菜系及功效：消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：原本味 工藝：清蒸

主料：素雞400克 輔料：冬蟲(chóng)夏草10克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,豌豆苗50克 調(diào)料：鹽3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克

此菜需用素湯約1000克。

小帖士-健康提示： 此菜具有滋補(bǔ)、健身的作用。

菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：清香味 工藝：清蒸

主料：鴿肉300克 輔料：冬蟲(chóng)夏草3克,冬筍15克,火腿腸10克,香菇（干）15克 調(diào)料：味精1克,料酒50克,鹽3克

1. 先將冬蟲(chóng)夏草洗凈，備用； 2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈； 3. 冬筍剝?nèi)ネ鈿?，剁去老根，切片? 4. 火腿切片。 5. 鴿肉下沸水鍋焯后取出，洗凈血穢； 6. 將鴿肉放在湯碗內(nèi)，加入黃酒、味精、精鹽、鮮湯1000毫升、冬蟲(chóng)夏草、香菇、筍片、火腿片鋪在鴿肉上，隨即上籠蒸2小時(shí)左右，鴿肉酥爛即成。

本菜中的鴿子選用的是白花鴿

菜系及功效：利尿食譜 幼兒菜譜 清熱解毒食譜 防暑食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮

主料：冬瓜500克,豬肉(瘦)50克 調(diào)料：醬油10克,味精2克,鹽2克,香油5克,豬油（煉制）25克,大蔥5克

小帖士-健康提示： 清爽鮮嫩，清暑解熱，利尿去濕。

鴨血豆腐湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：幼兒菜譜 美容菜譜 貧血食譜 口味：微辣 工藝：煮

主料：鴨血(白鴨)250克,豆腐(北)300克 調(diào)料：鹽2克,醬油4克,味精2克,香油10克,辣椒(紅,尖)5克,大蔥5克

小帖士-健康提示： 色澤美觀(guān)，營(yíng)養(yǎng)豐富。補(bǔ)鐵促血。

▼

作者：王海軍

本文轉(zhuǎn)載自 | 醫(yī)學(xué)界（ID：yixuejiezazhi）

糖尿病逐漸成為威脅人類(lèi)健康的主要慢性疾病，給人們帶來(lái)了沉重的健康和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

中國(guó)是糖尿病大國(guó)，被稱(chēng)為“糖朝盛世”，我們是否該反省，為什么偏偏是我們成為了世界第一？

實(shí)拍安徽六安透析中心 每日四百多人排隊(duì)透析 / 視覺(jué)中國(guó)

“盛糖”大國(guó)：中國(guó)人不信，美國(guó)人卻猜中了

2007年，中日醫(yī)院楊文英教授和她的研究組做了一次全國(guó)性調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果發(fā)布在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上：中國(guó)糖尿病的患病率已升至9.7%，患者人數(shù)高達(dá)9240萬(wàn)。

這個(gè)數(shù)字讓當(dāng)時(shí)衛(wèi)生部的官員很難接受，甚至有人給《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》寫(xiě)信質(zhì)疑這個(gè)結(jié)果。

然而在楊文英教授公布這個(gè)數(shù)字的15年前，因獲普利策獎(jiǎng)的科普名著《槍炮、病菌與鋼鐵》而出名的美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)院教授賈雷德·戴蒙德在《自然》雜志上撰文說(shuō)，“中國(guó)人的生活方式正在改變，糖尿病將引發(fā)嚴(yán)重的公共健康問(wèn)題”。

北京：兩姐弟同患尿毒癥 父母雙雙為兒女換腎 / 視覺(jué)中國(guó)

戴蒙德教授的這個(gè)預(yù)言在當(dāng)時(shí)無(wú)論是世界還是中國(guó)都沒(méi)有引起重視。今天“戴蒙德預(yù)言”不幸被證實(shí)。

據(jù)2013年權(quán)威部門(mén)發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示：中國(guó)成年人糖尿病患病率為11.6%，處于糖尿病前期的人占總?cè)丝诘?0.1%。也就是說(shuō)，不到10個(gè)成年人中，就有一個(gè)糖尿病患者；每?jī)蓚€(gè)成年人中，就有一個(gè)屬于糖尿病前期。

根據(jù)這項(xiàng)開(kāi)展于2010年的調(diào)查，我國(guó)糖尿病患病率超過(guò)美國(guó)（11.3%），患者人數(shù)達(dá)1.14億，超過(guò)印度，成為了名副其實(shí)的糖尿病第一大國(guó)。

國(guó)內(nèi)外證據(jù)皆指向了這一結(jié)論

“節(jié)儉基因”學(xué)說(shuō)

1960年代，美國(guó)遺傳學(xué)家尼爾首次提出“節(jié)儉基因”學(xué)說(shuō)。他認(rèn)為，人類(lèi)祖先曾長(zhǎng)期生活在食物匱乏中，生產(chǎn)力低下與人口過(guò)度繁殖導(dǎo)致饑荒頻發(fā)。因此，那些具有“節(jié)儉”適應(yīng)性的能力、可以最大限度地將食物轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)的人，才能更容易生存下來(lái)。

而這些具有“節(jié)儉基因”的人，原本是自然進(jìn)化的勝出者，卻在穩(wěn)定富足的現(xiàn)代社會(huì)，因更易囤積脂肪而患上糖尿病。

尼爾教授的“節(jié)儉基因”說(shuō)，從另一個(gè)角度解釋了中國(guó)人現(xiàn)在的糖尿病高發(fā)率。原來(lái)這部分人群，基本都經(jīng)歷了上個(gè)世紀(jì)五六十年代的饑荒時(shí)代，而現(xiàn)在的生活卻是如此穩(wěn)定富足。

能夠佐證尼爾教授的“節(jié)儉基因”假說(shuō)的案例還出現(xiàn)在瑙魯。貧窮而又勤勞的島民祖先把“節(jié)儉基因”一代代傳給瑙魯人，當(dāng)外來(lái)的西方生活方式被帶進(jìn)島上的時(shí)候，瑙魯人身體里的這種基因一時(shí)無(wú)法適應(yīng)突然降臨的富足生活。

而歐洲人則由于早已習(xí)慣了現(xiàn)代生活方式，節(jié)儉基因在他們體內(nèi)已逐步消失，所以同樣的生活環(huán)境并沒(méi)有給他們帶來(lái)更多的糖尿病。

“荷蘭饑荒研究”

1998年，《柳葉刀》雜志發(fā)表了糖尿病領(lǐng)域著名的“荷蘭饑荒研究”。

這項(xiàng)研究結(jié)果表明：在1944-1945年饑荒時(shí)在媽媽肚子里挨餓出生的荷蘭人與之后一年食品供應(yīng)正常時(shí)出生的孩子相比，成年后更易發(fā)胖，并伴有胰島素抵抗和餐后血糖升高。

我國(guó)的三年大饑荒等研究

“遭遇中國(guó)大饑荒的嬰幼兒成年糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加”，這個(gè)結(jié)論是2010年中國(guó)疾控中心的馬冠生等人得出的，同時(shí)發(fā)表在2010年的《糖尿病》雜志上。

馬冠生他們通過(guò)2002年中國(guó)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)和健康橫斷面調(diào)查，找到了1954-1964年出生的農(nóng)村受試者7874人

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，遭遇過(guò)1959-1961年三年中國(guó)大饑荒的胎兒與兒童，成年后患高血糖癥與糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加，其中，又以后來(lái)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩者更甚。

同樣，哈佛大學(xué)教授胡丙長(zhǎng)也主持了一項(xiàng)同樣針對(duì)中國(guó)三年大饑荒年代胎兒的研究

結(jié)果明確表示，胎兒時(shí)期嚴(yán)重的饑荒與成年后高血糖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有明顯的相關(guān)性，而且，越是成年以后飲食習(xí)慣西方化和經(jīng)濟(jì)條件好的人，這種聯(lián)系越強(qiáng)烈。

早年饑荒因素的影響，或許也是中國(guó)人沒(méi)有美國(guó)人那么胖，卻擁有更高的糖尿病患病率的原因。

現(xiàn)在，糖尿病人應(yīng)該明白為什么自己和身邊的人越來(lái)越多的人成為糖尿病人，甚至爆發(fā)出了不少的“小糖人”。

山西，掙扎在“糖尿病”中的童年 /視覺(jué)中國(guó)

解密中國(guó)“小糖人”的爆發(fā)原因

在中國(guó)，曾經(jīng)被稱(chēng)為“成年型”的2型糖尿病近年來(lái)有年輕化、低齡化、幾何級(jí)化發(fā)展的趨勢(shì)。

那些胃口好又有糖尿病家族史的“小胖墩”已經(jīng)逐漸成為搶占成年糖尿病“地盤(pán)”的主力。

細(xì)想中國(guó)糖友幼年化現(xiàn)象，一是也許和節(jié)儉基因有關(guān)，再者就是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國(guó)人肆意飲食不加節(jié)制的后果。

生活可口可樂(lè)化：在祖父輩生活中沒(méi)有可口可樂(lè)等碳酸帶氣飲料的年代，溫飽也成問(wèn)題，那個(gè)時(shí)候糖尿病三個(gè)字對(duì)于整個(gè)國(guó)人都是遙遠(yuǎn)的事情。

但今天，從嬰幼兒開(kāi)始，解渴這件簡(jiǎn)單的事情，有太多機(jī)會(huì)被可口可樂(lè)、雪碧等代替了我們?cè)瓉?lái)“甜蜜的井水”。等成年工作以后，不是快速以雞腿堡等各種快餐而解決，就是常常出入高檔酒店開(kāi)會(huì)、吃飯，將滿(mǎn)桌的珍饈佳肴收入肚中。這樣的生活，誰(shuí)都無(wú)法抵擋。

“吃得多”、“吃得好”、“吃得精”，青少年的三吃生活，也是造成糖尿病在青少年中“流行”的原因。

北京，小朋友在超市里選購(gòu)可口可樂(lè)碳酸飲料 / 視覺(jué)中國(guó)

久坐不動(dòng)的一代：科技的發(fā)展、經(jīng)濟(jì)的提升，帶給中國(guó)人的不但是飲食結(jié)構(gòu)的改變，也是出行方式的改變。中國(guó)人無(wú)論男女老幼都普遍開(kāi)始享受家庭小汽車(chē)帶來(lái)的舒適和便捷，不知不覺(jué)間，就給人體帶來(lái)了改變。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一位男性在擁有小汽車(chē)以后，體重將平均增加1.8公斤，達(dá)到肥胖標(biāo)準(zhǔn)的可能性將增加一倍，而中國(guó)的小胖子比例已經(jīng)是幾十年前的好幾倍了。

工作環(huán)境加上交通工具的變化，令中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)和白領(lǐng)階層的體力活動(dòng)明顯減少，一個(gè)龐大的“久坐群體”的形成，是糖尿病廣泛流行、發(fā)病年齡呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)的重要因素。

有調(diào)查顯示看電視這件再平常不過(guò)的生活，也和糖尿病的多發(fā)密切相關(guān)。

哈佛大學(xué)著名的“護(hù)士健康研究項(xiàng)目”發(fā)現(xiàn)，每天看電視兩小時(shí)，可增加糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)14%。分析認(rèn)為，看電視是所有靜坐活動(dòng)中健康風(fēng)險(xiǎn)最高的一種，原因可能是看電視的過(guò)程中人們往往很容易吃東西、喝飲料。

邊看電視邊吃東西的生活習(xí)慣在中國(guó)非常常見(jiàn) / 視覺(jué)中國(guó)

在美國(guó)窮人多，在中國(guó)“富人”多

“在美國(guó)，是窮人得糖尿病的多；在中國(guó)，是富人更容易得糖尿病”，大慶研究核心成員之一、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院李光偉教授如此分析國(guó)人的糖尿病現(xiàn)象。但這里的“富人”要打引號(hào)。

美國(guó)的有錢(qián)人注意飲食健康，流行打理家務(wù)、去健身房鍛煉，把身體練得精瘦，得糖尿病的自然就少。而經(jīng)濟(jì)狀況較差的美國(guó)人為了省錢(qián)，吃便宜而高熱量的食品，也沒(méi)有錢(qián)去健身房鍛煉，所以大胖子多，得高血壓、冠心病、糖尿病的也就多。

中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)及以上的富人，正好在享受著美國(guó)窮人的生活方式，糖尿病的高發(fā)也就不言而喻了。

中國(guó)人得糖尿病將是大勢(shì)所趨

中國(guó)成年人中有一半人已經(jīng)處于糖尿病前期。

“你想象一下，如果這些人未來(lái)全都轉(zhuǎn)為糖尿病患者，那將會(huì)對(duì)中國(guó)的醫(yī)療體系帶來(lái)多大的沖擊？”糖尿病專(zhuān)家李光偉如此擔(dān)憂(yōu)的說(shuō)。

如果不加以控制，不是糖尿病前期的另一半成人或早或晚也會(huì)成為糖尿病前期。成為糖尿病前期以后如果不加以生活方式干預(yù)，大多數(shù)都有轉(zhuǎn)變成糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)的下一代呢？如果不改變目前肆意的飲食習(xí)慣、繼續(xù)久坐的生活方式，將會(huì)有更多的小胖子誕生，他們中的相當(dāng)一部分人將變成糖尿病大軍的一員。

被汽水文化包圍的中國(guó)兒童 / 視覺(jué)中國(guó)

國(guó)人目前的生活方式已經(jīng)和糖尿病的發(fā)生率高度切合，每一個(gè)中國(guó)人都有成為糖尿病的可能性。

對(duì)于糖尿病前期，世衛(wèi)組織的診療指南并不推薦藥物干預(yù)。唯一能夠阻斷他們繼續(xù)演變成糖尿病的辦法，就是生活方式干預(yù)，也就是當(dāng)一個(gè)人擁有充分的食品和充分的運(yùn)動(dòng)時(shí)間時(shí)，要學(xué)會(huì)吃和運(yùn)動(dòng)。

年輕人該讀點(diǎn)靠譜的醫(yī)學(xué)科普

長(zhǎng)按二維碼，關(guān)注“陣雨Fallin”

↓↓↓

靠一道招牌米線(xiàn),2年開(kāi)遍北京

里面真的有半只雞！

在云南還有自己的米線(xiàn)廠(chǎng)

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,5分鐘上桌

不夠吃還可以免費(fèi)加米線(xiàn)

01

招牌的半只雞米線(xiàn)

每碗都有半只童子雞

他家賣(mài)得最火的就是這【半只雞過(guò)橋米線(xiàn)】，每一份都有足足250g的半只童子雞，湯頭是400天以上的老母雞經(jīng)3小時(shí)熬制而成，不加調(diào)料，純靠雞自身的味道。

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,5分鐘上桌

米線(xiàn)下單后會(huì)給一張定位桌卡，找張桌子坐下來(lái)，插上卡后不出5分鐘，服務(wù)員就會(huì)把熱騰騰的米線(xiàn)端上桌。

半只雞就占了大半碗，要把雞抬起來(lái)才能看到藏在下面的一大碗米線(xiàn)。毫無(wú)選擇，這是必須開(kāi)撕的節(jié)奏啊！

雞肉完整不松散，但已軟爛，輕松用筷子就能撕下雞腿和雞翅。細(xì)嫩的雞肉配上小料臺(tái)的云南特色——單山蘸水。鮮香麻辣，是一絕。還給了配了吐骨頭的小鐵桶，咱們文明吃雞嗷~

一碗米線(xiàn)有9種配菜

鵪鶉蛋、竹筍、木耳、菊花瓣、韭菜、金針菇、油菜、小白菜…等9種配菜把米線(xiàn)蓋得滿(mǎn)滿(mǎn)的，其中最特別的是這橙黃的蟲(chóng)草花。吃起來(lái)像類(lèi)似金針菇，但有股獨(dú)特的鮮香味。

怎么說(shuō)呢，半只雞真的太耽誤我狂甩米線(xiàn)了（捂臉2333）…雞和配菜接連下肚，已經(jīng)半飽了。只好這么優(yōu)雅地用米線(xiàn)浸著湯慢慢吸溜了。他家米線(xiàn)彈軟略帶嚼勁，不是那種故意追求夾而不斷效果而加膠質(zhì)添加劑的。

雞湯味道比較鮮，嫌味道淡的朋友可以自行加鹽、辣椒增味。雞湯不夠喝也可以免費(fèi)加，而且是原湯。

02

米線(xiàn),云南人的鄉(xiāng)愁

云南人愛(ài)米線(xiàn)愛(ài)到骨子里，每天必甩一碗米線(xiàn)。平時(shí)吃飯如果有米線(xiàn)，絕對(duì)不會(huì)吃別的。蒙自是過(guò)橋米線(xiàn)之鄉(xiāng)，地處云南紅河且擁有的得天獨(dú)厚的氣候條件，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)好米，好米才能做出好米線(xiàn)。所以云南人認(rèn)為只有云南的米線(xiàn)最正宗。

在云南有米線(xiàn)工廠(chǎng)

他家在云南有自己的米線(xiàn)工廠(chǎng)，稻米和水源都取自當(dāng)?shù)?，每一根米線(xiàn)都要經(jīng)過(guò)磨粉、松絲、烘干等九大工藝，頗為講究。

米線(xiàn)按克重分裝成份，從云南運(yùn)往北京，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮。他家的米線(xiàn)制作過(guò)程中完全沒(méi)放添加劑，只有米和水，吃著安心。

03

兩年26家店開(kāi)遍北京

短短兩年，他家已在北京開(kāi)了26家門(mén)店。除了招牌的半只雞米線(xiàn)，還賣(mài)其他各式云南米線(xiàn)。

可以免費(fèi)加米線(xiàn)

店里最辣的【小鍋米線(xiàn)】比較適合我這種無(wú)辣不歡的人，湊近一聞就蒜辣撲鼻。據(jù)說(shuō)云南當(dāng)?shù)厝艘哺鼝?ài)這口。

再來(lái)一枚鹵蛋，用筷子夾開(kāi)發(fā)現(xiàn)還有點(diǎn)溏心。就是要對(duì)自己好一些，該加蛋就加蛋啊，冬日里一個(gè)人吃飯也瞬間覺(jué)得一股暖流涌上心頭。

把肉末拌開(kāi)，和米線(xiàn)一起吸溜，滑溜溜的混合著肉香。rose覺(jué)得這米線(xiàn)放涼了仿佛會(huì)更吸汁，比熱吃更加酸爽帶勁。

一碗完全不夠吃，每人還有一次機(jī)會(huì)免費(fèi)加150g。duang倒進(jìn)去，接著吸溜。糟了，又吃多了~

先喝湯再吃米線(xiàn)

米線(xiàn)和湯分開(kāi)放的【版納番茄酸湯魚(yú)米線(xiàn)】，目的就是讓大家先喝口純粹而又濃郁的湯，酸甜微辣。

魚(yú)肉厚實(shí)而且沒(méi)有刺。其他配菜也很豐富，有番茄、嫩豆腐、魔芋絲、金針菇，還在湯里翻出了德宏腌菜，這酸香也有它的功勞。

看到店名“刀小蠻”，我很好奇，難道這萌萌的名字有深意？店員告訴我“刀”是云南少數(shù)民族的一個(gè)姓氏，而“蠻”則代表著執(zhí)拗、堅(jiān)持、不將就的那股子蠻勁兒，以及認(rèn)真做好每一碗米線(xiàn)的執(zhí)著追求。

04

云南風(fēng)味小吃自取

排隊(duì)自助取餐

在他家吃飯，點(diǎn)米線(xiàn)是最后一步。在這之前，還有一長(zhǎng)溜的自取小吃臺(tái)，炸物、串串、小菜和飲料，想吃什么拿什么。在保溫?zé)舻募映窒拢澄锒际菬釤岬摹?/p>

溏心鹵蛋就是在這里自取的喲~大家按順序排好隊(duì)，邊拿小食，也可以想想自己想吃什么米線(xiàn)。到終點(diǎn)選擇米線(xiàn)并且統(tǒng)一結(jié)賬。

必拿的現(xiàn)烤玫瑰鮮花餅

他家這【現(xiàn)烤玫瑰鮮花餅】是自己現(xiàn)烤的，賣(mài)完一筐再烤下一筐，保證大家吃到的都是熱乎乎的。

來(lái)吃米線(xiàn)的基本上都要來(lái)一只玫瑰餅，尤其是女生。酥酥的外皮薄厚合適，玫瑰餡香甜可口。吃完一碗辣米線(xiàn)，再來(lái)一口玫瑰香，這一餐美滋兒~

要配特色蘸料的小食

混著普洱茶碎碎一起裹面炸的【普洱茶香酥蝦】，白嘴吃有淡淡茶香，適合蘸著云南獨(dú)有的喃咪醬吃，酸辣口的。但我還是任性蘸了番茄醬~

【傣味香茅草烤翅中】外皮烤得焦焦的，咬一口就能?chē)L到濃郁的香茅味道，肉嫩嫩厚厚的，咬下去很有滿(mǎn)足感。

男士一般都會(huì)選一塊【炸雞排】大快朵頤，蘸番茄醬，沒(méi)誰(shuí)了。

【滇香冷串】有香辣味和藤椒味兩種，都是葷素隨機(jī)3串綁在一起算一把，拿的時(shí)候要仔細(xì)看好哦。

攝影丨晴天

作者丨京醬Rose

用餐提示

· 自助取餐時(shí)請(qǐng)按順序排隊(duì)?！?遇高峰期等餐時(shí)間可能稍長(zhǎng)，不要著急哦~

今天又是吃得撐撐的一天本文系小分隊(duì)原創(chuàng)試吃，記錄體驗(yàn)當(dāng)天感受，觀(guān)點(diǎn)較主觀(guān)，僅供吃貨們參考！部分信息來(lái)源互聯(lián)網(wǎng)，未必精準(zhǔn)，具體請(qǐng)致電商家獲取詳情。

店面信息

店名:

刀小蠻半只雞過(guò)橋米線(xiàn)

北京有26家直營(yíng)店

可以在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)搜索，就近用餐哦~

預(yù)估人均：42元

（店面信息來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，未必精準(zhǔn)，實(shí)際詳情請(qǐng)致電商家）

在我們后臺(tái)回復(fù)“刀小蠻”

即可領(lǐng)取獨(dú)家優(yōu)惠券，滿(mǎn)40-10

Hi作者是我

我是京醬Rose擅長(zhǎng)表演甩米線(xiàn)加我聊聊：he1dian

吃貨們都在看

戳這兒看:

為了屯里這家店,又推遲了減肥計(jì)劃

戳這兒看:

東直門(mén)夜精靈,天越黑我越嗨

戳這兒看:

站著點(diǎn)菜的店,連鹽都不放

關(guān)于北京吃貨小分隊(duì)

吃飯不積極，思想有問(wèn)題！

請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)唯一微信號(hào)：

BJCHIHUO