菜系及功效：消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：原本味 工藝：清蒸

主料：素雞400克 輔料：冬蟲夏草10克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,豌豆苗50克 調(diào)料：鹽3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克

此菜需用素湯約1000克。

小帖士-健康提示： 此菜具有滋補(bǔ)、健身的作用。

菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：清香味 工藝：清蒸

主料：鴿肉300克 輔料：冬蟲夏草3克,冬筍15克,火腿腸10克,香菇（干）15克 調(diào)料：味精1克,料酒50克,鹽3克

1. 先將冬蟲夏草洗凈，備用； 2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈； 3. 冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ缛ダ细?，切片? 4. 火腿切片。 5. 鴿肉下沸水鍋焯后取出，洗凈血穢； 6. 將鴿肉放在湯碗內(nèi)，加入黃酒、味精、精鹽、鮮湯1000毫升、冬蟲夏草、香菇、筍片、火腿片鋪在鴿肉上，隨即上籠蒸2小時左右，鴿肉酥爛即成。

本菜中的鴿子選用的是白花鴿

菜系及功效：利尿食譜 幼兒菜譜 清熱解毒食譜 防暑食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮

主料：冬瓜500克,豬肉(瘦)50克 調(diào)料：醬油10克,味精2克,鹽2克,香油5克,豬油（煉制）25克,大蔥5克

小帖士-健康提示： 清爽鮮嫩，清暑解熱，利尿去濕。

鴨血豆腐湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：幼兒菜譜 美容菜譜 貧血食譜 口味：微辣 工藝：煮

主料：鴨血(白鴨)250克,豆腐(北)300克 調(diào)料：鹽2克,醬油4克,味精2克,香油10克,辣椒(紅,尖)5克,大蔥5克

小帖士-健康提示： 色澤美觀，營養(yǎng)豐富。補(bǔ)鐵促血。

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作者：王海軍

本文轉(zhuǎn)載自 | 醫(yī)學(xué)界（ID：yixuejiezazhi）

糖尿病逐漸成為威脅人類健康的主要慢性疾病，給人們帶來了沉重的健康和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

中國是糖尿病大國，被稱為“糖朝盛世”，我們是否該反省，為什么偏偏是我們成為了世界第一？

實(shí)拍安徽六安透析中心 每日四百多人排隊(duì)透析 / 視覺中國

“盛糖”大國：中國人不信，美國人卻猜中了

2007年，中日醫(yī)院楊文英教授和她的研究組做了一次全國性調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果發(fā)布在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上：中國糖尿病的患病率已升至9.7%，患者人數(shù)高達(dá)9240萬。

這個數(shù)字讓當(dāng)時衛(wèi)生部的官員很難接受，甚至有人給《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》寫信質(zhì)疑這個結(jié)果。

然而在楊文英教授公布這個數(shù)字的15年前，因獲普利策獎的科普名著《槍炮、病菌與鋼鐵》而出名的美國加州大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)院教授賈雷德·戴蒙德在《自然》雜志上撰文說，“中國人的生活方式正在改變，糖尿病將引發(fā)嚴(yán)重的公共健康問題”。

北京：兩姐弟同患尿毒癥 父母雙雙為兒女換腎 / 視覺中國

戴蒙德教授的這個預(yù)言在當(dāng)時無論是世界還是中國都沒有引起重視。今天“戴蒙德預(yù)言”不幸被證實(shí)。

據(jù)2013年權(quán)威部門發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示：中國成年人糖尿病患病率為11.6%，處于糖尿病前期的人占總?cè)丝诘?0.1%。也就是說，不到10個成年人中，就有一個糖尿病患者；每兩個成年人中，就有一個屬于糖尿病前期。

根據(jù)這項(xiàng)開展于2010年的調(diào)查，我國糖尿病患病率超過美國（11.3%），患者人數(shù)達(dá)1.14億，超過印度，成為了名副其實(shí)的糖尿病第一大國。

國內(nèi)外證據(jù)皆指向了這一結(jié)論

“節(jié)儉基因”學(xué)說

1960年代，美國遺傳學(xué)家尼爾首次提出“節(jié)儉基因”學(xué)說。他認(rèn)為，人類祖先曾長期生活在食物匱乏中，生產(chǎn)力低下與人口過度繁殖導(dǎo)致饑荒頻發(fā)。因此，那些具有“節(jié)儉”適應(yīng)性的能力、可以最大限度地將食物轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)的人，才能更容易生存下來。

而這些具有“節(jié)儉基因”的人，原本是自然進(jìn)化的勝出者，卻在穩(wěn)定富足的現(xiàn)代社會，因更易囤積脂肪而患上糖尿病。

尼爾教授的“節(jié)儉基因”說，從另一個角度解釋了中國人現(xiàn)在的糖尿病高發(fā)率。原來這部分人群，基本都經(jīng)歷了上個世紀(jì)五六十年代的饑荒時代，而現(xiàn)在的生活卻是如此穩(wěn)定富足。

能夠佐證尼爾教授的“節(jié)儉基因”假說的案例還出現(xiàn)在瑙魯。貧窮而又勤勞的島民祖先把“節(jié)儉基因”一代代傳給瑙魯人，當(dāng)外來的西方生活方式被帶進(jìn)島上的時候，瑙魯人身體里的這種基因一時無法適應(yīng)突然降臨的富足生活。

而歐洲人則由于早已習(xí)慣了現(xiàn)代生活方式，節(jié)儉基因在他們體內(nèi)已逐步消失，所以同樣的生活環(huán)境并沒有給他們帶來更多的糖尿病。

“荷蘭饑荒研究”

1998年，《柳葉刀》雜志發(fā)表了糖尿病領(lǐng)域著名的“荷蘭饑荒研究”。

這項(xiàng)研究結(jié)果表明：在1944-1945年饑荒時在媽媽肚子里挨餓出生的荷蘭人與之后一年食品供應(yīng)正常時出生的孩子相比，成年后更易發(fā)胖，并伴有胰島素抵抗和餐后血糖升高。

我國的三年大饑荒等研究

“遭遇中國大饑荒的嬰幼兒成年糖尿病風(fēng)險增加”，這個結(jié)論是2010年中國疾控中心的馬冠生等人得出的，同時發(fā)表在2010年的《糖尿病》雜志上。

馬冠生他們通過2002年中國國家營養(yǎng)和健康橫斷面調(diào)查，找到了1954-1964年出生的農(nóng)村受試者7874人

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，遭遇過1959-1961年三年中國大饑荒的胎兒與兒童，成年后患高血糖癥與糖尿病的風(fēng)險增加，其中，又以后來營養(yǎng)過剩者更甚。

同樣，哈佛大學(xué)教授胡丙長也主持了一項(xiàng)同樣針對中國三年大饑荒年代胎兒的研究

結(jié)果明確表示，胎兒時期嚴(yán)重的饑荒與成年后高血糖的發(fā)生風(fēng)險有明顯的相關(guān)性，而且，越是成年以后飲食習(xí)慣西方化和經(jīng)濟(jì)條件好的人，這種聯(lián)系越強(qiáng)烈。

早年饑荒因素的影響，或許也是中國人沒有美國人那么胖，卻擁有更高的糖尿病患病率的原因。

現(xiàn)在，糖尿病人應(yīng)該明白為什么自己和身邊的人越來越多的人成為糖尿病人，甚至爆發(fā)出了不少的“小糖人”。

山西，掙扎在“糖尿病”中的童年 /視覺中國

解密中國“小糖人”的爆發(fā)原因

在中國，曾經(jīng)被稱為“成年型”的2型糖尿病近年來有年輕化、低齡化、幾何級化發(fā)展的趨勢。

那些胃口好又有糖尿病家族史的“小胖墩”已經(jīng)逐漸成為搶占成年糖尿病“地盤”的主力。

細(xì)想中國糖友幼年化現(xiàn)象，一是也許和節(jié)儉基因有關(guān)，再者就是中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國人肆意飲食不加節(jié)制的后果。

生活可口可樂化：在祖父輩生活中沒有可口可樂等碳酸帶氣飲料的年代，溫飽也成問題，那個時候糖尿病三個字對于整個國人都是遙遠(yuǎn)的事情。

但今天，從嬰幼兒開始，解渴這件簡單的事情，有太多機(jī)會被可口可樂、雪碧等代替了我們原來“甜蜜的井水”。等成年工作以后，不是快速以雞腿堡等各種快餐而解決，就是常常出入高檔酒店開會、吃飯，將滿桌的珍饈佳肴收入肚中。這樣的生活，誰都無法抵擋。

“吃得多”、“吃得好”、“吃得精”，青少年的三吃生活，也是造成糖尿病在青少年中“流行”的原因。

北京，小朋友在超市里選購可口可樂碳酸飲料 / 視覺中國

久坐不動的一代：科技的發(fā)展、經(jīng)濟(jì)的提升，帶給中國人的不但是飲食結(jié)構(gòu)的改變，也是出行方式的改變。中國人無論男女老幼都普遍開始享受家庭小汽車帶來的舒適和便捷，不知不覺間，就給人體帶來了改變。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一位男性在擁有小汽車以后，體重將平均增加1.8公斤，達(dá)到肥胖標(biāo)準(zhǔn)的可能性將增加一倍，而中國的小胖子比例已經(jīng)是幾十年前的好幾倍了。

工作環(huán)境加上交通工具的變化，令中國中產(chǎn)階級和白領(lǐng)階層的體力活動明顯減少，一個龐大的“久坐群體”的形成，是糖尿病廣泛流行、發(fā)病年齡呈現(xiàn)年輕化趨勢的重要因素。

有調(diào)查顯示看電視這件再平常不過的生活，也和糖尿病的多發(fā)密切相關(guān)。

哈佛大學(xué)著名的“護(hù)士健康研究項(xiàng)目”發(fā)現(xiàn)，每天看電視兩小時，可增加糖尿病的患病風(fēng)險14%。分析認(rèn)為，看電視是所有靜坐活動中健康風(fēng)險最高的一種，原因可能是看電視的過程中人們往往很容易吃東西、喝飲料。

邊看電視邊吃東西的生活習(xí)慣在中國非常常見 / 視覺中國

在美國窮人多，在中國“富人”多

“在美國，是窮人得糖尿病的多；在中國，是富人更容易得糖尿病”，大慶研究核心成員之一、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院李光偉教授如此分析國人的糖尿病現(xiàn)象。但這里的“富人”要打引號。

美國的有錢人注意飲食健康，流行打理家務(wù)、去健身房鍛煉，把身體練得精瘦，得糖尿病的自然就少。而經(jīng)濟(jì)狀況較差的美國人為了省錢，吃便宜而高熱量的食品，也沒有錢去健身房鍛煉，所以大胖子多，得高血壓、冠心病、糖尿病的也就多。

中國的中產(chǎn)階級及以上的富人，正好在享受著美國窮人的生活方式，糖尿病的高發(fā)也就不言而喻了。

中國人得糖尿病將是大勢所趨

中國成年人中有一半人已經(jīng)處于糖尿病前期。

“你想象一下，如果這些人未來全都轉(zhuǎn)為糖尿病患者，那將會對中國的醫(yī)療體系帶來多大的沖擊？”糖尿病專家李光偉如此擔(dān)憂的說。

如果不加以控制，不是糖尿病前期的另一半成人或早或晚也會成為糖尿病前期。成為糖尿病前期以后如果不加以生活方式干預(yù)，大多數(shù)都有轉(zhuǎn)變成糖尿病的風(fēng)險。

中國的下一代呢？如果不改變目前肆意的飲食習(xí)慣、繼續(xù)久坐的生活方式，將會有更多的小胖子誕生，他們中的相當(dāng)一部分人將變成糖尿病大軍的一員。

被汽水文化包圍的中國兒童 / 視覺中國

國人目前的生活方式已經(jīng)和糖尿病的發(fā)生率高度切合，每一個中國人都有成為糖尿病的可能性。

對于糖尿病前期，世衛(wèi)組織的診療指南并不推薦藥物干預(yù)。唯一能夠阻斷他們繼續(xù)演變成糖尿病的辦法，就是生活方式干預(yù)，也就是當(dāng)一個人擁有充分的食品和充分的運(yùn)動時間時，要學(xué)會吃和運(yùn)動。

年輕人該讀點(diǎn)靠譜的醫(yī)學(xué)科普

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靠一道招牌米線,2年開遍北京

里面真的有半只雞！

在云南還有自己的米線廠

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,5分鐘上桌

不夠吃還可以免費(fèi)加米線

01

招牌的半只雞米線

每碗都有半只童子雞

他家賣得最火的就是這【半只雞過橋米線】，每一份都有足足250g的半只童子雞，湯頭是400天以上的老母雞經(jīng)3小時熬制而成，不加調(diào)料，純靠雞自身的味道。

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,5分鐘上桌

米線下單后會給一張定位桌卡，找張桌子坐下來，插上卡后不出5分鐘，服務(wù)員就會把熱騰騰的米線端上桌。

半只雞就占了大半碗，要把雞抬起來才能看到藏在下面的一大碗米線。毫無選擇，這是必須開撕的節(jié)奏啊！

雞肉完整不松散，但已軟爛，輕松用筷子就能撕下雞腿和雞翅。細(xì)嫩的雞肉配上小料臺的云南特色——單山蘸水。鮮香麻辣，是一絕。還給了配了吐骨頭的小鐵桶，咱們文明吃雞嗷~

一碗米線有9種配菜

鵪鶉蛋、竹筍、木耳、菊花瓣、韭菜、金針菇、油菜、小白菜…等9種配菜把米線蓋得滿滿的，其中最特別的是這橙黃的蟲草花。吃起來像類似金針菇，但有股獨(dú)特的鮮香味。

怎么說呢，半只雞真的太耽誤我狂甩米線了（捂臉2333）…雞和配菜接連下肚，已經(jīng)半飽了。只好這么優(yōu)雅地用米線浸著湯慢慢吸溜了。他家米線彈軟略帶嚼勁，不是那種故意追求夾而不斷效果而加膠質(zhì)添加劑的。

雞湯味道比較鮮，嫌味道淡的朋友可以自行加鹽、辣椒增味。雞湯不夠喝也可以免費(fèi)加，而且是原湯。

02

米線,云南人的鄉(xiāng)愁

云南人愛米線愛到骨子里，每天必甩一碗米線。平時吃飯如果有米線，絕對不會吃別的。蒙自是過橋米線之鄉(xiāng)，地處云南紅河且擁有的得天獨(dú)厚的氣候條件，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)好米，好米才能做出好米線。所以云南人認(rèn)為只有云南的米線最正宗。

在云南有米線工廠

他家在云南有自己的米線工廠，稻米和水源都取自當(dāng)?shù)?，每一根米線都要經(jīng)過磨粉、松絲、烘干等九大工藝，頗為講究。

米線按克重分裝成份，從云南運(yùn)往北京，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮。他家的米線制作過程中完全沒放添加劑，只有米和水，吃著安心。

03

兩年26家店開遍北京

短短兩年，他家已在北京開了26家門店。除了招牌的半只雞米線，還賣其他各式云南米線。

可以免費(fèi)加米線

店里最辣的【小鍋米線】比較適合我這種無辣不歡的人，湊近一聞就蒜辣撲鼻。據(jù)說云南當(dāng)?shù)厝艘哺鼝圻@口。

再來一枚鹵蛋，用筷子夾開發(fā)現(xiàn)還有點(diǎn)溏心。就是要對自己好一些，該加蛋就加蛋啊，冬日里一個人吃飯也瞬間覺得一股暖流涌上心頭。

把肉末拌開，和米線一起吸溜，滑溜溜的混合著肉香。rose覺得這米線放涼了仿佛會更吸汁，比熱吃更加酸爽帶勁。

一碗完全不夠吃，每人還有一次機(jī)會免費(fèi)加150g。duang倒進(jìn)去，接著吸溜。糟了，又吃多了~

先喝湯再吃米線

米線和湯分開放的【版納番茄酸湯魚米線】，目的就是讓大家先喝口純粹而又濃郁的湯，酸甜微辣。

魚肉厚實(shí)而且沒有刺。其他配菜也很豐富，有番茄、嫩豆腐、魔芋絲、金針菇，還在湯里翻出了德宏腌菜，這酸香也有它的功勞。

看到店名“刀小蠻”，我很好奇，難道這萌萌的名字有深意？店員告訴我“刀”是云南少數(shù)民族的一個姓氏，而“蠻”則代表著執(zhí)拗、堅(jiān)持、不將就的那股子蠻勁兒，以及認(rèn)真做好每一碗米線的執(zhí)著追求。

04

云南風(fēng)味小吃自取

排隊(duì)自助取餐

在他家吃飯，點(diǎn)米線是最后一步。在這之前，還有一長溜的自取小吃臺，炸物、串串、小菜和飲料，想吃什么拿什么。在保溫?zé)舻募映窒拢澄锒际菬釤岬摹?/p>

溏心鹵蛋就是在這里自取的喲~大家按順序排好隊(duì)，邊拿小食，也可以想想自己想吃什么米線。到終點(diǎn)選擇米線并且統(tǒng)一結(jié)賬。

必拿的現(xiàn)烤玫瑰鮮花餅

他家這【現(xiàn)烤玫瑰鮮花餅】是自己現(xiàn)烤的，賣完一筐再烤下一筐，保證大家吃到的都是熱乎乎的。

來吃米線的基本上都要來一只玫瑰餅，尤其是女生。酥酥的外皮薄厚合適，玫瑰餡香甜可口。吃完一碗辣米線，再來一口玫瑰香，這一餐美滋兒~

要配特色蘸料的小食

混著普洱茶碎碎一起裹面炸的【普洱茶香酥蝦】，白嘴吃有淡淡茶香，適合蘸著云南獨(dú)有的喃咪醬吃，酸辣口的。但我還是任性蘸了番茄醬~

【傣味香茅草烤翅中】外皮烤得焦焦的，咬一口就能嘗到濃郁的香茅味道，肉嫩嫩厚厚的，咬下去很有滿足感。

男士一般都會選一塊【炸雞排】大快朵頤，蘸番茄醬，沒誰了。

【滇香冷串】有香辣味和藤椒味兩種，都是葷素隨機(jī)3串綁在一起算一把，拿的時候要仔細(xì)看好哦。

攝影丨晴天

作者丨京醬Rose

用餐提示

· 自助取餐時請按順序排隊(duì)。· 遇高峰期等餐時間可能稍長，不要著急哦~

今天又是吃得撐撐的一天本文系小分隊(duì)原創(chuàng)試吃，記錄體驗(yàn)當(dāng)天感受，觀點(diǎn)較主觀，僅供吃貨們參考！部分信息來源互聯(lián)網(wǎng)，未必精準(zhǔn)，具體請致電商家獲取詳情。

店面信息

店名:

刀小蠻半只雞過橋米線

北京有26家直營店

可以在點(diǎn)評網(wǎng)搜索，就近用餐哦~

預(yù)估人均：42元

（店面信息來自網(wǎng)絡(luò)，未必精準(zhǔn)，實(shí)際詳情請致電商家）

在我們后臺回復(fù)“刀小蠻”

即可領(lǐng)取獨(dú)家優(yōu)惠券，滿40-10

Hi作者是我

我是京醬Rose擅長表演甩米線加我聊聊：he1dian

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