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京川野生菌，昆明問答昆明有哪家野生菌好吃又便宜

發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 02:02 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：433

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1，昆明問答昆明有哪家野生菌好吃又便宜

我每次去關(guān)下的野菌火鍋一條街“京川”那家吃野生菌，不錯(cuò)。

京川野生菌

2，昆明新開的比較好吃的火鍋店有沒有好推薦

金馬碧雞附近　　先說說市中心，因?yàn)槎萝囂珔柡?，不在附近的朋友就不用再折騰了。市中心美食區(qū)域的發(fā)展?fàn)顩r較好，新開了不少的火鍋店，從祥云美食片區(qū)開始，重慶來的蘇大姐火鍋連鎖店，香辣的紅油傳統(tǒng)火鍋很受歡迎。金碧廣場(chǎng)的仟和骨頭王火鍋人氣非常旺，經(jīng)常要排隊(duì)侯座，那里的清湯大骨頭火鍋里，堆滿了各種素菜、葷菜，是去年開始昆明最流行的火鍋吃法，油膩少、對(duì)健康很有益，而且價(jià)格實(shí)惠，78元一大鍋，夠4個(gè)人吃了。　　　　北市區(qū)　　北大美食一條街曾經(jīng)是火鍋的天堂，經(jīng)過3年多的洗牌，現(xiàn)在留下來的已經(jīng)不多。首先值得品嘗的是著名的重慶小天鵝火鍋金星店，是這個(gè)區(qū)域最好的老牌子火鍋店，也很好定座位，其紅湯過癮，新創(chuàng)的滋補(bǔ)養(yǎng)身火鍋系列也非常受歡迎?！　　　″X柜KTV面對(duì)的重慶風(fēng)光老灶火鍋，也是經(jīng)常排隊(duì)，價(jià)格與味道最具有有吸引力，環(huán)境雖然不如大店，但是玩的就是大眾消費(fèi)，人均在20元以內(nèi)?！　〗饘?shí)小區(qū)的酒樓近年來異?；鸨呛玫幕疱伒暌恢笔莻€(gè)空缺?，F(xiàn)在有小米辣火鍋連鎖店、李朝園韓國(guó)火鍋店2家較為有特色。特別是李朝園韓國(guó)火鍋店的泡菜魚火鍋，酸辣之中，注入了許多韓國(guó)文化的元素，人均消費(fèi)在開業(yè)的初期就30元以內(nèi)?！　∥魇袇^(qū)　　西市區(qū)的好火鍋店也不多，西山區(qū)政府旁的重慶小天鵝火鍋連鎖店算是檔次最高的，冬天最好提前預(yù)訂座位?！　∥魃絽^(qū)政府右面的曲靖花白鰱魚火鍋也是一家開了多年的江湖旺店，1公斤以上的大花鰱魚清湯煮出來后，蘸上香辣的糊辣椒蘸水，非常過癮。這里應(yīng)該是昆明最早的糊辣魚火鍋起源地，它與大滇園的煳辣魚不同，它不用鯽魚、羅非魚，使用的是肥大的花白鰱魚，刺少而肉肥嫩?！　　　≡谪S寧小區(qū)幼兒園旁的火鍋一條街，有連成排的火鍋店。其中的小敏羊肉火鍋店的紅燒羊肉最好吃，土陶的鍋、碗、杯子很有味道，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，卻是朋友家人聚會(huì)的好去處。這里的苞谷酒賣得很好，老板稱之為“散裝五糧液”?！　　　∥髡玖⒔粯蛲S土坡走200米處，有一家酸蘿卜烏江魚火鍋，也是一家很小的江湖旺店，便宜好吃之外，他們的魚片煮在湯中很滑嫩?！　|陸橋頭的糊辣魚火鍋店，一直旺了3年多，去晚了就沒有座位。也是肥大的花鰱魚煮白湯，蘸水麻辣過癮。這里傳統(tǒng)滇味的蘇子包子非常好吃，香甜可口，6元一大盤，分量十足，正好用來解除火鍋的辣。如果服務(wù)員問你能不能吃辣子，你不用回答，在這里，減少了辣子的火鍋味道就不過癮了。老店環(huán)境比新店差，但是味道更正宗?！　∥鲌@路上的成都何老幺河鮮火鍋，也是這個(gè)區(qū)域的特色火鍋。它是來自四川的連鎖火鍋店，來昆明的時(shí)間不到一年，專門售賣河里的鮮魚，味道不錯(cuò)，價(jià)格比起旁邊的糊辣魚火鍋來說，適宜于請(qǐng)客與應(yīng)酬?！　“遵R小區(qū)的香草雞火鍋，是白馬片區(qū)最有特色的火鍋，它是貴州酸湯雞火鍋的一種另類，酸味純正、開胃過癮、香辣適中，經(jīng)常也是爆滿。關(guān)上片區(qū)這個(gè)片區(qū)的火鍋仍然是云南野生菌火鍋的天堂，野生菌一條街歷來是云南人宴請(qǐng)外地人、外地人來昆明必去的地方。野生菌一條街的火鍋店很多，云座山珍火鍋、園林野生菌火鍋，野菌王火鍋、野生菌火鍋、京川酒樓野生菌火鍋等，人氣極其旺盛。　　關(guān)上的品牌火鍋還是以小天鵝火鍋?zhàn)钣兄?，吃品牌火鍋的人們還是首選小天鵝。它的斜對(duì)面有一家重慶地?cái)偫匣疱?，生意也因?yàn)楸阋朔浅：谩！　　　　|市區(qū)　　東部的火鍋似乎很不成氣候，東風(fēng)東路延長(zhǎng)線著名的秦媽老火鍋已改名換姓，叫重慶火鍋。這里的味道醇厚，老油味重香濃?！　|風(fēng)東路延長(zhǎng)線頂端的威遠(yuǎn)羊肉湯火鍋店近年來名聲大震，因?yàn)檫@里的田雞火鍋很好吃，羊肉火鍋很過癮。60元一市斤的仔姜田雞，鮮嫩麻辣、刺激無比，人均消費(fèi)達(dá)到了50元以上，經(jīng)常沒有座位。這些田雞據(jù)說是四川運(yùn)來的人工養(yǎng)殖的，在四川也賣得非常好。這是昆明今年最流行的火鍋之一?！　∧鲜袇^(qū)　　昆明南部的火鍋也不多，滇池路上的小天鵝旗艦店算最有面子。這里近日在搞火把節(jié)，除了傳統(tǒng)火鍋之外，還有各類的滋補(bǔ)型新火鍋。傳統(tǒng)的重慶火鍋?zhàn)灾鷧^(qū)域，35元就可以吃到100多個(gè)品種，走向了大眾化。 　　在滇池路口的新人人海鮮酒樓，也應(yīng)時(shí)推出了海鮮火鍋、烏魚火鍋、粥底火鍋，羊肉火鍋系列，便宜好吃，非常實(shí)惠。128人一鍋的海鮮火鍋夠4人吃，人均在30多元，將昆明火鍋的市場(chǎng)推向了一個(gè)低價(jià)的無利潤(rùn)階段?！　　　∥鲏温菲瑓^(qū)　　西壩路有火鍋一條街，酸湯雞火鍋、香辣蝦火鍋、貴州郭記狗肉火鍋昆明店、貴州花溪清湯鵝火鍋、重慶劉一手火鍋西壩店、重慶秦媽老火鍋、紅烏蒙昭通天麻火腿雞火鍋店，都是特色火鍋?！　∥鲏温房诘馁F州花溪清湯鵝火鍋的湯好，鹵制的鵝頭、鵝翅膀的味道很好。紅烏蒙昭通天麻火腿雞火鍋店人均消費(fèi)10元也就非常過癮了，店內(nèi)一句廣告詞很好玩：冬吃蘿卜夏吃湯，不如喝碗天麻湯。 因?yàn)椴皇抢ッ魅?，所以找了個(gè)資料，不好意思啦~

京川野生菌

3，昆明問答昆明有哪家野生菌好吃又便宜

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京川野生菌

4，這個(gè)野生菌叫什么名字學(xué)名或者方言都可以金黃色的味道很

我們這里叫金菇菌。滿意請(qǐng)采納
嗯，是不是撕皮吃的，像蘿卜

5，什么是雞樅菌

雞樅(發(fā)音同棕)菌的別稱很多，因地而異，廣東稱雞樅，潮汕稱雞肉菇，福建還稱雞腳菇或桐菇，四川稱斗雞菇、傘把菇或斗雞公，貴州稱三八菇、三壇菇、三孢菇，臺(tái)灣和福建叫雞肉絲菇。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱：雞肉菌、雞?花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗等。還因發(fā)育程度和生長(zhǎng)環(huán)境的不同，在出售雞樅菌的市場(chǎng)上，還有許多有趣的叫法。當(dāng)?shù)厝税丫w呈白色的叫白皮雞樅，黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅，帶黑色的叫青雞樅，灰色的稱黃草雞樅?，菌韜開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞樅。雞樅菌是叢生性菌類，數(shù)朵相連著，謂之窩雞樅，偶爾散生者為散雞樅。有時(shí)數(shù)十朵至數(shù)百朵相連，又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中，質(zhì)量最好的是蒜頭雞樅，次為開雞樅，再次為火把雞樅。形態(tài)特征編輯子實(shí)體雞樅[2] ，子實(shí)體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時(shí)臍突半球形至鐘形并逐漸伸展，菌蓋表面光滑，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色至奶油色，長(zhǎng)老后輻射狀開裂，有時(shí)邊緣翻起，少數(shù)菌有放射狀。子實(shí)體充分成熟并即將腐爛時(shí)有特殊劇烈香氣，嗅覺靈敏的人可以在10余米外聞到其香味。菌肉白色，較厚。菌褶、菌柄、孢子菌褶白色至乳白色，肉質(zhì)厚實(shí)，長(zhǎng)老后帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長(zhǎng)，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長(zhǎng)3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內(nèi)實(shí)，基部膨大具有褐色至黑褐色的細(xì)長(zhǎng)假根，長(zhǎng)可達(dá)40cm。孢子呈卵圓形，白色或奶油色。地理分布編輯眾所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系，被譽(yù)為植物王國(guó)。菌類就是這植物王國(guó)中的特殊一簇，雞樅是菌簇中的上品，因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。在貴州遵義、六盤水等地區(qū)也生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝私o予的名字叫做“三八姑”，據(jù)說它的來歷是只要你找到一把，附近就還有二把。聽老人說摘它的時(shí)候不要大聲說話，不然會(huì)嚇走，而且要在雨過天晴后才能生長(zhǎng)出來。夏至菌 (2張)生長(zhǎng)習(xí)性編輯雞樅菌[3] 常見于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長(zhǎng)出小白球菌，之后形成雞?子實(shí)體。夏至菌從白蟻窩長(zhǎng)出來 (3張)1. 雞樅菌與白蟻營(yíng)共生生活。在自然條件下雞?菌與白蟻營(yíng)共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻（Odontotermes formosanus）、云南土白蟻（O.yunnanesis）、黃翅大白蟻(Macrotermes barneyi)等。（1）白蟻在建巢中為雞?菌傳播菌種 。（2）白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營(yíng)養(yǎng)和抗病物質(zhì)。（3） 雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營(yíng)養(yǎng)源。2. 蟻巢是白蟻與雞?菌共生理想的生態(tài)環(huán)境。蟻巢多建于地下20~100厘米處，體積從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的衛(wèi)星巢,之間有蟻道相互連接。蟻群在蟻巢中會(huì)長(zhǎng)期繁衍達(dá)幾年至數(shù)十年之久，一蟻巢群白蟻個(gè)體可達(dá)1,000,000~2×10,000,000個(gè)（賀新生，1995）。（1）蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件適宜與白蟻與雞?菌共同生存。①穩(wěn)定的溫、濕度。②pH低而穩(wěn)定。③高濃度的二氧化碳。（2）雨季來臨是雞?菌形成子實(shí)體的有利條件 每年只有當(dāng)雨季來臨時(shí)，雨水滲入蟻巢周圍的土壤，有利于雞?菌菌絲體向外生長(zhǎng)。（陳楚）3. 蟻巢中的生物群體。白蟻巢中存在著許多微生物種群，除以雞?菌為主要菌物外，還有細(xì)菌、青霉、曲霉等十余種。三、蘊(yùn)藏量及營(yíng)養(yǎng)成分云南是我國(guó)雞?菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達(dá)2000噸以上 。由此可知，在我國(guó)雞?菌的蘊(yùn)藏量十分巨大。營(yíng)養(yǎng)分析編輯雞樅菌[4-5] 雞樅系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國(guó)歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92．61%，干物質(zhì)7．39%。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對(duì)降低血糖有明顯的效果。蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素。而雞樅菌子實(shí)體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，野生雞樅菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實(shí)體略高。由此可以看出，雞樅菌蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可以利用雞樅菌菌絲體大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)用于食品工業(yè)，也可通過酶解等生物技術(shù)開發(fā)功能性多肽食品。雞樅菌子實(shí)體和菌絲體的氨基酸含量氨基酸　　 菌絲體　　 子實(shí)體 氨基酸　　 菌絲體 子實(shí)體 天門冬氨酸 2.59%　　 2.50%　　 亮氨酸　　 2.56%　　 1.92%　　 蘇氨酸　　 1.38%　　 1.64%　　 酪氨酸　　 1.35%　　 1.47%　　 絲氨酸 1.22%　　 1.51%　　 苯丙氨酸　　 1.62%　　 2.37%　　 谷氨酸　 3.29%　　 7.18%　　 賴氨酸　　 2.47%　　 2.23%　　 甘氨酸　　 1.63%　　 1.42%　　 組氨酸　　 0.82%　　 0.44%　　 丙氨酸　　 2.47%　　 1.97%　　 精氨酸　　 2.03%　 1.46%　　 胱氨酸　　 0.28%　　 0.29%　　 脯氨酸　　 1.26%　　 0.85%　　 色氨酸　　 1.97%　　 1.47%　　 異亮氨酸 3.23% 1.90% 蛋氨酸　　 0.69%　　 0.32%　　 　 　 　 多糖多糖對(duì)人體有較為廣泛的保健作用，多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀(jì)60年代開始，隨著國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家對(duì)多糖活性的深入了解，以及人們對(duì)各種天然食品的推崇，多糖以其營(yíng)養(yǎng)保健、輔助治療等功能，被當(dāng)今世界所重視。雞樅菌作為一種天然野生的珍貴食用菌，含有較為豐富的多糖物質(zhì)。王化遠(yuǎn)等人的測(cè)定結(jié)果為雞樅菌菌絲體中多糖的含量為6.33%，高于野生雞樅菌（0.99%），更高于靈芝菌絲體中的多糖含量（0.64%）。尉小慧等人利用超微粉碎的方法對(duì)樣品進(jìn)行微粉化，結(jié)果使雞?菌的多糖提取量比普通粉碎提高4～5倍，所測(cè)結(jié)果為子實(shí)體多糖含量高達(dá)33.54%（干物質(zhì)）。二者采用的測(cè)定方法均為硫酸——苯酚法，而所測(cè)子實(shí)體多糖相差甚遠(yuǎn)，這可能是由于所采用的子實(shí)體品種不同以及超微粉碎所產(chǎn)生的效果。趙呈裕等人測(cè)定的深層發(fā)酵所得菌絲體的多糖含量約為7%，與王化遠(yuǎn)等人的測(cè)定結(jié)果相近。脂肪和其他營(yíng)養(yǎng)成分雞樅菌作為一種名貴野生菌，其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。此外，雞?菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能為機(jī)體提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質(zhì)和維生素B1、B2、B3等，為機(jī)體正常功能提供保障。雞樅采摘編輯雞樅菌生長(zhǎng)有特性，它如一年在這地方長(zhǎng)，不擾動(dòng)它，第二年它還會(huì)在原地方長(zhǎng)，這叫“雞?窩”，什么時(shí)出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊。若動(dòng)蟲遷，第二年此處就不會(huì)有雞樅了。采雞樅也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時(shí)機(jī)。雞樅以頂上傘蓋未張時(shí)最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上“紛披”，肉就老了。采了雞樅，要根部涂點(diǎn)濕泥，可“養(yǎng)”它一二日，日子過了則菌干如柴。昌寧雞樅品種較多，通常以顏色分為青雞樅、白雞樅、黃雞樅三類，而以形貌俊秀、肉質(zhì)細(xì)嫩的青雞樅為上品。青、白二類盛出于六七月，黃雞樅稍晚。找雞樅，是一項(xiàng)收益可觀的生產(chǎn)勞動(dòng)，也是一種賞心悅目的娛樂活動(dòng)，往往利樂雙得。據(jù)說，采雞樅不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺，而且還要知天時(shí)、明地利，因?yàn)槭裁磿r(shí)候、哪些地塊出雞樅，都是有一定“下數(shù)”的。而一旦發(fā)現(xiàn)了雞樅，只可悄悄采集而不可高聲歡呼，否則便會(huì)把“雞樅娘娘”嚇跑，以后它就不出了。因而，有的人為在同一個(gè)“雞樅窩”重復(fù)收獲，還十分細(xì)心地將其用米粒圍住，相傳這法子還很靈驗(yàn)。精選妙藏編輯雞樅菌的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內(nèi)者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標(biāo)準(zhǔn)，如菇傘達(dá)平直甚至翻轉(zhuǎn)者，已屬過老而致口感較差。在大雷雨后之?dāng)?shù)日內(nèi)，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過了中午之后，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置于12℃之儲(chǔ)存庫(kù)中，可保存良好之鮮度達(dá)一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現(xiàn)象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達(dá)30℃以上時(shí)，一般在一天內(nèi)即可使雞肉絲菇產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。簡(jiǎn)單鑒別1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達(dá)20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅(jiān)硬，是其共同之特點(diǎn)。3、菌褶白色：雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時(shí)均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。4、菌根一條菌根不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學(xué)術(shù)上一般稱之為假根。俱有以上四項(xiàng)特征者，已足以確定為雞?菌了。雞樅妙趣有人從《莊子》的“朝菌不知晦朔”里，推測(cè)早在兩千多年前已開始食用雞?菌了。明朝的熹宗皇帝朱由校，最嗜雞?了。只因雞?嬌嫩易變質(zhì)，采后過夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國(guó)佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞?菌到京城。不知是雞?菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。栽培技術(shù)編輯簡(jiǎn)介雞冢，亦名雞樅，擔(dān)子菌綱，傘菌科高營(yíng)養(yǎng)食用菌。全州野生產(chǎn)量約120噸，每年上市量約40噸。主產(chǎn)于西南地區(qū)。雞?菌整個(gè)生長(zhǎng)周期都要依靠土棲性的白蟻，長(zhǎng)有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結(jié)構(gòu)。 一般頭年生長(zhǎng)的地方，第二年還會(huì)在原地長(zhǎng)，這個(gè)地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結(jié)構(gòu)受到干擾導(dǎo)致白蟻動(dòng)遷，來年此處就不會(huì)有雞?了。采食雞樅要抓緊時(shí)機(jī)，雞樅以頂上菌帽開張時(shí)最鮮嫩肥美，如果傘蓋散開，肉就老了。栽培涼山州農(nóng)科所于1995—1996年利用野生雞?菌絲研究培育成。保持野生特性，集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%，是優(yōu)質(zhì)食用菌，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，味道甚佳。雞?，子實(shí)體中型，菌蓋平展，直徑10－20厘米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少數(shù)菌有輻射狀。人工栽培雞?菌袋生產(chǎn)60天成熟，每平方米產(chǎn)鮮菌4．85公斤。人工栽培雞樅技術(shù)操作簡(jiǎn)單，原材料來源廣泛，生育期短，產(chǎn)出率高，可開發(fā)加工雞樅油等產(chǎn)品，市場(chǎng)前景好。雞樅菌的生長(zhǎng)發(fā)育與土白蟻的活動(dòng)有密切關(guān)系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會(huì)再長(zhǎng)雞?菌。人工栽培很難成功。雞樅菌和大白蟻共生雞樅菌 (2張)雞樅菌與大白蟻共生的雞?菌是人們的珍希佳肴，是飼養(yǎng)大白蟻的一項(xiàng)重要收入。每年5月下旬至10月上旬為雞樅菌的生長(zhǎng)期，可經(jīng)常采摘側(cè)枝較大的雞?菌。當(dāng)菌蓋破膜開傘達(dá)八成、未展平，蓋面有鱗裂但蓋邊未出現(xiàn)撕裂時(shí)，即及時(shí)采收。鮮嫩的菌蓋、菌柄呈灰白或白色，晚些菌蓋轉(zhuǎn)黃會(huì)降低菌的品質(zhì)，不利銷售。采收時(shí)手指拿牢菌柄下部輕輕往上撥起，采摘時(shí)要防止菌柄斷裂，注意保護(hù)好小菌蕾。采下的雞?菌應(yīng)及時(shí)用小刀或剪刀將基部的雜質(zhì)泥土和假根削剪掉，包裝鮮銷。量大也可采用冷凍、鹽漬、干制等方法處理后待銷。價(jià)值編輯食療據(jù)《本草綱目》所載，雞?有“益味、清神、治痔”的作用。明代楊慎曾把雞?菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。雞?菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞?菌色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。1. 雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增。2. 雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。3. 雞樅菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。4. 常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。5. 雞樅菌有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。食用野生菌雞樅富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，是饋贈(zèng)親友，居家旅行的休閑食品，同時(shí)它還是配菜的好選擇，可配合家里的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對(duì)清香美味之佳肴 。食用前要將雞樅根部的泥土削去，用清水洗凈，瀝干水分，無需經(jīng)開水浸煮，即可切條烹調(diào)。一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品?；加懈忻盎蛭改c不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。利用云南得天獨(dú)厚的自然氣候，雞樅菌的人工栽培得到了很好的發(fā)展，袋栽的雞?菌又稱黑皮雞樅菌，菌體肥厚，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的美食！實(shí)用菜譜編輯三絲雞樅菌三絲雞樅菌雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克。鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。色澤鮮明，口感清淡。做法1、將雞樅菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。2、鍋內(nèi)放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞?菌飛一下水，撈出瀝于水分。3、炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會(huì)即可出鍋。雞樅油雞樅油是云南、貴州等高原地區(qū)的非常有名的一道菜，它是把新鮮的雞?菌洗干凈后雞樅油手撕成小條，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞?里面的水分榨干之后就制作完成了，雞?油還可以用來做調(diào)味料，口感干香有嚼頭，連里面的油都帶有一種奇香。

6，云南昆明有哪家野生菌好吃又實(shí)惠

如果是省外的朋友，建議還是到大理楚雄等地游玩的時(shí)候再吃，一般的餐館都有，而且便宜。我在大理下關(guān)吃得就很爽，根本不用考慮價(jià)格的問題。昆明的關(guān)上有菌子一條街，全部都是賣野生菌的，基本上都差不多，“滇菌王”這家店比較好，在昆明開了幾家分店。
我每次去關(guān)下的野菌火鍋一條街“京川”那家吃野生菌，不錯(cuò)。

7，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌。現(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(zhǎng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國(guó)家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因?yàn)楝F(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國(guó)的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類，在我國(guó)是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國(guó)非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長(zhǎng)的純天然無污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒有開發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨(dú)一無二的，因?yàn)樗纳L(zhǎng)居然需要長(zhǎng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

8，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國(guó)被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它在我國(guó)主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫(kù)保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
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