酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。

1.食材：草魚1500克左右一條，老壇酸菜400克，雞蛋1枚，生粉5克，泡椒40克，料酒20克，生姜20克，大蒜25克，干椒5克（如果喜歡辣點就多點，后面幾次都用到），花椒粒5克，小蔥2根，香菜5克，油鹽適量。

2.做法：將魚洗凈去頭，然后魚身去骨，如果感覺有些滑的話，可以在上面和下面各放一塊廚房巾，從脊背處片成兩片；魚頭從中間劈開成2片，魚骨剁塊。

3.把備好的魚頭、魚骨、魚身再清洗一遍血污，這是魚湯奶白的關鍵。如果片下的魚身還有大刺，可以斜刀慢慢去掉；魚身斜刀40度片成魚片，然后用一湯匙鹽搓洗一遍，洗成透明的魚片撈出瀝干備用，這樣魚肉口感會比較爽；加入料酒，雞蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均勻。

4.老壇酸菜切段，香菜也切段，干辣椒剪小段，生姜切片，大蒜可以用刀輕拍剝?nèi)テ?，小蔥切蔥花備用。

5.炒鍋熱油，依次放入姜片，大蒜，干椒爆香，然后把魚頭和魚骨放進去慢慢翻炒，炒香后換個燉鍋加入清水，蓋上蓋子燉至30分鐘。

6.另起鍋熱油，依次再放入生姜、大蒜、干椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出來后加入之前燉好魚湯，放入泡椒，加蓋燒10分鐘。

7.現(xiàn)在可以把魚片一點點慢慢加入進去，然后輕輕翻動，兩到三分鐘魚片就熟了，出鍋。鍋里再次放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，注意觀察別熬過火了?；ń泛屠苯窊瞥鰜矸鹏~片上，鋪上蔥花、蒜泥，鍋里剩下的油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚片上即可，撒上香菜完美收工。

8.澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環(huán)節(jié)罷了。

每逢春節(jié)期間，從臘月初八直到二月二，天天都有說法，吃的就更是每天都有不同。這些老的習俗傳統(tǒng)恐怕能說出來的是寥寥無幾，填倉節(jié)，算是其中一個。

今天是正月二十五，民間稱之為填倉節(jié)。填倉節(jié)是春節(jié)的重要組成部分，天津人有“撕吊錢”、“打囤”等習俗。過完填倉節(jié)，熱鬧的“年”也就接近尾聲了。

填倉節(jié)的傳說：

相傳，在很多年以前，北方連年大旱，顆粒無收，朝廷卻不管百姓死活，照樣催稅收捐，百姓民不聊生，凍餓而死者不計其數(shù)。有個給皇家看糧倉的倉官，不忍父老鄉(xiāng)親的慘狀，毅然自作主張，打開皇倉，把皇家的糧食全部分給了災民。朝廷得知要派人拿他問罪，他放火燒了空糧倉，自己也投火而死。

因為他投火這天正是正月二十五，百姓們?yōu)榱思o念他，就在每年的正月二十五，用細炭灰或柴草灰在院內(nèi)外打囤填倉，以示補倉，意喻填滿糧倉，故這天稱為“填倉節(jié)”。

填倉節(jié)是一個由農(nóng)村發(fā)展到城市的節(jié)日，在天津有著獨具特色的本地習俗。

傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會，每個家庭的糧食儲備是必不可少的，城市居民大都來自農(nóng)村，一些家庭雖然沒有糧囤了，但“填倉”時仍然保持著象征性打囤的習俗。

撕吊錢：

正月二十四晚上，天津人有一項重要的民俗就是“撕吊錢”。

處理吊錢的具體做法是：在正月二十四晚上，用灶火灰在院里或屋中撒一個象征糧囤的圓圈，圈口撒一個小梯子形，表示可以上下；中間放上五谷雜糧，然后撕下貼了二十多天的吊錢，包上銅制錢，壓在上面，表示新的一年將會物阜民豐。

這些東西一般正月二十四晚上放一夜，二十五放一天，正月二十六以后就可以隨意處置了。

生活在城市里的人可以把撕下來的吊錢、春聯(lián)等包上硬幣放在平時放存折的柜子里，也可謂之“打囤”，意喻新的一年中倉滿屯流、生活殷實。

填倉吃什么？

今天晚上，有的人家要吃大米飯、熬魚湯，故此民間有“填倉填倉，干飯魚湯”之說。還有的人家明天晚上要吃餃子或合子，他們把吃餃子叫“填倉”，把吃合子叫“蓋倉”。

天津人習慣在填倉節(jié)這天吃新鮮鯽魚熬的湯，配以米飯，取其魚米滿倉、五谷豐登的美好愿望。有的人家還要蒸一大鍋饅頭，饅頭內(nèi)佐以豆沙、山楂等不同的餡料，外形則捏成刺猬、老鼠等可愛的造型，還要用綠豆、紅豆給它們加上一雙小眼睛。