很多小伙伴從菜市場(chǎng)買了一些生食原材料回來(lái)以后，就直接用水沖洗了，殊不知這樣做其實(shí)是錯(cuò)的。小胖紙來(lái)告訴你清洗這些東西的正確姿勢(shì)~

【豬肉】

菜市場(chǎng)的豬肉總是直接碼放在油膩的砧板上，還帶著黑黢黢的凝固的血，所以買回來(lái)之后一般都要沖洗，如果是絞碎的豬肉的話，一般也是用有篩網(wǎng)的籃子裝著洗。其實(shí)這樣并不科學(xué)。

豬肉含有油脂，用水沖洗時(shí)，油脂上浮，倒水的時(shí)候又依附在肉的表面，其實(shí)并沒有洗掉，還會(huì)把水槽和容器弄得油膩膩。

正確姿勢(shì)：留下淘米時(shí)的淘米水，浸泡豬肉五分鐘再?zèng)_洗，效果拔群。

【魚類】

買回來(lái)的新鮮的魚總是難免有腥味，用大量流動(dòng)水沖洗雖然可以將內(nèi)臟和殘血清洗干凈，卻總是解決不掉那股腥味。

正確姿勢(shì)：將魚浸泡入冷水中，加入兩勺米醋，過(guò)一小時(shí)后再去鱗清晰，會(huì)有很好的效果，如果再用淘米水清洗那就更好了。

【螃蟹和貝類】

河鮮和海鮮都會(huì)比較難洗，螃蟹和貝類這種甲殼生物更是如此。許多人買回家后，用清水泡幾遍就覺得比較干凈了，其實(shí)是錯(cuò)誤的，因?yàn)轶π泛拓愵惖呐K東西并不在外面，而是在體內(nèi)。

正確姿勢(shì)：將螃蟹和貝類外殼沖洗干凈后，全部放入淡鹽水中，逼迫其吐掉胃中的泥沙和污物，需要反復(fù)幾次才能確保干凈。同時(shí)在浸泡貝類的時(shí)候，需要放入一個(gè)鐵質(zhì)物品，如菜刀，可以促進(jìn)貝類吐出污物，約2-3小時(shí)即可完成。

清洗生蠔時(shí)，最好戴乳膠手套，因?yàn)樯柕臍ず茕h利；把生蠔放入水中，先清理生蠔的外殼，用小刷子把上面的海藻和泥沙清洗干凈；清洗完的生蠔放入涼水里泡30分鐘，讓生蠔張開嘴。再用刀來(lái)打開它的外殼，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有一團(tuán)黑色的內(nèi)臟，這里面就是要清理掉的不干凈的東西；用刀小心的劃開內(nèi)臟周圍的肌肉，打開然后用水沖洗掉里面黑色的東西；最后把內(nèi)臟去除了，生蠔也清洗干凈了。

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動(dòng)物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富, 而且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認(rèn)為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽(yáng)的功能。

生蠔獨(dú)特的味道和口感受到很多人的喜愛，不過(guò)烹飪之前要先清洗內(nèi)臟，清洗生蠔時(shí)，最好戴乳膠手套，因?yàn)樯柕臍ず茕h利；把生蠔放入水中，用刷子把生蠔殼上附著的泥沙刷洗干凈；清洗完的生蠔放入涼水里泡30分鐘，讓生蠔張開嘴；生蠔張開嘴后，在生蠔之間插入短刀，左右扭動(dòng)，就能開殼了；這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有一團(tuán)黑色的內(nèi)臟，這里面就是要清理掉的不干凈的東西；用刀小心的劃開內(nèi)臟周圍的肌肉，打開然后用水沖洗掉里面黑色的東西；最后把內(nèi)臟去除了，生蠔也清洗干凈了。生蠔的一般食用方法有兩種：生吃或蒸著吃。

牡蠣殼在斷面上可以分為三層；最外層為薄而透明的角質(zhì)層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結(jié)構(gòu)稱棱柱層，內(nèi)層為碳酸鈣的片狀結(jié)構(gòu)，稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細(xì)胞，中間夾有結(jié)締組織所形成的膜，膜內(nèi)有肌纖維使它附著在殼內(nèi)面，外套膜的邊緣加厚形成三個(gè)褶皺，內(nèi)褶上有放射肌及環(huán)肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細(xì)胞或感覺器，具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強(qiáng)的分泌功能。

兩殼不等，左殼或稱下殼較大而凹，以左殼固著在巖石或海底木樁上。一般是在面盤幼蟲變態(tài)的后期，由足絲分泌粘液，將外套膜緣固著在基質(zhì)上，然后由外套膜分泌的貝殼則直接粘著在塞質(zhì)上了。足完全消失、前閉殼肌也退化消失、后閉殼肌移到身體的中部，已完全失去了運(yùn)動(dòng)的能力。閉殼肌與韌帶具有拮抗作用。由于永久的固著生活，外套膜緣出現(xiàn)了發(fā)達(dá)的小觸手或感官，外套膜從不出現(xiàn)愈合點(diǎn)或形成水管，因?yàn)樗鼈兩钤谟操|(zhì)表面，那里很少有大量沉積物的存在，因潮汐運(yùn)動(dòng)已起到了清除作用。

今天的故事是個(gè)番外。

話說(shuō)這一天，我在家無(wú)所事事，無(wú)意中收到了這樣一條信息：

小李說(shuō)這張圖承包了她一年的笑點(diǎn)

“把雞腳塞進(jìn)雞肚子里”這句話簡(jiǎn)直就是平淡生活的一個(gè)大漣漪！這種事情，當(dāng)然要去見識(shí)見識(shí)了！二話不說(shuō)，直接答應(yīng)。然后我就被拉入了一個(gè)看名字就很歡樂的群里。

心情相當(dāng)激動(dòng)，第二天一早八點(diǎn)（這在新西蘭真的是很早很早的上班時(shí)間了）我們就趕到了雞場(chǎng)。令我詫異的，雞場(chǎng)就在城區(qū)，并沒有很偏僻。

這是一家華人開的養(yǎng)雞場(chǎng)，雖然規(guī)模并不大，但是對(duì)衛(wèi)生要求很嚴(yán)，在進(jìn)門之前要換一身專門的工作服，戴手套戴帽子戴口罩穿靴子，手機(jī)也是不允許帶入內(nèi)的，所以除了上面這張照片就沒其他的了…

和上圖一樣的流水線

整個(gè)雞場(chǎng)是流水線的，大概分成宰殺、拔毛、掏內(nèi)臟、清洗、打包等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都在相互獨(dú)立的車間。雞會(huì)掛在流水線的機(jī)器轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去經(jīng)過(guò)所有車間，出來(lái)就變成銷往各個(gè)超市甚至出口的商品了。一只雞從被殺到包裝好大概只有一個(gè)多小時(shí)時(shí)間。

成品大概就是這個(gè)樣子的整雞

我的工作屬于包裝環(huán)節(jié)，到我這的雞已經(jīng)是白白凈凈一毛不剩的了。為了節(jié)省空間，所以將雞裝入袋子之前會(huì)把腿掰斷，塞到已經(jīng)被掏空洗凈的雞肚子里。

成品就是這樣子。要知道，一只雞生命終結(jié)時(shí)腳是蹬直的，你要用自己的神力先把腳沿著關(guān)節(jié)折回去，然后趁著沒回彈的時(shí)候左右再一掰，咔一聲順勢(shì)就塞肚子里了。只要某一步稍微慢那么一點(diǎn)，就塞不進(jìn)去了，搞不好還會(huì)把雞肚上的切口蹬開。

在這工作的很多人都是來(lái)做兼職的，有香港的有臺(tái)灣的，都是和我們差不多的90后。帶我的師傅長(zhǎng)得說(shuō)話聲音很像羅志祥，后來(lái)摘下口罩后發(fā)現(xiàn)更像！在給我示范如何操作的時(shí)候他告訴我，一般整套動(dòng)作平均10秒內(nèi)要完成，否則趕不上機(jī)器的速度。

在我前半小時(shí)，幾乎要15秒才能搞定一直，每一會(huì)我旁邊就會(huì)攢一堆雞…然后羅志祥就會(huì)來(lái)幫我瞬間清空。一來(lái)二去，我的速度也越來(lái)越快，幾乎五六秒就可以搞定一只。

別看動(dòng)作簡(jiǎn)單，但是著實(shí)費(fèi)力。一小時(shí)不到，就會(huì)覺得越來(lái)越難搞。過(guò)程兇殘心理壓力也不小，后來(lái)腦海里一直是小李教我的一句童謠“雞 雞 你別怪，你是人間一道菜，今年早早去，明年早早來(lái)……”再后來(lái)干脆就把自己那咔擦一下想象成把雞送上西天的超度……

就這樣咔咔咔掰扯了三四個(gè)小時(shí)，我即將耗盡力氣的時(shí)候，經(jīng)理把我安排到了另一個(gè)車間去做另一份工作，噩夢(mèng)正式開始。

估計(jì)看我力氣大干活快，經(jīng)理把我調(diào)到了掏內(nèi)臟的環(huán)節(jié)，一進(jìn)車間我內(nèi)心是拒絕的。這一步是將已經(jīng)拔過(guò)毛的雞開膛破肚，掏出內(nèi)臟準(zhǔn)備沖洗。

流水線上，我前面是一位阿姨，她負(fù)責(zé)開膛；而我，就是在開出的小小的口子里掏出主要內(nèi)臟；我后面是一堆小姑娘負(fù)責(zé)徒手掏干凈。

我的工具是一把特制的鐵鏟，雞通過(guò)機(jī)器來(lái)到我面前的時(shí)候，我需要從雞的菊花附近的口子用鏟子貼著前胸捅進(jìn)去，然后扭一圈，用盡九牛二虎之力把所有臟器一股腦都給勾出來(lái)。（我相信看到這個(gè)文字你就覺得惡心了（“是的！惡心了！”by澳打君））

當(dāng)你勾出來(lái)的時(shí)候，那些腸子啦心肝啦還有很多未成形的雞蛋啦胃里沒消化完的食物啦嘩啦一下子全部拽出來(lái)了，嘩啦一下流你一手。即使戴著兩層手套，還是能感覺到內(nèi)臟的溫?zé)幔?jiǎn)直太恐怖了??！

如果就這樣，咬咬牙也就算了，關(guān)鍵是?。?！當(dāng)我把鐵鏟捅進(jìn)去的時(shí)候，有的雞會(huì)“咯——”長(zhǎng)鳴一聲?。?！簡(jiǎn)直把我給嚇尿了?。《际且蝗阂呀?jīng)去了毛的死雞，居然叫了！??！我甚至覺得這些雞瞪著我要吃了我……

有一只雞可能怨念較重，叫聲特別響，我后邊幾位小姑娘也聽到了，紛紛尖叫，大家再也不敢碰這些雞，任由其在流水線上晃來(lái)晃去…

經(jīng)理哭笑不得，跟我們解釋說(shuō)這是因?yàn)殡u氣管里還殘存一些氣體，捅進(jìn)去的時(shí)候氣壓原因還是會(huì)叫出來(lái)。但是我的心理陰影面積已經(jīng)無(wú)窮大，幸好經(jīng)理人好，答應(yīng)把我調(diào)回之前車間，可我內(nèi)心再也無(wú)法平靜…連塞雞腳都覺得雞在抽搐。

驚恐、忐忑、疲憊著挨到下班，終于解脫了…臨下班前，經(jīng)理問我要不要拿只雞回去燉湯喝，我連忙擺擺手，怕是接下來(lái)的一個(gè)月我連雞肉都不敢吃了…

蕓蕓雞生

萬(wàn)望恕罪

文章｜小劉（公眾號(hào):犀牛森林)

編輯｜澳打君

支持原創(chuàng)

長(zhǎng)按二維碼

關(guān)注作者公眾號(hào)

菌菇

菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃起來(lái)味道鮮美，是餐桌上非常受歡迎的食材。很多人清洗的時(shí)候，以為只要把表面的泥沙洗掉就可以了，其實(shí)這樣并沒有洗干凈！用鹽水洗一次后你就會(huì)知道怎樣才是干凈了。

正確洗法：先把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，然后準(zhǔn)備一盆凈水，在水里放點(diǎn)食鹽，攪拌一下使其消融，然后將菌菇放在水里泡三五分鐘再洗。如果菌菇較臟，泡一會(huì)兒后，把水順著一個(gè)方向攪，這樣粘在菌菇上的灰塵雜質(zhì)很快就能被斷根了。

菌菇清洗之后最好再焯一下水，時(shí)間不宜太久，這樣最為干凈。

最后提醒大家：菌菇如果很難清洗干凈的話，很有可能是菌菇本身放太久了或是添加別的東西導(dǎo)致的。所以選菇要非常注意。

菜花

菜花的特殊結(jié)構(gòu)，讓很多人特別是廚房新手們不知該如何下手清洗。如果你一直以來(lái)只是簡(jiǎn)單用水沖洗，那可要小心了，菜花內(nèi)部可是非常容易殘留農(nóng)藥和小蟲子哦~

正確洗法：把切好的菜花用清水沖洗，然后用鹽水浸泡5-10分鐘，再撈起來(lái)用清水過(guò)一遍。之后還要讓它在加了食用小蘇打的沸水中過(guò)一下，焯水一分鐘左右撈出立即用冷水沖涼并瀝干。

圓白菜

層層葉片包裹而成的圓白菜，讓人很容易被其“外表”所迷惑，以為只要把最外部的菜葉剝掉就很干凈了。實(shí)際上，圓白菜內(nèi)部極易殘留農(nóng)藥。

正確洗法：清洗圓白菜，可以先把靠近根部的地方多切掉一點(diǎn)，這樣葉子就容易剝開。隨后將葉子一片片剝出，用水沖洗干凈。

螃蟹貝類

螃蟹很多人都愛吃，買回家以為用水泡足夠久的時(shí)間就能放入鍋中烹飪了，殊不知這樣的螃蟹，體內(nèi)還是有很多臟東西沒有清出來(lái)。貝類海鮮也是一樣，所帶的臟東西不是在表面而是在體內(nèi)。

正確洗法：先用鹽水洗刷一下螃蟹的體外，再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它吐掉胃內(nèi)的污物，再反復(fù)換水，才可以確保干凈。

貝類泡在水中的同時(shí)，要再放一把菜刀或其他鐵制器，這樣，貝類動(dòng)物就會(huì)把泥沙吐出來(lái)，一般2-3小時(shí)就可以了。

魚

在菜市場(chǎng)上買了新鮮的活魚，怎么用水洗都洗不掉魚身上的那股腥味，怎么才能讓腥味小點(diǎn)呢？

正確洗法：將魚泡入冷水中，倒入兩湯匙的食醋，過(guò)一個(gè)小時(shí)之后再去清洗，很容易就洗得干干凈凈。還可以試試用淘米水清洗，效果也很棒。

海帶

我們?cè)谑袌?chǎng)上買回來(lái)的干海帶通常都是浸泡一晚上，但這樣的做法會(huì)導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)相繼流失。

海帶上常附一層白霜，這是甘露醇，具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶也含有碘乙酸，碘乙酸和甘露醇都溶于水，如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，碘乙酸大部分的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失，甘露醇也大多會(huì)被水溶解，這樣海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就降低了。

正確洗法：

① 干海帶放在蒸鍋籠屜上隔水干蒸20-30分鐘。

② 把蒸好的海帶放入清水中，加入一小勺面粉或淀粉浸泡一段時(shí)間（具體多久看海帶的形態(tài)決定），期間換2-3次水。

③ 浸泡過(guò)后用手輕輕揉搓海帶，再用清水漂洗幾次就可以了。

PS：有人擔(dān)心干海帶里的砷超標(biāo)，其實(shí)沒有必要，在正常監(jiān)管下，市場(chǎng)流通的干海帶還是比較安全的。

豬肉

人們總以為豬肉隨便洗洗就很干凈了，肉眼并沒有什么可見的臟污，其實(shí)菜市場(chǎng)買回來(lái)的豬肉，在藏污納垢的砧板上放了那么久，多臟呀！豬肉本身又有油脂成分，單純用水洗，油脂浮在水面上，很容易粘在肉上，又容易弄臟水槽。

正確洗法：將豬肉放在淘米水中浸泡五分鐘左右再洗，這樣臟污就能夠輕松祛除啦！

豬肝

豬肝是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官，容易聚集毒素，很多人不敢吃。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又不低，富含蛋白質(zhì)、維生素ABCDE、卵磷脂、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)素。

其實(shí)，只要掌握正確的清洗方式，把豬肝清洗干凈并且盡可能祛除殘存于豬肝中的毒素，還是可以放心食用的。

正確洗法：

① 將整塊豬肝放入固定的清洗容器中，用流水沖洗干凈表面。盛清水，在水中加入少許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出（這個(gè)過(guò)程中需要換水），用清水反復(fù)沖洗。

② 把豬肝切片后，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝中的毒素。

③ 若不夠時(shí)間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動(dòng)的水反復(fù)清洗至無(wú)血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。

肥腸

豬大腸做起來(lái)好吃，但是那股腥味讓人覺得很不舒服，還有人對(duì)這種味道過(guò)敏。如何最大程度上把豬大腸清洗干凈，是大家最關(guān)心的問題。

正確洗法：豬大腸沖過(guò)水之后，把水瀝干，再放些面粉擦拭，之后再?zèng)_水，這樣就可以把難洗的豬大腸洗干凈了。這個(gè)辦法用來(lái)洗其他的豬內(nèi)臟效果也很好！洗干凈的內(nèi)臟，食用起來(lái)才更放心！