欧美区在线,a樱花福利影院,国内自拍偷拍视频

燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿绻跓踔茣r(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

你好！當(dāng)然可以，煮好之后再放點(diǎn)鹽調(diào)味，一點(diǎn)沒(méi)鹽味也不好吃。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

雞肉雖然吃起來(lái)還不錯(cuò)，但是并非雞身上所有的部位，都可以拿來(lái)食用。雞身上有3個(gè)“部位”很臟，雖然好吃、但不健康，不能用作食材，即使洗得再干凈，免費(fèi)送也不要接收，你知道嗎？ 00:00 / 02:1170% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

方法/步驟分步閱讀1/7準(zhǔn)備三黃雞半只，倒入鹽焗雞調(diào)料，均勻涂抹2/7再放點(diǎn)食用油，再涂抹一遍腌制1小時(shí)3/7錫紙一張鋪開(kāi)，排上蔥段和姜片4/7將腌制后的三黃雞放上5/7再蓋上一張錫箔紙，并封好邊口6/7上鍋蒸45分鐘7/7出鍋，剪開(kāi)錫箔紙，鹽焗雞就做好了

鹽焗雞的做法 1、將雞洗凈后，用熱水灌燙雞腹后吊起瀝干水分。敲斷頸骨及踝骨，將蔥段和少量的鹽塞到雞腹內(nèi)，然后棉紙或紗布將雞包好 2、取一只舊鍋將1800克的鹽炒至微黃后，取出一半，將雞背向下埋入鍋中，再蓋上剛才取的另一半鹽，蓋上鍋蓋，用小火干燒20分鐘。 3、將雞取出，再炒一次鹽，直到鹽發(fā)出“噼啪”的響聲，再將雞翻面，背向上埋入鹽中，小火焗15分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘。 4、打開(kāi)紙包取出雞，切成長(zhǎng)條，排在盤(pán)中。 5、將油燒熱后，放入花椒炸香后，撈出花椒不要。關(guān)火后，加入蔥花拌勻，盛到小碗中放麻油、沙姜粉、鹽調(diào)勻，做調(diào)味料，與雞一起上桌蘸食。小提示：做鹽焗雞的鹽最好選用粗鹽。

信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩）大茴香少許麻油少許甘草少許蔥姜各5克（一錢(qián)）精鹽 10克（二錢(qián)）味精 5克（一錢(qián)）白糖 10克（二錢(qián)）玫瑰酒 10克（二錢(qián)）制法：將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)）取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤(pán)內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

一、什錦大拌菜在滿桌大魚(yú)大肉的家宴上，小清新的涼菜是不能少的，而且會(huì)最早上桌。什錦大拌菜，做法簡(jiǎn)單，比拍黃瓜還方便。蔬菜種類(lèi)多樣，口感清爽，百吃不厭。二、鮮蝦粉絲煲鮮香的大蝦，Q彈滑溜的粉絲，這道菜，只需要嘗一口，筷子就停不下來(lái)。三、黑胡椒牛肉丁這道小炒顏色豐富，吃起來(lái)牛肉嫩滑，杏鮑菇清脆，再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁，每一口都是舌尖上的享受。四、醬鴨腿鴨肉，一直是餐桌上的上品，秋季也正合適吃鴨。所以，中秋家宴，一定不要少了它。這樣醬好的鴨腿，紅亮誘人，入口咸香，特別美味。大家可以提前把鴨腿醬好，吃的時(shí)候切盤(pán)上桌就可以了。五、清蒸鱸魚(yú)蒸，是最能保持一條魚(yú)的原汁原味。清蒸鱸魚(yú)，家宴上的常見(jiàn)菜，清淡、富有鮮味，特別受大家歡迎。以下，很詳細(xì)的和大家分享蒸好一條魚(yú)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，細(xì)化到如何把蔥切成均勻的細(xì)絲等等，希望對(duì)大家有用。六、鮮蝦蒸蛋整道菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起，極具鮮美。七、響油蘆筍把蘆筍燙熟淋上料汁就可以上桌，幾乎看一眼就會(huì)。吃起來(lái)脆嫩可口，清爽宜人。八、蟹黃豆腐整道菜做好后，豆腐白嫩爽滑，湯汁咸中帶鮮，顏色金黃誘人，每一口都是舌尖上的享受，家宴做它錯(cuò)不了。九、鹽焗雞用電飯鍋就可以做的鹽焗雞方法，中秋家宴一定要試試看。十、珍珠丸子這道珍珠圓子，外形圓圓滾滾，晶瑩飽滿。寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，中秋家宴正適合哦。這道珍珠圓子是用肥瘦三七開(kāi)的肉做餡兒，外層包裹著糯米。蒸熟后，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發(fā)光，如顆顆珠圓玉潤(rùn)的珍珠惹人喜愛(ài)

原　　料:童子雞1只、鹽焗雞配料1袋、蔥姜蒜適量操　　作:1、全雞退冰，處理干凈備用。 2、取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡(jiǎn)易雞翅骨也剃掉。 3、鹽焗雞配條。我用的雞是500克，所以用了2/3的樣子。 4、把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無(wú)需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放點(diǎn)花雕酒即可。 5、蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中。 6、用錫紙包裹嚴(yán)密，放入預(yù)熱200度的烤箱中層約1個(gè)半小時(shí)左右即可。

鹽焗雞的做法鹽焗雞怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/790.html “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞”。編輯本段特點(diǎn)　　制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味東江鹽焗雞誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。編輯本段基本材料　　重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過(guò)蛋的母雞稱(chēng)項(xiàng)雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。編輯本段做法　東江鹽焗雞1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。鹽焗雞的做法鹽焗雞怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/790.html

你好，客家正宗鹽焗雞做法如下：【主料】三黃雞1.5斤【輔料】生姜幾片、食鹽適量、粗海鹽步驟如下： 1. 處理好的雞洗凈，用食鹽抹遍全身，用保鮮膜包起來(lái)冷藏腌1天1夜； 2. 腌好的雞肚中間放生姜片； 3. 用油紙包起來(lái)，盡量多包幾層,再用綿繩綁起來(lái)固定.(以免過(guò)多的鹽入到雞內(nèi)而過(guò)咸)； 4. 取一厚底鍋，鍋底先灑一層粗海鹽； 5. 放入包好的雞，灑上剩下的粗海鹽，蓋蓋； 6. 先開(kāi)大火5分鐘，再小火30分鐘，繼續(xù)燜至冷卻。一個(gè)美味鹽焗雞就這樣誕生了，聞到香味了嗎？注意事項(xiàng) 一般情況下別開(kāi)蓋查看，這樣會(huì)影響鹽焗雞的口感。客家小貼士盡量用厚鍋底,不容易糊. 雞晾干水份后再腌一晚更加入味. 粗海鹽的量一定要夠,用過(guò)的粗海鹽可以炒干水份,密封存放干燥處,下次再用,越久越香的哈! 望采納，謝謝！

食材主料：三黃雞 800g 粗海鹽 1500g 輔料：姜黃粉 2大勺精鹽 1小勺胡椒粉 1小勺高度白酒 1大勺生姜 15g 味精 1/4小勺香油 1大勺 1.三黃雞洗凈瀝干水分 2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。 3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中。 4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。 5. 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。 6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。 7.把雞用繩捆好掛起來(lái)，風(fēng)干3-4小時(shí)。 8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。 9.錫紙向上包好。 10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。 11.準(zhǔn)備好粗海鹽。 12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。 13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。 14.再放入包好的三黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。 16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。 17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。 18.打開(kāi)錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。真島提醒您，沒(méi)有老師的教導(dǎo)，憑步驟是做不出那個(gè)味道來(lái)的。

鹽焗：即把配好調(diào)味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時(shí)而成，皮爽肉滑，骨香味濃。]鹽焗雞做法材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張钖紙 1張制作：1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內(nèi)

整雞一只（約一公斤）　鹽焗雞粉一包　大蔥四根做法： 1、整雞去頭去尾去內(nèi)臟，去雞脖和屁屁處的淋巴，去掉指甲，洗凈后，在滾水中焯一下 2、擦凈雞身的水份，將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞身上和腹中，腌制一下午（我腌了一天半，非常入味）[美食中國(guó)] 3、電壓鍋中，一勺油滑過(guò)鍋底，墊上蔥段，將腌好的雞放在上面，雞背超上，蓋好鍋蓋，選鹽焗雞的功能即可

鹽局雞為客家菜。鹽局雞的簡(jiǎn)單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因?yàn)楦邷乇谱∷}局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見(jiàn)血為美，而是咸韌堅(jiān)實(shí)，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。  鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線配料：香菇、蔥、酒、香油、步驟：　　1、土雞一只，剖肚除去內(nèi)臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴(yán)實(shí)捂上。　　4、開(kāi)火，40分鐘后將雞拿出來(lái)。香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來(lái)的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。很多人都擔(dān)心這樣子做的話雞會(huì)很咸，其實(shí)不會(huì)的，而且還會(huì)非常非常入味，因?yàn)橥庥薪果}滲到雞肉里面去，內(nèi)又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。　　建議：雞做好后不要切開(kāi)，用手撕來(lái)吃，最過(guò)癮了：）忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因?yàn)檫€多了雞油的滲入。

鹽焗雞的做法 - 鹽焗雞是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么鹽焗雞怎么做呢？在這里我給大家介紹鹽焗雞的做法，有很多種；詳細(xì)的做法如下:鹽焗雞的做法一：1、將雞洗凈，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣(mài)）或一種專(zhuān)門(mén)做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。菜譜名稱(chēng)：鹽焗雞制作方法：原料土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結(jié)25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。制法光雞加入味料腌漬1小時(shí)，再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒(méi)有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。特點(diǎn) 咸鮮可口，肉嫩骨香。

主料：重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃,嘴黃,腳黃,下過(guò)蛋的母雞稱(chēng)項(xiàng)雞）輔料：姜片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張調(diào)料：粗鹽2500克,精鹽13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。東江鹽焗雞的特色：特點(diǎn)：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。　“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞”。教您東江鹽焗雞怎么做，如何做東江鹽焗雞才好吃(1) 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 (2) 將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 (3) 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 (4) 把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。鹽焗雞開(kāi)店學(xué)鹽焗雞好吃的做法及配方到煌旗地址：深圳分公司：深圳市觀瀾鎮(zhèn)觀瀾大道167號(hào)（觀瀾人民醫(yī)院100米處）長(zhǎng)安分公司：東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)汽車(chē)北站二樓虎門(mén)分公司：廣東省東莞市虎門(mén)鎮(zhèn)人民中路博頭路口悅?cè)A百貨旁棟二樓塘廈分公司：東莞市塘廈鎮(zhèn)花園新街6號(hào)2樓（塘廈天橋旁）各路公交車(chē)均可到達(dá)黃江分公司：東莞市黃江鎮(zhèn)郵政路3號(hào)

制作方法步驟1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。美食鹽焗雞展示相冊(cè)(11張)3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì)發(fā)黑難吃。5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買(mǎi)不到，也可以用廚房紙代替。6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內(nèi)。

做法一　　制作食材　　　雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張錫紙 1張　大茴香少許　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油少許甘草少許　　姜蔥各5克（一錢(qián)）　　精鹽 10克（二錢(qián)）味精5克（一錢(qián)）　　白糖 10克（二錢(qián)）玫瑰酒 10克（二錢(qián)）　　制作流程　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。　　制作貼士　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內(nèi)。做法二　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)）　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤(pán)內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。　　6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。　　7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。　　貼士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買(mǎi)不到，也可以用廚房紙代替。　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。　　鹽焗雞“三法”說(shuō) 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。做法四　　　　鐵鍋版鹽焗雞　　主料：雞花椒八角姜[1] 　　制作步驟：　　1、雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)；　　2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞　　3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱　　4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞　　5、放入烤箱，350--400f，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來(lái)翻身；　　6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。