牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食味香甜可口。骨朵合而不露，跟腱粗大壯實(shí)。是云南老百姓夏秋兩季飯桌上必不可少的食材。

具體制作方法：

第一步：準(zhǔn)備食材。牛肝菌500g，建議選購(gòu)骨朵飽滿，跟腱厚實(shí)的牛肝菌，選購(gòu)時(shí)用手捏牛肝菌根部，根部柔軟建議不要選購(gòu)，避免根部?jī)?nèi)有蟲子；青椒兩個(gè)，蒜8到10瓣。

第二步：牛肝菌清洗。用小刀削去牛肝菌泥腳，然后用牙刷洗去表面浮沉（流水沖洗）。

第三步：將牛肝菌切塊，青椒切塊，蒜切塊，可適量加入少量火腿提高牛肝菌香味。

第四步：鍋中倒入適量的油，油溫五成熟的時(shí)候倒入青椒、大蒜、火腿煸香。

第五步：放入牛肝菌，均勻抄拌，鍋鏟上不要有菌片殘留，大火爆炒片刻。

第六步：炒制牛肝菌微微泛黃，調(diào)入鹽，加入適當(dāng)水，燜10分鐘后收汁起鍋。

這樣，一盤鮮美可口的牛肝菌就做好了。

最后給大家一個(gè)生活小竅門，有些朋友擔(dān)心牛肝菌因?yàn)榕腼儾划?dāng)導(dǎo)致中毒，下面分享一些食用無(wú)毒的野生菌。

黃香菌（黃牛肝菌）

白牛肝菌

1.老母雞斬塊，吊成濃雞湯；野山菌泡發(fā)，洗凈，用濃雞湯煨透，西蘭花焯水，枸杞子泡發(fā)。

2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入濃雞湯、野山菌、西蘭花、枸杞子燒開，調(diào)味即可。

1.姬菇、雞腿菇、平菇、草菇均切成絲，焯水，用雞湯煲入味。

2.沙鍋中放入各種菇，倒入雞湯，加其余調(diào)料調(diào)味，燉約半小時(shí)，撒上香菜即可。

1.原料分別改刀成均勻大小，洗凈，焯水。

2.鍋內(nèi)入油燒熱，放入原料，加雞湯、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，燒10分鐘，勾芡即可。

雞汁燴全菌的制作要訣：所有菌一定要清洗干凈，以防有沙。

1.野山菌洗凈，焯水；蟹粉加姜末，入油鍋炒好，盛出備用。

2.鍋入油燒熱，放入野山菌，加其余調(diào)料調(diào)好味，再加入蟹粉煨制5分鐘即可。

蟹粉燴野山菌的制作要訣：野山菌要洗凈，去除污物、泥沙。

1.墨魚仔洗凈，加鹽、雞精、姜末腌制；雞腿菇、茶樹菇洗凈，焯水。

2.鍋內(nèi)入油燒熱，入蔥段、蒜片煸香，放入原料，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味炒香，淋紅油，即可出鍋。