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沒有承包人信息你就不能起訴他，但是超市和承包人有連帶責(zé)任，你可以起訴他，無論超市是否配合，法院都可以作出處理，超市敗訴超過期限不執(zhí)行，你還可以請求法院強(qiáng)制執(zhí)行。

價格140元一斤，190元一斤，240元一斤，280元一斤，380元一斤的都有，云南滿澤三七粉是挑選文山春三七頭現(xiàn)磨三七粉，三七原料都是挑選文山，向陽山坡上，黃沙土里自然生長、種植時間長的三七頭，春三七，水洗曬干現(xiàn)磨三七粉的，都是純?nèi)叻郏约菏秤?80元一斤的比較合適些，三七老，更好的380元，400多元一斤的都有;云南滿澤三七粉，都是文山三七打粉出來的純?nèi)叻?，價格便宜又好，不純的三七粉雖然幾元錢一斤的都有，但不好，自己食用，還是用云南滿澤三七粉那種純?nèi)叻郏瑑r格280元一斤的好。

大約4800千克面包

版本問題你得從新下載安裝勒阿

如果畫面風(fēng)格偏卡通，可能是工人物語系列，具體哪一代就不知道了?？偣灿?代。

嗯，我玩過這個，叫騎士與商人

生產(chǎn)三七的上市公司有：白云山A、昆明制藥、云南白藥、天士力等多家上市公司。廣州白云山制藥股份有限公司是于1992年經(jīng)廣州市經(jīng)濟(jì)體制改革委員會穗改股字[1992]11號文批準(zhǔn)，在原廣州白云山企業(yè)集團(tuán)有限公司，屬下廣州白云山制藥總廠等五家制藥廠的基礎(chǔ)上改組成立的股份有限公司，并按國家體改委改生[1992]31號文件確立為規(guī)范化的股份制企業(yè)。昆明制藥集團(tuán)股份有限公司的前身是1995年12月經(jīng)云南省人民政府云政復(fù)[1995]112號文批準(zhǔn),在原昆明制藥廠基礎(chǔ)上整體改制而成的昆明制藥股份有限公司。天士力集團(tuán)，成立于1994年5月，是以大健康產(chǎn)業(yè)為主線，以制藥業(yè)為中心，涵蓋科研、種植、生產(chǎn)、營銷等領(lǐng)域的高科技企業(yè)集團(tuán)。三七，中藥名。主產(chǎn)于云南文山州，故名文山三七，又名文州三七，為五加科植物三七Panax notoginseng(Burk.)F.H.Chen的干燥根和根莖。秋季花開前采挖，洗凈，分開主根、支根及根莖，干燥，支根習(xí)稱“筋條”，根莖習(xí)稱“剪口”。三七主產(chǎn)于云南文山州各縣，文山縣、硯山縣、馬關(guān)、西疇、廣南、麻栗坡、富寧、邱北等，另廣西田陽、靖西、田東、德保等地也有種植。

喝點牛奶，聽下音樂

睡前1－1.5個小時，搞些稍微劇烈點的運動，然后洗個熱水澡，可以幫助你入睡。早上睡醒后會很舒服，長期堅持可以鍛煉身體，調(diào)整作息。

誰前喝點牛奶或者紅酒!

堅持睡前用熱水泡腳30分鐘，泡時放松身、心。泡后喝溫牛奶，喝多少自己定，以不影響躺下時是否舒服為準(zhǔn)。如能堅持一個月以上，應(yīng)有好的效果。我3年的失眠就是這樣治好，是否對你有用，還未知，僅供參考。

其實這要看你自己的心態(tài)了，不能燥！

制作面包需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，溫度和濕度有所不同。第一次發(fā)酵：一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達(dá)到，通過延長發(fā)酵時間也可以解決，而且此時面團(tuán)沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。第二次發(fā)酵：一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業(yè)的發(fā)酵箱，要實現(xiàn)這樣的條件怎么辦呢？第二次發(fā)酵的時候，面團(tuán)一般已經(jīng)整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。

1、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。2、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

具體調(diào)多少度，需要根據(jù)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)技術(shù)，一般都配有智能溫控器。

濕度百分之六十，溫度不可以超過38°，有時間最好只用三十七°，超過38°酵母會死

濕度因跟椐面團(tuán)的軟硬度來調(diào)，一般在75%—85%。發(fā)酵溫度，直接發(fā)應(yīng)在38度，中種發(fā)在36—38度。溫度過了38度會發(fā)酵過快，導(dǎo)致組織粗糙，口感不好，香味不夠。

食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。酸性食物：含磷、氯、硫、磺等元素的食品一般為酸性食品，如面粉、肉類、谷物、油脂、酒類、白糖等。肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。酸性食物： 1動物性食物，如肉類、魚類、蛋類。 2 所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。 3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。為什么精制加工食品(如白面包等)，屬于酸性食物？因為在加工、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進(jìn)人消化系統(tǒng)造成反應(yīng)快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。 4 調(diào)味料，泡菜。 5 蔥、蒜、葷類。 6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。 7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。 8 谷類可借適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖。當(dāng)它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類。強(qiáng)酸性食物蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚，乳糖、白糖、蛋黃、由糖加工而成的西式糕點、烏魚、柴子魚等。牛肉、豬肉、雞肉、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、薄腸、糖、餅干、白糖等。中酸性食物火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、香腸、啤酒、奶油、面包、各類油炸食品、面粉類食物、餅干、糖果、花生等。弱酸性食物白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥，大米、白酒、巧克力、蛋白、章魚、泥鰍、魷魚等?；鹜?、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。堿性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等元素多的食品一般為堿性食品，如水果、蔬菜、豆制品、海帶、堿性飲料等。蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等。堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發(fā)過芽的谷類、豆類。強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、香菇、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜。葡萄、葡萄酒、茶水、南瓜、海帶、綠藻類食物、蝦蟹的外殼，牛乳、茶、蘿卜、菠菜、柑橘類、葡萄、芋頭、海帶、無花果、葡萄干等。中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等、牛蒡。胡蘿卜、大豆、蘿卜干、菠菜、芹菜、番茄、草莓、檸檬、橘子、杏仁、榛子、椰子、梨等。弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。蘿卜、蘋果、洋蔥、香蕉、菠蘿、櫻桃、桃子、腐筍等。卷心菜、筍、香菇類、南瓜、注： 1 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，都可以煮成菜湯。芽菜則是體內(nèi)最好的清潔劑，含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。 2 牛奶必須是提去奶油的酸奶。 3 糖蜜、純釀蜂蜜。 4 大多數(shù)的堅果類，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。 5 水果及鮮果汁：水果是食物中最容易消化的，因為水果本身的組成非常單純，人們不需再耗費很多能量去消化。因此，在營養(yǎng)學(xué)上，常稱水果為最佳的堿化食物，也是最好的體內(nèi)清潔劑。 6 舉例說明水果的優(yōu)越性：檸檬：具有高度堿性。每天喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥狀。香蕉：含有大量的鉀，對神經(jīng)有益。尤其因缺鉀導(dǎo)致情緒低落郁悶時，香蕉很有助益。番茄：高度堿性，是很好的酸性中和劑，可以改善酸性體質(zhì)。橘子：具有高度的清潔性，含有大量維生素C。由于充分認(rèn)識到酸性體質(zhì)對人類健康的嚴(yán)重危害，無論在東方世界還是西方世界，自古到今都在用各種方式進(jìn)行排除酸性體質(zhì)：智者通過嚴(yán)格的素食，是為了拒絕酸性食物入口；貴族主動用昂貴的純天然食品改善酸性體質(zhì)，是懂得珍惜和延長富貴的生活和生命；一般普通人被動接受醫(yī)生治療，卻僅僅是為解除酸性體質(zhì)所帶來的各種不同類型的痛苦。由此，給您一個建議：第一、為了您的健康，您應(yīng)拒絕對您身體有害的一切酸性食品，無論這些食品有多么誘人；第二、如果您不能拒絕，就少吃點解解饞；第三、如果您的大腦實在無法控制住這不聽使喚的嘴，最好還是在飽餐一頓之后，用您認(rèn)為最合適的方式，設(shè)法把多吃進(jìn)的酸性食品排出，或是通過運動把它消耗掉，以免這些美食轉(zhuǎn)化成脂肪和酸毒后，逐漸剝奪你的健康乃至寶貴而有限的生命。特別是對一些多年來對其利弊評價反復(fù)的美食，在尚未最后弄清情況的前提下，還是可以吃一點，只要不過量就行。但應(yīng)多食用一些蔬菜、水果等純天然食品，但務(wù)必請注意一定必須是真正天然的～人類賴以生存的一些食物，由于化學(xué)物質(zhì)的污染，攜有不能被氧化的有機(jī)酸的含量已經(jīng)大大超出我們自身的承受能力。例如：蔬菜由于大量使用農(nóng)藥，殘留物超標(biāo)、水質(zhì)被大量的化學(xué)物污染、空氣被煙塵污染等等，使我們的身體成倍的吸收著酸性物質(zhì)。在現(xiàn)代社會，如果我們單獨依靠真正天然的素食來解決酸性體質(zhì)，那將耗費大量的精力和財力，而且調(diào)整起來也非常困難。臺灣LBC幸福生物科技股份有限公司純天然降酸產(chǎn)品能夠做到簡單、方便、定量、有效地排除我們體內(nèi)多余的“酸”，使我們的體質(zhì)達(dá)到酸堿平衡的效果，并保持血液健康的弱堿性，是調(diào)整人體酸堿平衡方便有效的途徑。

步驟 1.酵母用四十度左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣壑泻兔?。和好的面發(fā)到溫暖處醒發(fā)。我放在暖氣片上了，大概一個半小時就發(fā)好了。 2.發(fā)好的面是這個樣子滴，用手指沾點面在面中間試一下，孔不回縮就發(fā)好了。 3.發(fā)好的面加一點點小蘇達(dá)后排氣，揉光，進(jìn)行二次醒發(fā)。 4.二次醒發(fā)好的面團(tuán)揪成小劑子。（左手按住面劑子，右手往左手里揉面劑子，一個人弄面，沒法照相了。呵呵，這樣做出來的饅頭會是一層一層的）最后揉成圓形。 5.做好的饅頭坯，再次醒發(fā)十到十五分鐘。 6.冷水下鍋，鍋上氣后，十五分鐘關(guān)火，關(guān)火后，虛蒸五分鐘，起鍋。

它的配方關(guān)鍵點就在于陳村枧水的用量和濃度

做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。蒸好饅頭有哪些竅門？（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。如何用安琪酵母發(fā)面？1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。蒸饅頭用開水還是用冷水？特別注意的e68a84e8a2ade799bee5baa631333330363838是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知道生熟？蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。怎樣蒸出暄松的饅頭？制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。如何發(fā)面才又松又大？做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標(biāo)明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%)做法:1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻,2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展.5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型.6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了7\水開后蒸15分鐘即可.如何快速發(fā)面？酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。發(fā)面做饅頭用什么面粉？比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標(biāo)明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%)做法:1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻,2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展.5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型.6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了.7\水開后蒸15分鐘即可.發(fā)面：原料：面粉2杯蘭色干酵母(ActiveDryYeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙制作：1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)。2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團(tuán)漲到原來的2~3倍大時，表明面團(tuán)已發(fā)好。3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。注意：1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。3、蒸饅頭時，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團(tuán)發(fā)過頭，酵母沒有后勁了?？稍诔尚吻霸傧蛎鎴F(tuán)中揉進(jìn)些面粉。5、饅頭放入蒸籠時，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。說明：1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國內(nèi)過去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存?，F(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因為干酵母是由純的培養(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。實踐證明，用鮮酵母發(fā)面時，至少在四小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細(xì)菌的繁殖卻不利。2、國內(nèi)家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級西式糕點才用牛奶發(fā)面，我想這是因為過去國內(nèi)牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長。怎樣自制面肥？在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用；將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用；如何用蜂蜜代替面肥？將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時即可。發(fā)酵的要訣是什么？加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟合二為一面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度？用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。面沒發(fā)好怎么辦？在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；在沒發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可；如天冷發(fā)面時，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。怎樣掌握下堿量？如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜；下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時使用，面團(tuán)中的酵母菌還會繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。怎樣發(fā)面1？1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時，冬天發(fā)4小時。怎樣發(fā)面2？發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。其過程如下：1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3.放入一平湯匙的活性干酵母4.拌勻致酵母溶解5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來了)7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。8.加少許干面調(diào)整手感9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。11.上籠屜蒸，水開后5~10分鐘，根據(jù)個頭和內(nèi)容而定。12.蒸完后不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團(tuán)迅速回縮，影響質(zhì)量。等3分鐘想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？有個辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。這個是應(yīng)急的辦法，一般不用。如何使用小蘇打發(fā)面？小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。***這個是偷懶的辦法，沒有發(fā)酵粉時可用。如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。***這個是創(chuàng)新的辦法。怎樣使饅頭松軟？啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。***這個是有效的辦法。發(fā)面的最佳溫度是多少？發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。***這個是專業(yè)的，供參考。怎樣用老面發(fā)面？每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面加一點老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下次發(fā)面的時候把這塊放進(jìn)去和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個經(jīng)驗。***這個是傳統(tǒng)的辦法。如何檢測發(fā)面的酸堿度？面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉頇z測其酸堿度：（1）拍。用手拍面團(tuán)，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。（2）看。切開面團(tuán)來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說明堿放少了。（3）嗅。扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。（4）抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。（5）嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。如何用安琪酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法)配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)泡打粉可以用來做發(fā)面做饅頭么？能。蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。方法：把面粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。只用泡達(dá)粉能發(fā)面蒸饅頭嗎？不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）?；蛘哂美厦妫c心店的做法）。做饅頭如何發(fā)面蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟如何使用小蘇打發(fā)面小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。

1. 夏季用冷水和面，冬季copy用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前 1到2小時，（和溫度有關(guān)）2. 和面要多搓揉幾遍，促使面粉充分吸收水分，和好的面團(tuán)最好保持在30度左右3. 但發(fā)酵的面團(tuán)有許多均勻的小孔說明已經(jīng)發(fā)好了，孔徑過大就老了點，可用刀切一點查看發(fā)酵程度4. 蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。不要一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因為這樣蒸制的饅頭容易百夾生。如何用干酵母粉蒸饅頭1. 首先取適量的干酵母粉放在溫度為35度的水中，攪拌至充分溶解。2. 然后往里面加入面粉，用筷子攪拌至面塊狀。度3. 用手揉成面團(tuán)，用盆子蓋住靜止知醒10分鐘。4. 放上少量的面粉繼續(xù)揉面，可以切開揉至表面光滑。切成若干個大小均勻的面團(tuán)，用面杖搟面皮至圓形備用。5. 事先調(diào)制好豬肉餡裝盤備用。6. 將肉餡放在面皮中間包好，剩下的面可以做成饅頭，我還做了兩個小玫瑰花卷。7. 電熱鍋里面放入適量的冷水，多放一點防止干鍋。8. 放上蒸籠和籠道棉布鋪好。將做好的面食放進(jìn)去發(fā)面半個小時，一直到用手指摁下去面團(tuán)迅速彈起來為最佳。9. 中火開始蒸，一般時間為40分鐘左右。關(guān)掉開關(guān)后，燜5分鐘開鍋。10. 蒸的快熟時候能夠聞到食物的香味，這是蒸熟的樣子。

步驟 1.酵母用四十度左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣壑泻兔妗：秃玫拿姘l(fā)到溫暖處醒發(fā)。我放在暖氣片上了，大概一個半小時就發(fā)好了。 2.發(fā)好的面是這個樣子滴，用手指沾點面在面中間試一下，孔不回縮就發(fā)好了。 3.發(fā)好的面加一點點小蘇達(dá)后排氣，揉光，進(jìn)行二次醒發(fā)。 4.二次醒發(fā)好的面團(tuán)揪成小劑子。（左手按住面劑子，右手往左手里揉面劑子，一個人弄面，沒法照相了。呵呵，這樣做出來的饅頭會是一層一層的）最后揉成圓形。 5.做好的饅頭坯，再次醒發(fā)十到十五分鐘。 6.冷水下鍋，鍋上氣后，十五分鐘關(guān)火，關(guān)火后，虛蒸五分鐘，起鍋。