很多小伙伴從菜市場買了一些生食原材料回來以后，就直接用水沖洗了，殊不知這樣做其實是錯的。小胖紙來告訴你清洗這些東西的正確姿勢~

【豬肉】

菜市場的豬肉總是直接碼放在油膩的砧板上，還帶著黑黢黢的凝固的血，所以買回來之后一般都要沖洗，如果是絞碎的豬肉的話，一般也是用有篩網(wǎng)的籃子裝著洗。其實這樣并不科學。

豬肉含有油脂，用水沖洗時，油脂上浮，倒水的時候又依附在肉的表面，其實并沒有洗掉，還會把水槽和容器弄得油膩膩。

正確姿勢：留下淘米時的淘米水，浸泡豬肉五分鐘再沖洗，效果拔群。

【魚類】

買回來的新鮮的魚總是難免有腥味，用大量流動水沖洗雖然可以將內(nèi)臟和殘血清洗干凈，卻總是解決不掉那股腥味。

正確姿勢：將魚浸泡入冷水中，加入兩勺米醋，過一小時后再去鱗清晰，會有很好的效果，如果再用淘米水清洗那就更好了。

【螃蟹和貝類】

河鮮和海鮮都會比較難洗，螃蟹和貝類這種甲殼生物更是如此。許多人買回家后，用清水泡幾遍就覺得比較干凈了，其實是錯誤的，因為螃蟹和貝類的臟東西并不在外面，而是在體內(nèi)。

正確姿勢：將螃蟹和貝類外殼沖洗干凈后，全部放入淡鹽水中，逼迫其吐掉胃中的泥沙和污物，需要反復幾次才能確保干凈。同時在浸泡貝類的時候，需要放入一個鐵質(zhì)物品，如菜刀，可以促進貝類吐出污物，約2-3小時即可完成。

清洗生蠔時，最好戴乳膠手套，因為生蠔的殼很鋒利；把生蠔放入水中，先清理生蠔的外殼，用小刷子把上面的海藻和泥沙清洗干凈；清洗完的生蠔放入涼水里泡30分鐘，讓生蠔張開嘴。再用刀來打開它的外殼，這時候會發(fā)現(xiàn)里面有一團黑色的內(nèi)臟，這里面就是要清理掉的不干凈的東西；用刀小心的劃開內(nèi)臟周圍的肌肉，打開然后用水沖洗掉里面黑色的東西；最后把內(nèi)臟去除了，生蠔也清洗干凈了。

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。

生蠔獨特的味道和口感受到很多人的喜愛，不過烹飪之前要先清洗內(nèi)臟，清洗生蠔時，最好戴乳膠手套，因為生蠔的殼很鋒利；把生蠔放入水中，用刷子把生蠔殼上附著的泥沙刷洗干凈；清洗完的生蠔放入涼水里泡30分鐘，讓生蠔張開嘴；生蠔張開嘴后，在生蠔之間插入短刀，左右扭動，就能開殼了；這時候會發(fā)現(xiàn)里面有一團黑色的內(nèi)臟，這里面就是要清理掉的不干凈的東西；用刀小心的劃開內(nèi)臟周圍的肌肉，打開然后用水沖洗掉里面黑色的東西；最后把內(nèi)臟去除了，生蠔也清洗干凈了。生蠔的一般食用方法有兩種：生吃或蒸著吃。

牡蠣殼在斷面上可以分為三層；最外層為薄而透明的角質(zhì)層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結(jié)構(gòu)稱棱柱層，內(nèi)層為碳酸鈣的片狀結(jié)構(gòu)，稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細胞，中間夾有結(jié)締組織所形成的膜，膜內(nèi)有肌纖維使它附著在殼內(nèi)面，外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，內(nèi)褶上有放射肌及環(huán)肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細胞或感覺器，具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強的分泌功能。

兩殼不等，左殼或稱下殼較大而凹，以左殼固著在巖石或海底木樁上。一般是在面盤幼蟲變態(tài)的后期，由足絲分泌粘液，將外套膜緣固著在基質(zhì)上，然后由外套膜分泌的貝殼則直接粘著在塞質(zhì)上了。足完全消失、前閉殼肌也退化消失、后閉殼肌移到身體的中部，已完全失去了運動的能力。閉殼肌與韌帶具有拮抗作用。由于永久的固著生活，外套膜緣出現(xiàn)了發(fā)達的小觸手或感官，外套膜從不出現(xiàn)愈合點或形成水管，因為它們生活在硬質(zhì)表面，那里很少有大量沉積物的存在，因潮汐運動已起到了清除作用。

今天的故事是個番外。

話說這一天，我在家無所事事，無意中收到了這樣一條信息：

小李說這張圖承包了她一年的笑點

“把雞腳塞進雞肚子里”這句話簡直就是平淡生活的一個大漣漪！這種事情，當然要去見識見識了！二話不說，直接答應。然后我就被拉入了一個看名字就很歡樂的群里。

心情相當激動，第二天一早八點（這在新西蘭真的是很早很早的上班時間了）我們就趕到了雞場。令我詫異的，雞場就在城區(qū)，并沒有很偏僻。

這是一家華人開的養(yǎng)雞場，雖然規(guī)模并不大，但是對衛(wèi)生要求很嚴，在進門之前要換一身專門的工作服，戴手套戴帽子戴口罩穿靴子，手機也是不允許帶入內(nèi)的，所以除了上面這張照片就沒其他的了…

和上圖一樣的流水線

整個雞場是流水線的，大概分成宰殺、拔毛、掏內(nèi)臟、清洗、打包等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都在相互獨立的車間。雞會掛在流水線的機器轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去經(jīng)過所有車間，出來就變成銷往各個超市甚至出口的商品了。一只雞從被殺到包裝好大概只有一個多小時時間。

成品大概就是這個樣子的整雞

我的工作屬于包裝環(huán)節(jié)，到我這的雞已經(jīng)是白白凈凈一毛不剩的了。為了節(jié)省空間，所以將雞裝入袋子之前會把腿掰斷，塞到已經(jīng)被掏空洗凈的雞肚子里。

成品就是這樣子。要知道，一只雞生命終結(jié)時腳是蹬直的，你要用自己的神力先把腳沿著關節(jié)折回去，然后趁著沒回彈的時候左右再一掰，咔一聲順勢就塞肚子里了。只要某一步稍微慢那么一點，就塞不進去了，搞不好還會把雞肚上的切口蹬開。

在這工作的很多人都是來做兼職的，有香港的有臺灣的，都是和我們差不多的90后。帶我的師傅長得說話聲音很像羅志祥，后來摘下口罩后發(fā)現(xiàn)更像！在給我示范如何操作的時候他告訴我，一般整套動作平均10秒內(nèi)要完成，否則趕不上機器的速度。

在我前半小時，幾乎要15秒才能搞定一直，每一會我旁邊就會攢一堆雞…然后羅志祥就會來幫我瞬間清空。一來二去，我的速度也越來越快，幾乎五六秒就可以搞定一只。

別看動作簡單，但是著實費力。一小時不到，就會覺得越來越難搞。過程兇殘心理壓力也不小，后來腦海里一直是小李教我的一句童謠“雞 雞 你別怪，你是人間一道菜，今年早早去，明年早早來……”再后來干脆就把自己那咔擦一下想象成把雞送上西天的超度……

就這樣咔咔咔掰扯了三四個小時，我即將耗盡力氣的時候，經(jīng)理把我安排到了另一個車間去做另一份工作，噩夢正式開始。

估計看我力氣大干活快，經(jīng)理把我調(diào)到了掏內(nèi)臟的環(huán)節(jié)，一進車間我內(nèi)心是拒絕的。這一步是將已經(jīng)拔過毛的雞開膛破肚，掏出內(nèi)臟準備沖洗。

流水線上，我前面是一位阿姨，她負責開膛；而我，就是在開出的小小的口子里掏出主要內(nèi)臟；我后面是一堆小姑娘負責徒手掏干凈。

我的工具是一把特制的鐵鏟，雞通過機器來到我面前的時候，我需要從雞的菊花附近的口子用鏟子貼著前胸捅進去，然后扭一圈，用盡九牛二虎之力把所有臟器一股腦都給勾出來。（我相信看到這個文字你就覺得惡心了（“是的！惡心了！”by澳打君））

當你勾出來的時候，那些腸子啦心肝啦還有很多未成形的雞蛋啦胃里沒消化完的食物啦嘩啦一下子全部拽出來了，嘩啦一下流你一手。即使戴著兩層手套，還是能感覺到內(nèi)臟的溫熱，簡直太恐怖了??！

如果就這樣，咬咬牙也就算了，關鍵是?。?！當我把鐵鏟捅進去的時候，有的雞會“咯——”長鳴一聲?。?！簡直把我給嚇尿了??！都是一群已經(jīng)去了毛的死雞，居然叫了！??！我甚至覺得這些雞瞪著我要吃了我……

有一只雞可能怨念較重，叫聲特別響，我后邊幾位小姑娘也聽到了，紛紛尖叫，大家再也不敢碰這些雞，任由其在流水線上晃來晃去…

經(jīng)理哭笑不得，跟我們解釋說這是因為雞氣管里還殘存一些氣體，捅進去的時候氣壓原因還是會叫出來。但是我的心理陰影面積已經(jīng)無窮大，幸好經(jīng)理人好，答應把我調(diào)回之前車間，可我內(nèi)心再也無法平靜…連塞雞腳都覺得雞在抽搐。

驚恐、忐忑、疲憊著挨到下班，終于解脫了…臨下班前，經(jīng)理問我要不要拿只雞回去燉湯喝，我連忙擺擺手，怕是接下來的一個月我連雞肉都不敢吃了…

蕓蕓雞生

萬望恕罪

文章｜小劉（公眾號:犀牛森林)

編輯｜澳打君

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菌菇

菇類營養(yǎng)價值高，吃起來味道鮮美，是餐桌上非常受歡迎的食材。很多人清洗的時候，以為只要把表面的泥沙洗掉就可以了，其實這樣并沒有洗干凈！用鹽水洗一次后你就會知道怎樣才是干凈了。

正確洗法：先把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，然后準備一盆凈水，在水里放點食鹽，攪拌一下使其消融，然后將菌菇放在水里泡三五分鐘再洗。如果菌菇較臟，泡一會兒后，把水順著一個方向攪，這樣粘在菌菇上的灰塵雜質(zhì)很快就能被斷根了。

菌菇清洗之后最好再焯一下水，時間不宜太久，這樣最為干凈。

最后提醒大家：菌菇如果很難清洗干凈的話，很有可能是菌菇本身放太久了或是添加別的東西導致的。所以選菇要非常注意。

菜花

菜花的特殊結(jié)構(gòu)，讓很多人特別是廚房新手們不知該如何下手清洗。如果你一直以來只是簡單用水沖洗，那可要小心了，菜花內(nèi)部可是非常容易殘留農(nóng)藥和小蟲子哦~

正確洗法：把切好的菜花用清水沖洗，然后用鹽水浸泡5-10分鐘，再撈起來用清水過一遍。之后還要讓它在加了食用小蘇打的沸水中過一下，焯水一分鐘左右撈出立即用冷水沖涼并瀝干。

圓白菜

層層葉片包裹而成的圓白菜，讓人很容易被其“外表”所迷惑，以為只要把最外部的菜葉剝掉就很干凈了。實際上，圓白菜內(nèi)部極易殘留農(nóng)藥。

正確洗法：清洗圓白菜，可以先把靠近根部的地方多切掉一點，這樣葉子就容易剝開。隨后將葉子一片片剝出，用水沖洗干凈。

螃蟹貝類

螃蟹很多人都愛吃，買回家以為用水泡足夠久的時間就能放入鍋中烹飪了，殊不知這樣的螃蟹，體內(nèi)還是有很多臟東西沒有清出來。貝類海鮮也是一樣，所帶的臟東西不是在表面而是在體內(nèi)。

正確洗法：先用鹽水洗刷一下螃蟹的體外，再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它吐掉胃內(nèi)的污物，再反復換水，才可以確保干凈。

貝類泡在水中的同時，要再放一把菜刀或其他鐵制器，這樣，貝類動物就會把泥沙吐出來，一般2-3小時就可以了。

魚

在菜市場上買了新鮮的活魚，怎么用水洗都洗不掉魚身上的那股腥味，怎么才能讓腥味小點呢？

正確洗法：將魚泡入冷水中，倒入兩湯匙的食醋，過一個小時之后再去清洗，很容易就洗得干干凈凈。還可以試試用淘米水清洗，效果也很棒。

海帶

我們在市場上買回來的干海帶通常都是浸泡一晚上，但這樣的做法會導致一些營養(yǎng)相繼流失。

海帶上常附一層白霜，這是甘露醇，具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶也含有碘乙酸，碘乙酸和甘露醇都溶于水，如果長時間浸泡，碘乙酸大部分的營養(yǎng)都會流失，甘露醇也大多會被水溶解，這樣海帶的營養(yǎng)價值就降低了。

正確洗法：

① 干海帶放在蒸鍋籠屜上隔水干蒸20-30分鐘。

② 把蒸好的海帶放入清水中，加入一小勺面粉或淀粉浸泡一段時間（具體多久看海帶的形態(tài)決定），期間換2-3次水。

③ 浸泡過后用手輕輕揉搓海帶，再用清水漂洗幾次就可以了。

PS：有人擔心干海帶里的砷超標，其實沒有必要，在正常監(jiān)管下，市場流通的干海帶還是比較安全的。

豬肉

人們總以為豬肉隨便洗洗就很干凈了，肉眼并沒有什么可見的臟污，其實菜市場買回來的豬肉，在藏污納垢的砧板上放了那么久，多臟呀！豬肉本身又有油脂成分，單純用水洗，油脂浮在水面上，很容易粘在肉上，又容易弄臟水槽。

正確洗法：將豬肉放在淘米水中浸泡五分鐘左右再洗，這樣臟污就能夠輕松祛除啦！

豬肝

豬肝是動物體內(nèi)的解毒器官，容易聚集毒素，很多人不敢吃。但營養(yǎng)價值又不低，富含蛋白質(zhì)、維生素ABCDE、卵磷脂、鐵、磷等營養(yǎng)素。

其實，只要掌握正確的清洗方式，把豬肝清洗干凈并且盡可能祛除殘存于豬肝中的毒素，還是可以放心食用的。

正確洗法：

① 將整塊豬肝放入固定的清洗容器中，用流水沖洗干凈表面。盛清水，在水中加入少許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出（這個過程中需要換水），用清水反復沖洗。

② 把豬肝切片后，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝中的毒素。

③ 若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水反復清洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。

肥腸

豬大腸做起來好吃，但是那股腥味讓人覺得很不舒服，還有人對這種味道過敏。如何最大程度上把豬大腸清洗干凈，是大家最關心的問題。

正確洗法：豬大腸沖過水之后，把水瀝干，再放些面粉擦拭，之后再沖水，這樣就可以把難洗的豬大腸洗干凈了。這個辦法用來洗其他的豬內(nèi)臟效果也很好！洗干凈的內(nèi)臟，食用起來才更放心！