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今年干旱問(wèn)題導(dǎo)致菌子上市推遲，比晚年少

雞樅最好吃，不過(guò)這只是大多數(shù)人的說(shuō)法，因?yàn)樵颇嫌泻芏喾N野生菌菇存在，有些人認(rèn)為那里出產(chǎn)的牛肝菌最好吃，也有人認(rèn)為那里出產(chǎn)的松茸最好吃，更有人認(rèn)為那里出產(chǎn)的竹蓀最好吃，所以這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，自己喜歡的就是最好吃的。雞樅菌云南野生的雞樅菌最好吃，這是一種野生食用菌，有著當(dāng)?shù)刂T菌之冠的稱(chēng)號(hào)，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，基本現(xiàn)在有著雞肉的口感，它富含豐富的維生素，蛋白質(zhì)和多種對(duì)人體有益的微量元素，而且食用方法多變，既可以油炸也能清蒸，還能用來(lái)做它做好以后的資本都特別鮮美，人們吃這種野生食用菌以后還能清神排毒，健脾養(yǎng)胃。牛肝菌在很多人眼中，云南出產(chǎn)的牛肝菌也是一種好吃的野生菌，他有著山中瑰寶的稱(chēng)號(hào)，這種野生食用菌分有多種不同顏色，它營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)以后的滋味極為鮮美，可以用來(lái)做湯，也可以紅燒或者爆炒以后食用做好后的菜品滋味誘人。牛肝菌不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健功效也極為出色，人們使用它以后能提高身體的抗病抗癌能力。松茸云南出產(chǎn)的松茸有著軍中之王的稱(chēng)號(hào)，也是人們眼中最好吃的一種野生菌，它的產(chǎn)量比較少，是一種比較稀有的存在，還有50多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，具有理氣化痰，補(bǔ)充益氣和提高人體免疫力等多種功效，人們把它烹調(diào)以后，使用會(huì)被他美妙的鮮嫩滋味所吸引，也會(huì)有好的食療功效出現(xiàn)。竹蓀竹蓀也是一種出產(chǎn)在云南境內(nèi)的野生食用菌，這種食用菌有著“菌中美女”的稱(chēng)號(hào)，它的外表特別漂亮，有著天然的鮮香滋味，特別適合用來(lái)煲湯，平時(shí)人們吃火鍋時(shí)用它煮湯的滋味也特別好，人們吃這種食用菌以后能吸收豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種活性成分，對(duì)增強(qiáng)人體自身免疫功能和身體的抗衰老能力都有很明顯的好處。

云南的野生菌有雞樅、竹蓀、松茸、牛肝菌、干巴菌、青頭菌、虎掌菌、雞油菌、羊肚菌、塊菌等。云南野生菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種，占全世界食用菌一半以上、占中國(guó)食用菌的三分之二，被譽(yù)為“真菌王國(guó)”。云南復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類(lèi)型、土壤種類(lèi)以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類(lèi)之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，名揚(yáng)四海。野生食用菌是指生長(zhǎng)在人跡罕至的深山老林中、在自然界完全處于野生狀態(tài)的菌類(lèi)。是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，且營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。當(dāng)生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生變化或受到外來(lái)污染時(shí)，野山菌便不能生長(zhǎng)甚至消失，所以非常稀有名貴。

雞棕、牛肝菌、青頭菌、見(jiàn)手青、干巴菌、奶漿菌、馬屁泡、鹽臼窩、紅菌、辣菌、九月菇、刷把菌、糞菌、雞樅花、雞屁兒菌、...等等，以上都是云南臨滄山上有的可放心食用菌，還沒(méi)有數(shù)完另外松茸、竹蓀、等等云南其他地方還有很多

剛好前幾天盤(pán)點(diǎn)了一個(gè)系列，就是云南人最常吃的幾種菌子，以及做法，感興趣的可以了解一下，但不是本地人，千萬(wàn)別自己做！1、青頭菌這是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃著安全。和雞樅一樣，青頭菌在傘蓋還沒(méi)有打開(kāi)，也就是還是骨朵形狀的時(shí)候，香氣最濃，價(jià)格也比打開(kāi)的要貴一些。當(dāng)然這也純是個(gè)人口味的問(wèn)題，有的人就喜歡傘已經(jīng)全撐開(kāi)的青頭菌，拿來(lái)熬湯吃。青頭菌清洗方便，將傘柄粘連著泥土的部分用小刀刮掉，用買(mǎi)菌子時(shí)候搭著地瓜葉子或是絲瓜瓤擦洗干凈就行，菌蓋則要更溫柔些的擦洗，也是過(guò)一兩道水就干凈了。傘柄如果太大，可以直接用手掰小，傘蓋也用手掰，但不能掰太小，因?yàn)槌粗七^(guò)程中還會(huì)炒散一些，太浪費(fèi)了。如果用刀切，也不能切太小，只要?jiǎng)e弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不熟的菌子會(huì)有毒素。大蒜切片、青椒切圈準(zhǔn)備好，油鍋燒熱，倒上香油，開(kāi)鍋以后放上多多的大蒜熗鍋，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青頭菌拌炒。這時(shí)候不要急于放鹽，要耐心的炒到青頭菌本身的汁水出來(lái)，并且開(kāi)始收濃的時(shí)候，再放鹽巴，如果不打算煮湯吃，中途就不要加湯，純憑青頭菌的汁液咕嚕熟，就是再鮮美也沒(méi)有的一道菜了，拿肉都不換！這種原汁菌湯會(huì)讓你覺(jué)得怎么吃都浪費(fèi)，恨不能一勺湯汁能吃一碗米飯才對(duì)得起它的味道。讓這種湯汁多的小秘訣不是加水，而是在洗好菌子之后，不要瀝水太久，最好洗完以后，在筲箕里稍微放下，就下鍋。加水燒湯的青頭菌，既然要放水，就需要放更多的菌子，特別是傘蓋，所以完全長(zhǎng)開(kāi)的大傘蓋就派上用場(chǎng)了。做法一開(kāi)始還是和清炒一個(gè)樣，一定要放蒜，只是等到炒到出濃汁的時(shí)候，要加上涼白開(kāi)，最好是1:1的比率或者更少，不要只有一鍋底菌子而加了滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋水，那樣味道就全沒(méi)了。加水以后蓋上鍋蓋煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味就越到了湯里，差不多放鹽巴，再煮一會(huì)兒，然后關(guān)火，燜一會(huì)兒，就可以上桌了。

荷葉離褶傘，一窩羊一般指荷葉離褶傘，你看看是不是。荷葉離褶傘在林地山坡、菜園、公園皆可生長(zhǎng)，一般與樹(shù)木相鄰。廣泛分布于北溫帶地區(qū)。

給你個(gè)圖片自己體會(huì)

云南省有一種野生菌叫一窩羊菌，是什么樣？它生長(zhǎng)在什么地方？別名：北風(fēng)菌、凍菌、一窩羊菌蓋扁半球形，逐漸平展，最后下凹，直徑厘米，灰白色至灰黃色，肉質(zhì)，不粘，光滑，邊緣幼時(shí)內(nèi)卷、后伸展、平滑并呈不規(guī)則波狀裂瓣；菌褶稍密至稠密，白色，長(zhǎng)短不一，與菌柄近圓柱形或稍扁，粗白色，光滑，外層半脆骨質(zhì)，內(nèi)實(shí)；夏秋季生于針闊葉林中地上，叢生。常與松屬植物形成外生菌根關(guān)系。含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、碳水化合物、多種維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。

粉紅色野生蘑菇種類(lèi)很少，常見(jiàn)的有粉紅小菇、粉托鬼筆等，一般外形色澤為粉紅色，多數(shù)在受傷后會(huì)流出粉紅色汁液

形態(tài)特征子實(shí)體中等大。菌蓋直徑5-11cm，扁半球形后平展至下凹，老后邊緣上翹，粉紅色，幼時(shí)中部暗紅色，老后中部色淡，部分米黃色，粘，邊緣有條紋。菌肉白色，老后變灰，薄。味道柔和，無(wú)特殊氣味。菌褶白色，等長(zhǎng)，直生，較稀，褶間具橫脈。中文學(xué)名粉紅菇拉丁學(xué)名 russula subdepallens peck界植物界科紅菇科屬紅菇屬中文學(xué)名粉紅菇中文別名同物異名圖 760 粉紅菇 : 1. 子實(shí)體， 2. 孢子， 3. 褶側(cè)囊體分類(lèi)地位傘菌目菌柄長(zhǎng)4-8cm，粗1-3cm，白色，近圓柱形，內(nèi)部松軟。孢子印白色。孢子近球形，有小刺并相聯(lián)，7.5-10μm×6.5-9μm。褶側(cè)囊體梭形，頂端漸尖，52-80μm×7.5-11μm。生態(tài)習(xí)性夏秋季混交林中地上群生。分布地區(qū) 吉林、江蘇、福建、云南、西藏、河南等。經(jīng)濟(jì)用途可食用。屬樹(shù)木的外生菌根菌。

在2500年前，我國(guó)長(zhǎng)江流域各省主要分布一種小型的雙角犀，又稱(chēng)蘇門(mén)犀。歷時(shí)300多年以后，在宋代，這個(gè)地區(qū)就再也沒(méi)有犀角可向皇室進(jìn)貢了。僅剩廣東、廣西和云南等省有零星的犀牛分布，兩廣地區(qū)延續(xù)到宋朝末年的12世紀(jì)。到了18世紀(jì)，云南的野生犀牛也消失。從此，犀牛在我國(guó)境內(nèi)絕跡了。在歷史上，我國(guó)南方曾有過(guò)不少犀牛。但現(xiàn)在沒(méi)有了。要回答我國(guó)現(xiàn)在為什么沒(méi)有犀牛，首先要從犀牛自身談起。犀牛生活在熱帶、亞熱帶的潮濕密林地區(qū)，以灌木的鮮枝、嫩芽和各種果實(shí)為食，性情溫和，是僅次于大象的大型陸棲動(dòng)物。它身長(zhǎng)2?3米，體重1?2噸。皮膚很厚，好像身披鎧甲，體毛稀少。最突出的特點(diǎn)是，它額面前方的鼻骨處生有犀角。犀角是由皮膚角質(zhì)化纖維變化而來(lái)的，具有涼血、清熱、解毒等功效。犀牛經(jīng)常在夜間獨(dú)自出來(lái)活動(dòng)，每天都需要洗浴或泥浴以避開(kāi)蚊蟲(chóng)叮咬，因此容易遭到人們的攻擊。在2500年前，我國(guó)長(zhǎng)江流域各省主要分布一種小型的雙角犀，又稱(chēng)蘇門(mén)犀。在唐代（公元618?907年），現(xiàn)在的四川、貴州、湖北和湖南各省10余個(gè)州郡，都向中央封建君主進(jìn)貢名貴藥物犀角。當(dāng)時(shí)四川盆地和三峽以下的廣大沼澤地區(qū)，是氣候炎熱潮濕和森林遮天蔽日的林莽地帶，盛產(chǎn)多種動(dòng)、植物，因此是國(guó)內(nèi)犀牛的主要產(chǎn)區(qū)?？墒菤v時(shí)300多年以后，在宋代，這個(gè)地區(qū)就再也沒(méi)有犀角可向皇室進(jìn)貢了。僅剩廣東、廣西和云南等省有零星的犀牛分布，兩廣地區(qū)延續(xù)到宋朝末年的12世紀(jì)。到了18世紀(jì)，云南的野生犀牛也消失。從此，犀牛在我國(guó)境內(nèi)絕跡了。犀牛變遷主要是氣候逐漸變冷的結(jié)果。遠(yuǎn)古時(shí)期氣候比現(xiàn)在溫暖得多。距今2500年到公元1050年，氣溫雖有降低，但還較溫暖。此后，氣溫降低到現(xiàn)今狀況。隨著氣候變化，熱帶植物逐漸減少，犀牛的食物也日趨稀少起來(lái)。總之，由于氣候和食物等條件變得惡劣、稀少而不適于犀牛生存，致使我國(guó)犀牛資源逐漸枯竭以至滅絕。

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌。現(xiàn)在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(zhǎng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類(lèi)，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類(lèi)，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國(guó)家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因?yàn)楝F(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國(guó)的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi)，在我國(guó)是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國(guó)非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一，同樣是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長(zhǎng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi)，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的一種菌類(lèi)，而且現(xiàn)在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樗纳L(zhǎng)居然需要長(zhǎng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國(guó)被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它在我國(guó)主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫(kù)保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。