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團(tuán)購兩人餐去的，總體還是很不錯的，怕不夠就加了點小菜也不算太貴。不過服務(wù)員一個勁推薦貴的菌類實在有些煞風(fēng)景啊。不過除此之外，口味的確沒說的，太好了。

我身邊的云南朋友每年對我說的最多的一句話就是，“回了云南，我一定吃當(dāng)季的菌子！”每次我都會問，不是云南每年因為吃菌子有問題的人那么多，為什么你還這么喜歡吃。我朋友都會說，“但是菌子好吃啊，你不知道那個味道！簡直了”所以相信云南人對野生菌是有一種狂熱的愛在里面的，而且野生菌包含的營養(yǎng)很豐富，有“來自多種氨基酸之間的隨機(jī)搭配，外加可溶性糖、甚至還有鐵、鋅等微量元素味道的隨機(jī)混合，復(fù)雜程度宛如編程 ”，現(xiàn)在云南統(tǒng)計出來的可食用的野生菌品種有800多種，其中的美味和奧秘就不多說了。自古以來我們就是偏愛美食勝過所有，要不然也不會有第一個吃螃蟹的人。云南的野生菌也是，雖然有一些被證實有毒，但是憑借著云南人吃野生菌的歷史，硬是攻克了這些“難關(guān)”，還有原因就是云南當(dāng)?shù)匾彩鞘a(chǎn)野生菌，云南的地形和氣候決定了其生產(chǎn)野生菌的數(shù)量占中國很大一部分。俗話也說靠山吃山，那么靠近野生菌，更要吃野生菌，以前云南這些地方的人窮，發(fā)生過鼠疫和自然災(zāi)害，人們在沒有東西充饑的情況下，自然會選擇食用這類野生菌，而漸漸就成了一種習(xí)慣和生活傳統(tǒng)，后面人們生活質(zhì)量提高了，但是依然對這類“野味”愛不釋手，從之前簡單食用到了后來各種吃法，可以說，云南人吃野生菌的頻次夠得上我們吃肉的頻率了。雖然云南當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的野生菌，有一些還是會有中毒的風(fēng)險，但是畢竟是少數(shù)，而且隨著人們對野生菌的研究和認(rèn)識越來越豐富和專業(yè)，也能分辨出哪些蘑菇可以食用，哪些不能食用，如果你有機(jī)會到云南旅游，一定要吃上一次當(dāng)?shù)氐哪⒐绞⒀?，才不枉云南一游?

野生羊肚菌是可以吃的，羊肚菌，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富，早已揚名海內(nèi)外。在能組成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，羊肚菌包含18種，其中有8種氨基酸是人體無法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌還富含豐富的維生素、多糖、有機(jī)鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質(zhì)元素，被稱作是“十分優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源”，有“素中之葷”的美稱。食用羊肚菌的注意事項。1、泡發(fā)凍干羊肚菌的水量要適度，以剛剛浸過菇面為宜；2、待水變成酒紅色、羊肚菌完全變軟即可撈出；3、菌的酒紅色原湯含羊肚菌有益成分，經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜或燉湯。除了豐富的營養(yǎng)價值外，羊肚菌也因其獨特的口感與飄香四溢的味道，早已風(fēng)靡海內(nèi)外，成為多國國宴的寵兒，國際范兒十足。在上海合作組織成員國政府首腦理事會與荷蘭王室晚宴等重要場合均有亮相。以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)——羊肚菌：自然絕妙饋贈，盛宴珍寵菌種以上內(nèi)容參考?百度百科——野生羊肚菌

真假不明，但是野生菌確實能致人死亡，這是有毒的蘑菇，如果辨別不清野生蘑菇是否有毒，千萬不能盲目食用。

沒人上報啊，你打114問下當(dāng)?shù)匦侣動浾唠娫?，讓他們來采訪下，就好了^_^

隨著六月的到來，云南開始進(jìn)入吃野生菌的美味季了。而網(wǎng)上又開始流傳，云南人民不顧生命安全吃菌子中毒見到各種奇異景象，甚至送命的段子了。這不是開玩笑，野生菌的確美味，也的確存在中毒的風(fēng)險。據(jù)不完全統(tǒng)計：2010年云南野生菌中毒：23起，中毒104人，40人死亡；2013年：659人中毒，24人死亡；2014年：200起，中毒870人，死亡29人；2015年：全國食物中毒事件有毒動植物和蘑菇中毒的人居然超過千人！為什么每年那么多中毒的病例，還是有很多人熱衷于吃野生菌呢？野生菌作為真正的山珍，無法人工養(yǎng)殖，只能在植被較好的天然林中生長，所以是真正的綠色天然有機(jī)食品。野生菌營養(yǎng)豐富。含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素，能增強(qiáng)人體的免疫力?？梢耘胫瞥鰜眭r美、甚至有些奇異的味道，勾引著人們的味蕾。所以，不管價格是否昂貴，不管是否存在風(fēng)險，野生菌都是云南人夏季餐桌上的山珍盛宴。可食用野生菌的種類很多，但常吃的就那么幾種，下面我就來教你如何辨別、選購安全美味的野生菌。雞樅菌雞樅是最能代表云南的菌子，是云南的著名特產(chǎn)。肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆，做菜清香四溢、鮮甜可口，無論煎炒蒸炸，滋味都很美味?！渡嗉馍系闹袊防镌?jīng)介紹過的油炸雞樅，那股特殊的香氣繞梁三尺令人陶醉。松露松露在云南本地叫“塊菌”，或“豬拱菌”。這是世界上公認(rèn)的頂級美味，以前在云南不為人所知，現(xiàn)在主要作為法國和意大利松露的替代品，好的松露屬于出口的高端食材。一般用來輔助菜肴，從味覺上提升口味，使普通的食材充滿松露獨特的異香。松茸松茸被譽為“菌中之王”。松茸色澤鮮明，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣，口感如鮑魚，極潤滑爽口。日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌、抗輻射等作用，在日本被奉為“神菌”。松茸可以煮雞湯、排骨湯，也可以烤吃，現(xiàn)在比較流行的吃法是用黃油和海鹽煎。青頭菌青頭菌是云南比較常見，價格不太昂貴的一種野生菌。剛出土?xí)r有點象球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質(zhì)地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。入口細(xì)嫩爽滑，有濃郁的大自然清香氣?？梢猿?、燴、煮湯，還有一種吃法很獨特，就是把拌好的肉餡放進(jìn)青頭菌的菌帽里上火蒸，這樣蒸出籠的菌和肉鮮香四溢，回味無窮。雞油菌雞油菌菌肉蛋黃色或杏黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌，也叫杏菌或杏黃菌。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，有可口杏干香味，雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c等營養(yǎng)成分，可以預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等疾病。羊肚菌羊肚菌因為菌體之上凸凹不平，呈褶皺網(wǎng)狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。它的味道也是獨一無二，混合著泥土、堅果和烤肉的芳香，層次相當(dāng)豐富。羊肚菌可燉湯，可燴、炒，盡量保留食材的本味。如果是用干貨，發(fā)羊肚菌的水千萬不要浪費，可以代替高湯，用來燒菜、燉湯味道也很鮮美。干巴菌干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中見綠。將干巴菌洗凈撕成菌絲，加少許青椒絲和大蒜，炒的時候香飄幾里，回味無窮。它獨特而奇異的香味，外地人覺得無法接受，而云南人卻愛到了骨子里，這就是家鄉(xiāng)的味道。在云南人眼里，干巴菌是比在國際上備受追捧的黑松露、松茸還要美味的珍饈?；⒄凭⒄凭螤钇嫣?，菌體上長滿一層細(xì)細(xì)的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名。云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)，因而十分珍貴，是當(dāng)?shù)叵驓v代王朝納貢的珍貴貢品之一。新鮮的虎掌菌有濃郁香味，干制后香味更加濃厚。虎掌菌的肉質(zhì)肥厚鮮嫩，爆炒、煲湯、清炒、干煸、紅燒皆可。牛肝菌牛肝菌其實是一種統(tǒng)稱，因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌。爆炒后口感爽滑鮮美，煲湯則菌香濃郁?？墒秤门８尉譃橐韵缕贩N：黃牛肝菌，別名黃賴頭、老虎頭，該菌菇體肥大，在牛肝菌中最為壯碩，口味香甜，干制品香味突出；黑牛肝菌，因菌肉是黑色的而得名，是最香的牛肝菌之一。該菌營養(yǎng)豐富，口感香脆，味道鮮美，還有治療風(fēng)濕、預(yù)防視力減退之功效；紅蔥牛肝菌，粉紅色，有一股蔥香，又叫紅見手青，顧名思義，也就是被手捏過的地方就會變青，這個是因為其體內(nèi)含有毒性，但是因為其香味在牛肝菌中最為濃烈，是云南人最喜歡的野生菌之一。烹制見手青的時候要特別注意安全，不宜一次性大量食用，否則很容易引起中毒。1、不要撿拾、購買不認(rèn)識的野生菌，購買野生菌請到正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場。2、對于自己不熟悉的野生菌，千萬不要食用。3、不要幾種野生菌放在一起炒或煮，否則會產(chǎn)生毒性。4、每次食用一種野生菌，并且不要一次食用過多，不要接連幾天都吃野生菌。4、加工烹飪方法要得當(dāng)，多放油，要炒熟煮透。目前所知，除了松茸以外，所有的野生菌都不能生吃。炒見手青時，先在沸水中煮3分鐘，撈出后用清水漂洗后炒食。5、吃菌子不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。生病服藥期間不能吃野生菌。6、兒童最好不要吃野生菌，青少年和老年人也要少吃。誤區(qū)一：鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒有毒。事實上，顏色與形狀并不能簡單區(qū)別野生菌是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷、味美可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇則為灰白色，并有清香。誤區(qū)二：野生菌和銀器、大蒜一起煮，顏色不變黑就是無毒的。銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。誤區(qū)三：生蛆、生蟲的野生菌沒有毒。人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。同一種毒蘑菇對于人和昆蟲來說，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。誤區(qū)四：有分泌物或者受傷變色的野生菌有毒。有的毒蘑菇的確有分泌物或會受傷變色，但是有一些多汁蘑菇受傷后有乳汁分泌，顏色也會發(fā)生變化，它們不僅沒毒，還是美味食用菌，比如奶漿菌。誤區(qū)五：毒蘑菇只要做熟了就不會中毒！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。誤區(qū)六：長在松樹下等清潔地方的野生菌無毒。所有的蘑菇都不含葉綠素、無法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能生長在陰暗潮濕的地方。環(huán)境的“清潔”和“骯臟”與蘑菇的毒性無關(guān)。比如鵝膏、口蘑、紅菇中的一些有毒種類就生長在相對清潔的林中地上。關(guān)注云南醫(yī)選你身邊的健康小助手

只要無毒沒什么后果……

樓主、你好！野生菌在中國被喻為---山珍也是山8珍中的一種珍品、其種內(nèi)有上百種。野生菌、營養(yǎng)包含維生素c、維生素d、還含有高蛋白。能有美容養(yǎng)顏、和其他功效。但是食者一定要小心、有的吃后會過敏、雖然已經(jīng)炒熟但是吃后還是會中毒、吃的時候也不能過量、過量也會發(fā)生中毒。

用野生菌下酒，會有中毒的可能。吃野生菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

野生菌分種類，不同白野生菌做法不同，口感不一樣。牛肝菌、干巴菌、雞樅、青頭菌、雞油菌、虎掌菌通常用干炒法，放一點青椒和大蒜最能保證菌的清香原味，大蒜一定要放。青頭菌、猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油可以煮湯，用少量的油煸炒后再放入水或放在鮮肉湯、雞湯里煮，非常鮮甜。青頭菌還可以用來蒸肉。松茸最好的吃法是烤一下吃，當(dāng)然也可以松茸燉雞湯。這個是云南常見的菌的吃法。菌一定要炒熟，如果不熟，有些菌會中毒，也不能炒糊，不要將幾種菌放在一炒吃。

松樹菌又名松毛菌，鉚釘菇，松針菇。分類地位傘菌目、鉚釘菇科。江西人稱瓊毛菇，鉚釘菇屬；湖南、湖北人稱松樹菇（叢樹菇）。鮮、香、脆、爽、嫩、滑幾乎達(dá)到中國品鑒食物的極境！

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價值和藥用價值，富有多種營養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因為現(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養(yǎng)價值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價值，是雍正時期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長的純天然無污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒有開發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨一無二的，因為它的生長居然需要長時間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫(yī)用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國家作為人體營養(yǎng)的高級補(bǔ)品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

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