要燉出好喝又營養(yǎng)的排骨湯，新鮮的食材是必備；排骨的清洗也很重要；焯水去腥很關(guān)鍵；最好進(jìn)行第二次清洗；最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋；配料也很關(guān)鍵；添加當(dāng)季新鮮食材如蓮藕和玉米等。

排骨湯怎么燉好喝又營養(yǎng)：

1、選材

要想燉出一鍋好燙，新鮮的食材是必備，所以挑選排骨的時(shí)候要挑選新鮮的食材。一般來說肉色鮮艷帶有還未凝固的血跡屬于新鮮排骨，如果顏色發(fā)暗，表面血跡凝固干涸，說明排骨不新鮮，最好別買。（另外建議大家去人流量較大的菜市場，一般都是當(dāng)天的新鮮食材）。

2、清洗

排骨的清洗也很重要，買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動(dòng)水多清洗幾遍，最好是洗到水里面看不到明顯的血水為止。如果時(shí)間充足的話，可以提前將買來的排骨浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，這樣有助于排骨中的血污排解出來，可以減少排骨的腥味。

3、焯水去腥很關(guān)鍵

這一步可以說是做好排骨湯最重要的一步了，如果這步去腥不到位的話，做出來的排骨湯腥味會(huì)很重。去腥的關(guān)鍵法寶就是大量的生姜。一般是將清洗好的排骨小火上鍋開燉，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香葉，一兩勺料酒，幾半截大蔥，用極小的火煮開，然后將排骨撈出。

4、二次清洗

焯過水的排骨最好進(jìn)行第二次清洗，用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍，這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘?jiān)约罢吃谂殴巧系母∧?，另外兩次清洗也可以洗掉焯水過程中過重的生姜味，這樣才不會(huì)影響排骨湯的原味。

5、選鍋很重要

我們知道想煲出好燙對(duì)鍋的要求也是很高的。想要煲出好燙，最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因?yàn)闇奈兜雷罴?，其次是不銹鋼鍋，電飯鍋?zhàn)龀鰜淼臏兜栏钜稽c(diǎn)。

6、配料也很關(guān)鍵

排骨湯要燉出好燙，僅靠排骨難以達(dá)到效果，一般我們需要加點(diǎn)其他做配料。一般是凉清水上鍋，加入幾片生姜，一小片香葉，再加入幾個(gè)清洗干凈切片的香菇（一般三到四個(gè)為宜），然后將經(jīng)前面幾個(gè)步驟準(zhǔn)備好的排骨倒入鍋里，大火煮開，然后改小火慢燉，大概燉煮半小時(shí)左右加入幾段大蔥，等大蔥煮到?jīng)]有香味的時(shí)候要撈出來扔掉。加入香葉、生姜、大蔥是為了二次去腥，放入香菇是為了增加湯味的鮮美。

7、添加當(dāng)季新鮮食材

燉排骨湯一般會(huì)加入其他食材，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好來選，極力推薦蓮藕和玉米。

步驟：

1、排骨清洗干凈后，直接放進(jìn)冷水鍋里煮一下，煮的時(shí)候加幾片生姜片，再加入料酒進(jìn)去去腥味。大火煮開后再煮5分鐘左右關(guān)火。

2、把排骨撈出來后再次清洗干凈瀝干水份。

3、鍋里倒少量的油，油熱后把排骨倒進(jìn)去翻炒一下。

4、然后往鍋里面加入涼水進(jìn)去，再加入生姜片，少量的醋進(jìn)去，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。

5、準(zhǔn)備削皮洗干凈的蓮藕，全都切成塊泡在水里面防止氧化變色。

6、鍋里水燒開后，直接把蓮藕放進(jìn)去焯下水，這樣做出來的蓮藕排骨湯顏色才不會(huì)發(fā)黑。

7、蓮藕煮2分鐘左右撈出來過下涼水。

8、排骨燉20分鐘后往鍋里加入蓮藕，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燉40分鐘左右。

9、40分鐘后加入鹽進(jìn)去再燉5分鐘左右。

10、最后加入枸杞攪一攪關(guān)火，出鍋前撒點(diǎn)蔥花就可以了。

秋冬季節(jié)最適合吃蓮藕了，而蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值非常高；生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功;熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，還能解蟹毒。

排骨燉蓮藕可謂是非常的美味，再加上玉米、胡蘿卜燉好的湯簡直鮮美無比；最適合養(yǎng)胃的人來吃；

『排骨蓮藕玉米湯』

配料：排骨500g 玉米1根 胡蘿卜1個(gè) 蓮藕一截 生姜2片 鹽1小勺

制作方法：

1、排骨冷水入鍋，焯水幾分鐘，期間撇去浮沫撈出清洗干凈；

2、蓮藕去皮洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊，玉米切塊；

3、排骨另起鍋冷水入鍋，放入2片生姜，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煲煮大約30分鐘至排骨5成熟時(shí)；

4、放入蓮藕塊、玉米塊，繼續(xù)煲煮至9成熟；

5、倒入胡蘿卜大約煮10分鐘左右至所以食材全部熟透；

6、出鍋之前加入1小勺鹽，繼續(xù)煮2分鐘左右即可出鍋；

豆腐還能有利于大腦生長發(fā)育、預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以預(yù)防癌癥；

1．鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、易于消化吸收，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

2．鯽魚有健脾利濕，和中開胃；

3．鯽魚肉嫩味鮮而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

『豆腐鯽魚湯』

配料：鯽魚1條豆腐1塊 料酒2勺 鹽1小勺 姜片4片 大蔥1小截 香菜適量

制作方法：

1、鯽魚放入大碗里，加入2勺料酒、適量的大蔥、2片生姜腌漬15分鐘

2、豆腐切成小塊，開水過一遍

3、鍋內(nèi)倒入稍微比平時(shí)炒菜多的色拉油，燒至微微冒煙的狀態(tài)，放入腌漬好的鯽魚，煎至兩面金黃色；

4、加入沒過魚的清水，放入2片生姜，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉；

5、大約8-10分鐘之后加入豆腐塊；

6、加入1小勺鹽，繼續(xù)中小火燉5分鐘左右；出鍋后加入小蔥碎或是香菜，味道超級(jí)鮮美

7、出鍋后加入蔥碎或是香菜，超級(jí)鮮美

海帶含碘量極高，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發(fā)潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)楹е泻写罅康牡?，海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。

『海帶玉米老鴨湯』

配料：鴨肉300g 玉米1根 海帶200g 生姜2片

制作方法：

1、鯽鴨肉冷水入鍋，焯水幾分鐘，期間撇去浮沫撈出清洗干凈；

2、鴨肉另起鍋冷水入鍋；

3、放入2片生姜，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煲煮大約40分鐘；

4、海帶清水浸泡，清洗干凈，切成小塊；

5、玉米洗凈切成小塊；

6、40分鐘之后放入海帶；

7、再放入玉米塊，再煲20分鐘左右，食材全部熟透即可；

『排骨白蘿卜玉米煲湯』

配料：排骨300g 白蘿卜半個(gè)g 玉米1根 紅棗6顆 生姜片2片 鹽1勺

做法：

1、白蘿卜去皮洗凈，切塊；

2、玉米洗凈切塊；

3、排骨提前冷水下鍋焯水，再次冷水入鍋大火煮開；

4、放入3片生姜片轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲；

5、大約30分鐘以后，排骨湯呈現(xiàn)白色，加入玉米塊；

6、加入1小勺香醋，大約煲煮15分鐘左右；

7、再加入白蘿卜塊；

8、放入提前泡發(fā)洗凈的紅棗，繼續(xù)煲煮15分鐘左右；

9、出鍋之前的2-3分鐘，加入1勺鹽；

10、雖然只有幾塊排骨，但是這樣吃太滿足了；

板栗

霜降吃栗子主要有兩個(gè)功能。其一，板栗具有健脾養(yǎng)胃的功能，脾胃為后天之本，氣血生化之源，健脾開胃，氣血調(diào)暢之后自然可以治療氣血虧虛。除此之外，板栗有一定的補(bǔ)腎作用，中醫(yī)認(rèn)為腎為先天之本，對(duì)人體免疫力有一定的增強(qiáng)作用，同時(shí)也有一定的抵御風(fēng)寒作用。

推薦菜譜：水煮板栗

做法：

準(zhǔn)備板栗一斤左右洗凈備用；

將板栗和半碗水倒入高壓鍋中；

加熱上汽后，10min即可出鍋。

雪梨

梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，梨在潤燥水果中可是排前位的，生吃熟吃都可以，潤燥清熱，含有豐富的營養(yǎng)。

推薦菜譜：玉米雪梨馬蹄排骨湯

做法過程：

雪梨、玉米、馬蹄，去皮，洗凈，切塊；

排骨焯燙一遍，重加干凈的水將全部食材放入鍋中，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)即可。

白蘿卜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”這句話大家應(yīng)該不陌生，在秋冬時(shí)節(jié)的過渡期，我們就可以開始吃白蘿卜來養(yǎng)生了。霜降節(jié)氣吃白蘿卜可以起到助消化、化痰定喘以及清熱順氣的效果，白蘿卜還可以治療因?yàn)榍镌镆鸬难屎砟[痛、咳嗽等病癥。

推薦菜譜：蘿卜排骨湯

做法：

排骨用開水汆一下，倒掉含血沫的水，洗凈備用；

將排骨，蔥段，姜片，八角、桂皮、香葉、茴香、干辣椒等倒入鍋中，同時(shí)加入料酒、老抽、生抽、鹽等佐調(diào)味料，倒水沒過排骨即可；

小火燜煮一個(gè)小時(shí)后，轉(zhuǎn)大火，放入切好的白蘿卜；

黑芝麻

黑芝麻具有滋補(bǔ)肝腎、填精益髓、烏發(fā)養(yǎng)顏的作用，是秋季的理想食材。芝麻中的芝麻素能夠清除膽固醇、保護(hù)肝臟、穩(wěn)定血壓。而且黑芝麻含有頭發(fā)生長所需的脂肪酸、含硫氨基酸和多種微量礦物質(zhì)，能有效地防止頭發(fā)脫落，使頭發(fā)烏黑亮麗。

推薦菜譜：黑芝麻糯米粥

做法：

將黑芝麻、糯米、大米、花生米洗凈；

將花生米放入油鍋中炒香，壓碎；

將黑芝麻、糯米、大米放入湯鍋中，倒入適量水,熬成粥；

最后放入糖，撒上花生米即可。

銀耳

銀耳子實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。 銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

推薦菜譜：銀耳雪梨粥

做法：

糯米洗干凈要先浸泡十分鐘左右；

干銀耳要用溫水泡，然后將其撕??；

雪梨要先去皮去核洗干凈之后切成塊狀；

這時(shí)就可以將準(zhǔn)備好的材料放進(jìn)燉鍋里，然后加入適量清水，開始煲粥啦，大概煲一個(gè)小時(shí)；

一個(gè)小時(shí)之后就把鍋蓋打開，然后把洗干凈的枸杞放進(jìn)去，大概再煲五分鐘，最后就可以放冰糖起鍋啦。

蜂蜜

蜂蜜所含的營養(yǎng)成分豐富，主要成分是葡萄糖和果糖，含量達(dá)70%。果糖、葡萄糖不經(jīng)過消化作用直接被人體所吸收利用，是理想的滋補(bǔ)佳品。秋季人很容易上火，這時(shí)如果喝點(diǎn)蜂蜜，便可緩解干燥上火癥狀。

推薦茶飲：檸檬蜂蜜水、綠茶+蜂蜜、 蜂蜜+肉桂

推薦菜譜：紅薯蜂蜜粥

做法：

紅薯洗凈、去皮，切條；

紅棗洗凈、去核，切成碎末；

炒鍋倒入食用油燒熱，放入紅薯，炸熟后撈出控油；

原鍋洗凈，加入適量清水燒沸，放入冰糖熬化；

放入紅薯，煮至汁黏，加入蜂蜜、紅棗末，拌勻后再煮5分鐘即可。

小米

小米可養(yǎng)脾，對(duì)補(bǔ)益脾胃有很好的作用，常熬一鍋小米粥喝，尤其是浮在上面的米油，溫胃健脾，是秋冬季節(jié)上好的滋補(bǔ)之品。小米含有一般糧食所沒有的胡蘿卜素，除了維生素B1的含量居所有糧食之首外，小米中調(diào)節(jié)睡眠的色氨酸含量也是谷類之最，故又有“安神粥”之稱。

推薦菜譜：小米粥

做法：

你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會(huì)差很多；

水快開時(shí)再下米，先大火熬8-10分鐘，然后中小火熬15-20分鐘；

剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬時(shí)盡量少揭鍋蓋，防止溢鍋可以蓋鍋蓋時(shí)留條縫；

鍋中放足量水；

待米成花狀時(shí)，更可口。

羊肉

羊肉味甘不膩，性溫不燥，能暖中補(bǔ)虛，益腎壯陽，開胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養(yǎng)膽明目，尤其適合氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、胎動(dòng)不安、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。

羊肉切塊，白蘿卜去皮切塊，姜切片

鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用

鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時(shí)

打開鍋蓋放入焯過水的白蘿卜，白蘿卜焯水加一點(diǎn)醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，看到白蘿卜變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用

牛肉

牛肉屬于紅肉，是溫?zé)岬氖澄?，有人認(rèn)為秋季不宜吃紅肉，否則會(huì)加重秋燥的癥狀，但是霜降節(jié)氣的來臨代表著冬天離我們不遠(yuǎn)了，這個(gè)時(shí)候適當(dāng)吃點(diǎn)牛肉可以起到補(bǔ)身體的作用，而且牛肉能養(yǎng)脾胃、益氣血，如果你擔(dān)心吃牛肉會(huì)加重秋燥，那么建議大家在霜降時(shí)節(jié)多喝點(diǎn)牛肉湯。

推薦菜譜：番茄燉牛肉

做法：

牛肉多洗幾遍，洗掉血水，而后切塊，放入冷水，燒開撇去浮沫；

將牛肉放入鍋內(nèi)，備用切好的番茄，胡蘿卜，大料，花椒，紅辣椒，蔥段，姜片等一并放入鍋內(nèi)，再加入適量料酒醬油鹽，倒入開水淹沒肉及配料；

天氣一冷，又到了喝湯的季節(jié)。

小時(shí)候每次生病，媽媽都會(huì)燉雞湯給我“補(bǔ)一補(bǔ)”。長大之后，自己得了感冒，也總是想找點(diǎn)湯湯水水來喝。

畢竟，小火慢熬了幾個(gè)小時(shí)的湯，香氣四溢，湯色奶白，看起來就覺得很有營養(yǎng)啊！

更何況，燉湯又不像炒菜那樣油汪汪的，好像也挺適合減肥呢。

但……喝湯對(duì)身體真的有好處嗎？

我們跟一位醫(yī)生朋友聊了聊，答案出乎意料：亂喝湯不一定對(duì)健康有益，還有可能讓你越喝越胖喔。

先來看看，湯里究竟有什么營養(yǎng)？

一鍋清水，幾塊肉和骨頭，加熱之后就變成一鍋鮮香四溢的肉湯。這個(gè)過程實(shí)在太神奇，以至于很多人都覺得，肉的“精華”都被燉到了湯里。

但這些“精華”，實(shí)際上是些啥？

各種脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、水溶性營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)進(jìn)入湯里，但除了“溶解”，它們還會(huì)經(jīng)歷更復(fù)雜的反應(yīng)，為湯帶來多層次的風(fēng)味：

多糖會(huì)被水解成小分子糖類，讓湯更甘甜。

蛋白質(zhì)被水解成短肽和氨基酸，如谷氨酸、組氨酸等，讓湯喝起來更鮮。

膠原蛋白也被水解成小片段，豬腳、雞爪湯厚實(shí)粘稠的口感，就來自于此。

氨基酸與單糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，脂肪酸也會(huì)在加熱時(shí)降解，生成各種香噴噴的物質(zhì)。

肉中的肌纖維斷束斷裂，細(xì)胞逐漸破裂，讓肉質(zhì)變得更酥軟。[1]

所以，湯里的營養(yǎng)比肉更多嗎？

很抱歉，并沒有。

以排骨湯為例，就算經(jīng)過長時(shí)間燉煮，湯里的粗蛋白含量也只有1%-2%，而肉的粗蛋白含量仍有60%-70%。如果喝湯不吃肉，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)就被你丟掉了。

秉承著“吃啥補(bǔ)啥”的樸素理念，很多人還覺得骨頭湯可以補(bǔ)鈣。

骨頭重一部分礦物質(zhì)，比如鎂和鉀，的確可以溶解到湯里。BUT！骨頭里的鈣，卻以不溶于水的結(jié)晶形式存在，煮一天也很難煮出來。

非要用骨頭湯補(bǔ)鈣呢？也可以。先不討論吸收率，單論含量，只要加醋就能讓那些鈣溶解到湯中。

但要溶出足夠多的鈣，你得加足夠多的醋。有人做過實(shí)驗(yàn)，1.5L水里加75毫升醋，燉出的每100g骨湯里，大概有5毫克鈣[2]，而牛奶的含鈣量，是它的二十幾倍。

在另一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，研究人員用2升甜醋燉了一斤排骨，不另外加水，燉出來的“醋湯”，每100毫升的含鈣量足有178毫克[3]，比牛奶還多！

這波操作并非異想天開，廣東人坐月子常喝的豬腳姜，就是用甜醋、老姜和焯過水的豬腳、白煮蛋一起，不加一滴水煲成的。

但這樣做一次豬腳姜，差不多要倒進(jìn)去兩瓶醋，算了算成本——嗯，我可能還是喝牛奶比較劃算……

再來看維生素。肉里的B族維生素能夠溶入水里，但如果湯里有蔬菜，蔬菜所含的維生素C對(duì)溫度比較敏感，很難抗住長時(shí)間加熱。

脂溶性維生素倒是受得住高溫，但顧名思義，這些維生素，基本都溶在了油里。這就引出另一個(gè)問題——

有些湯里的油，可能比你想象的還要多

喝清湯，大部分人都會(huì)把表面的浮油撇掉，否則直接把一層油喝進(jìn)去，不說健康不健康， 至少也是蠻油膩的。

但如果端上一碗奶白醇厚的“濃湯”，看起來沒有什么浮油，很多人就降低了警惕性，喝得特別開心。其實(shí)，這些湯里全是懸浮的油脂小顆粒！

如果你做過蛋黃醬就會(huì)知道，蛋黃和油不停攪打之后，會(huì)乳化變白。成為這樣順滑濃稠的沙拉醬：

濃湯的原理也類似，肉類、骨頭中的脂肪被燉出來，被沸水不斷沖擊攪拌。同時(shí)，湯里的一些蛋白質(zhì)也可能起到乳化劑的作用，脂肪們就形成了均勻小油滴，分散在湯里。

因此，燉清湯時(shí)，要盡早撇掉浮油。但如果想燉出白湯，所有菜譜都會(huì)告訴你：不要撇油。

不僅不能撇油，還要暗搓搓往里加。煮魚湯，要先把魚煎過，才更容易煮出奶白湯汁，也是因?yàn)榧宓倪^程中加入了額外的油脂。如果不加節(jié)制地喝，真有可能越喝越胖。

另一個(gè)容易進(jìn)入湯里的物質(zhì)，是嘌呤。肉類海鮮經(jīng)過久燉后，遺傳物質(zhì)降解出嘌呤并溶解到水中，湯里的嘌呤有可能比肉更多。因此，痛風(fēng)患者不建議一下子喝太多肉湯，蔬菜湯倒沒有關(guān)系。

總結(jié)一下，如果光喝湯不吃湯渣，喝到的是——

很多水，少量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖類和維生素。如果是白湯，會(huì)有很多額外的油脂；如果湯的口味沒有刻意調(diào)得清淡，你還會(huì)不知不覺，喝下大量的鹽噢。

難道燉湯就一無是處嗎？

也不是。

首先，經(jīng)過長時(shí)間燉煮后，一部分蛋白質(zhì)水解成了更易吸收的小分子，肉也變得軟爛酥嫩，對(duì)于消化功能不夠好的人來說，的確會(huì)容易入口，也更好吸收一些。

另一方面，許多人——尤其是廣東人——習(xí)慣吃飯前先喝湯。這在一定程度上能增加飽腹感，減少部分食量，避免吃得太多（感覺很有必要在鵝司推廣這一優(yōu)良傳統(tǒng)）。

健身黨們也不要害怕！如果你能有意識(shí)地控制油鹽，好好利用“煮”這一方式來烹飪食材的話，它確實(shí)比炒菜更健康。比如說，用天然鮮美的日式高湯煮蔬菜，用牛骨清湯來燙牛肉，都是暖胃又好吃的健康餐。

更重要的是，湯真的很好喝呀！

作為從小被湯喂養(yǎng)大的廣東人，老火靚湯在我心中，是跟白米飯一樣必備的日常。

放學(xué)回到家，抽一抽鼻子，就知道今天媽媽煲了什么湯。紅蘿卜玉米排骨聞起來是淡淡甜味，蓮藕豬手湯有一種馥郁的鮮美。夏天要來一碗碧意盈盈的西洋菜筒骨湯鎮(zhèn)場，秋天則是板栗雞湯，在砂鍋里小火燉到粉糯酥甜……

時(shí)光變遷，四季流轉(zhuǎn)，日復(fù)一日的關(guān)切與叮嚀，都在這一鍋湯里。它有沒有所謂的“大補(bǔ)”功效，又有多重要呢？

更何況，湯里的確有一些營養(yǎng)成分，有些人指責(zé)它一無是處，跟另一些人大肆吹噓它的功效一樣，都不可取。（我們對(duì)味精也是類似的態(tài)度，戳這里看味精科普）

如果你也跟我一樣熱愛喝湯，只要記住這幾條原則，就能放心大膽，喝得健康啦！

參考文獻(xiàn)

[1] 瞿明勇. 排骨湯和雞湯的烹制工藝及營養(yǎng)特性[D]. 武漢:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院, 2008.

[2] 趙釗等. 烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測定及營養(yǎng)評(píng)價(jià)[J]. 食品研究與開發(fā), 2008, 29(12): 126-129

[3] 蔣卓勤等. 不同烹調(diào)方法對(duì)骨湯中鈣含量的影響[J]. 食品科學(xué), 1999, (3): 65-67

[4] 陳宇丹. 影響廣東老火雞湯質(zhì)量因素研究及營養(yǎng)湯品開發(fā)[D]. 廣州:華南理工大學(xué), 2011.

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