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不可以吧

小孩不能吃！

完全沒(méi)必要，小孩子吃這些東西，只會(huì)讓它的身體自身代謝能力減弱。

一將豬瘦肉洗凈切片二豬肉片用開(kāi)水焯一次放入鍋內(nèi)三鍋內(nèi)加蟲(chóng)草鹽適量清水用無(wú)火煮沸四改用文火燉煮至肉爛湯濃維度即可食用。

瘦肉燉冬蟲(chóng)草放3條，冬蟲(chóng)草是冬蟲(chóng)夏草的簡(jiǎn)稱，屬于蟲(chóng)草的一種，是麥角菌科真菌，寄生在蝙蝠蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座及幼蟲(chóng)尸體的復(fù)合體。有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效，其前沿的理論、獨(dú)特的配方、專屬的定位走在了前端。主要分布在中國(guó)西藏、青海省為主，四川和云南，韓國(guó)部分地區(qū)有此菌類。

不行的，喝九味水道機(jī)能水

這么多一起煮？這不太好吧！感興趣您先看看中藥十八反和十九畏，那是中藥配伍重要注意！還有請(qǐng)慎重對(duì)藥物，畢竟每種中藥都有自己復(fù)雜的四氣五味歸經(jīng)等特性，服藥也要針對(duì)不同人具體分析的

冬蟲(chóng)草可以和瘦肉一起燉的，冬蟲(chóng)草燉瘦肉具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：瘦肉 100克、冬蟲(chóng)草 20克、枸杞 20克、鹽半勺、水 200毫升。1、第一步將瘦肉切成片，放一旁備用。2、鍋里放入瘦肉和水，如下圖所示。3、然后加入冬蟲(chóng)草和枸杞，如下圖所示。4、開(kāi)火將水煮沸，然后換成小火繼續(xù)煮20分鐘。5、20分鐘后加鹽，攪拌均勻。6、攪拌均勻后即可出鍋，這樣冬蟲(chóng)草燉瘦肉就做好了。

這個(gè)就不清楚，好像沒(méi)有這么說(shuō)的吧，因?yàn)槲抑老x(chóng)草燉鴨，是一款九江名菜。還有燉鵪鶉。而我知道的是青海蟲(chóng)草一般含有7%的蟲(chóng)草酸，可能說(shuō)的是這里吧，但是，我們平時(shí)燉湯的話（骨湯），有的人喜歡在燉的時(shí)候加入少量的醋，因?yàn)榇子写姿峥梢苑纸獬龉穷^的鈣，讓人體直接在水分里面吸收，那么這樣說(shuō)的話，應(yīng)該用有骨頭的才對(duì)啊。這個(gè)是我自己的理解，不過(guò)蟲(chóng)草煮粥的時(shí)候倒是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)骨頭，不像咸骨粥。哈哈，其實(shí)這些帶有高藥用價(jià)值的東西，最好咨詢下老中醫(yī)，而且蟲(chóng)草做的東西，不是說(shuō)每個(gè)人都能有很好的吸收量，一般在3-4克左右，多了也浪費(fèi)。而吸收過(guò)多也不太好。中醫(yī)注重調(diào)和。

這樣會(huì)好一些吧！

用冬蟲(chóng)夏草同鴨、雞、豬肉等燉服，有補(bǔ)虛扶弱之效。

吃過(guò)扣肉嗎？要那種，不油膩，。我不知道你用高壓鍋，還是什么工具去做的。一般蟲(chóng)草是起入味作用。香氣撲鼻就好了。希望對(duì)你有用。現(xiàn)在市面上有專門有賣的食譜烹飪大全?？梢詫W(xué)習(xí)下喔。望采納。

要燉到肉酥為止，可以放少許的鹽。蟲(chóng)草燉肉：一、原料： 1.主料：蟲(chóng)草20 克，豬瘦肉500 克。 2.調(diào)料：料酒、精鹽、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。二、制法： 1.將豬肉洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出用清水洗凈，切成塊狀。蟲(chóng)草用溫水洗凈。 2.將蟲(chóng)草、豬肉、鹽、料酒、姜、蔥放入鍋內(nèi)，注入肉湯，武火燒沸，撇盡浮沫，改為文火燉至豬肉熟爛。揀去蔥、姜。加入鹽、胡椒粉調(diào)味即成。按：此湯菜即為補(bǔ)氣益血、滋腎強(qiáng)壯的豬肉配天然高級(jí)補(bǔ)肺益腎、滋陰潤(rùn)燥、止咳平喘的冬蟲(chóng)夏草經(jīng)調(diào)制而成。此二物相合使用，功在補(bǔ)益肺腎，培中健脾，滋陰養(yǎng)血。對(duì)肺虛或肺腎兩虛的咳嗽、短氣、勞嗽、痰血以及久病后體虛、神疲少食或腰膝酸痛、遺精、陽(yáng)痿、氣血虛弱的貧血等均有輔助調(diào)治之功。

30分鐘左右，當(dāng)然可以

老鴨。。。。。。

茅臺(tái)蟲(chóng)草酒招商中心提醒，冬蟲(chóng)夏草與其他補(bǔ)品有所不同，冬蟲(chóng)夏草并不適宜用泡茶喝，最好的食用方法是冬蟲(chóng)夏草酒。冬蟲(chóng)夏草屬于昆蟲(chóng)和真菌的混合體，其體內(nèi)的很多有效物質(zhì)都是大分子，如蛋白質(zhì)、核苷等，用水泡后只能有少部分有效物質(zhì)溶解到水中，飲用后藥效并不理想。即使最后將泡軟的蟲(chóng)草吃下去，人體也不能完全消化吸收。只有通過(guò)足夠長(zhǎng)時(shí)間的水煮或酒的浸泡，使有效成分充分溶解出來(lái)，才能利于人體的吸收。而人參、枸杞子等均為植物，其中的小分子成分在水中較易溶出，泡水飲用后人體可以吸收大部分有效成分。另外，冬蟲(chóng)夏草表面會(huì)附著很多寄生蟲(chóng)、真菌孢子，直接把這些東西吃進(jìn)肚子，會(huì)影響到人體的健康。如果只是用普通方法水洗后再用開(kāi)水浸泡，并不能去除干凈冬蟲(chóng)夏草表面寄生的這些東西。只有經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的煮沸或者用酒浸泡，才能真正保證安全。

蟲(chóng)草花膠燉瘦肉

鴨子，肚子，最好是磨粉吃，容易吸收

蟲(chóng)草燉什么都不好，會(huì)破壞蟲(chóng)草的營(yíng)養(yǎng)成分，蟲(chóng)草建議生吃。

魚(yú)膠可以和蓮子一起隔水燉，下面是做法。準(zhǔn)備食材：干桂圓、魚(yú)膠、蓮子、紅棗、枸杞、冰糖。1，首先將魚(yú)膠洗凈，泡6個(gè)小時(shí)以上，泡軟后用剪刀減成條狀放入燉盅。2，蓮子，枸杞，干桂圓，紅棗洗凈待用。切記蓮子不用泡，越泡越煮不爛，直接洗了下鍋即可，冰糖少量。3，將魚(yú)膠，干桂圓，蓮子一起下鍋，加兩飯碗的水，大概450毫升左右。怕腥的，可在這個(gè)步驟里加一小片姜片一起燉，去腥！5，然后我們把燉盅放入電燉鍋，隔水快燉2小時(shí)后再轉(zhuǎn)慢燉。6，在快燉2小時(shí)到了后，再加入紅棗，枸杞，轉(zhuǎn)慢燉2小時(shí)即可。7，最后在出鍋前五分鐘加上冰糖，就可以端出來(lái)食用了，如下圖。

魚(yú)膠可以和蓮子一起燉的，但是蓮子要注意把芯去掉，不然吃起來(lái)會(huì)苦。魚(yú)膠先泡發(fā)然后燉，一般來(lái)說(shuō)泡發(fā)的時(shí)間加上燉制的時(shí)間有5個(gè)小時(shí)就夠了，但如果是膠質(zhì)比較厚的話，泡發(fā)的時(shí)間要延長(zhǎng)一到兩個(gè)小時(shí)，燉的時(shí)間要延長(zhǎng)一個(gè)小時(shí)。泡發(fā)要用涼開(kāi)水或者溫水，不要用開(kāi)水也不能放調(diào)料或者酸堿，泡發(fā)之前之后都要洗一下。泡發(fā)好了之后，如果是小魚(yú)膠可以直接燉，如果魚(yú)膠太大就要切成片，當(dāng)然也可以先切了再泡不過(guò)那就要專用的鍘刀了。燉的時(shí)候可以同時(shí)放枸杞和紅棗做成甜的，也可以跟雞骨或者豬骨一起燉做成咸的，可以一起搭配的還有銀耳和紅棗、銀耳和桂圓、銀耳和百合、百合和桂圓、百合和蓮子、紅棗和黃酒、三七和枸杞和雞肉（或者豬肉）、人參和雞肉（或者豬肉）、蟲(chóng)草和枸杞和雞肉（或者豬肉）等。你可以在網(wǎng)上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補(bǔ)，這家人的魚(yú)膠是在國(guó)內(nèi)外產(chǎn)地自收的原貨，性價(jià)比十分高，跟她們買魚(yú)膠你可以省不少錢，她們也會(huì)教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

豬肺橄欖湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜口味：甜味工藝：原燉豬肺橄欖湯的制作材料：主料：豬肺800克輔料：橄欖30克,川貝母15克,梨500克調(diào)料：白砂糖20克教您豬肺橄欖湯怎么做，如何做豬肺橄欖湯才好吃1. 豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈；2. 豬肺放入開(kāi)水中煮5分鐘，撈起過(guò)冷水，滴干水；3. 橄欖洗凈；4. 把豬肺、橄欖、雪梨、川貝母放入開(kāi)水鍋內(nèi)，武火煮沸；5. 文火煲2~3小時(shí)，調(diào)味供用。小帖士-食物相克：川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。蟲(chóng)草燉蜆鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜口味：原本味工藝：隔水燉蟲(chóng)草燉蜆鴨的制作材料：主料：野鴨750克輔料：豬肉(瘦)100克,冬蟲(chóng)夏草15克調(diào)料：姜25克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,江米酒15克,黃酒15克,植物油15克蟲(chóng)草燉蜆鴨的特色：肉軟爛，湯清鮮。教您蟲(chóng)草燉蜆鴨怎么做，如何做蟲(chóng)草燉蜆鴨才好吃1. 姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；3. 豬肉切成6 塊；4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物；5. 換沸水下鍋，放入豬肉滾約1 分鐘撈出，瀝去水；6. 中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥；7. 取燉盅一個(gè)，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲(chóng)草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開(kāi)水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時(shí)；8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1 小時(shí)便成。小帖士-健康提示：此燉菜營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)，適宜冬季制作。狀元及第湯煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮狀元及第湯煲的制作材料：主料：芥菜75克,蝦仁75克,魷魚(yú)(鮮)75克,火腿75克,鮑魚(yú)75克輔料：香菇（干）20克,干貝20克,鴨肫40克,豬蹄筋40克,豬里脊肉40克調(diào)料：鹽5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克教您狀元及第湯煲怎么做，如何做狀元及第湯煲才好吃 1. 芥菜梗一片片切開(kāi)；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜后捏成絲狀；鮑魚(yú)切成薄片；魷魚(yú)切淺十字紋后切塊；生腸切成菊花狀國(guó)；鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開(kāi)水中，燙至水再開(kāi)即撈出，放入煲中，然后蝦仁、鮑魚(yú)、鮮魷魚(yú)、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊也放入開(kāi)水中，稍燙后撈出。3. 燒開(kāi)4杯高湯，加蝦仁、鮑魚(yú)、鮮魷魚(yú)、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊鹽、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開(kāi)，即盛起到入煲內(nèi)內(nèi)，另可加胡蘿卜片裝飾。4. 將煲移置爐上，以中火煮開(kāi)即可上桌。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。陳皮燉鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜私家菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：陳皮味工藝：原燉陳皮燉鴨的制作材料：主料：鴨1500克輔料：豬肉(瘦)100克,油菜250克調(diào)料：陳皮10克,姜5克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,老抽15克,黃酒10克,植物油70克陳皮燉鴨的特色：肉軟爛，香味濃。教您陳皮燉鴨怎么做，如何做陳皮燉鴨才好吃1. 將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，由背脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟、尾膻；2. 治凈的光鴨同瘦肉一起放進(jìn)沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起；3. 將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；4. 陳皮洗凈，用清水浸5 分鐘取起，刮去皮瓤，待用；5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；6. 將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5 小時(shí)，然后放進(jìn)陳皮再燉30 分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；7. 把陳皮切成細(xì)絲，放在碗底；8. 將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；9. 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；10. 上席時(shí)，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復(fù)扣在湯盅內(nèi)11. 洗凈的小油菜焯熟放在面上；12. 原鴨湯燒沸，下味精調(diào)味，淋入湯盅內(nèi)便成。蓮藕煲豬腿肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜清熱解毒食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：燉蓮藕煲豬腿肉的制作材料：主料：豬腿肉500克,蓮藕500克輔料：綠豆100克,章魚(yú)25克調(diào)料：姜2克,鹽5克,味精3克,陳皮1克蓮藕煲豬腿肉的特色：肉綿香、藕松粉、湯醇厚。教您蓮藕煲豬腿肉怎么做，如何做蓮藕煲豬腿肉才好吃1. 綠豆洗凈，備用；2. 蓮藕洗凈，切去節(jié)端，露出藕孔；3. 將洗凈的綠豆填滿孔眼；4. 章魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉，備用；5. 取大瓦煲一個(gè)，放入開(kāi)水3000毫升，加蓮藕、章魚(yú)、姜、陳皮同煲1 小時(shí)；6. 再下豬腿肉同煲約1 小時(shí)至軟綿撈；7. 豬肉切件，蓮藕切橫厚片，用碟盛起；8. 湯調(diào)入精鹽、味精，一同上桌。小帖士-健康提示：此菜夏秋皆宜，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用。珧柱冬瓜燉田雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜口味：咸鮮味工藝：隔水燉珧柱冬瓜燉田雞的制作材料：主料：田雞350克,冬瓜750克,干貝100克輔料：火腿25克,香菇（鮮）15克,淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,黃酒15克,植物油15克珧柱冬瓜燉田雞的特色：肉滑瓜爛，干貝香郁，湯清味鮮。教您珧柱冬瓜燉田雞怎么做，如何做珧柱冬瓜燉田雞才好吃1. 將冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜條，再切成2 厘米厚的塊；2. 田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每只切開(kāi)兩邊，每邊切成3 塊；3. 火腿切5 粒；4. 將冬瓜放入沸水鍋內(nèi)略焯撈起，用清水冷卻后放入燉盅內(nèi)；5. 干貝（珧柱）洗凈，放入燉盅；6. 燉盅內(nèi)再加入火腿粒、去蒂洗凈的香菇、精鹽、味精、開(kāi)水1500毫升和黃酒15 克，入蒸籠用中火燉約1 小時(shí)至軟爛取出；7. 將田雞塊和干淀粉拌勻后，放入沸水鍋內(nèi)滾（氽）至熟，撈起瀝去水分；8. 中火燒熱炒鍋，下油，放田雞，烹黃酒，用笊籬撈起瀝水；9. 瀝去水后的田雞放入有冬瓜等料的燉盅內(nèi)，下姜、蔥，加蓋入蒸籠用中火燉約30 分鐘；10. 取出撇去湯面浮沫，去掉姜、蔥，加蓋繼續(xù)燉30 分鐘即成。小帖士-健康提示：此菜為夏令燉品。小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

扣環(huán)球上湯　　【菜名】扣環(huán)球上湯【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】此是湯菜，花色多，色調(diào)美觀，味鮮嫩。（粵菜）【原料】雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發(fā)魷魚(yú)（125克）、豬肉（125克）、魚(yú)肉（175克）、豬油適量，（精鹽、胡椒粉、麻油、黃酒、味精、白糖各少許。）【制作過(guò)程】一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚(yú)肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚(yú)都各開(kāi)成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開(kāi)水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯燒開(kāi),就原湯鍋上桌.　　椰菜煙肉湯　　【菜名】椰菜煙肉湯【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】【原料】材料：椰菜 1/2個(gè)，煙肉 6片，甘筍（小）1條，洋蔥（小）1個(gè)，蒜頭 1瓣,水或上湯 3杯香料：西芹連葉 1條，月桂樹(shù)葉1片，香草少許。【制作過(guò)程】（1）椰菜逐塊剝出洗凈，用滾水焯軟，取出。（2）甘筍削皮，切圓片。（3）將香料扎成束，或盛于紗布袋中扎好。（4）洋蔥去衣，切絲。（5）將（2）（3）（4）的材料加入3杯水，大火煮滾。改中火煮至材料粘軟時(shí)，下煙肉，候滾即成?！　∮衩赘　　静嗣?玉米羹【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】【原料】玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許；【制作過(guò)程】 ①雞蛋去殼，打散咸蛋糊狀，備用。牛肉洗凈，切成小粒狀，備用　　②鍋內(nèi)加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然后放入玉米，繼續(xù)燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿，并不停攪動(dòng)，使蛋米咸蛋花狀，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用?！　《细　　静嗣?冬瓜羹【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】【原料】材料：冬瓜1斤（600克），青豆1湯匙，紅蘿卜碎2湯匙量，免冶豬肉3兩，清雞湯1罐，水2 杯，生粉1湯匙，鹽，麻油及胡椒粉少許。腌料：鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水1湯匙。【制作過(guò)程】 1、冬瓜去皮再刨碎，連汁放煲內(nèi)，免冶豬肉拌入腌料腌10分鐘。 2、清雞湯，水及冬瓜碎煲滾，加青豆，紅蘿卜碎及免治豬肉再煮滾，拌入生粉水成羹，加鹽，麻油，及胡椒粉調(diào)味即可。心得：冬瓜刨碎，較蒸軟才壓爛方便快捷，食時(shí)也爽口?！　『Ｄ弦又选　　静嗣?海南椰子盅【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】【原料】大椰子1個(gè),水發(fā)銀耳100克,冰糖100克【制作過(guò)程】 1 椰子去皮洗凈，穿透椰眼，控出椰汁后從蹄部鋸開(kāi)作成椰盅； 2冰糖置碗內(nèi)稍蒸后倒入椰盅，上籠蒸1小時(shí)后再倒入發(fā)好的銀耳和椰奶，蒸熟即成?！　∫押；省　　静嗣?椰盅?；?【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】【原料】鮮椰子1個(gè)、鮮海蝦、生魚(yú)肉、鮮魷魚(yú)、鮮帶子各100克、洋蔥約75克、甘筍50克【制作過(guò)程】 1 椰子從1/4處鋸開(kāi)洗凈； 2海蝦肉、生魚(yú)肉、鮮魷魚(yú)、鮮帶子、洋蔥、甘筍切片，將以上各料焯水； 3鍋中放上湯，把各種料倒入鍋中，加鹽、味精、椰汁、鮮奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里； 4放爐里燜15分鐘即可。　　蛇羹　　【菜名】蛇羹【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】羹液稀稠適中，色白，鮮美。【原料】三蛇，料酒，味精，精鹽，姜片，蔥條，蛋清，濕粉粉，貍?cè)?，香菇絲，鳘魚(yú)肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。【制作過(guò)程】將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內(nèi)臟，煮熟，剝?nèi)獬山z，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時(shí)，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過(guò)油至熟的雞肉絲，熟果子貍?cè)饨z，香菇絲，鳘魚(yú)肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成?！　《纤亍　　静嗣?鼎湖上素【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。【原料】香菇，蘑菇，草菇，銀耳，榆耳，黃耳，桂花耳，竹蓀、鮮蓮子，白菌，銀針，筍。【制作過(guò)程】先將焯過(guò)或處理熟的榆耳，黃耳，鮮草菇，竹蓀、鮮蓮子，筍，白菌等一起入鍋，用上素湯及調(diào)味品煨過(guò)，銀耳，桂花也煨過(guò)，再將燉過(guò)或焯過(guò)的香菇，蘑菇，草菇與榆耳，黃耳，竹蓀、鮮蓮子，筍花，白菌等一起入鍋加調(diào)味品燜透，取出用凈布吸去水分，取大湯碗一只，按白菌、香菇，竹蓀，草菇，黃耳，鮮蓮子，蘑菇，筍花，榆耳的次序，各取一部分，從碗底部向上依次分層排好，把剩余科料合部放入碗中填滿，把碗覆在碟上，成層次分明的山形，用料酒，素上湯，芝麻油，白糖，醬油，味精，濕馬蹄淀粉等對(duì)成芡汁入鍋烹起，取多量芡汁淋在碟中，將桂花耳放在“山”的頂部中間，銀耳放在腰間，菜心，綠豆芽依次沒(méi)里向外鑲邊，再將剩余芡汁澆在桂花耳，銀耳上即成?！　∈插\冬瓜帽　　【菜名】什錦冬瓜帽【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。【原料】主料:冬瓜1個(gè)(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調(diào)料:胡椒粉少許，料酒15克，濕淀粉6克，鹽15克，味精10克，雞湯適量。【制作過(guò)程】 (1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開(kāi)水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。 (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開(kāi)水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時(shí)左右，不宜過(guò)爛，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準(zhǔn)，而后取出。 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成。

肉絲雞蛋湯原料：雞蛋2個(gè)，熟白肉絲75g，青菜葉（白菜，油菜，菠菜均可）100g，水發(fā)木耳10g。配料：植物油10g，香油5g，精鹽8g，水淀粉20g，蔥末10g，高湯1公斤。制法：1、將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用。2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。特點(diǎn)：色澤美觀，味道鮮美。牛肉蛋花湯原料：剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。做法：1、西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。2、將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。特點(diǎn)：湯色美觀，口味清淡。