1、人間帥鍋，不如火鍋。

2、奶茶加火鍋，周二變周末。

3、月亮掉海里，今晚海底撈。

4、冬天你和火鍋都不許缺席。

5、冬天最適合和你一起吃火鍋。

6、老子吃火鍋，你吃火鍋底料。

7、天冷就要吃點(diǎn)熱熱的帶湯的。

8、我總徘徊在吃飽和吃撐之間。

9、你知道火鍋、麻辣燙，吃多了會(huì)出現(xiàn)什么嗎？答：“笑容?！?/p>

10、真奇怪，海底都有人撈，而我卻沒有。

11、保持快樂的秘訣就是吃火鍋。

12、火鍋烤肉這種消磨時(shí)間和耐心的食物，只能和最愛的人一起吃。

13、戀愛可以慢慢談，火鍋可要趁熱吃。

14、美好的小日子，你和火鍋都不許缺席。

15、要把12月的壞心情卷進(jìn)肥牛里，伴著滾燙的火鍋底料和可口的花生醬一口吃掉！

16、月亮掉海里，今晚海底撈。

17、失去的就當(dāng)湯底吧，他們會(huì)在某個(gè)時(shí)刻以另一種形式回報(bào)在你的生活中。

18、能一起吃火鍋的人，一定是一個(gè)世界的人。

19、老了有什么，火鍋還是在翻滾，可樂還是有氣泡，你還在我身邊。

20、人生在世，火鍋二字。

1、上聯(lián)：風(fēng)卷雪花辭臘去 下聯(lián)：香隨梅蕊送春來。

2、上聯(lián)：天增歲月人增壽 下聯(lián)：春滿乾坤福滿樓。

3、上聯(lián)：萬戶桃符新氣象 下聯(lián)：群山霞彩富神州。

4、上聯(lián)：大地流金萬事通 下聯(lián)：冬去春來萬象新。

5、上聯(lián)：八駿嘶風(fēng)傳捷報(bào) 下聯(lián)：五牛跳躍展新圖。

6、上聯(lián)：得意春風(fēng)仍疾牛 下聯(lián)：連天碧草又宜牛。

7、上聯(lián)：春風(fēng)綠染千山秀 下聯(lián)：善政輝昭萬戶新。

8、上聯(lián)：九州百族辭牛歲 下聯(lián)：兩岸三通接牛年。

9、上聯(lián)：天地和順家添財(cái) 下聯(lián)：平安如意人多福。

10、上聯(lián)：春草茸茸催牛壯 下聯(lián)：碧溪潺潺助牛肥。

11、上聯(lián)：豬肥牛壯家增福 下聯(lián)：食足衣豐民自安。

12、上聯(lián)：豬肥牛壯家家樂 下聯(lián)：燕舞鶯歌處處春。

13、上聯(lián)：辭舊迎新除碩鼠 下聯(lián)：富民強(qiáng)國效勤牛。

14、上聯(lián)：辭鼠修倉迎稻熟 下聯(lián)：催牛耙地促年豐。

15、上聯(lián)：綠柳搖風(fēng)燕織錦 下聯(lián)：紅桃沐雨牛耕春。

16、上聯(lián)：新歲牧歌需縱酒 下聯(lián)：黃牛奮起不著鞭。

17、上聯(lián)：新春喜作黃牛頌 下聯(lián)：旭日高懸致富門。

18、上聯(lián)：新春樂詠黃牛頌 下聯(lián)：小院頻傳喜鵲歌。

19、上聯(lián)：新春人唱黃牛贊 下聯(lián)：豐歲詩吟白雪歌。

20、上聯(lián)：新村喜盼鐵牛到 下聯(lián)：衣家笑望春燕飛。

丨吃了這碟肥宅快樂腸粉，你就能打敗99%的粉腸|

▲ 腸粉中的大蝦仁

- 風(fēng)物君語 -

在一項(xiàng)“廣東最關(guān)注的廣式點(diǎn)心”調(diào)查里

腸粉擊敗了云吞、蝦餃、叉燒包和鳳爪等等勁敵

榮登C位！

我們決定先把心愛的干炒牛河放一放

先來展開講講腸粉的藝術(shù)

本文經(jīng)授權(quán)，轉(zhuǎn)載自九行公眾號

（ID：jiuxing_neweekly）

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一直以來我有一個(gè)迷思，為何又白又滑的腸粉本粉，一直都在廣東占地為王，卻似乎沒法像重慶小面、桂林米粉一樣沖出廣東呢？

聽某廣東朋友說過，她和一個(gè)北方人興高采烈地談腸粉，北方人眉頭一皺，臉上赫然寫著“我可不吃那玩意”。原來那人以為腸粉大概是類似成都肥腸粉的存在，而他對豬大腸有著天然的抗拒，沒想到有著“油膩”名字的腸粉竟然是如此小清新的存在。

而且我還遇到過以為腸粉跟西安的涼皮差不多的北方人。

▲ 看清楚了！我可是腸粉！

但這幾個(gè)東西，確實(shí)差得可遠(yuǎn)了。涼皮有面粉做的，配上辣汁，吃的是香口；肥腸粉屬湯粉，處理得當(dāng)?shù)呢i大腸是亮點(diǎn)，湯底也是關(guān)鍵。而廣東的腸粉嘛，精華在于粉皮的口感。

不過對于廣東人而言，腸粉也絕不止是一碟腸粉。

腸粉代表的是老廣的休閑生活質(zhì)感。

腸粉，是廣州的一種生活藝術(shù)

廣州是座很市民的城市，從一碟腸粉就可以看得出。

從外地回來的廣東朋友，回家最惦記的事兒，除了云吞面，就莫過于腸粉。腸粉店潛藏在這座城市的各個(gè)角落，它像是這個(gè)城市的注腳，標(biāo)志著它的不同。

▲ 廣州腸粉

一頓腸粉，可輕可重。要講養(yǎng)生，一些腸粉店的老熟客總是只點(diǎn)沒有餡的齋腸粉，吃的，就是腸粉的米香和滑溜口感。

而如果想要大過一下口癮，一碟鴛鴦腸或牛肉腸加碼，再點(diǎn)一碗生滾粥，還可以另外點(diǎn)豬紅韭菜湯、咸煎餅、油條。放到十年前，這么豪吃一頓大概要十塊錢，如今大概三十塊以內(nèi)吧。

▲ 腸粉+粥+油條 /@廣州美食小分隊(duì)

而這些腸粉店到飯點(diǎn)總是擠擠挨挨，必須搭臺(tái)。客人來得也快去得也快，成了人們?nèi)c(diǎn)一線生活中的休憩點(diǎn)。

或許蒸腸粉而制造的氤氳霧氣，就是廣州早晨最詩意的場景之一吧。

當(dāng)然腸粉店也不可能永遠(yuǎn)這么詩意的，更多時(shí)間，腸粉店的師傅總是爭分奪秒地趕制腸粉，和店里頭慢悠悠吃腸粉的顧客形成一種奇妙的反差。

有些師傅做腸粉偏愛用江湖味十足的大菜刀，而不用一般使用的刮刀。手起刀落，干凈利落，你難免在夾著一條腸粉的時(shí)候看著師傅幻想，或許這師傅以前是西華路的大佬，曾經(jīng)憑著雙刀流的名號稱霸一方。

將刀法應(yīng)用到廣東人民的早晨幸福事業(yè)當(dāng)中，也算是不枉他練的刀工。

▲ 腸粉店阿姨的刀工 /@尋吃

怎樣才算是一條有尊嚴(yán)的腸粉？

廣東的腸粉店實(shí)在太多了，難免也有不講究的，包括一些鼎鼎大名的老字號，分店實(shí)在開得太多，并不是每一家都能保持水準(zhǔn)。

▲ 遍地開花的老字號/@馬蜂窩

是的，要做一碟講究的腸粉，并沒有那么容易。

到底怎么樣一條腸粉才算優(yōu)秀？

No.1丨米漿

首先，一條米漿沒調(diào)好就開蒸的腸粉，絕對不是一條合格的腸粉。

腸粉最傳統(tǒng)的做法，用的是大米磨出來的純米漿，米香味更足。米漿要磨得夠細(xì)夠滑，再加入小麥粉、粟米生粉等等，令腸粉入口爽滑，增加Q度，面相晶瑩剔透。經(jīng)驗(yàn)老道的腸粉師傅，摸摸米漿就知道蒸出來的腸粉質(zhì)量如何。

一碟好吃的腸粉關(guān)鍵在于粉身要既軟又韌，但也不能“削”不能“粘”——當(dāng)中的區(qū)別是很奇妙的。吃過一些酒樓出品的腸粉，粉體做得晶瑩剔透，顏值甚高，但卻過分粘牙，沒有米味，反而失卻了腸粉最原始的質(zhì)樸的魅力。

No.2丨蒸制

米漿調(diào)好以后，來到蒸制的環(huán)節(jié)。常見的有布拉腸和抽屜式兩種。

老字號銀記，便主打布拉腸，把主原料米漿涂在紗布上蒸熟，再用刮刀把那像紗布一樣薄的粉皮刮下來，卷成長條切斷上碟。

而最近得了米其林餐盤獎(jiǎng)的源記是抽屜式拉腸。抽屜式拉腸效率更快速，有人說不及布拉腸來得有味，卻各有各的優(yōu)勢。而這種主要還是看師傅的手勢如何，能不能將拉腸均勻平鋪，控制厚度。

還有更為古老的做法，筲箕拉腸，也叫窩籃拉腸，將米漿倒在筲箕上蒸制，聽聞更多的水分會(huì)從筲箕的孔洞蒸騰出來，腸粉能吸收更多的水分。

No.3丨醬油

不自制醬油的腸粉店，沒有未來。

廣式腸粉醬油，應(yīng)該咸中帶甜。生抽加冰糖魚露蔥段蠔油煮制，也有加八角紅蔥頭高湯香菇水的，這就是腸粉店的獨(dú)門秘方了。

總而言之，如果一家腸粉店的醬油嘗起來竟然跟家里面的生抽一模一樣，那就可以永不再見了。

No.4丨內(nèi)餡

有一些人，是堅(jiān)定的齋腸派，有一些人，是堅(jiān)定的雞蛋腸加蔥派，又有一些人，是堅(jiān)定的鴛鴦腸派。而我則豬肝、牛肉、韭黃鮮蝦、三絲、茶樹菇、炸面腸來者不拒。

還有一些店家，分別研發(fā)了香芋牛肉腸、蟲草花豬肉腸、黑松露羅漢齋腸、鮮蝦紅米腸、安格斯牛肉腸等等肉餡……還有人做了小龍蝦腸粉。

好吧，廣東人對吃的創(chuàng)新，總是突破了我的想象力。

千萬別小瞧潮汕腸粉

吃慣了廣府腸粉，第一次吃潮汕腸粉時(shí)，簡直被驚艷到了——一碟腸粉也能吃出潮汕的骨氣。具體來說，就是潮汕腸粉里面的牛肉，都像吃牛肉火鍋里的牛肉一樣講究，而且香油和醬油搭配得當(dāng)，粉皮薄又爽滑彈牙，挑不出毛病。

潮汕腸粉食材也升級了，除了肉類的豬肉牛肉臘肉，還加入了蠔仔、蝦球、香菇等各種配料。但潮汕腸粉最大的特色還是在調(diào)味，潮汕三寶：菜脯夫、魚露、沙茶。

潮汕腸粉的魅力大到什么地步？有勇敢的廣府人站出來跟我說，覺得潮汕腸粉比廣式腸粉更勝一籌，當(dāng)然，這就跟個(gè)人口味有關(guān)了。

潮汕腸粉也有幾個(gè)流派，他們愛蘸不同的醬料，汕頭是蔥油醬油，潮州愛蘸花生醬、芝麻醬，而普寧則是特制鹵汁。所以，哪怕在潮汕，腸粉的口味和風(fēng)格也不盡相同。

而餡料方面，腸粉一開始從廣州傳到潮汕時(shí)，最基礎(chǔ)的是肉燥和雞蛋，后來則因地適宜各顯神通，加入蠔仔、蝦仔、蛤蜊、章魚等。汕頭腸粉愛放豆芽菜跟菜脯，普寧也有放腐皮的，就取材方面的境界，似乎真比廣府腸粉要更廣闊一些。

▲ 潮汕的蠔仔腸粉

如今，腸粉在潮汕遍地開花，成了很多人的固定早餐，取代了傳統(tǒng)白粥雜咸的地位。但沒幾個(gè)人知道，潮式腸粉“偷師”自廣州，不過十幾年時(shí)間，今天已經(jīng)自成門派，而且還敢上門踢館，在廣州也亮出潮汕腸粉的招牌。

▲ 廣州某城中村的潮汕腸粉

好吃的靈魂，果然終將相遇呀。

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最讓你驚艷的腸粉是在哪里吃的？

文丨老藝術(shù)家

編輯丨486

本文經(jīng)《新周刊》旗下的旅游平臺(tái)九行授權(quán)發(fā)布，專注于研究一切不正經(jīng)的旅行的藝術(shù)，你的城市有什么值得觀察？不如來看看，分分鐘十萬靈感。部分素材來源原潮汕物食（ID：chaoshanws）。

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