吃三七粉的禁忌：孕期婦女禁止使用、感冒期間。女性在懷孕期間，禁止服用三七粉。這和孕婦不能服用很多西藥一樣的道理。風(fēng)寒感冒期間不能服用三七花，因?yàn)槿呋ㄐ晕?，?huì)加重風(fēng)寒感冒，三七粉性溫，風(fēng)寒感冒期間可以服用。而患風(fēng)熱感冒則不宜服三七粉。

三七粉是植物三七（學(xué)名：Panax pseudo-ginseng）的根莖制品，是用三七主根打成的粉。別名田七粉，金不換。性溫，味甘微苦，入肝、胃、大腸經(jīng)。又稱北人參，南三七。人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一。一直以來(lái)，三七都是一味中藥材。三七的功用，原來(lái)可用“止血、散瘀、定痛”六個(gè)字來(lái)概括。

三七粉是用三七主根打成的粉。生三七適用于跌打瘀血、外傷出血、產(chǎn)后血暈、吐血、衄血等血癥，熟三七適用于身體虛弱、食欲不振、神經(jīng)衰弱、過(guò)度疲勞、失血、貧血等。三七粉含多種皂甙，尚含止血活性成分田七氨酸及少量黃酮。

使用三七粉時(shí)需要注意：孕期婦女禁止使用：女性在懷孕期間，禁止服用三七粉。這和孕婦不能服用很多西藥一樣的道理。感冒期間：風(fēng)寒感冒期間不能服用三七花，因?yàn)槿呋ㄐ晕觯瑫?huì)加重風(fēng)寒感冒，三七粉性溫，風(fēng)寒感冒期間可以服用。而患風(fēng)熱感冒則不宜服三七粉。

花與粉對(duì)比

三七花為生長(zhǎng)二年以上的三七尚未開(kāi)放的花蕾，民間作茶飲用，有清涼、平肝、降壓之效。現(xiàn)代研究表明：三七花是三七全株中含三七皂苷最高的部位，含量高達(dá)13%以上，以Rb族皂苷為主，具有鎮(zhèn)靜安神、抗炎鎮(zhèn)痛、降血壓等藥理作用，常用于治療高血壓、偏頭痛、失眠等癥。它具備三七的大部份功效，但是與三七不能等同，兩者是有區(qū)別的。

三七花 ：性涼，味甘、微苦。主要用于清熱、解毒、涼血、免疫調(diào)節(jié)、活血通脈、養(yǎng)生抗衰、消炎鎮(zhèn)痛作用的有效成份。具有顯著的平肝、祛痰、平喘、鎮(zhèn)痛安眠、擴(kuò)冠、抗過(guò)敏、排毒養(yǎng)顏等功效。

三七粉：性溫，味苦回甜。補(bǔ)血，去瘀損，止血衄，能通能補(bǔ)，功效最良，是方藥中之最珍貴者。三七生吃，去瘀生新，并有止血不留瘀血，行血不傷新的優(yōu)點(diǎn)，熟三七粉可以補(bǔ)身體。

有很多朋友在后臺(tái)留言問(wèn)到：

上了年紀(jì)有高血脂，還能吃雞蛋嗎？一天又能吃幾個(gè)？

提出這些問(wèn)題的朋友，多是害怕雞蛋中的膽固醇，怕吃多了超標(biāo)。但許多研究發(fā)現(xiàn)，「吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇血癥」的說(shuō)法是站不住腳的。

血膽固醇水平與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大，與攝入的脂肪量以及活動(dòng)強(qiáng)度等關(guān)系更大一些。

所以，對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，一天吃上一兩個(gè)雞蛋并不會(huì)有什么大問(wèn)題。但如果肝腎功能有問(wèn)題的話，應(yīng)該遵從醫(yī)生的飲食建議。

那么緊接著，下一個(gè)問(wèn)題就來(lái)了，雞蛋的做法實(shí)在是太多了，水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、鹵蛋、松花蛋……

選擇哪種做法比較好？什么樣的雞蛋，才最健康、最有營(yíng)養(yǎng)？

接下來(lái)，就詳細(xì)說(shuō)說(shuō)雞蛋各種做法的優(yōu)缺點(diǎn)，相信大家看完，心里就有數(shù)啦！

水煮蛋

圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)

優(yōu)點(diǎn)：

營(yíng)養(yǎng)保留全面，好消化好吸收，非常健康。也不需要額外加入油鹽，口味清淡。

而且制作和攜帶都非常方便。

缺點(diǎn)：

一定要說(shuō)一個(gè)缺點(diǎn)的話，就是吃水煮蛋，尤其是蛋黃的時(shí)候，容易噎著。吃的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，可以配著稀飯、湯類或牛奶等一起吃。

小竅門(mén)：

冷水放入雞蛋，煮到水開(kāi)后關(guān)火，蓋上鍋蓋等待 10 分鐘，把雞蛋放進(jìn)涼水中降溫。

這個(gè)時(shí)候的蛋黃剛好凝固，也沒(méi)有過(guò)度加熱，而且蛋殼容易剝掉，試試看？

雞蛋湯

圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)

優(yōu)點(diǎn)：

它與水煮蛋在營(yíng)養(yǎng)上差別不大，消化起來(lái)也比較容易，尤其適合兒童和老年人。

缺點(diǎn):

由于雞蛋被打散，雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素 B1、B2 及鈣、磷等礦物質(zhì)，會(huì)有少量損失。

小竅門(mén)：

做湯時(shí)，可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，味道更豐富，營(yíng)養(yǎng)更全面。

雞蛋羹

圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)

優(yōu)點(diǎn)：

雞蛋羹，即蒸蛋。

蒸，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響和煮相似，但是相比于雞蛋湯，雞蛋羮與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也少一些。

雞蛋羹口感滑嫩，有營(yíng)養(yǎng)、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

缺點(diǎn)：

做法稍微復(fù)雜一點(diǎn)點(diǎn)。

小竅門(mén)：

微波爐可以快速簡(jiǎn)單地做蛋羹。

用保鮮膜把碗口封住，一定記得扎幾個(gè)小細(xì)孔出氣，大火檔位蒸 5 分鐘左右，一碗細(xì)膩香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚(yú)等一起蒸，營(yíng)養(yǎng)更全面。

炒雞蛋

圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)

優(yōu)點(diǎn)：

美味這是當(dāng)然！韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋……想想就流口水。

正常情況下，除了 B 族維生素有所損失，其它營(yíng)養(yǎng)損失較少。

缺點(diǎn)：

相比蒸、煮，高溫「炒」的時(shí)候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產(chǎn)生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質(zhì)，不利于心血管健康。

而且，炒雞蛋總得放油，油多了雞蛋更蓬松好吃，但是這樣就容易吃進(jìn)太多油。

一般建議每天攝入食用油不超過(guò) 25～30 克，大約是白瓷勺兩三勺的樣子。

小竅門(mén)：

炒雞蛋的時(shí)候盡量少放油、鹽，可以加點(diǎn)料酒或在蛋液中加一點(diǎn)點(diǎn)清水，這會(huì)讓炒出的雞蛋更滑嫩。

煎雞蛋

圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)

優(yōu)點(diǎn)：

方便、美味，不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶。

缺點(diǎn)：

相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對(duì)雞蛋中營(yíng)養(yǎng)的破壞更嚴(yán)重。比如維生素 B1、B2 損失率為 15%，葉酸高達(dá) 65%。

煎雞蛋的時(shí)候，也會(huì)額外攝入一些油脂。

不是不能吃。只是相較而言，在對(duì)健康的好處上，煎蛋不如水煮蛋等。

小竅門(mén)：

煎蛋三不要——火不要過(guò)大，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，油不要太多。

茶葉蛋、鹵蛋、咸蛋

圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)

優(yōu)點(diǎn)：

雞蛋中所含的蛋白質(zhì)、脂類營(yíng)養(yǎng)等，并無(wú)太大損失，與水煮雞蛋相似，但味道層次要豐富得多。

缺點(diǎn)：

茶葉蛋和鹵蛋放久了，容易受細(xì)菌污染，B 族維生素也會(huì)有所損失。而重口味鹵蛋和咸蛋的鈉含量，不算低。

小竅門(mén)：

注意雞蛋是否變質(zhì)，最好可以選擇自己做，或盡量選擇有衛(wèi)生安全保障的店鋪買。

需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，不建議吃重口味的茶葉蛋、鹵蛋或咸蛋。

松花蛋

圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)

優(yōu)點(diǎn)：

風(fēng)味十足，有的人非常喜歡皮蛋特殊的味道和口感。蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)素與新鮮雞蛋相當(dāng)。

缺點(diǎn)：

在加工過(guò)程中加堿和鹽，使鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 破壞較為嚴(yán)重。

傳統(tǒng)方法腌制的皮蛋，還可能導(dǎo)致鉛含量增加。

相比其他做法來(lái)說(shuō)，并不建議把皮蛋作為常吃的食物

小竅門(mén)：

如果很愛(ài)吃皮蛋，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來(lái)點(diǎn)也沒(méi)啥問(wèn)題。

便宜、易得又營(yíng)養(yǎng)，雞蛋實(shí)在是一種好食物。今天的早餐，要不要加一顆蛋？

最后，不要忘了把文章 分享 出去，說(shuō)不定家里的大廚看到了，做飯的時(shí)候就會(huì)再加一個(gè)番茄炒蛋、蛋花湯……健康美味兼得。

責(zé)任編輯：余倩

題圖來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)

商業(yè)及廣告合作請(qǐng)聯(lián)系：doctor@dxy.com

投稿及轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系：health@dxy.cn