蒸皮皮蝦蒸煮時(shí)間為水開(kāi)后，蒸10-15分鐘，如是高壓鍋，常蒸煮5-8分鐘即可。皮皮蝦蒸制時(shí)間過(guò)短，肉質(zhì)未熟殘留害菌和寄生蟲，時(shí)間太長(zhǎng)，蝦肉鮮味流失，肉質(zhì)松散較老。建議皮皮蝦涼水入鍋蒸煮，烹制前，皮皮蝦用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是去除雜質(zhì)和殺菌。

很多人對(duì)皮皮蝦的美味念念不忘，尤其是它皮薄肉厚，只要簡(jiǎn)單清蒸做法就可以讓大家大飽口福，實(shí)在是太適合我們手殘又愛(ài)吃的“人設(shè)”了。蒸皮皮蝦蒸煮時(shí)間為水開(kāi)后，蒸10-15分鐘，如是高壓鍋，常蒸煮5-8分鐘即可。皮皮蝦蒸制時(shí)間過(guò)短，肉質(zhì)未熟殘留害菌和寄生蟲，時(shí)間太長(zhǎng)，蝦肉鮮味流失，肉質(zhì)松散較老。建議皮皮蝦涼水入鍋蒸煮，烹制前，皮皮蝦用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是去除雜質(zhì)和殺菌。

其實(shí)用冷水蒸是可以為皮皮蝦起到鎖鮮的作用的，因?yàn)橛美渌舻脑捘軌蜃屍てのr緩慢的進(jìn)入高溫狀態(tài)，就如同溫水煮青蛙一樣，這樣皮皮蝦能夠慢慢的被蒸熟，出來(lái)的肉質(zhì)也較為鮮嫩多汁。

而熱水下鍋蒸皮皮蝦，皮皮蝦會(huì)因?yàn)橐幌伦邮艿礁邷卮碳?，而將肉質(zhì)瞬間鎖緊，從而導(dǎo)致其中的水分流失較快，影響口感鮮味。不過(guò)要是煮皮皮蝦，最好是水開(kāi)后下鍋，這樣更容易去腥入味。

熱水

煮蝦的時(shí)候用熱水，一定要等水開(kāi)了再下鍋，如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會(huì)分解肉中的營(yíng)養(yǎng)，煮出來(lái)的蝦也會(huì)很柴口感極差。而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋后短時(shí)間就能熟，充分保留了蝦的鮮嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。

作為一種海鮮，大蝦可謂是不可多得的美味，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，其中的蛋白質(zhì)含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋，牛奶，魚類等，另外在大蝦中還含有多種維生素和微量元素，而且蝦肉的脂肪含量低，熱量低，營(yíng)養(yǎng)好消化易吸收，無(wú)論是成年人，還是老人小孩，常吃些都可以為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，好處多多。想要最大程度保留蝦的鮮美，則不需要復(fù)雜的烹飪手法與調(diào)味料，最簡(jiǎn)單的做法就是水煮，而這種方法足以將蝦的鮮美詮釋出來(lái)。

制作水煮蝦，一定要選擇鮮活的蝦，最好是活蹦亂跳的那種，這樣的蝦水煮以后才好吃，更容易做出鮮甜Q嫩的口感。將準(zhǔn)備好的蝦剪掉蝦須，取出蝦線，然后在水中清洗干凈。做水煮蝦時(shí)，不能冷水下鍋，因?yàn)槔渌洛佇枰L(zhǎng)的時(shí)間來(lái)加熱，這樣會(huì)將蝦肉煮散。所以需要熱水下鍋，并且煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，3-5分鐘即可，煮熟以后，立即過(guò)一遍冷水來(lái)降溫，冷熱交替，可以刺激蝦肉迅速收縮，這樣做出的蝦吃起來(lái)鮮，甜，Q彈。

水煮蝦最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，并且做好以后，最好一頓吃完，不要長(zhǎng)期保存，否則不僅口味會(huì)大打折扣，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)隨著時(shí)間的流逝而減少。