燒雞的小餐館前停住，餐館老板說當日有滿減活動。

然后我爸媽就在餐館門口商量好久，要如何點菜搭配才能最劃算。

那一刻，我站在大街上非常的難堪：為什么我們要為了十幾塊錢，如此的不體面。

或許是那樣的經(jīng)歷刺痛了我脆弱的自尊心，我一直以來不愛吃雞肉。

長大后，我很努力地工作掙錢。

想給家人更好的生活，也為了保護自己脆弱的自尊，以及微不足道的虛榮心。

有時候，我們努力并不是為了要大富大貴，只是為了人生不至于因為錢，而活得太不體面。

北京賣熱干面的店伙計有點幽默。

每次去，伙計都會認真問我：

“加不加辣椒？”

我笑答：

“搞么子，早上吃熱干面加辣椒不會躁得慌撒！”

一碗優(yōu)秀的熱干面，面要撣得剛好勁道，上頭要撒香蔥、帶辣勁的醬蘿卜、腌豆角、嘎嘣脆的小豌豆，芝麻醬一定要均勻地和在每一根面條上……

雖然這里的味道，總是差那么幾分，但那依然是我光顧得最多的一家店。

或許只有湖北人，才能理解一個武漢人對熱干面的感情。

就像川渝離不開火鍋，蘭州離不開拉面，湖北人記憶里不可抹滅的是熱干面。

所以就算扎堆到了北京，川渝人依然點火鍋，蘭州人偏愛面食，福建人好幾口魚，武漢人想熱干面比想家頻繁。

正如作家徐逢說：

“熱干面，是流淌在武漢人血脈里的熱辣?！?/p>

在外吃老家菜的人，從來不是指望味道，而是單純找找安心的感覺。

大家都夸我做的餃子好。

白菜豬肉餡，韭菜雞蛋餡，香菇瘦肉餡……餡飽皮勁道，用料也鮮。

打從我和灶臺等高的時候，就開始自己搗拾吃的，所以我又胖又能干。到我上大學的時候，一口五十塊的迷你鍋，我可以背著宿管在宿舍里，給饑腸轆轆的舍友整出一桌滿漢全席。

胖子還有個優(yōu)點是不計較。出鍋的第一口樂意給別人吃，自己負責掃底。

所以我人緣好，大概是大家都比較現(xiàn)實，畢竟跟著胖子有飯吃。

一群人時熱鬧，一個人時，在吃上我也不虧待自己。

最難的時候，是女朋友剛和我分手，又剛工作，口袋里幾個鋼镚叮當響。

但每隔一個周末，我都要抽出一小時去超市買點材料，不要速凍的，一定要自己和面，和餡，下一碗滾燙的餃子。就著夜色，刷兩場NBA，倒兩碟醋細嚼慢咽，人生還有什么好不快活呢。

其實這些是我外婆告訴我的，她常說人能吃下飯，才能好好活。

大概就是李碧華那句：

“吃的時候，只求后果，不想前因?！?/p>

我們剛在一起的時候，我還是大二。

有一回感冒的我抱怨“病了吃不了重口”，隔天他就提了壺自己燉的皮蛋瘦肉粥給我。他說他問了一圈我的同學，知道我不喜歡喝甜粥。

然后拉著我到操場的看臺上，就著壺咕嚕咕嚕喝。他看我抱著比頭大的壺有點辛苦，奪過我的勺子一勺一勺給我喂。

兩個青澀的年輕人紅著臉，一聲不吭地你一勺我一口，吃光了那一壺，然后我第一次主動親了他……

后來，他劈腿我們分開了。聽說他去了廣州，不知道他在那個到處有粥的城市，喝到軟軟糯糯的鮮咸味道時，是否會想起我們那天的吻。

有很多人問過我是否會恨他怪他，老實說一開始是有，但后來就不了。

我知道我被真心地愛過寵過呵護過。只要兩個人曾經(jīng)彼此真誠，不負愛過便好。

蘿卜排骨湯，是一種喝了就會讓我活過來的食物。

我腸胃不是很好，老家的老一輩常交代我媽說湯更養(yǎng)胃。

所以，一盅蘿卜排骨湯，是我食用頻率最高的菜品。

尤其是加班到深夜的時候。在瓦罐里燜到略微滾燙的溫度，蘿卜軟而不爛，肉是恰到好處的嚼勁，湯清透微微泛油光。一口下去，熱氣在胃里蕩氣回腸。

有一周末，陪她去買菜。

大清早她就把我喊起來，在很多個肉攤面前挑挑揀揀半天，邊挑邊念：

“要這個顏色才新鮮，肥瘦這個程度的是本地豬，要這個段的肉質(zhì)好……”

在肉攤前花的時間比在其它攤位的時間總和還長。

我有點尷尬，有點惱火，有點心疼，卻也動容。

在這世界上，有一個人竟會如此努力地，給你煲一盅湯。

《請回答1988》里有段話：

偶爾媽媽會讓我覺得很丟人

為什么媽媽連最起碼的顏面和自尊心都沒有呢？

我對此曾經(jīng)非常惱火

但那時候我并不明白

那時因為我

因為比起自己，媽媽更珍惜的、更想保護的，是我”

成年人的世界，酸甜苦辣的滋味都藏在一碗食物里。

每個人的生命里都有自己眷戀的一個味道?？傆心敲匆煌腼?，吃得你淚流滿面。

我們快樂的時候，吃麻辣小龍蝦、桂花赤豆糊、生煎饅頭、紅油米豆腐、煎餅果子、麻辣藕片、貴妃涼面、桂林米粉、鴨血粉絲、驢肉火燒、羊肉串、豌豆黃、椰子飯、貓耳朵、土筍凍、臊子面、汽鍋雞、清蒸蝦虎、酸奶冰棍、糖油粑粑、擔擔面、海蠣煎、鍋巴蒸……

不開心的時候，我們吃糯米雞、毛血旺、冒芋頭、蹄花湯、串串香、泥鰍掛面、崇明糕、海南雞飯、燒肉粽、拔絲芋頭、葡式蛋撻、鄱陽湖獅子頭、酥油餅、狀元豆、烤馬步魚、楊枝甘露、牦牛酸奶、麻辣鴨脖、燒仙草、甜酒沖蛋、口味蝦、松鼠桂魚……

吞下去那一口熱氣，吐出來的是支撐我們繼續(xù)活下去的力氣。

中國有句古話“民以食為天”，一蔬一飯，當思來之不易。一湯一水，都要細細品嘗。

吃下去，熬過去，縱然世道再難，沒有跨不過去的坎。

好好吃飯，可以解決人生80%的問題。

今天，你吃飯了嗎？

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-音樂&圖片-

背景音樂 | 辛曉琪《味道》

圖片來源 | 視覺中國

-作者-

陳阿咪，是紅玫瑰，也是白月光，你的心事我都懂。本文首發(fā)十點讀書(ID：duhaoshu)，超2500萬人訂閱的國民讀書大號，轉(zhuǎn)載請在后臺回復“轉(zhuǎn)載”。

-主播-

楚翹，知性女主播、紀錄片配音員。用溫暖的聲音為你朗讀，傳誦愛與力量。微信號：qiaozhubo，微信公眾號：朗讀手冊。喜馬拉雅FM：楚翹_詩歌之王。

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