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將菌子洗凈切好后蒸熟。蒸，可以最大限度保持菌子的原味。冷卻后分量置于冰箱冷凍層存放。

雪蓮菌是一種野生菌。又名西藏靈菇。富含人體所需要的多種氨基酸，并含有多種微量元素，因外形如盛開的雪蓮而得名。雪蓮菌特別是對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等有良好的療效。雪蓮菌含有人體所需的各種營養(yǎng)，有降低膽固醇、調整血壓、防止癌細胞的擴散、有規(guī)律的助長肝臟、脾臟及胰臟的生命力，調整身體、消除疲勞的功效。意見建議:存放的時候首先要使用瓷器杯具，還有就是避免陽光直射還有就是避免在潮濕的環(huán)境中就行了

如果人們要在長時間的情況下保鮮蘑菇，這個時候人們一定要通過一些特殊的方式來進行保護。因為蘑菇即使放入冰箱中冷藏保存，也很容易產生變質，野生菌是十分美味的，但是它生長的時間段是有限制的，如果人們想要一年四季都吃到他的話，如果不進行特殊的保存，是完全沒有辦法做到的。但是如果通過以下的做法來保存，不僅僅可以起到保存野生菌的作用，而且可以長時間的對他進行保存，甚至是保存一年左右都是可以的。一、保存野生菌的辦法人們如果想要長時間的保存野生菌，首先就是需要將它放入開水鍋當中煮熟，在煮熟之后將蘑菇撈出來，在冰箱外面將蘑菇晾曬一會兒，蘑菇溫度變涼即可放入冰箱冷藏。這樣的做法可以大大的增加野生菌的保存時間，人們等到想要吃野生菌的時候，將它從冰箱當中拿出來，放入菜中翻炒即可。在飯菜當中加入一些調料，再放入野生菌，是非常美味的。但是這樣的做法也會有一定的缺點，他無法保留野生菌完全的美味，在口感上和新鮮的野生菌會有一定的差距。二、保存的其他辦法另外的一種保存野生菌的辦法就是將野生菌切成小的薄片，然后將它放入到油鍋當中小火慢炒，再將它的水分炒的差不多的時候，就可以進行出鍋了，這個時候的野生菌狀態(tài)是最好的，將它放入到冰箱中冷藏也會增加它的保鮮程度。盡量把野生菌分為幾個小袋子一起裝，不要將它放入一個大袋子當中，否則在人們經常的去拿野生菌的時候，很容易將外界的細菌帶入到里面，讓野生菌變質。無論是怎樣的對野生菌進行保存，人們都要在適合的時間里將它吃干凈，時間一旦變長，野生菌不但會不新鮮，還會滋生一些霉菌，對人們的身體健康不好。

1、使用食鹽保鮮。將新采的野生菌經整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能大概保鮮5—8天。2、米湯膜保鮮。用清洗大米時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將采下的野生菌浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天左右。3、抗壞血酸保鮮。野生菌采收后，往鮮菇上噴0、1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3-5天。

短期冷藏，長期冷凍。對于新鮮松茸，短期保存建議放入冰箱冷藏，不會對松茸的口感和味道有很大的破壞，又能延長松茸的保質期。長期保存需要放入冰箱冷凍保存，但會損傷松茸的口感和味道，也會讓其營養(yǎng)成分有所流失，一般不建議冷凍保存。對于干松茸，冷藏和冷凍都不建議，放入其中保存反而會導致加速松茸的變質，放在室溫保存即可。洗好弄干凈后切片保存在冰箱的冷凍層，大概保存時間是從3—5天，這還是要看你買的松茸到手新鮮程度。切片曬干，也就是自己曬點干貨，同樣切片曬。干貨一般煲湯燉補品，吃菌湯火鍋都行。新鮮的松茸做法要多些，吃鮮味的就是刺身和松茸煲飯。碳烤和燉湯營養(yǎng)美味一絕。松茸冷凍保存，先把松茸清洗一下，用盆子放一盆清水，水龍頭開著，但是不要太大的水，保持活水的狀態(tài)。輕輕地在水中剝去菌子上的泥土和雜草。在菌根位置，用小瓷刀，小心地削去根部的泥沙。一般來說，松茸本身就是褐色的菌子，菌蓋的絨可以刮也可以不刮，那個是完全可以吃的，個人覺得只要把泥土那些清理干凈就好了。畢竟松茸生長的地方都是無污染的地區(qū)。不用太講究的剝去外皮。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是在它高溫殺菌以后，密封保存，但是它不能夠冷凍，以免傷害松茸的細胞結構，破壞它的味道。

1、用鹽水保存新鮮蘑菇大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。2、冷凍保存鮮蘑菇新鮮的蘑菇購買以后可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以后取出，然后化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。3、腌制保存鮮蘑菇大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，這里要注意，擺一層蘑菇以后就要撒一層鹽。然后再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最后把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。蘑菇的貯藏特性蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養(yǎng)價值下降，加工處理不及時會造成嚴重損失。因此，采后貯運銷售及加工前需采取措施，以防蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。蘑菇的貯藏條件磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關，用薄膜包裝或保持相對濕度高于95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避免用金屬容器裝菇，以防產生非酶促褐變。處理方法1.氣調貯藏(1)自發(fā)氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質保持不變。(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，并使其分別保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。2.冰藏法在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最后加蓋運輸。3.缸藏法在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。4.藥物處理(1)鹽水。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘，可起預冷和防止褐變的作用，瀝干水分進行貯藏。若鹽水洗后，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。(2)焦亞硫酸鈉。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護色作用。

通風保存法：將生姜放在通風的房間里，表面覆蓋一層干稻草或草木灰即可。地窖保存法：將生姜用干凈的壇子裝好密封起來，再放在地窖中保存。濕沙法：選擇無外皮損傷，莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中即可。生姜的保存方法如下：1、壇子保存法：拿一個干凈的壇子或者是罐子，洗干凈后擦干水分，在里面鋪一層三四厘米厚的潮濕沙子，將生姜埋在沙子里面，將壇子密封起來。2、通風保存法：將生姜放在一個通風一點的房間里就可以了，生姜比較少的話存放幾天是沒有問題的，如果比較多的話生姜上面可以覆蓋一層干的稻草或者是草木灰。3、地窖保存法：將生姜用干凈的壇子裝好密封起來，然后再放在地窖中保存，這種方法保存的時間比較長。4、沙濕法：選擇無外皮損傷，莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，可久藏不壞，也不會干掉。但要注意夏季避免強熱太陽光線的直射。生姜是姜科、姜屬的多年生草本植物（高４０～１００厘米）的新鮮根莖。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生姜，青州小黃姜。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。

菌類食物的營養(yǎng)價值一直是公認的，而且也非常的營養(yǎng)美味，可以幫助我們制作出各種各樣的美食，那是想要放心的享受這些食物的美味和營養(yǎng)價值，那么大家對它的一些保存方法問題也要注意，只要保存得當，那么這些食物才更利于幫助我們補充營養(yǎng)，保證自己的身體健康，而下面就是關于新鮮野生菌的保存方法。清水浸泡：將菌類洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒菌類，如菌類上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免某些菌類變黑。鹽水浸泡：將菌類根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。如數(shù)量較多，可將菌類晾曬一下，然后裝入非鐵質容器中，一層菌類灑一層鹽，此法可存放一年以上。注重這些食物的保存方法以及技巧的掌握，那么對我們的飲食健康才是比較有利的，因為食物保存好就可以避免，導致食物變質問題，不管什么時候自己想要食用，都可以吃的營養(yǎng)放心，而且能夠為我們的身體，補充更多的物質。

只能洗干凈放冰箱直接凍起來了，要吃的時候拿出來化下冰，吃起來和新鮮的差不多，也可以洗干凈切片后用油隨便炒下凍起來。

放在冷凍冰箱里，可以放半年。

我們可以把松茸放到陰涼潮濕處，還可以直接放在冰箱冷藏室中進行短期保存。在家中可以通過把松茸冷凍在冰箱中或者是曬成干，還可以通過做成鹽漬松茸來進行長期保存。對于新鮮的松茸來說，它們一般的保存時間都比較的短，在常溫下的狀態(tài)下也就是2天左右的保存時間。我們可以通過冷藏、放置陰涼處來進行短期保存，還可以通過冷凍、曬干、做成鹽漬松茸來進行長期保存。下面我們先來看看短期保存的做法：第一種就是用白菜葉子先把新鮮松茸包裹后覆蓋起來，然后放置到比較陰涼潮濕的地方，去，這種方法可以延長松茸4天左右的保鮮期；第二種可以把松茸放到冰箱的冷藏室里，這樣的保存方法可以有一周左右的時間。如果松茸太多，超過了以上最長期限但還需要保存下去的，我們看長期保存的方法：第一種先用冰箱把新鮮松茸冷凍起業(yè)，這種方法有幾個月的保存時間，當要食用的時候可以先用開水來解凍，用開水解凍后，松茸也不會變稀掉。第二種將新鮮松茸切成片后在太陽下曬干，這樣的方法可以保存長年。第三種還可以做成鹽漬松茸來保存，具體方法如下，先把整個的新鮮松茸放到開水里面去煮5分鐘左右，然后撈出瀝水，之后找一個容器放到里面，之后在上面撒上食鹽。食鹽可以把松茸里面的水分再瀝出來，而食鹽的用量以析出的溶液口嘗起來很咸為準。當想要食用松茸的時候，就從鹽水中撈出松茸，用清水沖洗幾次，就可以用來做成美味的菜了。

1、盡量抑制呼吸作用，減少內部營養(yǎng)的損失，比如低溫或者加二氧化碳；2、抑制細菌的生長，防止腐爛，比如使用抑菌劑；3、控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態(tài)。平時吃蔬菜水果和肉類一般都以新鮮的為主，萬物離開了根源也就沒有了生命力，就會開始腐爛。所以他們如果放置時間過長，不僅給微生物的生長提供了很好的條件，自身的物質也會分崩離析。為了能延緩食物變老，防止微生物對他們的損害，能吃到更加安全新鮮的產品，人們開發(fā)了各種各樣的保鮮方法。對于水果和蔬菜來說，他們的保鮮主要需要注意三個方面：其一，盡量抑制呼吸作用，減少內部營養(yǎng)的損失;其二，抑制細菌的生長，防止腐爛;其三，控制蒸騰作用，減少水分損失。水果要怎么保存才能保鮮?西瓜很不容易保存。如果家里有地窖，可在窖里存放。為了使存的時間盡可能長一些，存的時間也要盡可能的晚一些，因為時間晚一些，氣溫也越來越低，對延長貯存時間很有利。沒有地窖的，也可放在冰箱里貯存，但存的數(shù)量太少。也可以用一個大的不透氣的塑料袋裝起來，放在冷水里，也能延長存放時間。蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質量較好，沒有爛點的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)干了，可灑點兒涼水。香蕉的貯存比較困難，關鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。蔬菜放冰箱保鮮時要注意什么?葉類蔬菜有些嬌氣，在常溫下存放很容易打蔫，難以保持新鮮感。因此，存放在冰箱中是一種絕佳的選擇，但并不是說，把它們隨便往冰箱一放就萬事大吉了，還根據蔬菜的種類不同采取不同的處理和調整冰箱的溫度。就葉類蔬菜而言，一般，把保鮮溫度設置在0-4度為宜，放進冰箱時最好再套個保鮮袋，或者直接放進保鮮盒儲存，更有效地達到保鮮效果。此外，要切記一點，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。當然，也不要放置時間過長。而像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜就要老實多了，室溫存放即可，并不需要放入冰箱保存。尤其需要注意的是，西紅柿一點都不耐寒，低溫冷凍后，肉質會呈水泡狀，新鮮味道蕩然無存，甚至有可能會酸敗腐爛。通過以上文字的介紹，我們對于如何來存放瓜果蔬菜，有了一個更加清楚的認識，平時的時候，我們應該嚴格的按照上面所說的這個方式來做才是最好的，否則的話危及我們的生命，給我們的身心帶來一些其他方面的危害。

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫(yī)用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營養(yǎng)的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。