冬蟲夏草并不是蟲也不是草，而是一種菌藻類的生物或者是菌類，是由麥角菌科真菌冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲的身體上而形成的復(fù)合物體。

冬蟲夏草是我國的一種傳統(tǒng)的名貴中藥材，與人參和鹿茸并稱為“中藥三寶”，具有較高的藥用和科研價(jià)值。《柳崖外編》中記載：“滇南有冬蟲夏草，一物也。冬則為蟲，夏則為草。蟲形似蠶，色微黃，草形似韭葉較細(xì)?！边@個名字很奇怪，聽起來好像一半是蟲，另一半是草。那么冬蟲夏草到底是蟲還是草？

其實(shí)，冬蟲夏草不是蟲，不是草，是真菌。

冬蟲夏草是冬蟲夏草真菌的菌絲體通過各種方式感染蝙蝠蛾的幼蟲，進(jìn)入這些蟲卵體內(nèi)，以其體內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)作為營養(yǎng)能量來源進(jìn)行寄生生活，經(jīng)過不斷生長發(fā)育和分化后，使蟲體死亡，但蟲體外表保持完整無損，此時看起來像“蟲”。

奇妙的是，到了夏天，菌絲體扭結(jié)并形成草一般的子座伸出寄主，也就是我們看到冬蟲夏草前面長長的那一根，這就是夏草。夏草剛出土?xí)r，真菌棒狀子座的頭部的葉芽中含有冬蟲夏草的繁殖后代的種子——子囊孢子，子囊就會再次去尋找蝙蝠蛾的幼蟲，這樣，它就完成了自己的一個生長周期。

冬蟲夏草究竟是蟲還是草？青海大學(xué)牧科院副研究員、多年從事冬蟲夏草人工培育研究的王宏生介紹說，從它的形成過程來看。通俗地講，就是蝙蝠科許多種別的蝙蝠蛾為繁衍后代，產(chǎn)卵于土壤中，卵之后轉(zhuǎn)變?yōu)橛紫x，在此前后，冬蟲夏草菌侵入幼蟲體內(nèi)，吸收幼蟲體內(nèi)的物質(zhì)作為生存的營養(yǎng)條件，并在幼蟲體內(nèi)不斷繁殖，致使幼蟲體內(nèi)充滿菌絲，在來年的5－7月天氣轉(zhuǎn)暖時，自幼蟲頭部長出黃或淺褐色的菌座，生長后冒出地面呈草梗狀，就形成我們平時見到的冬蟲夏草。因此，雖然兼有蟲和草的外形，卻非蟲非草，屬于菌藻類生物。 為真菌類子囊菌綱麥角菌科冬蟲夏草菌，寄生蟲在鱗翅目蝙蝠科昆蟲綠蝙蝠蛾的幼蟲體內(nèi)萌發(fā)于頭部的子座及其寄主的干燥復(fù)合體。均為野生。生長于海拔2000米～30000米以上的高山無樹林的向陽草坡，喜生于疏松干燥、腐植質(zhì)多的土壤中。 現(xiàn)代藥理學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，冬蟲草含有蟲草多糖，蟲草酸約7%，碳水化合物約28.9%，脂肪約8.4%，蛋白質(zhì)約25%，脂肪中80%以上為不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)中包含18種氨基酸，此外，尚含有多種維生素與礦物質(zhì)、抗菌活性物質(zhì)、生物堿、新型免疫抑制劑、超氧化物歧化酶、麥角脂醇、六碳糖醇等。 冬蟲夏草是一種很珍貴的藥材。 現(xiàn)在知道冬蟲夏草到底是蟲還是草了吧。

一、非油炸食品是否比油炸食品更健康？

按常理理解，非油炸食品與油炸食品相比，有著以下優(yōu)勢：

（1）非油炸食品含油脂量少、熱量低，有利于避免攝入過多能量。

（2）非油炸食品水分含量高于油炸食物。

（3）非油炸食品沒有經(jīng)過高溫油炸，烹調(diào)溫度較低，其中的營養(yǎng)素保留比較完整，營養(yǎng)損失少。

（4）非油炸食品可以減少肥胖、心腦血管疾病等慢性疾病的發(fā)生率。

但是，某些非油炸方便面、非油炸薯片等“非油炸食品”并非在烹調(diào)加工過程中不使用油脂，而僅僅是不用油炸的加工方法，其中的油脂含量仍然是比較可觀的。

二、無糖食品和無蔗糖食品有什么區(qū)別？

無糖食品在前面第三章已經(jīng)有所講述。而無蔗糖食品則是指在加工過程中未添加蔗糖作為甜味劑的食品，但是這并不代表這類食品內(nèi)不含有葡萄糖、麥芽糖、淀粉等物質(zhì)。

一般情況下，人們還是比較喜歡吃有甜味的食物的。因?yàn)檎崽菚哐?，生產(chǎn)廠家在制作時不加入蔗糖，可是為了增加食品的口感，他們往往會在其中添加其他有甜味的物質(zhì)，也許是天然甜味劑（麥芽糖漿、葡萄糖等），也許是合成甜味劑（安賽蜜、阿斯巴甜等）。如果糖尿病患者以為無蔗糖食品都是安全的，不慎吃了含有麥芽糖漿或葡萄糖的無蔗糖食品，由于它們比蔗糖更易被消化吸收，所以餐后血糖會明顯上升，對控制病情更為不利。

所以，在購買和食用所有加工食品前，都應(yīng)該仔細(xì)分析其配料表，以免影響餐后血糖。

三、吃五顏六色的加工食品會增加兒童缺鋅的風(fēng)險(xiǎn)嗎？

五顏六色的加工食品口感往往比較好，會增加兒童的食欲，但對這類食品攝入過多，必然會導(dǎo)致對正餐攝入的減少，造成兒童偏食、挑食，使得膳食難以平衡。同時有研究顯示，人工合成色素?cái)z入過多，有可能造成兒童體內(nèi)鋅的流失。而且這些食品主要是谷類、面類加工品，一方面本身鋅含量低，另一方面植物性食物中含有的植酸會妨礙人體對鋅的吸收，久而久之，則增加兒童缺鋅的風(fēng)險(xiǎn)。

四、巧克力中的營養(yǎng)成分有哪些？

巧克力分為黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力，黑巧克力就是我們俗稱的純巧克力。三種巧克力中，對于人體益處較多的就是黑巧克力。

黑巧克力中含有可可成分約60%以上，其中的可可堿是一種能興奮神經(jīng)的成分，所以很多人食用黑巧克力之后會覺得精神百倍、體力充沛。

黑巧克力中所含的多酚類物質(zhì)，可以抗氧化，對抗自由基的損害。瑞士蘇黎士大學(xué)曾有報(bào)告指出，每日吃少量的黑巧克力有利于人體對抗氧化物質(zhì)的吸收，而且其抗氧化效果高于紅酒和茶。除此之外，黑巧克力中還含有豐富的鎂、鉀、維生素A等營養(yǎng)成分，其中含有的黃酮類物質(zhì)，可以擴(kuò)張血管，有效緩解高血壓。

雖然巧克力有這么多的好處，但是仍然要適量地?cái)z入，而且購買的時候應(yīng)注意閱讀標(biāo)簽，盡量避免購買高糖、高能量的巧克力。

六、為什么口香糖里常用木糖醇？

木糖醇，本質(zhì)是甜味劑，在各種蔬果食物中廣泛存在，但由于其含量低，提取成本高，故食品生產(chǎn)過程中將木糖氫化而制備木糖醇。木糖醇在體內(nèi)的代謝途徑與一般糖類不同，不需要胰島素的參與，不會影響血糖。

木糖醇的甜度與蔗糖差不多，除了提供甜味以外，還具有蔗糖達(dá)不到的特點(diǎn)。比如預(yù)防齲齒，人們常說吃糖會蛀牙，主要是因?yàn)闅埩粼谘例X上的糖會被口腔中的微生物分解利用，產(chǎn)生酸性物質(zhì)腐蝕牙齒。而木糖醇在口腔中很難被微生物利用，不能產(chǎn)酸，故一般不會引起齲齒，有實(shí)驗(yàn)證明，木糖醇能比蔗糖減少90%的齲齒發(fā)生率。現(xiàn)在市面上常見的木糖醇口香糖就是利用這個原理。