最近熱映的大片《巨齒鯊》中，深海斗鯊魚的場(chǎng)景著實(shí)把觀眾嚇得不輕，巨齒鯊號(hào)稱“地球史上最強(qiáng)悍的生物，能輕松咬斷鯨魚的脊骨”！

不過它終究是影片中的虛構(gòu)形象，而海洋中還有另一類生物，它們體型并不大，卻有極高的危險(xiǎn)系數(shù)，我們?nèi)f萬(wàn)惹不起，這位沉默的海洋殺手是一種肉眼不可見的微生物。

專吃肉的細(xì)菌

它的名字叫做“海洋創(chuàng)傷弧菌”，又叫“海洋弧菌”或者“創(chuàng)傷弧菌”。在香港和歐美被叫做“食肉菌”，通俗點(diǎn)講，就是專門吃肉的細(xì)菌。

這種細(xì)菌耐鹽 、嗜溫 ，屬革蘭氏陰性菌，主要生活在熱帶及亞熱帶的海洋地區(qū)，與霍亂弧菌、腸炎弧菌是屬于同一類的病菌，它在有氧氣和沒有氧氣的情況下都能生長(zhǎng)，喜歡0.7-1.6%鹽分的海水，最適生長(zhǎng)溫度為攝氏30度，自然生長(zhǎng)于攝氏20度至27度的海水中，超過52度就不生長(zhǎng)，煮沸3分鐘就會(huì)死亡。

它本來(lái)是很低調(diào)的，無(wú)奈近幾年連番令人震驚的新聞將它打造成了十惡不赦的黑色網(wǎng)紅。下面來(lái)看看它的簡(jiǎn)歷：

1970年世界上報(bào)告首例人感染病例。

1976年首次成功分離并鑒定該病原體。

1979年這個(gè)殺手有了自己的名字。

1995年，美國(guó)《臨床微生物手冊(cè)》將弧菌屬分為37種，其中明確有致病作用的有12種，創(chuàng)傷弧菌屬于其中一種。

2004年，美國(guó)德克薩斯州發(fā)生群體死亡爆發(fā)病例，震驚全美。

2006年，美國(guó)報(bào)道的274個(gè)病例中，死亡率達(dá)到52%?！禘merging infectious diseases》（新發(fā)傳染?。╇s志將創(chuàng)傷弧菌列為最危險(xiǎn)的細(xì)菌之一。

2014 年，美國(guó)霍亂和其他弧菌疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)了1252 例弧菌屬感染病例，其中由創(chuàng)傷弧菌引起的有 124 例，死亡率達(dá)18% 。

我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)自2003~2010年累計(jì)報(bào)告近100例，病死率高達(dá)60%。

至2007年底，我國(guó)大陸共報(bào)道56例感染病例，其中死亡33例，占比58.9%，23例治愈患者中5例被截肢。

2000-2014年間，中國(guó)東南部被報(bào)道有 21 例創(chuàng)傷弧菌感染者，其中 4人死亡。

不說這些生硬的數(shù)字了，舉幾個(gè)例子。

據(jù)報(bào)道，2016年，溫州某男子吃了兩個(gè)螃蟹，第二天發(fā)現(xiàn)小腿紅腫，第三天紅腫向上蔓延，小便減少，出現(xiàn)休克，送醫(yī)后死亡。

2017年，廣州某男子洗魚時(shí)右手被扎，第二天突發(fā)高燒、右手發(fā)腫發(fā)黑，進(jìn)行緊急截肢手術(shù)，失去了右臂。

2018年，連云港某女士在清洗海蝦時(shí)，右手中指不小心被蝦尾刺破了，隨后發(fā)燒，雙下肢腫脹，多臟器功能衰竭，死亡。

2015年，24歲的Port Melbourne VFL的運(yùn)動(dòng)員Sam O’Sullivan也因?yàn)榛加袎乃佬越钅ぱ锥朐褐委?，最終痊愈。

運(yùn)動(dòng)員Sam O’Sullivan（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

通常來(lái)講，感染了海洋創(chuàng)傷弧菌，會(huì)引起毒血癥，起病很快，在12-24小時(shí)內(nèi)會(huì)發(fā)病甚至死亡，美國(guó)食品藥品管理局（Food and Drug Administration，簡(jiǎn)稱FDA）認(rèn)為該病潛伏期為16小時(shí)，也有臨床醫(yī)生接觸到潛伏期在7-10天的病例。

無(wú)論如何，發(fā)病快是其顯著的特征，臨床表現(xiàn)為發(fā)熱、寒戰(zhàn)、胸悶、乏力、低血壓、脈搏細(xì)速、心動(dòng)過速、皮膚濕冷、休克、口唇發(fā)紺、呼吸減弱，少尿無(wú)尿，皮膚黃染、局部紅斑、皮膚損害、昏迷等等。

放一張下肢潰爛的模糊圖片，不適者請(qǐng)迅速略過。。。。。。。

為什么會(huì)感染海洋創(chuàng)傷弧菌？

那么，這么厲害的細(xì)菌長(zhǎng)得是什么樣子呢？

它是逗點(diǎn)狀的，菌體長(zhǎng)約1.4-2.6微米，一端長(zhǎng)著鞭毛，不是那么好看，但也不是很丑。仔細(xì)看上去，似乎還有點(diǎn)萌。

海洋創(chuàng)傷弧菌主要有兩種感染途徑：1、進(jìn)食生的或半生熟的貝甲類海產(chǎn)品，例如牡蠣；2、破損的肢體接觸海水，或海產(chǎn)品刺傷皮膚。

這時(shí)你一定會(huì)問，難道讓我們永遠(yuǎn)不吃海鮮嗎？

海洋創(chuàng)傷弧菌雖然兇險(xiǎn)，但免疫力正常的健康人并不容易感染。哪些人容易感染呢？

慢性肝?。ú《拘?、酒精性），慢性淋巴細(xì)胞性白血病、地中海貧血、糖尿病、慢性腎衰竭等免疫力低下的患者容易受到感染。

無(wú)論是否易感人群，我們?cè)谌粘Ｇ逑春ｕr時(shí)需要特別小心，同時(shí)也應(yīng)該注意海鮮類飲食衛(wèi)生，在海邊作業(yè)的職業(yè)人員也應(yīng)多加防范。

既然此菌如此兇險(xiǎn)，有沒有什么預(yù)防和緊急處理的辦法呢？

針對(duì)第一種感染途徑，首先，食材盡量煮熟，煮沸3分鐘該菌就死掉了；其次，如果實(shí)在是想吃生的，那就盡量配上蒜、姜、醋或檸檬汁，這些有一定的抑菌作用；第三，加強(qiáng)鍛煉，提高免疫力，避免成為易感人群。

針對(duì)第二種感染途徑，首先，要注意不被蝦兵蟹將刺傷；其次，有傷口的皮膚不要泡海水。

我們都知道，被狗咬了要趕快去打狂犬疫苗，如果你不小心被海鮮刺傷或者吃了什么生的東西總之你心里有了疑問和顧慮那么你就應(yīng)該這么做：

首先是用淡水盡快清洗傷口，涂上碘伏或雙氧水等消毒，不要用生理鹽水清潔傷口，因?yàn)楹Ｑ髣?chuàng)傷弧菌嗜鹽；

其次，密切觀察，身體的一絲一毫風(fēng)吹草動(dòng)都不要錯(cuò)過；

第三，若出現(xiàn)嘔吐腹瀉，可立刻服用黃連素，并第一時(shí)間立即飛快地去醫(yī)院；

第四，若傷口出現(xiàn)紅腫、水泡以致潰爛，請(qǐng)一定要盡快盡快盡快趕去醫(yī)院掛急診。如果來(lái)得及的話，還可以把患處浸入盡可能熱的熱水中。

事實(shí)上，海洋創(chuàng)傷弧菌的感染率很低，以美國(guó)為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年死于海洋創(chuàng)傷弧菌感染的人只有100-200人，而死于流感的多達(dá)四萬(wàn)人。

所以，日常請(qǐng)放心吃海鮮，一旦出現(xiàn)不適請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。

每年十一月，沿海的朋友們必定會(huì)接到我熱情洋溢，滿懷關(guān)切的電話慰問：

歪，你們那兒生蠔長(zhǎng)肥了嗎？

沒錯(cuò)，寒風(fēng)一起，生蠔正式進(jìn)入了肥嘟嘟軟嫩嫩，烤一烤就冒汁水的季節(jié)！

嫌棄燒烤攤上的生蠔不夠好，干脆自己買來(lái)吃個(gè)過癮。蒸煮烤輪番上陣，整桌蠔宴做下來(lái)，只要外面餐廳一半的價(jià)錢。

但中國(guó)那么多生蠔產(chǎn)地，該挑哪里的買？

印象里，出名的產(chǎn)地大多在南方。比如《人生一串》里強(qiáng)勢(shì)出鏡的廣東湛江，又比如廣西欽州、福建漳州……

難道北方就沒有好吃的生蠔嗎？其實(shí)中國(guó)東部海岸線上，分布著許多生蠔產(chǎn)地。比如這次，山東同事給我們安利了一位來(lái)自家鄉(xiāng)的優(yōu)秀選手——乳山蠔。

別問了，這次沒鏈接

一方水土養(yǎng)一方蠔

生蠔好不好吃，跟品種關(guān)系不大，主要取決于所在的海域。

海水鹽度越高，牡蠣的細(xì)胞就必須含有更多具有味道的氨基酸才能與外部的鹽分平衡，因此味道會(huì)更加可口。當(dāng)?shù)馗∮紊锱c溶于海水的礦物質(zhì)，能使牡蠣?zhēng)в歇?dú)特的細(xì)微風(fēng)味。

水溫決定牡蠣的成長(zhǎng)速度，甚至性別。溫暖、食物豐富時(shí)，牡蠣生長(zhǎng)迅速，且常會(huì)變性成肥腴的雌性牡蠣，體內(nèi)帶著數(shù)以百萬(wàn)計(jì)細(xì)小的卵；冷水使牡蠣生長(zhǎng)緩慢，性成熟時(shí)間延后，肉質(zhì)較瘦較脆。

——摘自《食物與廚藝》

總結(jié)起來(lái)就是：海水鹽度越高，生蠔越鮮美；海水越溫暖，生蠔的生長(zhǎng)速度越快，個(gè)頭也越大越肥。

湛江蠔之所以鮮美，就是因?yàn)楹Ｋ}度高。

乳山蠔呢，生長(zhǎng)在膠東半島東端，海水鹽度不高，沒那么鮮甜，但好在有寒暖流交匯，海水溫暖，營(yíng)養(yǎng)充足，肥鼓鼓的口感特別喜人！

水靈靈的，像一只剛出浴的胖寶寶，想咬

網(wǎng)購(gòu)生蠔并不推薦生吃。一來(lái)國(guó)內(nèi)還沒有法國(guó)那樣的生食標(biāo)準(zhǔn)，二來(lái)畢竟也經(jīng)過了長(zhǎng)途運(yùn)輸，沒那么保險(xiǎn)。

但這么肥的生蠔，只要簡(jiǎn)單料理就足夠生動(dòng)。試了三種吃法，一種比一種更美：

1 | 清水煮

這是膠東漁民最常用的吃法——?jiǎng)傁聺O船，就在岸上架起大鐵鍋，鮮活的生蠔入水一燙，自動(dòng)開殼！

當(dāng)然，在家里做，可以更講究一點(diǎn)。先把表面刷洗干凈：

如果有時(shí)間，可以用冷鹽水（1升水兌20克食鹽），把生蠔泡兩小時(shí)，吐沙之后，口感更佳。

但煮生蠔的時(shí)候可別加鹽，免得破壞它自帶的甘甜。只要加入沒過生蠔的冷水，大火煮開至蠔殼微微張開，就可以趕緊出鍋，避免煮老了。

殼開到這個(gè)這個(gè)程度就已經(jīng)可以輕松徒手掰開了

如果沒開殼，說明它下鍋前可能已經(jīng)陣亡

生蠔十級(jí)愛好者選擇直接咬一大口，清甜中有咸鮮，帶著一點(diǎn)礦物質(zhì)和金屬的味道，仿佛海風(fēng)拂面。

蘸一點(diǎn)柚子醋和芥辣，鮮味更有層次感。

2 | 蔥油蒸

沿海人民料理海鮮的一大秘訣，在于蔥油。

小小一汪油里，凝練了豐沛的蔥香，去腥，提味，但又不會(huì)喧賓奪主，反倒把清蒸生蠔襯托出優(yōu)雅綿長(zhǎng)的鮮甜。

原料

生蠔……10只

大蔥……1根

小蔥……100g

紫洋蔥……1/4個(gè)

植物油……250g

熬蔥油是整道菜的關(guān)鍵，洋蔥切條，大蔥小蔥切段。把大蔥的蔥白和小蔥的一半蔥綠留出來(lái)備用，剩下的，全倒進(jìn)鍋里滋啦滋啦地煎！

這樣熬出來(lái)的蔥油，有更銷魂的復(fù)合香氣

冷油+蔥段，小火熬十分鐘，時(shí)不時(shí)攪拌一下。再轉(zhuǎn)中火炸十分鐘，把水分逼出來(lái)。關(guān)火浸泡一分鐘后，即可過濾。

熬一次用不完，還可以留著拌面

熬蔥油的間隙，把剛剛留出來(lái)的大蔥絲和小蔥綠切了，用水沖洗掉辣味后濾干：

另一邊，預(yù)先把生蠔沖洗一下，擦干水分。鍋里加水大火煮開，生蠔入鍋蒸5分鐘。

蒸好后取出，汁水不要倒掉。綴一點(diǎn)蔥絲，對(duì)準(zhǔn)它倒上熱蔥油（如果油已經(jīng)涼了，可以再加熱一下，但是不要冒煙）。

香氣逼人！

3 | 蒜蓉烤

說是生蠔宴，怎么能少了這道金光萬(wàn)丈的烤生蠔？

可不是把蒜蓉加生蠔烤一烤就完事，「金銀蒜」才是大排檔同款香氣的終極奧義！

原料

生蠔……6-8個(gè)

大蒜……200g

食用油……100ml

鹽……10g

香菜……1小把

首先，你要生產(chǎn)一碗蒜蓉：

此處安利一波壓蒜器——人類之光

蒜蓉要好吃，得用油熬。壓好的蒜蓉三七分兩份，七分蒜蓉小火慢炸，期間需要不斷翻攪，防止粘鍋。

用油脂溶解蒜素

能最大限度地保護(hù)和釋放大蒜的魅力

熬好的金蒜泥，和生的銀蒜泥一起加鹽攪拌，香氣和一點(diǎn)恰到好處的辛辣，都在這一碗里。

切得越碎，釋放的蒜素越多，口味越重

想輕盈一點(diǎn)，可以把銀蒜改成用刀切碎的蒜丁

生蠔洗凈晾干，把蒜蓉滿滿地，堆上去：

預(yù)熱烤箱至200°C，將生蠔放進(jìn)烤箱下層，用下火烤15分鐘左右。再轉(zhuǎn)上下火烤2分鐘，你就會(huì)看到它噗呲噗呲冒起小泡：

對(duì)于蒜香愛好者而言，簡(jiǎn)直是核武器級(jí)別的攻擊！

來(lái)，張嘴——

還可以挖出來(lái)，鋪在烤面包片上吃，有法式焗蝸牛的口感！

番外之一

怎么開生蠔？

首先！佩戴手套，是對(duì)一只生蠔的基本尊重。

找到兩瓣生蠔殼之間的隱秘縫隙，果斷地把蠔刀插進(jìn)去，刺破它最后的倔強(qiáng)。

墊上毛巾，一手壓住外殼，一手沿著縫隙左右晃動(dòng)蠔刀，蠔殼會(huì)稍稍松泛一些。

待到時(shí)機(jī)成熟，順勢(shì)割斷里面的閉殼肌。

此時(shí)扭動(dòng)手腕，就能輕松翹起上殼。

一次吃不完，把蠔殼凸起的那一面朝下，蓋上濕布冷藏，能保存一周左右。冷藏2-3天，甚至可以增加風(fēng)味。

番外之二

生蠔小八卦

廣東人稱“生”蠔，不一定是“生食”，也有“生猛鮮活”的含義。另外，牡蠣、海蠣子、蚵仔，指的都是它。

生蠔能自由轉(zhuǎn)換性別，時(shí)雌時(shí)雄還能雌雄同體，結(jié)棍

生蠔一天可以過濾近200升水

生蠔的血是透明的，而且有三個(gè)心臟

蠔油就是牡蠣熬煮制成的

文 | 柴副司機(jī)

圖 | Charles、yuting

編輯 | 穗穗

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