蟲(chóng)草花的吃法?

蟲(chóng)草花的食用方法：

1、蟲(chóng)草花排骨湯

做法：排骨若干塊，食養(yǎng)家蟲(chóng)草花10-50g，食用時(shí)加入適量的鹽即可。

2、簡(jiǎn)易的服用方法是將干燥的北蟲(chóng)草子實(shí)體用開(kāi)水浸泡飲用。

 如為保健用，每人每日用量為2—5克。治療用，每人日服量15克。

 可分3—4次飲用，每次將干品置于杯中，倒入開(kāi)水浸泡1—2分鐘，液體出現(xiàn)桔黃色即可飲用。第一次喝完可再次加入開(kāi)水浸泡，至水色變淡為止，最后可將杯中子實(shí)體放入口中嚼咽入肚，效果更佳。

3、蟲(chóng)草花燉雞湯或煲雞湯

來(lái)源：食養(yǎng)家
食養(yǎng)家的蟲(chóng)草花云南頂級(jí)蟲(chóng)草花，價(jià)錢(qián)實(shí)惠，質(zhì)量有保證。
食養(yǎng)家品牌是家庭食品安全服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

這邊國(guó)慶節(jié)都雨紛紛呢。不知道小伙伴們，您們那里的天氣怎樣呢？如果天氣不好，沒(méi)法出門(mén)，不如在家，邀約朋友或是親人一起聚聚吧。我呢是吃貨，所以沒(méi)事時(shí)喜歡做吃的犒勞自己，如果你也是一個(gè)吃貨的話，不妨一起做美食吧！

豆豉鮮椒魚(yú)&香辣豆鼓魚(yú)

材料：鯽魚(yú)1條約1斤左右，青紅辣椒，藤椒，姜蒜，蔥

腌魚(yú)料：鹽，料酒或啤酒，胡椒粉，姜絲，蔥段

醬汁：鹽，白糖，蒸魚(yú)鼓油，辣豆鼓，姜蒜末

做法：

1、鯽魚(yú)處理好魚(yú)鱗，內(nèi)臟后清冼干凈，打一字花刀

2、魚(yú)身內(nèi)外撒上鹽，抹均勻，魚(yú)肚里邊也不要放過(guò)。然后胡椒粉，料酒涂抹，按摩一下，放姜蔥腌制15分鐘~半個(gè)小時(shí)。如果家里有啤酒，用啤酒來(lái)腌魚(yú)，味道更加鮮美

3、腌好的魚(yú)清洗一下，另備一個(gè)魚(yú)盤(pán)，放上姜絲，蔥段墊底，放上魚(yú)，再放姜絲，魚(yú)肚中塞一個(gè)蔥結(jié)

4、起鍋燒水，水開(kāi)后放入，中大火蒸10~12分鐘，蒸制時(shí)間按魚(yú)的大小來(lái)定。

5、蒸鍋的時(shí)間，另起炒鍋燒熱，倒入50g油燒熟，放入姜蒜末炒香，放入鮮藤椒，豆鼓和青紅椒稍微炒一炒，加入鹽，白糖，鼓油調(diào)味關(guān)火。注：青紅辣椒略微炒，稍微斷生即可，不然顏色不好看哦。

6、蒸好的魚(yú)去掉姜絲，我換了個(gè)盤(pán)子來(lái)裝。如果不換魚(yú)盤(pán)，記得把魚(yú)盤(pán)里的湯汁倒掉。

7，將炒好的醬料汁淋在魚(yú)身上，撒上蔥花，美味即成。

8、吃的時(shí)候蘸點(diǎn)醬汁，非常的鮮香，麻辣味正好。

蟲(chóng)草花山藥乳鴿湯

這是一款藥膳湯，比較清補(bǔ)的，一家老小都適合的湯——蟲(chóng)草花山藥乳鴿湯。蟲(chóng)草花山藥乳鴿湯，不僅美味，營(yíng)養(yǎng)豐富。此湯滋陰養(yǎng)肺，融合了蟲(chóng)草花與山藥的全部作用，而且鴿子本身的營(yíng)養(yǎng)也非常的好。蟲(chóng)草花與山藥的完美結(jié)合，讓人們吸收足夠的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又美容養(yǎng)顏與滋陰養(yǎng)肺。

材料：乳鴿2只，鮮蟲(chóng)草花100g，山藥500g，姜5片，枸杞子5g

做法：

1、買(mǎi)的鴿子讓店家?guī)兔⒌簦ッ齼?nèi)臟，帶回家再洗干凈。

2、燒一鍋水，燒開(kāi)后放鴿子飛下水，時(shí)間3分鐘，目的是去除鴿子身上末拔掉的小雜毛

3、飛水后的乳鴿，再次清洗干凈，切2半，或整只均可

4、湯鍋放適量的水，放入鴿子，姜片煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。這個(gè)空檔時(shí)候?qū)⑸剿幭髌?，切塊，放冷水浸泡，隔離空氣以防氧氣變黑

5、將山藥放入繼續(xù)煲15分鐘，再放入蟲(chóng)草花再煲10分鐘左右

6、最后放鹽調(diào)味即可。我家喝的原湯，所以什么也沒(méi)有放，原汁原味才更好！

干鍋茶樹(shù)菇

材料：五花肉200g。茶樹(shù)菇350g，姜片適量，大蒜2個(gè)，青椒4個(gè)，小米辣5個(gè)，

輔料：豆瓣醬一大勺，生抽適量，蠔油1勺，胡椒粉少許，十三香少許，蔥或香菜少許，白糖1g，雞精少許

做法：

1、五花肉切薄片，青紅辣椒切長(zhǎng)塊，姜切絲，大蒜切片

2、先燒開(kāi)水焯下茶樹(shù)菇，2，3分鐘，撈出瀝干水份.

3、 鍋里外少許油，外入五花肉煸炒出多余的油脂，微黃

4、 將煸好的五花肉拔一邊，油若多就盛些出來(lái)，放姜蒜炒香

5、 放大半勺豆瓣醬一起翻炒， 放入焯過(guò)的茶樹(shù)菇，青紅辣椒快速翻炒均勻

6、放入胡椒粉，十三香，生抽，蠔油，少許糖調(diào)味。生抽蠔油的量稍控制，不用加鹽，豆瓣醬很咸的

7、. 最后關(guān)火前放入雞精，撒上蔥段即可

小貼士

不吃辣，青紅椒可以用不辣的菜椒替換，不用豆瓣醬，只用鹽，生抽老抽調(diào)味上色，其他的佐料適當(dāng)用就行。若有小干鍋，邊加熱邊吃更好。

“秋風(fēng)吹雨過(guò)南樓，一夜新涼是立秋”?？蔀槭裁慈缃竦牧⑶锫劜坏浇z毫秋涼的味道呢？說(shuō)到立秋，你腦海里想到的第一個(gè)詞是什么？我想百分之八九十的人會(huì)想到“貼秋膘”，沒(méi)錯(cuò)，天還這么熱，居然就又到了貼秋膘的日子了。為什么要貼秋膘呢？以前的人們，生活困苦，平時(shí)吃不到什么好的，又經(jīng)過(guò)一個(gè)苦夏，所以身體多是孱弱營(yíng)養(yǎng)不足，到了立秋，就會(huì)買(mǎi)來(lái)大魚(yú)大肉，大吃一頓來(lái)貼秋膘以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。如今生活條件好了，大多數(shù)人平時(shí)早已是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，所以，貼秋膘一事完全可以忽略。但身體比較瘦弱之人，還是要貼貼秋膘的。

分享給大家5道“硬”菜，營(yíng)養(yǎng)美味，有湯有肉，老少皆宜，非常適合貼秋膘?？梢哉f(shuō)每道都非常經(jīng)典，大家一定要仔細(xì)看仔細(xì)學(xué)。其中，最后一道肉丸湯清熱解暑，肉丸極為香嫩，特別適合孩子食用。

第一道菜：西紅柿燉牛肉

【食材】：牛腩或是牛肋條肉1000克、西紅柿5個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜1塊、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽各適量。

【具體做法】：

1、先把牛肉切成大塊兒，用清水多多浸泡，期間多換水，泡出血水，直到牛肉顏色發(fā)白。

2、然后給牛肉焯一下水：牛肉冷水下鍋，把浮沫煮出來(lái)，用勺子撇掉浮沫，把牛肉撈出來(lái)瀝水。

3、把西紅柿洗凈切塊兒，洋蔥改刀備用。

4、熱鍋熱油，把洋蔥小火炒香（我用的是紅蔥頭，特別香）。

5、接著放西紅柿，不停翻炒，直到炒出紅油。

6、放入焯過(guò)水的牛肉，繼續(xù)翻炒幾分鐘。

7、把炒過(guò)的牛肉全部倒進(jìn)電壓力鍋，同時(shí)調(diào)入醬油、鹽、黃酒以及姜片，加入適量熱水（注意是熱水），攪拌均勻后，蓋好鍋蓋，把牛肉壓熟。

8、如果想吃到土豆，可以在程序結(jié)束后把所有的食材帶湯汁倒進(jìn)砂鍋，加入土豆塊兒燉熟即可。

第二道菜：啤酒鴨

【食材】：鴨子半只、啤酒1瓶、蔥姜各適量、八角兩個(gè)、干辣椒幾個(gè)、桂皮1小塊兒、花椒1小撮、香葉幾片、冰糖幾顆、醬油2湯匙、油少許、鹽適量。

【具體做法】：

1、鴨子斬塊兒，用清水多浸泡，把血水泡出來(lái)，撈出，瀝水待用。

2、準(zhǔn)備好香辛料。

3、取炒鍋（非不粘鍋，涂層會(huì)壞），少許油，鴨塊兒下鍋，小火煸炒，把鴨皮中的脂肪煸炒出來(lái)。

4、接著下蔥姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉，小火炒香。

5、然后調(diào)入醬油，炒勻炒上色。

6、加入啤酒，放冰糖和鹽，大火煮開(kāi)，有浮沫要及時(shí)撇掉，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火。

7、燒上二十多分鐘，最后大火收汁就可以了。

第三道菜：干鍋蝦

【食材】：鮮活的大蝦600克、蓮藕兩小節(jié)、香芹2棵、土豆1個(gè)、蔥姜蒜各適量、干辣椒1小把、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、香菜2棵、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟白芝麻少許、油鹽適量。

【具體做法】：

1、做這道菜要選擇鮮活的大蝦，剪掉蝦須和蝦槍?zhuān)羧ノr線，洗凈待用。

2、配菜按自己的喜好來(lái)準(zhǔn)備，我放了藕、土豆、香芹，其中香芹是點(diǎn)睛之筆，提香提味兒。

3、把藕和土豆洗凈去皮，切成薄片待用。

4、接下來(lái)要把所有的食材炸制一下：油燒至6成熱，先把蝦分批炸至外殼酥脆后撈出瀝油。

5、再把土豆片和藕片下鍋炸熟，芹菜免炸，切成長(zhǎng)段待用。

6、熱鍋熱油，先放蔥姜蒜炒香，再放郫縣豆瓣醬炒出紅油。無(wú)辣不歡的人可以再放一把干辣椒下去與蔥姜蒜一同煸炒。

7、然后下香芹，繼續(xù)小火炒出香味兒。

8、最后放入炸好的蝦和配菜，同時(shí)調(diào)入白糖及生抽，炒勻后關(guān)火即可大快朵頤了。

第四道菜：蟲(chóng)草花土雞湯

【食材】：土雞一只、蟲(chóng)草花1小把、姜1小塊、黃酒2湯匙、鹽適量、香菜或香蔥適量。

【具體做法】：

1、雞湯要好喝一定要選土雞，讓賣(mài)家處理干凈，拿回家清洗干凈。雞屁股和雞脖子都去掉不要，這兩個(gè)地方毒素比較多。

2、把蟲(chóng)草花清洗干凈，用清水泡開(kāi)。

3、土雞整只冷水下鍋，姜拍破放進(jìn)去，同時(shí)調(diào)入兩湯匙黃酒，小火煮開(kāi)。

4、期間會(huì)有浮沫產(chǎn)生，及時(shí)拿勺子把浮沫撇出來(lái)。然后把蟲(chóng)草花放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間不要開(kāi)鍋蓋。

5、小火，大約燉上兩個(gè)小時(shí)左右，關(guān)火前調(diào)入適量鹽。

6、喝時(shí)可以在自己碗中加香菜末或是香蔥末。

第五道菜：冬瓜肉丸湯（肉丸極嫩版）

【食材】：豬肉（瘦肉）250克、冬瓜500克、蛋清1個(gè)、生粉2-3湯匙、鹽適量、姜汁幾滴、香油幾滴。

【具體做法】：

1、豬肉剁成肉糜，放進(jìn)大碗，調(diào)入少許鹽，滴入姜汁，打一個(gè)蛋清進(jìn)去。

2、拿起筷子順著同一個(gè)方向不停攪拌，讓蛋清與肉餡兒緊密結(jié)合。

3、調(diào)入生粉，以使得肉餡兒容易抱團(tuán)兒。

4、同樣順同一方向不停攪拌讓肉餡兒上勁兒。

5、冬瓜洗凈去皮去籽后切成薄片。

6、湯煲中加入適量清水，水熱后開(kāi)始汆丸子，轉(zhuǎn)成小火，不必下手，用一把小飯勺舀起肉餡兒，在碗邊整理成圓形，下鍋。如此，把所有的丸子全部氽好下鍋。

7、轉(zhuǎn)中火燒開(kāi)，水開(kāi)后會(huì)有少許浮沫，拿勺子撇掉。

8、水開(kāi)撇掉浮沫后即可下冬瓜片。

9、再煮幾分鐘，待冬瓜片變透明時(shí)，調(diào)入少許鹽，關(guān)火，冬瓜丸子湯即成。

我國(guó)各地的面條各具特色，熱衷吃面的人也不一定清楚各種面條及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的異同。專(zhuān)家指出，是你這個(gè)地方的面，你天天吃，也不一定吃得對(duì)，還得看季節(jié)和體質(zhì)來(lái)吃，方能美味與健康兼得。

　　北京炸醬面 營(yíng)養(yǎng)全面但咸度高

　　炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成，可以說(shuō)是幾種風(fēng)味面中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的。傳統(tǒng)的北京炸醬面以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，黃醬含較多蛋白質(zhì)和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，但缺點(diǎn)在于黃醬太咸，豬肉脂肪含量過(guò)高。

　　范志紅建議當(dāng)?shù)厝巳ッ骛^吃面，要店主少配黃醬，適當(dāng)配點(diǎn)甜面醬、沙茶醬，少鹽且味美；自己在家做炸醬面時(shí)，把肥瘦肉丁換成瘦豬肉丁或牛肉丁，用不粘鍋炸醬，可減少脂肪。炸醬面配以青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、筍絲、焯豆芽、香菇絲、豆腐絲等菜碼，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　山西刀削面 不建議老人多吃

　　刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱(chēng)天下一絕。用刀削出的面葉，中厚邊口外滑內(nèi)筋，越嚼越香。高手們削出的面條，每條長(zhǎng)21厘米左右，厚0.2×0.4厘米。其調(diào)料（俗稱(chēng)“澆頭”）多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，配上黃瓜絲、綠豆芽等應(yīng)時(shí)鮮菜，再滴上老陳醋，十分可口。

　　北京食品協(xié)會(huì)高級(jí)工程師劉方成說(shuō)，刀削面較硬且不易消化，青年人可多嘗試，老人就不宜多吃了。且吃時(shí)，可不采取傳統(tǒng)的醬料，加些雞絲、肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲，會(huì)均衡營(yíng)養(yǎng)。秋冬季可放些黃瓜絲和蘿卜絲。

　　陜西臊子面 腸胃不好者不適合

　　陜西的臊子面歷史悠久，尤以岐山臊子面最為正宗，臊子以肉臊子為主。傳統(tǒng)的臊子是用純醋燉五花肉，然后放入壇子里保存，經(jīng)久不壞。吃時(shí)加上湯，蒜苗、胡蘿卜、木耳、土豆、芹菜等調(diào)成味道酸辣咸香的湯汁再去澆面拌食。由于味道酸辣，吃后會(huì)做吹口哨狀，所以也稱(chēng)“哨子面”。

　　北京軍區(qū)總醫(yī)院首席臨床營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文指出，臊子面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要取決于放了哪些種類(lèi)的蔬菜。他提醒，腸胃不好的人不適合食用臊子面。

　　四川擔(dān)擔(dān)面 有助于祛濕

　　擔(dān)擔(dān)面的制作和叫賣(mài)均在一副扁擔(dān)上完成，因而得名“擔(dān)擔(dān)面”。范志紅認(rèn)為，擔(dān)擔(dān)面的調(diào)料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；菜碼卻較少，且含油較多。其辛辣有助于四川等潮濕地區(qū)的人們祛濕，但在干燥地區(qū)或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。

　　杭州片兒川 吃面時(shí)少喝面湯

　　杭州片兒川的輔料是雪菜、筍片、瘦肉絲。南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王城生說(shuō)，片兒川中的雪菜和冬筍，味美且養(yǎng)生，但由于其多為腌制，含鹽較高，高血壓患者、孕產(chǎn)婦不宜多吃，吃時(shí)應(yīng)少喝面湯。

　　蘭州拉面 不適合晚上吃

　　蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，蘭州拉面有強(qiáng)身壯體功效，較適合體弱、氣喘者食用。蘭州大學(xué)第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師陳莉指出，蘭州拉面不適合晚上吃，因?yàn)槿鉁堰矢?，而牛肉纖維粗，難消化。但冬天可多吃溫補(bǔ)的蘭州拉面，并配些清淡蔬菜。

　　青海拉面與蘭州拉面究竟有何區(qū)別？中國(guó)烹飪大師王志強(qiáng)說(shuō)，據(jù)他了解，拉面源于蘭州，最早不叫拉面，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫牛肉面，配料主要是牛肉和蘿卜，后面因?yàn)槠涿媾咦龊煤笮枋掷墓に?，逐漸被叫做拉面。青海拉面和蘭州拉面都是后來(lái)演化出來(lái)的品種，本質(zhì)上都是牛肉面，沒(méi)有太多區(qū)別，但其配料和工藝因地域不同而有所不同。

　　武漢熱干面 最好配碗蔬菜湯

　　跟北方的面條不同，熱干面用的是“堿面”，將新鮮堿水切面用蒸的方法處理后晾涼過(guò)夜，因此，也是一種“隔夜面”。拌面的芝麻醬有白芝麻醬、黑芝麻醬。地道的熱干面中一定要放辣蘿卜丁、胡椒、蔥花，再加入油、鹽、醋等調(diào)味。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德認(rèn)為，熱干面用芝麻醬調(diào)味，可補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)，但因其熱量較高，菜碼較少，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。熱干面需過(guò)油，適合體力消耗較大的人，易上火者應(yīng)少吃。吃時(shí)最好配碗蔬菜湯。

　　廣東云吞面 營(yíng)養(yǎng)豐富易消化

　　廣州人說(shuō)的云吞，即北方人所說(shuō)的餛飩。一碗上乘的云吞面有“三講”：一講面，必須是銀絲面；二講云吞，要三七開(kāi)肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚(yú)和豬骨熬的濃湯。云吞面碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪在云吞上，再加入大半碗面湯，湯里要放些韭黃絲。因?yàn)橐３置鏃l的彈性，須有部分面條露在湯上面，且要趁熱吃。

　　武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶說(shuō)，云吞面營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化，屬半流質(zhì)食物，但膳食纖維和維生素略有不足，一般偶爾吃沒(méi)有什么不適宜的，但也不適合經(jīng)常吃。

　　河南燴面 不建議炎夏食用

　　燴面是河南“葷、素、湯、菜”混合的特色美食。燴面之香，功夫在湯，需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5小時(shí)以上，再加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥材。吃時(shí)可配海帶絲、豆腐絲等菜碼。鄭州人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師章露文說(shuō)，燴面雖美味，但屬于高熱飲食，不建議炎熱夏季食用。

　　吉林延吉冷面 不易咀嚼，最好慢些吃

　　酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統(tǒng)食品，用料以蕎麥面為主，會(huì)拌入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋(píng)果片、醬醋等。

　　天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如指出，蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、防腦出血等保健作用，特別適合糖友和有心腦血管病的人食用。天熱時(shí)吃蕎麥面能解暑增食欲，不過(guò)蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒、消化能力差者應(yīng)少吃；蕎麥面不易咀嚼，吃時(shí)最好慢些，有助消化。健康人每次吃二兩左右為宜，吃時(shí)要配應(yīng)季新鮮蔬菜作菜碼。

丨吃了這碟肥宅快樂(lè)腸粉，你就能打敗99%的粉腸|

▲ 腸粉中的大蝦仁

- 風(fēng)物君語(yǔ) -

在一項(xiàng)“廣東最關(guān)注的廣式點(diǎn)心”調(diào)查里

腸粉擊敗了云吞、蝦餃、叉燒包和鳳爪等等勁敵

榮登C位！

我們決定先把心愛(ài)的干炒牛河放一放

先來(lái)展開(kāi)講講腸粉的藝術(shù)

本文經(jīng)授權(quán)，轉(zhuǎn)載自九行公眾號(hào)

（ID：jiuxing_neweekly）

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一直以來(lái)我有一個(gè)迷思，為何又白又滑的腸粉本粉，一直都在廣東占地為王，卻似乎沒(méi)法像重慶小面、桂林米粉一樣沖出廣東呢？

聽(tīng)某廣東朋友說(shuō)過(guò)，她和一個(gè)北方人興高采烈地談腸粉，北方人眉頭一皺，臉上赫然寫(xiě)著“我可不吃那玩意”。原來(lái)那人以為腸粉大概是類(lèi)似成都肥腸粉的存在，而他對(duì)豬大腸有著天然的抗拒，沒(méi)想到有著“油膩”名字的腸粉竟然是如此小清新的存在。

而且我還遇到過(guò)以為腸粉跟西安的涼皮差不多的北方人。

▲ 看清楚了！我可是腸粉！

但這幾個(gè)東西，確實(shí)差得可遠(yuǎn)了。涼皮有面粉做的，配上辣汁，吃的是香口；肥腸粉屬湯粉，處理得當(dāng)?shù)呢i大腸是亮點(diǎn)，湯底也是關(guān)鍵。而廣東的腸粉嘛，精華在于粉皮的口感。

不過(guò)對(duì)于廣東人而言，腸粉也絕不止是一碟腸粉。

腸粉代表的是老廣的休閑生活質(zhì)感。

腸粉，是廣州的一種生活藝術(shù)

廣州是座很市民的城市，從一碟腸粉就可以看得出。

從外地回來(lái)的廣東朋友，回家最惦記的事兒，除了云吞面，就莫過(guò)于腸粉。腸粉店潛藏在這座城市的各個(gè)角落，它像是這個(gè)城市的注腳，標(biāo)志著它的不同。

▲ 廣州腸粉

一頓腸粉，可輕可重。要講養(yǎng)生，一些腸粉店的老熟客總是只點(diǎn)沒(méi)有餡的齋腸粉，吃的，就是腸粉的米香和滑溜口感。

而如果想要大過(guò)一下口癮，一碟鴛鴦腸或牛肉腸加碼，再點(diǎn)一碗生滾粥，還可以另外點(diǎn)豬紅韭菜湯、咸煎餅、油條。放到十年前，這么豪吃一頓大概要十塊錢(qián)，如今大概三十塊以?xún)?nèi)吧。

▲ 腸粉+粥+油條 /@廣州美食小分隊(duì)

而這些腸粉店到飯點(diǎn)總是擠擠挨挨，必須搭臺(tái)?？腿藖?lái)得也快去得也快，成了人們?nèi)c(diǎn)一線生活中的休憩點(diǎn)。

或許蒸腸粉而制造的氤氳霧氣，就是廣州早晨最詩(shī)意的場(chǎng)景之一吧。

當(dāng)然腸粉店也不可能永遠(yuǎn)這么詩(shī)意的，更多時(shí)間，腸粉店的師傅總是爭(zhēng)分奪秒地趕制腸粉，和店里頭慢悠悠吃腸粉的顧客形成一種奇妙的反差。

有些師傅做腸粉偏愛(ài)用江湖味十足的大菜刀，而不用一般使用的刮刀。手起刀落，干凈利落，你難免在夾著一條腸粉的時(shí)候看著師傅幻想，或許這師傅以前是西華路的大佬，曾經(jīng)憑著雙刀流的名號(hào)稱(chēng)霸一方。

將刀法應(yīng)用到廣東人民的早晨幸福事業(yè)當(dāng)中，也算是不枉他練的刀工。

▲ 腸粉店阿姨的刀工 /@尋吃

怎樣才算是一條有尊嚴(yán)的腸粉？

廣東的腸粉店實(shí)在太多了，難免也有不講究的，包括一些鼎鼎大名的老字號(hào)，分店實(shí)在開(kāi)得太多，并不是每一家都能保持水準(zhǔn)。

▲ 遍地開(kāi)花的老字號(hào)/@馬蜂窩

是的，要做一碟講究的腸粉，并沒(méi)有那么容易。

到底怎么樣一條腸粉才算優(yōu)秀？

No.1丨米漿

首先，一條米漿沒(méi)調(diào)好就開(kāi)蒸的腸粉，絕對(duì)不是一條合格的腸粉。

腸粉最傳統(tǒng)的做法，用的是大米磨出來(lái)的純米漿，米香味更足。米漿要磨得夠細(xì)夠滑，再加入小麥粉、粟米生粉等等，令腸粉入口爽滑，增加Q度，面相晶瑩剔透。經(jīng)驗(yàn)老道的腸粉師傅，摸摸米漿就知道蒸出來(lái)的腸粉質(zhì)量如何。

一碟好吃的腸粉關(guān)鍵在于粉身要既軟又韌，但也不能“削”不能“粘”——當(dāng)中的區(qū)別是很奇妙的。吃過(guò)一些酒樓出品的腸粉，粉體做得晶瑩剔透，顏值甚高，但卻過(guò)分粘牙，沒(méi)有米味，反而失卻了腸粉最原始的質(zhì)樸的魅力。

No.2丨蒸制

米漿調(diào)好以后，來(lái)到蒸制的環(huán)節(jié)。常見(jiàn)的有布拉腸和抽屜式兩種。

老字號(hào)銀記，便主打布拉腸，把主原料米漿涂在紗布上蒸熟，再用刮刀把那像紗布一樣薄的粉皮刮下來(lái)，卷成長(zhǎng)條切斷上碟。

而最近得了米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)的源記是抽屜式拉腸。抽屜式拉腸效率更快速，有人說(shuō)不及布拉腸來(lái)得有味，卻各有各的優(yōu)勢(shì)。而這種主要還是看師傅的手勢(shì)如何，能不能將拉腸均勻平鋪，控制厚度。

還有更為古老的做法，筲箕拉腸，也叫窩籃拉腸，將米漿倒在筲箕上蒸制，聽(tīng)聞更多的水分會(huì)從筲箕的孔洞蒸騰出來(lái)，腸粉能吸收更多的水分。

No.3丨醬油

不自制醬油的腸粉店，沒(méi)有未來(lái)。

廣式腸粉醬油，應(yīng)該咸中帶甜。生抽加冰糖魚(yú)露蔥段蠔油煮制，也有加八角紅蔥頭高湯香菇水的，這就是腸粉店的獨(dú)門(mén)秘方了。

總而言之，如果一家腸粉店的醬油嘗起來(lái)竟然跟家里面的生抽一模一樣，那就可以永不再見(jiàn)了。

No.4丨內(nèi)餡

有一些人，是堅(jiān)定的齋腸派，有一些人，是堅(jiān)定的雞蛋腸加蔥派，又有一些人，是堅(jiān)定的鴛鴦腸派。而我則豬肝、牛肉、韭黃鮮蝦、三絲、茶樹(shù)菇、炸面腸來(lái)者不拒。

還有一些店家，分別研發(fā)了香芋牛肉腸、蟲(chóng)草花豬肉腸、黑松露羅漢齋腸、鮮蝦紅米腸、安格斯牛肉腸等等肉餡……還有人做了小龍蝦腸粉。

好吧，廣東人對(duì)吃的創(chuàng)新，總是突破了我的想象力。

千萬(wàn)別小瞧潮汕腸粉

吃慣了廣府腸粉，第一次吃潮汕腸粉時(shí)，簡(jiǎn)直被驚艷到了——一碟腸粉也能吃出潮汕的骨氣。具體來(lái)說(shuō)，就是潮汕腸粉里面的牛肉，都像吃牛肉火鍋里的牛肉一樣講究，而且香油和醬油搭配得當(dāng)，粉皮薄又爽滑彈牙，挑不出毛病。

潮汕腸粉食材也升級(jí)了，除了肉類(lèi)的豬肉牛肉臘肉，還加入了蠔仔、蝦球、香菇等各種配料。但潮汕腸粉最大的特色還是在調(diào)味，潮汕三寶：菜脯夫、魚(yú)露、沙茶。

潮汕腸粉的魅力大到什么地步？有勇敢的廣府人站出來(lái)跟我說(shuō)，覺(jué)得潮汕腸粉比廣式腸粉更勝一籌，當(dāng)然，這就跟個(gè)人口味有關(guān)了。

潮汕腸粉也有幾個(gè)流派，他們愛(ài)蘸不同的醬料，汕頭是蔥油醬油，潮州愛(ài)蘸花生醬、芝麻醬，而普寧則是特制鹵汁。所以，哪怕在潮汕，腸粉的口味和風(fēng)格也不盡相同。

而餡料方面，腸粉一開(kāi)始從廣州傳到潮汕時(shí)，最基礎(chǔ)的是肉燥和雞蛋，后來(lái)則因地適宜各顯神通，加入蠔仔、蝦仔、蛤蜊、章魚(yú)等。汕頭腸粉愛(ài)放豆芽菜跟菜脯，普寧也有放腐皮的，就取材方面的境界，似乎真比廣府腸粉要更廣闊一些。

▲ 潮汕的蠔仔腸粉

如今，腸粉在潮汕遍地開(kāi)花，成了很多人的固定早餐，取代了傳統(tǒng)白粥雜咸的地位。但沒(méi)幾個(gè)人知道，潮式腸粉“偷師”自廣州，不過(guò)十幾年時(shí)間，今天已經(jīng)自成門(mén)派，而且還敢上門(mén)踢館，在廣州也亮出潮汕腸粉的招牌。

▲ 廣州某城中村的潮汕腸粉

好吃的靈魂，果然終將相遇呀。

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最讓你驚艷的腸粉是在哪里吃的？

文丨老藝術(shù)家

編輯丨486

本文經(jīng)《新周刊》旗下的旅游平臺(tái)九行授權(quán)發(fā)布，專(zhuān)注于研究一切不正經(jīng)的旅行的藝術(shù)，你的城市有什么值得觀察？不如來(lái)看看，分分鐘十萬(wàn)靈感。部分素材來(lái)源原潮汕物食（ID：chaoshanws）。

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文 | 陳阿咪 · 主播 | 楚翹

十點(diǎn)讀書(shū)原創(chuàng)

在小說(shuō)《許三觀賣(mài)血記》里有個(gè)情節(jié):

許三觀的老婆在廣場(chǎng)遭批斗，他去送飯。打開(kāi)飯盒里頭只有白飯，沒(méi)有菜。有人過(guò)來(lái)瞧，許三觀把飯盒伸人家鼻子底下吼：“你看沒(méi)菜吧！不給壞人吃！我跟她要?jiǎng)澢褰缦蓿　?/p>

等人家走了，他輕聲在老婆耳邊說(shuō)：

“菜在飯底下呢，做的紅燒肉，兒子們都不知道，光給你做的，你趕緊吃了別讓人看見(jiàn)?！?/p>

筷子一扒拉，白飯底下確實(shí)藏著好些肉。

每每讀到，都倍受觸動(dòng)。

華夏民族自古就是個(gè)飲食文化發(fā)達(dá)的民族，一方水土養(yǎng)一方人，所以，每個(gè)人都有自己眷戀的一個(gè)味道，烙進(jìn)生命最深的記憶里。

細(xì)細(xì)想來(lái)，雖然食物本身無(wú)甚，但那個(gè)你印象最深刻的味道，里面一定包容了無(wú)限的溫暖、付出和愛(ài)。

成年人的世界，多的是苦累辛酸，但所幸有一日三餐。那些能夠娓娓道來(lái)的故事，無(wú)一不是有“味”可說(shuō)。

和前男友分手三個(gè)月時(shí)，收到了他匿名寄的一個(gè)包裹，是顆貓山王榴蓮。

后來(lái)，我們就和好了。

告訴朋友時(shí)，他們都嘲笑我吃貨經(jīng)不住誘惑。

我不置可否。這個(gè)還在讀書(shū)的男生，每個(gè)月節(jié)衣縮食坐十幾個(gè)小時(shí)的硬座火車(chē)來(lái)看我，記得我的所有喜惡，容忍我連自己都不能忍的壞脾氣，即使是我先說(shuō)離開(kāi)，他也克制地對(duì)我說(shuō)：“要好好的?！?/p>

那些有100愿意花99在我們身上的人，在這世上屈指可數(shù)，是丟一個(gè)少一個(gè)。

我們總是走一山望一山，在別的地方跌得頭破血流后才想起錯(cuò)過(guò)的赤誠(chéng)。

人這一生，貴在珍惜。

敢去愛(ài)不難得，能去堅(jiān)持才是難得。

我爸煮得一手好面。

就是清湯寡水下的一碗掛面，上面漂著辣椒油的紅油星，浮著幾個(gè)米椒籽、蔥花，看起來(lái)很勾食欲。

其實(shí)是因?yàn)槟菚r(shí)候家里很窮，為了做菜有點(diǎn)味道，我爸會(huì)在每個(gè)周末，從菜市場(chǎng)捎回來(lái)一把米椒、麻椒、八角和桂皮，和著油，小火慢慢細(xì)煎成辣椒油。

之后吃飯時(shí)，在每道菜里，都拌上一小勺。尤其是下面的時(shí)候，就算清湯寡水，也香味撲鼻，令人垂涎欲滴，大家吃得酣暢淋漓、意猶未盡。

每次不開(kāi)心，他都會(huì)樂(lè)呵呵地湊過(guò)來(lái)說(shuō)：“沒(méi)事，我去給你下碗辣椒面。”

埋著頭吃完一碗面后，他會(huì)和我一起心情愉悅地想解決辦法。長(zhǎng)大后的我，因?yàn)樯眢w原因更注重養(yǎng)生，但每次下館子看到別人桌上的辣椒油，就會(huì)想起我爸，我的兒時(shí)，我的辣椒油。

那碗辣椒油，代表著的是我爸教給我的生活哲學(xué)：

生活再難，用心生活，也能從中開(kāi)出花來(lái)。

小時(shí)候和爸媽一起去云南旅游。

到了飯點(diǎn)，他們帶著我走了很久的路去離景區(qū)很遠(yuǎn)的一條小吃街吃飯，因?yàn)閮r(jià)格能比景區(qū)便宜三分之一。

我們?cè)谝患艺谧龌顒?dòng)的賣(mài)燒雞的小餐館前停住，餐館老板說(shuō)當(dāng)日有滿(mǎn)減活動(dòng)。

然后我爸媽就在餐館門(mén)口商量好久，要如何點(diǎn)菜搭配才能最劃算。

那一刻，我站在大街上非常的難堪：為什么我們要為了十幾塊錢(qián)，如此的不體面。

或許是那樣的經(jīng)歷刺痛了我脆弱的自尊心，我一直以來(lái)不愛(ài)吃雞肉。

長(zhǎng)大后，我很努力地工作掙錢(qián)。

想給家人更好的生活，也為了保護(hù)自己脆弱的自尊，以及微不足道的虛榮心。

有時(shí)候，我們努力并不是為了要大富大貴，只是為了人生不至于因?yàn)殄X(qián)，而活得太不體面。

北京賣(mài)熱干面的店伙計(jì)有點(diǎn)幽默。

每次去，伙計(jì)都會(huì)認(rèn)真問(wèn)我：

“加不加辣椒？”

我笑答：

“搞么子，早上吃熱干面加辣椒不會(huì)躁得慌撒！”

一碗優(yōu)秀的熱干面，面要撣得剛好勁道，上頭要撒香蔥、帶辣勁的醬蘿卜、腌豆角、嘎嘣脆的小豌豆，芝麻醬一定要均勻地和在每一根面條上……

雖然這里的味道，總是差那么幾分，但那依然是我光顧得最多的一家店。

或許只有湖北人，才能理解一個(gè)武漢人對(duì)熱干面的感情。

就像川渝離不開(kāi)火鍋，蘭州離不開(kāi)拉面，湖北人記憶里不可抹滅的是熱干面。

所以就算扎堆到了北京，川渝人依然點(diǎn)火鍋，蘭州人偏愛(ài)面食，福建人好幾口魚(yú)，武漢人想熱干面比想家頻繁。

正如作家徐逢說(shuō)：

“熱干面，是流淌在武漢人血脈里的熱辣?！?/p>

在外吃老家菜的人，從來(lái)不是指望味道，而是單純找找安心的感覺(jué)。

大家都夸我做的餃子好。

白菜豬肉餡，韭菜雞蛋餡，香菇瘦肉餡……餡飽皮勁道，用料也鮮。

打從我和灶臺(tái)等高的時(shí)候，就開(kāi)始自己搗拾吃的，所以我又胖又能干。到我上大學(xué)的時(shí)候，一口五十塊的迷你鍋，我可以背著宿管在宿舍里，給饑腸轆轆的舍友整出一桌滿(mǎn)漢全席。

胖子還有個(gè)優(yōu)點(diǎn)是不計(jì)較。出鍋的第一口樂(lè)意給別人吃，自己負(fù)責(zé)掃底。

所以我人緣好，大概是大家都比較現(xiàn)實(shí)，畢竟跟著胖子有飯吃。

一群人時(shí)熱鬧，一個(gè)人時(shí)，在吃上我也不虧待自己。

最難的時(shí)候，是女朋友剛和我分手，又剛工作，口袋里幾個(gè)鋼镚叮當(dāng)響。

但每隔一個(gè)周末，我都要抽出一小時(shí)去超市買(mǎi)點(diǎn)材料，不要速凍的，一定要自己和面，和餡，下一碗滾燙的餃子。就著夜色，刷兩場(chǎng)NBA，倒兩碟醋細(xì)嚼慢咽，人生還有什么好不快活呢。

其實(shí)這些是我外婆告訴我的，她常說(shuō)人能吃下飯，才能好好活。

大概就是李碧華那句：

“吃的時(shí)候，只求后果，不想前因?！?/p>

我們剛在一起的時(shí)候，我還是大二。

有一回感冒的我抱怨“病了吃不了重口”，隔天他就提了壺自己燉的皮蛋瘦肉粥給我。他說(shuō)他問(wèn)了一圈我的同學(xué)，知道我不喜歡喝甜粥。

然后拉著我到操場(chǎng)的看臺(tái)上，就著壺咕嚕咕嚕喝。他看我抱著比頭大的壺有點(diǎn)辛苦，奪過(guò)我的勺子一勺一勺給我喂。

兩個(gè)青澀的年輕人紅著臉，一聲不吭地你一勺我一口，吃光了那一壺，然后我第一次主動(dòng)親了他……

后來(lái)，他劈腿我們分開(kāi)了。聽(tīng)說(shuō)他去了廣州，不知道他在那個(gè)到處有粥的城市，喝到軟軟糯糯的鮮咸味道時(shí)，是否會(huì)想起我們那天的吻。

有很多人問(wèn)過(guò)我是否會(huì)恨他怪他，老實(shí)說(shuō)一開(kāi)始是有，但后來(lái)就不了。

我知道我被真心地愛(ài)過(guò)寵過(guò)呵護(hù)過(guò)。只要兩個(gè)人曾經(jīng)彼此真誠(chéng)，不負(fù)愛(ài)過(guò)便好。

蘿卜排骨湯，是一種喝了就會(huì)讓我活過(guò)來(lái)的食物。

我腸胃不是很好，老家的老一輩常交代我媽說(shuō)湯更養(yǎng)胃。

所以，一盅蘿卜排骨湯，是我食用頻率最高的菜品。

尤其是加班到深夜的時(shí)候。在瓦罐里燜到略微滾燙的溫度，蘿卜軟而不爛，肉是恰到好處的嚼勁，湯清透微微泛油光。一口下去，熱氣在胃里蕩氣回腸。

有一周末，陪她去買(mǎi)菜。

大清早她就把我喊起來(lái)，在很多個(gè)肉攤面前挑挑揀揀半天，邊挑邊念：

“要這個(gè)顏色才新鮮，肥瘦這個(gè)程度的是本地豬，要這個(gè)段的肉質(zhì)好……”

在肉攤前花的時(shí)間比在其它攤位的時(shí)間總和還長(zhǎng)。

我有點(diǎn)尷尬，有點(diǎn)惱火，有點(diǎn)心疼，卻也動(dòng)容。

在這世界上，有一個(gè)人竟會(huì)如此努力地，給你煲一盅湯。

《請(qǐng)回答1988》里有段話：

偶爾媽媽會(huì)讓我覺(jué)得很丟人

為什么媽媽連最起碼的顏面和自尊心都沒(méi)有呢？

我對(duì)此曾經(jīng)非常惱火

但那時(shí)候我并不明白

那時(shí)因?yàn)槲?/p>

因?yàn)楸绕鹱约?，媽媽更珍惜的、更想保護(hù)的，是我”

成年人的世界，酸甜苦辣的滋味都藏在一碗食物里。

每個(gè)人的生命里都有自己眷戀的一個(gè)味道?？傆心敲匆煌腼垼缘媚銣I流滿(mǎn)面。

我們快樂(lè)的時(shí)候，吃麻辣小龍蝦、桂花赤豆糊、生煎饅頭、紅油米豆腐、煎餅果子、麻辣藕片、貴妃涼面、桂林米粉、鴨血粉絲、驢肉火燒、羊肉串、豌豆黃、椰子飯、貓耳朵、土筍凍、臊子面、汽鍋雞、清蒸蝦虎、酸奶冰棍、糖油粑粑、擔(dān)擔(dān)面、海蠣煎、鍋巴蒸……

不開(kāi)心的時(shí)候，我們吃糯米雞、毛血旺、冒芋頭、蹄花湯、串串香、泥鰍掛面、崇明糕、海南雞飯、燒肉粽、拔絲芋頭、葡式蛋撻、鄱陽(yáng)湖獅子頭、酥油餅、狀元豆、烤馬步魚(yú)、楊枝甘露、牦牛酸奶、麻辣鴨脖、燒仙草、甜酒沖蛋、口味蝦、松鼠桂魚(yú)……

吞下去那一口熱氣，吐出來(lái)的是支撐我們繼續(xù)活下去的力氣。

中國(guó)有句古話“民以食為天”，一蔬一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。一湯一水，都要細(xì)細(xì)品嘗。

吃下去，熬過(guò)去，縱然世道再難，沒(méi)有跨不過(guò)去的坎。

好好吃飯，可以解決人生80%的問(wèn)題。

今天，你吃飯了嗎？

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圖片來(lái)源 | 視覺(jué)中國(guó)

-作者-

陳阿咪，是紅玫瑰，也是白月光，你的心事我都懂。本文首發(fā)十點(diǎn)讀書(shū)(ID：duhaoshu)，超2500萬(wàn)人訂閱的國(guó)民讀書(shū)大號(hào)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)诤笈_(tái)回復(fù)“轉(zhuǎn)載”。

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