【是日詩】

綠槐高柳咽新蟬。

薰風(fēng)初入弦。

碧紗窗下水沈煙。

棋聲驚晝眠。

微雨過，小荷翻。

榴花開欲然。

玉盆纖手弄清泉。

瓊珠碎卻圓。

——宋|蘇軾《阮郎歸·初夏》

小滿，全年最“接地氣”的15天

小滿者，物長于此小得盈滿。麥粒豐實，天氣變暖。

小滿時，天地中陽氣已經(jīng)充實。正常人此時，身體內(nèi)的氣血也會是個小滿狀態(tài)。

從地下升起的陽氣已充滿地面，是全年最“接地氣”的15天。地面溫度慢慢升高，此時赤腳走路、或穿布底鞋不會像其他時間容易受寒，可接引地面的陽氣。

（嶺南地區(qū)除外，嶺南的小滿時節(jié)已過，地氣濕熱，不宜赤腳走路）

物候說

【小滿一候：苦菜秀】《詩經(jīng)》有：“采苦采苦，首陽之下”，苦菜是中國人最早食用的野菜之一。小滿時暑氣開始侵蝕，此時吃苦菜，剛好降火消暑。

【小滿二候：靡草死】靡草是初春最先長出來的一種野草，它和小麥的生長周期基本一致，此時已到了生命的秋天，漸漸衰靡。

【小滿三候：麥秋至】今年第一波大規(guī)模的收獲就要開始。百谷之中，只有麥子是在初夏成熟，其它皆在秋季收獲。

丁酉小滿 · 宜忌

小滿進入五運六氣的三之氣。當(dāng)令之氣、司天之氣都是陽明燥金；年運木不及，金氣過旺。也就是說，這段時間有三股肅殺之氣……

金生水，雨水要多起來了。

肅殺之氣抑制了夏的生長，又影響人毛孔開放，體內(nèi)熱氣、濁氣不能順利排出～

不宜溫補。如果不是體寒過盛，不宜長期喝姜棗茶。

宜吃酸養(yǎng)肝陰。比如檸檬、醋、酸梅湯。

宜多吃大米，面食為輔。麥子性偏溫，大米性偏涼。

忌辛辣、白酒。以免氣壯與肅殺之氣相沖。

給“虛不受補”的度夏湯

如果你稍微吃點熱性的東西，比如辣椒、荔枝、榴蓮、雞肉就會上火。那你體內(nèi)多陰陽失衡，虛不受補——說的就是你！

廣州正式進入炎夏，花花我馬上中招了，虛熱纏身，心煩焦躁、夜晚不得安眠。就是這樣，遠不是生病，卻讓你渾身不舒服。

這時候不需要吃藥，煮碗湯就可以好！

【石斛腔骨湯】

一碗湯喝出體內(nèi)清涼

【適宜人群】

1、”虛不受補“，動不動就上火的人；

2、胃口不好、潮熱盜汗、陰虛火旺、咳嗽咯血，經(jīng)常耳鳴的人；

3、更年期，腰膝酸軟、手腳心發(fā)熱、心情煩躁、晚上翻來覆去睡不好的人。

【材料】

石斛20g、茯苓15g、北沙參20克（中藥鋪有賣）、山藥干20g；生姜3片，豬腔骨500克（腔骨，就是腔子里面有脊髓，它滋補腎陰的效果特別好，這個湯一定要用腔骨燉才最出彩。）

【做法】

1、燒一鍋開水，將洗干凈的豬腔骨放進去，過一下水，撈出；

2、其他藥材洗凈，連同腔骨一起放入湯煲內(nèi)，加適量水，大火燒開后小火煲約1小時即可。

石斛益胃生津、滋陰清熱并清中有補，十分適合初夏用。茯苓可祛夏日暑濕，沙參清肺潤燥。這幾種材料性質(zhì)平和微寒，隨便喝一碗也不會傷身。

【吃法】

1、可以在湯內(nèi)加入一點點鹽調(diào)味，藥材并不苦，有點清甜的感覺；

2、腔骨最好一起吃掉，尤其是腔骨內(nèi)的骨髓，是填精益髓的好東西。可以調(diào)一碟蘸料來配腔骨：生抽+一點點醋。

初夏，燈芯草清心茶

初夏時節(jié)，心火易旺，平日壓力大，此時最易失控。

如果夏季感覺心煩易怒、燥熱難耐。可以用淡竹葉3克、燈芯草3克泡水，代茶飲一兩天，以瀉心火。此方為羅大倫推薦，為清宮帝后脈案中常見。

這是一次泡水的量，燈芯草、淡竹葉各3克。這兩種草藥一般中藥鋪都有。

【心火的表現(xiàn)】

心悸失眠、心煩易怒。

心火分虛實兩種，虛火表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干等；實火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等。

蓮芯泡水喝也有效果，但蓮芯太苦了，沒這個好喝，這個喝起來像綠茶。

小滿，小小的豐實

不管如何，我希望已經(jīng)撩起你心中的清涼～

保健養(yǎng)生的說法非常多。

真真假假混雜在一起，讓人難以判斷到底哪條該信、哪條不靠譜。

下面提到的流傳得特別廣的 20 個保健的說法，如果一路分析下來，我們會發(fā)現(xiàn)，居然只有最后一條是對的。

1. 反復(fù)燒開的水，亞硝酸鹽超標(biāo)，會致癌？

多次燒開后，自來水中的亞硝酸鹽含量，仍遠低于國家生活飲用水的「危險標(biāo)準(zhǔn)」，完全不用擔(dān)心有「亞硝酸鹽中毒」「致癌」的問題。

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2. 左側(cè)臥睡覺，會壓迫心臟？

有肌肉和肋骨、肺臟的保護，心臟沒那么容易受壓。

除非心功能受損嚴(yán)重，否則，睡姿如何，是不會影響心臟的。

怎么舒服怎么睡。

3. 天冷穿衣別露腳踝，容易關(guān)節(jié)炎？

露腳踝和關(guān)節(jié)炎沒關(guān)系。

溫度低可能會讓原有的關(guān)節(jié)炎癥狀加重，但它并不會造成關(guān)節(jié)炎。

換句話說，只要體感舒適，腳踝想露就露。

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4. 翹二郎腿對身體不好？

翹二郎腿不會損傷身體。

與其擔(dān)心二郎腿的害處，倒不如改掉久坐不動的習(xí)慣，每 30 分鐘動一下，改善頸部僵硬，腰背酸痛。

5. 空腹不能吃香蕉、菠蘿、牛奶、豆?jié){、柿子……？

只要食物質(zhì)量過關(guān)，很少有絕對不能空腹吃這一說法，主要還是得看個人的身體狀況。

對大多數(shù)人來說，不建議空腹喝酒、吃過冷過辣過酸的食物，避免刺激胃腸。

如果你吃了以后，沒覺得不舒服，就不用管那些「禁忌」的說法。

6. 吃飯前后別喝水，不然不消化？

胃酸作為一種「緩沖液」，濃度是不會那么輕易就變化的，對于消化功能正常的人來說，什么時候喝水都沒問題。

7. 喝粥能養(yǎng)胃？

大病恢復(fù)期或剛做完手術(shù)的時候，胃腸功能較虛弱，白粥是不錯的選擇。

可長期喝白粥，很容易造成營養(yǎng)不良。而且也不利于鍛煉胃的消化功能。更重要的，喝粥會很快讓血糖升起來，建議有糖尿病的朋友多吃些干飯，少喝點粥。

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8. 吞西瓜籽會長出西瓜，吞口香糖會粘住腸子？

我們的腸道蠕動能力非常強大，甭管是西瓜子還是口香糖，只要是不會被人體消化的部分都可以「蠕動」出去。

9. 吃耳屎會變啞巴？

第一個吃耳屎的人是怎么「說」出這話的？

耳屎，平時自己就會掉，不需要刻意去挖它。

吃了不會變啞巴，但味道肯定也不怎么好……

10. 不能和紅眼病人對視，會傳染？

細菌性的紅眼病，通常用藥后 24 小時到癥狀緩解就可以去工作上課了。

大多數(shù)病毒性紅眼病，則建議隔離至癥狀完全緩解。因為在整個發(fā)病過程中，都有傳染性。但主要是通過接觸眼睛傳染，有時打噴嚏咳嗽的飛沫也能傳染，但還不至于看一眼就傳染得病。

11. 燙傷后，趕緊撒鹽、醬油、香油……？

聽著都餓了，這真的不是蒜泥白肉嗎？

還有涂牙膏，抹肥皂的，都不是正規(guī)的燙傷處理辦法。應(yīng)該先用冷水降溫，使用無菌紗布覆蓋傷口防止感染，找醫(yī)生處理。

12. 戴眼鏡會讓眼睛變形？

戴眼鏡可以讓你看得更清楚。

眼球變形只是因為近視度數(shù)加深了，所以注意眼睛健康，保持良好用眼習(xí)慣才是正道。

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13. 吃辣容易長痘痘？

并沒有非常權(quán)威的研究明確告訴我們，吃辛辣食物對痤瘡是否有直接影響。

但很多時候的「吃辣」，可能就同時意味著吃進了更多的紅肉、動物內(nèi)臟等高脂肪食物，比如各類辣火鍋。

而高糖高脂的食物本身，比如五花肉、蛋糕、餅干、蜜餞等，倒是真的容易增加長痘痘的風(fēng)險的。

14. 喝水太多會增加腎臟負擔(dān)？

只要腎功能和心功能正常，是鼓勵多喝些水的。

可以根據(jù)自身情況每天喝 1.5～2 升水，以尿色清亮淡黃為標(biāo)準(zhǔn)。

多喝水，能改善便秘、降尿酸，初春氣候干燥，喝水還能滋潤口腔咽喉。

15. 被蚊子叮了，趕緊涂口水止癢？

口水的止癢功力微乎其微，吐在身上還有臭味，做點別的事情分散注意力吧，反正這些「包」你不管他也會消退的。

16. 保鮮膜不能加熱？

有的保鮮膜只能用來包裝低溫或常溫食物，有的性能好一些，可耐受微波爐加熱的高溫。

買回去的保鮮膜到底能不能加熱，看看包裝上是否注明「可微波加熱」和「耐受溫度」就好。

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17. 紅酒含有白藜蘆醇，能軟化心血管？

紅酒中的白藜蘆醇含量并不高，每天喝一點不能有效抗氧化、抗動脈硬化。

而紅酒中 12%～15% 的酒精，卻真的不容忽視。包括世界衛(wèi)生組織（WHO）在內(nèi)的很多權(quán)威機構(gòu)，都明確反對靠酒精來保護血管或心臟。

18. 每天必須睡夠 8 小時，不然不健康？

8 小時只是一個平均數(shù)值，不同的人、不同的身體情況、不同的基因，會有不同的數(shù)字。

只要覺得白天精力充沛，就說明晚上睡得不錯，不用太在意時間。

19. 飯后運動會胃下垂？

胃下垂就不是病，僅僅是個生理狀態(tài)，跟飯后運動并沒有關(guān)系。

不過，吃飯至少半小時之后再運動，肚子會舒服一些。

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20. 看到保健好文章，記得要轉(zhuǎn)發(fā)？

這條是對的！

看到實用、靠譜的保健文章，記得分享給親朋好友，愿自己關(guān)心的朋友科學(xué)養(yǎng)生，都能身體健康！大吉大利！

責(zé)任編輯：董天

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立秋后，人們常會覺得口干舌燥、老想喝水，有的還會出現(xiàn)上火癥狀。不少茶友可能喝金銀花、菊花敗火，不過，它們性質(zhì)偏寒涼，脾胃虛寒者（一吃涼東西就胃疼）和陽虛體質(zhì)者（平時怕冷）都不宜飲用。脾胃虛寒者易發(fā)腸胃病，這時可熱飲福鼎白茶，特別是陳年福鼎白茶對治療慢性腸炎有非常好的效果。福鼎白茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。

白茶還是天然的美容護膚品。白茶中維生素C含量很豐富，男性常飲白茶，可以有效緩解衰老，同齡人都滿臉褶皺，頂著啤酒肚的時候，你靠一杯白茶就悄悄躲過了歲月的“殺豬刀”。

因為白茶擁有較強的抗氧化功效，很早以前就有護膚高手將喝剩下的白茶渣敷在臉上當(dāng)做面膜。除了卓越的抗氧化功效，白茶中的咖啡因能夠有效消除水腫 ，單能酸能收斂肌膚，讓松弛的膚質(zhì)變得緊致結(jié)實。

看到這，茶友的問題肯定來了，我也喜歡白茶，但是我怎么才能買到品質(zhì)好，價格實在的正宗福鼎白茶呢？ 去柜臺買？我勸您只是想想算了，中國的經(jīng)銷商模式，層層加價，到茶友手中剩的只是高價。這正是不少茶友花了大價錢卻買到品質(zhì)一般的白茶原因。究竟怎么才能買到好的福鼎白茶，品出自然健康呢？今天我就用自己的親身經(jīng)歷的事情，給大家說說。

福鼎 — 煥珍白茶 — 雯雯

大家好，我叫雯雯，出生在福建省福鼎市點頭鎮(zhèn)一個茶農(nóng)的家庭，是個土生土長的茶妹子。隨著生活品味的提高，這幾年喝白茶的茶友越來越多，經(jīng)常有茶友找雯雯咨詢：市面上一百塊左右買到的餅茶是好白茶嗎？真正的好白茶是什么樣子，多少錢一斤？剛開始喝白茶選哪種比較好？在這里就把我和家人這些年種茶制茶的經(jīng)驗寫出來，爭取讓茶友們能深入了解，不要被騙，希望將真正的福鼎白茶帶給在尋茶之路上不斷的探索的人。

我是煥珍白茶妹子—雯雯

我為自家白茶代言

用心制茶，無中間商賺取差價，

低于市場價為根本，讓利于茶友。

添加雯雯個人微信：FDBC78（長按可復(fù)制）

只要您喜歡喝茶，雯雯愿以心相交。

每一杯煥珍白茶，都必選上好材料

為了打造上等白茶園，煥珍茶園擬天然生態(tài)環(huán)境，在政府的監(jiān)管下精心打理，嚴(yán)格遵循“十不采”標(biāo)準(zhǔn)，在源頭保證了茶葉品質(zhì)。

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煥珍白茶自然生態(tài)茶園—

雯雯家茶園數(shù)十年堅持不使用農(nóng)藥、除草劑，不施化肥，只利用各種鳥類、健康的辦法來抑制蟲害，定時定量施有機肥料，保證每一株茶芽都鮮靈純凈。

傳統(tǒng)工藝制作

煥珍白茶延續(xù)的是傳統(tǒng)制茶工藝，純手工制作，不揉不捻，的特異精細方法加工而成，能夠保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)，最大限度保留了茶葉的營養(yǎng)成分和鮮度。

白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

萎凋是白茶的加工靈魂，六大茶類中，萎凋時間最長的就是白茶了。而萎凋質(zhì)量的好壞，直接決定白茶成茶的品質(zhì)。

三分原料、七分工藝，好茶葉一定是出自好工藝和好生態(tài)，煥珍白茶純手工制作，使每餅白茶都有故事在里面。

我是煥珍白茶妹子—雯雯

我為自家白茶代言

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煥珍白茶精品賞析

從鮮葉到入口，無一不包含著茶人的辛苦

而沒有懂它的人，依然只是普通的飲用品

茶人，以一片匠心制茶

喝茶的人，以一片感恩之心去品嘗這自然的饋贈

才能成就一杯好茶，成全一片匠心

雯雯對茶友們承諾

煥珍白茶制作工藝雖然麻煩費事，但能確保白茶更香醇原始。我們的煥珍白茶沒有大成本的廣告，沒有名貴的包裝，只想讓家鄉(xiāng)的好茶被更多的愛茶之人喜歡。喜歡喝白茶的朋友，可以搜索微信號：FDBC78或者長按識別下方二維碼，可以加雯雯微信。

做好品質(zhì)是為了控制自己的欲望

只有把控好品質(zhì)才能讓自己走的更遠

順豐包郵：我們承諾24小時內(nèi)發(fā)貨，確保您在最短的時間收到茶。

假一罰萬：自家茶園白茶，傳統(tǒng)手工制作，不是正宗福鼎白茶包退貨。

先試后買：收到后，您可以先拆包看茶，滿意后在確認收貨。

以茶會友：遇見就是緣，您可以添加雯雯微信，隨時聯(lián)系，我們以茶會友。

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精選評論—

誠實的人

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半斤比我想像中的多，還贈送了幾包試飲，很滿意。價格確實不貴，味道與別的茶略有不同，喝下去很舒服，第一次買白茶就對白茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，要謝謝雯雯呢！

雯雯回復(fù) 誠實的人：謝謝親的支持，我自家茶園做出的茶，一定要讓大家喝得舒心喝得放心。

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張成名

第一次買白茶喝，感覺清香淡雅，喜歡這個味道，看來好茶不是只有普洱、鐵觀音； 夏天到了，就喝白茶好了。

雯雯 回復(fù) 張成名：我們家的白茶也是比較適合夏天喝，口味清淡跟夏天很搭，有什么關(guān)于白茶的交流可以隨時聯(lián)系我。

勇往直前

39

收到雯雯寄給我的白茶啦~ 剛剛沏了一杯，根根倒立，煞是好看，味道又是我喜歡的那種，朋友嘗了也說不錯，謝謝雯雯啦！

雯雯 回復(fù)勇往直前：你的滿意就是我最大的動力！自家白茶，良心制茶，品質(zhì)信得過，謝謝您給我這么高的評價！

蔡小軒

10

太好了！全是尖，齒頰留香，特別好喝！還會再來的！好茶葉！

雯雯 回復(fù) 蔡小軒：親很會品呢，親選的這款白茶屬于特級的，當(dāng)然別具風(fēng)味。我們家的茶葉絕對一分錢一分貨的呢。

愛拼的寶貝

5

茶條齊整，白毫盡顯；茶湯杏黃，香氣高揚。入口甘甜，回味悠長。由于是新茶，還沒有老茶的粘稠感，所以等一下想跟雯雯再買個11年的老白茶嘗一嘗。

雯雯 回復(fù) 愛拼的寶貝：可以啊，老白茶的味道相對醇厚，也是值得一嘗的好茶呢，想要可以繼續(xù)微信溝通哦

笑看人生

2

老顧客了，心心念念的白茶終于等到了，莊重的禮盒頗感大氣，還未舍得打開品嘗，店家贈送的三小包茶，今天嘗了白茶，品相葉色極美，香氣清新馥郁，感謝店家傾心經(jīng)營這么良心的店鋪，希望繼續(xù)保持，會一直回購的！

雯雯 回復(fù) 笑看人生：謝謝親的支持哦！我也會繼續(xù)保持白茶品質(zhì)，只做良心好茶的。

【廣告】

天氣一冷，又到了喝湯的季節(jié)。

小時候每次生病，媽媽都會燉雞湯給我“補一補”。長大之后，自己得了感冒，也總是想找點湯湯水水來喝。

畢竟，小火慢熬了幾個小時的湯，香氣四溢，湯色奶白，看起來就覺得很有營養(yǎng)?。?/p>

更何況，燉湯又不像炒菜那樣油汪汪的，好像也挺適合減肥呢。

但……喝湯對身體真的有好處嗎？

我們跟一位醫(yī)生朋友聊了聊，答案出乎意料：亂喝湯不一定對健康有益，還有可能讓你越喝越胖喔。

先來看看，湯里究竟有什么營養(yǎng)？

一鍋清水，幾塊肉和骨頭，加熱之后就變成一鍋鮮香四溢的肉湯。這個過程實在太神奇，以至于很多人都覺得，肉的“精華”都被燉到了湯里。

但這些“精華”，實際上是些啥？

各種脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、水溶性營養(yǎng)物質(zhì)都會進入湯里，但除了“溶解”，它們還會經(jīng)歷更復(fù)雜的反應(yīng)，為湯帶來多層次的風(fēng)味：

多糖會被水解成小分子糖類，讓湯更甘甜。

蛋白質(zhì)被水解成短肽和氨基酸，如谷氨酸、組氨酸等，讓湯喝起來更鮮。

膠原蛋白也被水解成小片段，豬腳、雞爪湯厚實粘稠的口感，就來自于此。

氨基酸與單糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，脂肪酸也會在加熱時降解，生成各種香噴噴的物質(zhì)。

肉中的肌纖維斷束斷裂，細胞逐漸破裂，讓肉質(zhì)變得更酥軟。[1]

所以，湯里的營養(yǎng)比肉更多嗎？

很抱歉，并沒有。

以排骨湯為例，就算經(jīng)過長時間燉煮，湯里的粗蛋白含量也只有1%-2%，而肉的粗蛋白含量仍有60%-70%。如果喝湯不吃肉，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)就被你丟掉了。

秉承著“吃啥補啥”的樸素理念，很多人還覺得骨頭湯可以補鈣。

骨頭重一部分礦物質(zhì)，比如鎂和鉀，的確可以溶解到湯里。BUT！骨頭里的鈣，卻以不溶于水的結(jié)晶形式存在，煮一天也很難煮出來。

非要用骨頭湯補鈣呢？也可以。先不討論吸收率，單論含量，只要加醋就能讓那些鈣溶解到湯中。

但要溶出足夠多的鈣，你得加足夠多的醋。有人做過實驗，1.5L水里加75毫升醋，燉出的每100g骨湯里，大概有5毫克鈣[2]，而牛奶的含鈣量，是它的二十幾倍。

在另一個實驗中，研究人員用2升甜醋燉了一斤排骨，不另外加水，燉出來的“醋湯”，每100毫升的含鈣量足有178毫克[3]，比牛奶還多！

這波操作并非異想天開，廣東人坐月子常喝的豬腳姜，就是用甜醋、老姜和焯過水的豬腳、白煮蛋一起，不加一滴水煲成的。

但這樣做一次豬腳姜，差不多要倒進去兩瓶醋，算了算成本——嗯，我可能還是喝牛奶比較劃算……

再來看維生素。肉里的B族維生素能夠溶入水里，但如果湯里有蔬菜，蔬菜所含的維生素C對溫度比較敏感，很難抗住長時間加熱。

脂溶性維生素倒是受得住高溫，但顧名思義，這些維生素，基本都溶在了油里。這就引出另一個問題——

有些湯里的油，可能比你想象的還要多

喝清湯，大部分人都會把表面的浮油撇掉，否則直接把一層油喝進去，不說健康不健康， 至少也是蠻油膩的。

但如果端上一碗奶白醇厚的“濃湯”，看起來沒有什么浮油，很多人就降低了警惕性，喝得特別開心。其實，這些湯里全是懸浮的油脂小顆粒！

如果你做過蛋黃醬就會知道，蛋黃和油不停攪打之后，會乳化變白。成為這樣順滑濃稠的沙拉醬：

濃湯的原理也類似，肉類、骨頭中的脂肪被燉出來，被沸水不斷沖擊攪拌。同時，湯里的一些蛋白質(zhì)也可能起到乳化劑的作用，脂肪們就形成了均勻小油滴，分散在湯里。

因此，燉清湯時，要盡早撇掉浮油。但如果想燉出白湯，所有菜譜都會告訴你：不要撇油。

不僅不能撇油，還要暗搓搓往里加。煮魚湯，要先把魚煎過，才更容易煮出奶白湯汁，也是因為煎的過程中加入了額外的油脂。如果不加節(jié)制地喝，真有可能越喝越胖。

另一個容易進入湯里的物質(zhì)，是嘌呤。肉類海鮮經(jīng)過久燉后，遺傳物質(zhì)降解出嘌呤并溶解到水中，湯里的嘌呤有可能比肉更多。因此，痛風(fēng)患者不建議一下子喝太多肉湯，蔬菜湯倒沒有關(guān)系。

總結(jié)一下，如果光喝湯不吃湯渣，喝到的是——

很多水，少量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖類和維生素。如果是白湯，會有很多額外的油脂；如果湯的口味沒有刻意調(diào)得清淡，你還會不知不覺，喝下大量的鹽噢。

難道燉湯就一無是處嗎？

也不是。

首先，經(jīng)過長時間燉煮后，一部分蛋白質(zhì)水解成了更易吸收的小分子，肉也變得軟爛酥嫩，對于消化功能不夠好的人來說，的確會容易入口，也更好吸收一些。

另一方面，許多人——尤其是廣東人——習(xí)慣吃飯前先喝湯。這在一定程度上能增加飽腹感，減少部分食量，避免吃得太多（感覺很有必要在鵝司推廣這一優(yōu)良傳統(tǒng)）。

健身黨們也不要害怕！如果你能有意識地控制油鹽，好好利用“煮”這一方式來烹飪食材的話，它確實比炒菜更健康。比如說，用天然鮮美的日式高湯煮蔬菜，用牛骨清湯來燙牛肉，都是暖胃又好吃的健康餐。

更重要的是，湯真的很好喝呀！

作為從小被湯喂養(yǎng)大的廣東人，老火靚湯在我心中，是跟白米飯一樣必備的日常。

放學(xué)回到家，抽一抽鼻子，就知道今天媽媽煲了什么湯。紅蘿卜玉米排骨聞起來是淡淡甜味，蓮藕豬手湯有一種馥郁的鮮美。夏天要來一碗碧意盈盈的西洋菜筒骨湯鎮(zhèn)場，秋天則是板栗雞湯，在砂鍋里小火燉到粉糯酥甜……

時光變遷，四季流轉(zhuǎn)，日復(fù)一日的關(guān)切與叮嚀，都在這一鍋湯里。它有沒有所謂的“大補”功效，又有多重要呢？

更何況，湯里的確有一些營養(yǎng)成分，有些人指責(zé)它一無是處，跟另一些人大肆吹噓它的功效一樣，都不可取。（我們對味精也是類似的態(tài)度，戳這里看味精科普）

如果你也跟我一樣熱愛喝湯，只要記住這幾條原則，就能放心大膽，喝得健康啦！

參考文獻

[1] 瞿明勇. 排骨湯和雞湯的烹制工藝及營養(yǎng)特性[D]. 武漢:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院, 2008.

[2] 趙釗等. 烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測定及營養(yǎng)評價[J]. 食品研究與開發(fā), 2008, 29(12): 126-129

[3] 蔣卓勤等. 不同烹調(diào)方法對骨湯中鈣含量的影響[J]. 食品科學(xué), 1999, (3): 65-67

[4] 陳宇丹. 影響廣東老火雞湯質(zhì)量因素研究及營養(yǎng)湯品開發(fā)[D]. 廣州:華南理工大學(xué), 2011.

戳藍字看往期辟謠

味精 | 破壁機

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作者| 芝麻醬

很多人都經(jīng)歷過這樣的童年陰影：

場景:1：

“媽，我吃飽了。”

“等等，把這碗湯喝了，你知道這碗湯里面我放了多少東西嘛?？旌?，補身體的?！?/p>

礙于母上的面子，你只好強撐著，咕咚咕咚把湯給灌進去，也沒有嘗清楚具體是什么味道。

然后你媽告訴你，這個湯叫做“水蛇蝎子湯”（蝎子加水蛇做的）……

場景2：

高中時，學(xué)習(xí)壓力特別大，你媽每天晚上都會給你做點吃的，最長做的就是老母雞湯，為了避免你變胖，你媽還特意囑咐你只要喝湯就夠了，湯里面的才是精華。

但是，補不補腦不知道，在一個月里，你發(fā)現(xiàn)自己胖了5斤?。?！

其實這一切“悲劇”的源頭都來自于一個古老的認識——營養(yǎng)都在湯里。

但是現(xiàn)實和科學(xué)告訴你，這句話是一個流傳了很久的謊言。

濃縮就是精華，營養(yǎng)都在湯里？

食物給我們提供的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水和脂肪等。

鑒于燉湯的種類繁多，我們從食物提供的各類營養(yǎng)物質(zhì)角度來分析一下，燉湯的過程中，各種營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了什么變化。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是肉湯的鮮味來源。在肉湯里，蛋白質(zhì)是最主要的營養(yǎng)物質(zhì)。

燉湯時，肉中的部分蛋白質(zhì)會溶解于湯中，分解為游離氨基酸，正是這些游離氨基酸，讓湯有了鮮味。

可惜，鮮味足不等于蛋白質(zhì)含量高，盡管湯喝起來鮮美，讓人有營養(yǎng)豐富的錯覺，但湯中的蛋白質(zhì)含量其實微乎其微。

有人做過實驗，用排骨、老母雞、豬蹄三種食材煲湯3小時，測定湯中的蛋白質(zhì)含量，結(jié)果三種湯的蛋白質(zhì)含量均未超過1g/100ml[1]，不如牛奶的三分之一（牛奶的蛋白質(zhì)含量是3g/100ml)。

脂肪

脂肪是肉湯的香味來源。

肉類經(jīng)過加熱燉煮，肉中的部分脂肪進入湯中，并發(fā)生熱降解，分解成游離的脂肪酸并產(chǎn)生許多酮、醛、酸等揮發(fā)性香味物質(zhì)，讓湯擁有復(fù)合的香味。

不同種類的湯中脂肪含量不同。

在清湯中，脂肪以分層的方式浮在表面，湯液中沒有多少脂肪。

而在白湯中，脂肪則以乳化的方式均勻分布在湯中，使湯水呈現(xiàn)乳白色，例如豬骨濃湯和奶白色的魚湯，其中含有較多乳化的脂肪。

圖片來源：soogif

維生素

維生素分水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素雖然易溶于水，但不耐熱，在加熱時很容易遭到破壞。

比如維生素C和維生素B就是典型的水溶性維生素。長時間燉湯會破壞幾乎全部的維生素C和大部分的維生素B。

而脂溶性維生素雖然比較耐熱，但不溶于水，很難溶解入湯中，即便有部分脂溶性維生素隨著脂肪進入了湯中，但經(jīng)過長時間加熱沸騰，脂溶維生素也會因氧化而損失。

圖片來源：soogif

礦物質(zhì)

肉類中含有多種對人體有益的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等，燉湯時，這些礦物質(zhì)只有微量溶入湯中，幾乎可以忽略不計。

以鈣為例，長期以來，有一個流傳很廣的傳言，說骨頭湯能補鈣，一代又一代人對此深信不疑。

尤其是奶白色的豬骨濃湯，看起來就是“營養(yǎng)豐富含大量鈣質(zhì)”，正因為這樣，很多人小的時候都有一段爸媽逼著喝骨頭湯的童年陰影。

可惜，骨頭湯能補鈣只是個誤會，源自于以形補形的幻想。

雖然動物身體中大部分的鈣質(zhì)的確集中在骨骼上，但骨骼中的鈣主要以羥磷灰石的形式存在，溶解度極低，燉湯時溶解量極其有限。

圖片來源：soogif

有實驗表明，家庭燉制的骨湯中鈣含量極低。

研究人員用壓力鍋燉制豬骨湯1h、2h以及瓦煲豬骨湯4h，得到的湯液中平均含鈣量僅為1.0-1.2mg/100ml，而普通牛奶的含鈣量是104mg/100ml。

后來研究人員不用水而是改用醋煲湯，在500g豬骨湯中加了整整2L甜醋（真是下了狠手），用瓦罐煲了4h，終于讓湯中，啊不，醋中的鈣含量超過了牛奶，達到了178mg/100ml！

最后研究人員得出結(jié)論：一般的熬湯方法極難將骨中鈣鹽溶解，作為人體鈣營養(yǎng)補充毫無意義，只有加入食醋可以大大增加骨湯中的鈣含量。[2]

問題是，用醋燉制的骨湯，有沒有人想喝？

其實，我們用一個表格對比一下雞肉和雞湯的營養(yǎng)數(shù)據(jù)就知道，湯液中的那點營養(yǎng)，和食材本身比較，真是少得可憐。

圖片來源：中國居民膳食指南2016

所以，認為湯更有營養(yǎng)的，該醒醒了。湯真的不如肉有營養(yǎng)，喝湯養(yǎng)生是誤區(qū)，喝湯棄肉更是極大的浪費，你對得起犧牲的雞鴨魚肉嗎？！

有的人肯定要說了，不管怎么說湯更好消化對吧？

說得是沒錯，湯里營養(yǎng)物質(zhì)雖然少，但的確易消化，因為蛋白質(zhì)已經(jīng)在湯里水解成了游離氨基酸，人體容易吸收。

對腸胃功能弱或者胃口不好的人來說，適當(dāng)喝湯可以補充一些營養(yǎng)。

但對于絕大多數(shù)腸胃功能正常的普通人來說，就別在意這么點營養(yǎng)了，喝湯棄肉，那是丟了西瓜撿芝麻。

要不怎么說，“有我的肉吃，就有你的湯喝”呢，大哥們又不傻……

湯不僅營養(yǎng)價值低，湯里的這三種物質(zhì)，對某些人來說，還可能危害健康。

湯里的這幾樣?xùn)|西

第一：鹽

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，成年人每日吃鹽建議不超過6克，喝放了鹽的湯極易造成鹽攝入超標(biāo)。

按照1%的含鹽量計算，每100g湯水含1g鹽，一個小號飯碗的容量都超過300ml，只需喝2小碗加鹽的湯，一天的鹽攝入量就超標(biāo)了。

圖片來源：soogif

第二：脂肪

清湯里脂肪含量不多，需要注意的是乳白色的濃湯，湯的乳白色就是脂肪乳化產(chǎn)生的。

湯色越濃越白，含有的脂肪越多，乳化在湯里的脂肪沒有直接吃肥肉那種油膩的感覺，反而讓人覺得很香很開胃，不知不覺就容易吃進去過多脂肪。

燉一鍋乳白色的湯并不容易，除了一點——特別容易胖。

圖片來源：soogif

第三：嘌呤

嘌呤是引發(fā)痛風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)字?，多存在于肉類，肝臟，海鮮中。

嘌呤溶于水，燉湯時嘌呤會從肉中轉(zhuǎn)移到湯中，煮得越久湯里溶出的嘌呤越多，甚至湯中的嘌呤含量會超過肉中的嘌呤含量。

實驗表明，水煮10分鐘后，雞湯中的嘌呤含量就超過了雞肉。[3]

對于那些尿酸偏高的人群來說，尤其要小心。當(dāng)嘌呤攝入過多，超過人體的代謝能力時，就會累積在關(guān)節(jié)處形成結(jié)晶，從而導(dǎo)致痛風(fēng)。

說了這么多，不是說湯就不能喝了。哪能呢，湯那么美味，哪怕是我本人，叫我不喝湯是不可能的，這輩子都不可能的。

圖片來源：soogif

只是想用這篇文章，讓更多人認識到這個營養(yǎng)誤區(qū)。

尤其是對未成年人，如果家長因為這個誤區(qū)，逼著孩子多喝湯，而忽略了吃肉，那就不好了。

希望這個傳了一代又一代的誤區(qū)，能在我們這里止住。

陣雨老編輯：

湯好喝，但是還是要管住嘴，畢竟在這個干啥都不容易的年代里，只有胖最容易了。

本文已由注冊營養(yǎng)師蔡開暢審核

參考資料：

[1]陸嶸輝.煲湯時間的長短與營養(yǎng)價值的探究.農(nóng)產(chǎn)品加工.2012（9）

[2]蔣卓勤，王充，王儉，宋立紅，潘丹峰，黎藝.不同烹調(diào)方法對骨湯中鈣含量的影響.食品科學(xué).1993（3）：65-67

[3]王新宴，凌云，儲曉剛，周平.肉制品中四種嘌呤含量在水煮過程中的變化

[4]魏躍勝.食物烹飪加工中維生素的損失與保護.中國食物與營養(yǎng).2009（9）：57-59

[5]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南.2016

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