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蟲草花蒸大盤雞，大盤雞的由來

發(fā)布時(shí)間：2022-05-05 04:53 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：310

大盤雞的由來新疆沙灣大盤雞起源大約是在1990年前后。店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，一只雞或半只雞加輔料做好盛在一個(gè)大盤子里上桌，后來食客傳為大盤雞，具有地方起源特色，新疆沙灣大盤雞就這樣叫開了。1992年，沙灣杏花村大盤……

1，大盤雞的由來

新疆沙灣大盤雞起源大約是在1990年前后。店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，一只雞或半只雞加輔料做好盛在一個(gè)大盤子里上桌，后來食客傳為大盤雞，具有地方起源特色，新疆沙灣大盤雞就這樣叫開了。1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊(cè)了“大盤雞”這個(gè)品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開始了自己的品牌之路。經(jīng)過20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級(jí)版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，絕對(duì)是一道美味。

蟲草花蒸大盤雞

2，蟲草花蒸雞蛋要出水嗎

新疆沙灣大盤雞起源大約是在1990年前后。店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，一只雞或半只雞加輔料做好盛在一個(gè)大盤子里上桌，后來食客傳為大盤雞，具有地方起源特色，新疆沙灣大盤雞就這樣叫開了。1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊(cè)了“大盤雞”這個(gè)品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開始了自己的品牌之路。經(jīng)過20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級(jí)版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，絕對(duì)是一道美味。

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3，大盤雞的做法

大盤雞的做法1雞治凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。2將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。3土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。4青椒和洋蔥切塊備用。5熬糖色6將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。7至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。8倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘；我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒后，加適量清水，沒過雞塊，燒開后加土豆，轉(zhuǎn)小火燜，燜的時(shí)間相同。9燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。10再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。使用的廚具：炒鍋

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4，大盤雞好吃嗎

色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)大盤雞的材料：整雞一只，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個(gè)，草果2個(gè)，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個(gè)，青紅椒各1個(gè)。皮帶面的材料：150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。1將干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。2將蔥白切成4、5厘米長(zhǎng)的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。3鍋里倒入食用油，溫?zé)岷蟮谷氚滋?，轉(zhuǎn)小火，熬至白糖由大泡變成小泡后關(guān)火。4倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色后關(guān)火，備用。5另起一鍋留底油，油熱后轉(zhuǎn)小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒。6繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉。7待湯汁剩余一半時(shí)，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。8加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘后關(guān)火，大盤雞就燉好了。9皮帶面的制作過程。中筋面粉加鹽和水，和成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。10在案板上抹薄薄地一層油。將面團(tuán)均等地分成6個(gè)劑子。11將劑子均勻地搓成10厘米左右的長(zhǎng)條。12兩手從兩邊輕輕地將長(zhǎng)條再拉長(zhǎng)4、5厘米，然后用手按扁。13兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。14煮鍋里倒入足量的水，水開后下入面條煮約8分鐘即熟。15面條煮好后氽過涼水。16可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點(diǎn)少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。1將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。2鍋?zhàn)訜裏?，加?湯勺油，并加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油后加入大蒜、姜片、干紅辣椒、八角，花椒等調(diào)味料翻炒出香味后加入雞肉繼續(xù)翻炒，直至雞肉表面變干。3雞肉表面變干后加入少許醬油翻炒2分鐘，然后加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。4加入土豆然后繼續(xù)燒10分鐘，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據(jù)自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，并加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可
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