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如果炒熟了是可以吃的，如果是沒炒熟你就要注意，最好是不要吃，容易失誤中毒，希望大家注意??！

這種情況要確定苦的原因是什么，但是不建議吃了。下面以紅菇為例，看一看苦的原因。紅菌發(fā)苦的原因　　1、買到假紅菇　　先判斷是不是買到假紅菇了，如果是買到假紅菇，如果是假紅菇有苦的、辣的、臭的和毒的。如果是很苦的紅菇，那么買到假的可能性比較大，這種情況下，建議不要吃了，因?yàn)楸旧硎羌俚募t菇也沒有什么營養(yǎng)價值和藥用價值，吃了反而有中毒的危險?！　?、紅菇生蟲　　如果買到的是正紅菇，但是煲湯也很苦，有可能是紅菇品質(zhì)比較差生蛀蟲比較多，味道也會有苦味，干紅菇存放不當(dāng)容易生蟲，所以一定要注意存放的干燥密閉性，建議干紅菇放入冰箱保鮮層存放。生蟲的紅菇不要吃?！　?、烤焦的紅菇　　在烘干的時候，如果將紅菇燒焦了，也會有苦味，但是一般這種情況不會出現(xiàn)，因?yàn)殇N售的都是經(jīng)過精挑細(xì)選的產(chǎn)品?！　?、紅菇煮太長時間　　紅菇煲湯時間過長，如果紅菇煮太長時間，會變得不好吃，一般煮的時間控制在8-10分鐘，可以快煮好之前放入紅菇，這種情況下的紅菇本身是沒有問題，是由于長時間的燉煮導(dǎo)致的，所以烹飪時間也非常重要。　　5、部分產(chǎn)地的正紅菇也會有點(diǎn)苦味　　根據(jù)不同產(chǎn)地，紅菇味道會有所不同，但是大多數(shù)產(chǎn)地的正紅菇燉湯后味道清甜可口,香氣怡人,湯好喝，就算是正紅菇有些產(chǎn)地也有點(diǎn)微苦，澀味。但不會太苦，如果太苦，看下是不是假的，是假的不能吃。

一般刷把菌是無毒可食用的，苦味可能是因?yàn)槟⒐揭验_始腐爛或者生蟲，還有種可能，你把刷把菌和其他野生菌一起煮了。有些野生菌是有苦味的，比如一種有較小毒性的牛肝菌，采集牛肝菌時可以掐一點(diǎn)嘗，有苦味就是有毒菌種

如果不能確定是食用菌，最好不要吃

是的................................

不能再看看別人怎么說的。

大家都知道，云南盛產(chǎn)菌。云南人每天的餐桌上都會出現(xiàn)好幾道菌，菌可以做湯也可以炒菜，成千上萬種菌在云南人的手中可以變換成無數(shù)道美食。前幾日，就有一個云南女孩吃菌中毒進(jìn)醫(yī)院的新聞上了熱搜。所以有些菌是有毒的話，如果沒有操作好就會中毒。云南還有一種菌叫牛肝菌，它是略帶苦味的，這是咋回事呢？網(wǎng)友不禁發(fā)出疑惑，它能吃嗎？會不會中毒呀？那就由我來為大家解答一下這道題吧。牛肝菌與普通的蘑菇有很多不同之處，蘑菇腹面大多是菌褶，而牛肝菌腹面大多是菌孔。而且牛肝菌十分繁雜，如果混進(jìn)了苦粉孢牛肝菌等苦味牛肝菌，做出來呢菜就會呈現(xiàn)苦味。所以，云南的牛肝菌也分很多種的，有一種牛肝菌，方言叫“苦牛朵”，那么顧名思義，它特別苦，所以價格也很低廉，正是因?yàn)樘?，很少人會把它拿來吃，很多采菌的人也不會采它。因?yàn)樘?，吃的時候很麻煩，但不代表它不能吃啊，大家想想，不也有很多人愛吃苦瓜嗎。但吃牛肝菌時，我們還是需要去除苦味的，需要將它放去石灰水中浸泡，或者用沸水煮，控水炒。而且其實(shí)它藥用價值很高的。對于牛肝菌是否會中毒，這里就得提到牛肝菌的一種——紅蔥。紅蔥是云南當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎ€被叫作“見手青”。這種菌微毒，菌肉損傷后會出現(xiàn)奇異的藍(lán)色。烹調(diào)時一定要注意炒熟，如果沒有炒熟，體質(zhì)差的人吃了容易中毒。如果吃了見手青中毒，那么視神經(jīng)會出現(xiàn)幻覺，會看見一群小矮人在眼前跳舞?，F(xiàn)在大家知道了吧，其實(shí)牛肝菌不僅僅一種，也不是所有牛肝菌都會苦，吃了都會中毒的。大家吃菌時一定要讓專業(yè)人士烹煮。

野生蘑菇吃了感覺有苦味，這是因?yàn)槌粤诉^于老化的蘑菇子實(shí)體所致，因?yàn)槟⒐皆诔墒旌螅瑫尫沛咦芋w，當(dāng)孢子體釋放完成后，子實(shí)體就會產(chǎn)生苦味，這個不一定體現(xiàn)在僅野生蘑菇中，就是普通的食用菌經(jīng)過人工栽培的也會如此的。吃了發(fā)苦的蘑菇子實(shí)體沒有關(guān)系的，除非是毒蘑菇，那么會有毒性反應(yīng)，一般的也就過一段時間（幾個小時）就沒有事情了。

建議不要亂食用野生菌，苦的就更不要吃了。小心中毒！

苦的只有靈芝是，其他的食用要小心。尋甸憬潤商貿(mào)有限公司。

有毒不能吃長期存放的堅果(如核桃、桃仁、腰果、開心果等)易變質(zhì)，吃時會有哈喇味，又苦又辣。有毒不能吃。這是因?yàn)閳怨手懈缓舅?，腐敗后易產(chǎn)生低級的醛、酮類分解物有較強(qiáng)毒性，誤食可發(fā)生急性中毒，造成頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。腰果，傘形目漆樹科腰果屬植物。該類植物原產(chǎn)于美洲，現(xiàn)已遍及東非和南亞各國。腰果為灌木或小喬木，小枝黃褐色，無毛或近無毛；葉革質(zhì)，倒卵形，先端圓形，平截或微凹，基部闊楔形；圓錐花序?qū)挻?，花瓣線狀披針形，核果腎形，兩側(cè)壓扁，成熟時紫紅色，種子腎形。腰果放久了有一股哈喇味時，有毒，不能吃。如果一打開就會有一股難聞的味道，這就是“哈喇味”。哈喇味出現(xiàn)，說明脂肪已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。吃有哈喇味的食物，會攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。堅果炒貨含有豐富的脂肪，尤其是不飽和脂肪酸較多，容易氧化產(chǎn)生哈喇味。應(yīng)當(dāng)密封避光儲存，遠(yuǎn)離高溫和火源。

是因?yàn)橐吧⒐阶訉?shí)體已經(jīng)老熟了。當(dāng)野生蘑菇子實(shí)體生長階段進(jìn)入了成熟期后，子實(shí)體會釋放出孢子體，一旦孢子體被釋放出來了，子實(shí)體就會發(fā)苦。所以，在選購野生蘑菇子實(shí)體的時候，注意完全開傘的就會發(fā)苦。而選擇還沒有完全開傘的則會品嘗到鮮美味道。

因?yàn)槟⒐阶訉?shí)體發(fā)苦，就意味著子實(shí)體已經(jīng)高度的老化了，并且已經(jīng)釋放孢子體了，蘑菇子實(shí)體的鮮嫩味道也失去了，一般蘑菇子實(shí)體在八成熟之前，是可以食用的，更不會發(fā)苦，而過了老熟期，孢子被彈射后，子實(shí)體即發(fā)苦，纖維化嚴(yán)重，失去食用價值了。一般毒菌的顏色都比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑，一般的毒菌摘下來后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：1.毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味。2.用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。3.將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，這種菌則可能有毒。

蘑菇子實(shí)體發(fā)苦，建議不要吃了。因?yàn)槟⒐阶訉?shí)體發(fā)苦，就意味著子實(shí)體已經(jīng)高度的老化了，并且已經(jīng)釋放孢子體了，蘑菇子實(shí)體的鮮嫩味道也失去了，一般蘑菇子實(shí)體在八成熟之前，是可以食用的，更不會發(fā)苦，而過了老熟期，孢子被彈射后，子實(shí)體即發(fā)苦，纖維化嚴(yán)重，失去食用價值了。

不一定有毒。菌子不是靠味道分辨是否有毒。1. 可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，而毒蘑菇往往多生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。2. 有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。3. 無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。而有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細(xì)長或粗長，易折斷。4. 將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物一般會是清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;而有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。5. 無毒蘑菇有特殊香味，而有毒蘑菇會有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。6. 在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。7. 在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。8. 更科學(xué)有效的鑒別法是，取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。

一些識別有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法： 1、毒蘑多有各種色澤，而且美麗:無毒蘑則多呈白色或茶褐色。 2、菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環(huán)和菌托的有毒；反之則無毒。 3、毒蘑多生長在骯臟潮濕、有機(jī)質(zhì)豐富的地方；無毒蘑則生長于較干凈的地方。 4、毒蘑采集后易變色，無毒蘑則不易變色。 5、毒蘑大多柔軟多汁，無毒蘑則較致密脆弱。 6、毒蘑的汁液渾濁似牛奶，無毒蘑則清澄如水。 7、毒蘑的味道多辛酸苦辣，無毒蘑則很鮮美。 8、煮蘑菇時，毒蘑能使銀器具變黑，如果加進(jìn)牛奶，牛奶馬上凝固。但這些方法都不是絕對可靠的。蘑菇的外形、色澤、生態(tài)與毒素沒有必然的聯(lián)系。

野生的黃瓜體內(nèi)含有一種很苦的物質(zhì)——糖苷，這樣可以防止其他動物吃掉它的種子，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人類逐步學(xué)會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發(fā)展，苦味物質(zhì)逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。為什么有的黃瓜發(fā)苦？野生的黃瓜體內(nèi)含有一種很苦的物質(zhì)——糖苷，這樣可以防止其他動物吃掉它的種子，從而利于黃瓜繁殖后代。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人類逐步學(xué)會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發(fā)展，苦味物質(zhì)逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。有些黃瓜不是長柄端處苦，而且整條瓜都很苦，這又是為什么呢？原來生物的演化方向有兩種，一種是向前發(fā)展，稱為進(jìn)化，這是生物進(jìn)化的主流。在一定條件下，生物也會向反向發(fā)展，稱為返祖現(xiàn)象。由于受環(huán)境的影響或本身的變異，某個植株又恢復(fù)了大量合成葡萄糖苷的能力。天氣變化異常，營養(yǎng)不足，遭蟲害或黃瓜藤受損傷等，往往易產(chǎn)生苦黃瓜。黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C，這種物質(zhì)不僅僅存在黃瓜的整個植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。發(fā)苦的黃瓜可以吃嗎？有人說發(fā)苦的黃瓜有毒，其實(shí)黃瓜的苦味并不是毒素，這樣的黃瓜是可以吃的。黃瓜發(fā)苦是由遺傳基因造成的，與黃瓜栽培的環(huán)境有關(guān)，黃瓜的苦味是因?yàn)楹}卜素C造成的，葫蘆素對脂肪肝，慢性肝損傷，肝炎有輔助治療作用，可以抑制腫瘤生長，防止皮膚老化的作用。但是不宜過多的食用苦黃瓜，苦味素對胃腸有刺激作用，在食用過多時可引反胃反應(yīng)，出現(xiàn)嘔吐。農(nóng)藥也是帶有苦味，因此，買回來的黃瓜一定要進(jìn)行充分泡洗，避免把農(nóng)藥當(dāng)做苦味素吃了。如何挑不苦的黃瓜？很多人不會挑黃瓜，挑到的黃瓜總是沒有水分或者是發(fā)苦的，那么如何挑不苦的黃瓜呢？下面就具體來學(xué)習(xí)一下。，表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。體型細(xì)長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細(xì)長均勻且把短的黃瓜口感較好。表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。個頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。還有就是不要挑催熟的黃瓜，那樣的黃瓜吃起來沒有水分，不是特別的脆。為什么黃瓜是綠色的卻要叫黃瓜呢?完全成熟的黃瓜是黃色的是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，原名叫胡瓜，是漢朝時張騫出使西域時帶回來的。當(dāng)時來自于外邦的東西前面大抵是要加個胡字，也就有了這個名字。后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國登基做皇帝后，對稱呼羯族人為“胡人”大為惱火，便禁止使用“胡”字。所以胡瓜就更名為黃瓜了。真正成熟的黃瓜外皮呈黃色，籽也是黃色的，但口感較差。人們在栽培過程中發(fā)現(xiàn)黃瓜在沒有完全成熟的情況下吃，更好吃，于是，我們見到的黃瓜都是綠色未成熟的。