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蟲(chóng)草花的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不是水分，所以同一蟲(chóng)草花，干的鮮得一樣的主要根據(jù)某種菌落含量，

用料主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述排骨300克請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述新鮮蟲(chóng)草花50克請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述紅棗5顆輔料鹽1勺新鮮蟲(chóng)草花排骨湯的做法1.排骨切塊飛水請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2.蟲(chóng)草花洗凈請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3.排骨蟲(chóng)草花紅棗全部放入湯鍋中，小火煮沸轉(zhuǎn)小火煲60分鐘請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4.下鹽即可請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5.出錢(qián)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述新鮮蟲(chóng)草花排骨湯成品圖請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧新鮮的蟲(chóng)草花煲的湯比干的好喝

主料生雞1只輔料蟲(chóng)草花適量紅棗適量枸杞適量鹽適量步驟1.市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的生雞，版讓店主斬件，權(quán)回來(lái)洗干凈。準(zhǔn)備紅棗、枸杞子、蟲(chóng)草花2.紅棗、枸杞分別洗凈備用。3.蟲(chóng)草花洗凈后用水稍微泡泡。4.把洗凈的雞塊放到燉鍋內(nèi)膽。5.倒進(jìn)枸杞。6.倒進(jìn)紅棗。7.把泡好的蟲(chóng)草花也倒進(jìn)去。8.注入兩碗水。9.準(zhǔn)備完畢。10.開(kāi)始燉兩個(gè)小時(shí)。11.兩個(gè)小時(shí)后，揭蓋，放入適量的鹽調(diào)味。就可以剩起享用了。

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據(jù)我所知里面的料有：紅辣椒，西紅柿，姜，木姜子現(xiàn)在有瓶裝的紅酸湯，超市里面買(mǎi)一瓶凱里紅酸湯回家煮就可以了，很方便我喜歡買(mǎi)鄉(xiāng)下妹的酸湯魚(yú)料包回家煮酸湯魚(yú) 我覺(jué)得這兩個(gè)味比較正宗，絕對(duì)不是打廣告哦。

主料火鍋湯料 250g 輔料新鮮蔬菜適量佐料（姜、蒜、香蔥等）少些香草酸湯火鍋的做法步驟 1.香草酸湯料一包； 2.各種魚(yú)丸、年糕； 3.各種時(shí)鮮蔬菜； 4.午餐肉一份； 5.姜、蒜、香蔥洗凈切碎，加入辣椒粉、天鮮蔬； 6.熱鍋煉油澆上，加入蠔油，一碗火鍋?zhàn)袅霞闯桑? 7.湯料煮開(kāi)五分鐘后，依次加入喜歡的菜品。

準(zhǔn)備好鮮蟲(chóng)草花、牛筋丸、瘦肉、鹽、醬油、生粉、花生油。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述瘦肉最好選擇夾心上肉中的瘦肉，此部位雖然帶有肥油，但是肉質(zhì)嫩滑爽口，是瘦肉中的上上之品。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述把瘦肉放在水龍頭下洗干凈，瀝干水分后切掉多余的肥油，最后切成小薄片，用適量鹽、醬油、生粉、花生油腌制30分鐘。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述把蟲(chóng)草花的根部摘掉，挑干凈里面的雜質(zhì)，放在洗菜盆中洗干凈，洗的時(shí)候不可用手大力搓，可以用筷子順著一個(gè)方向攪拌幾下，使粘附物自動(dòng)脫落，洗干凈后瀝干水分。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，當(dāng)水沸騰時(shí)，把牛筋丸洗干凈放入鍋中煮10分鐘左右，再把蟲(chóng)草花放入鍋中，并用筷子攪拌一下，使其全部浸入水中，繼續(xù)煮開(kāi)10分鐘左右。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述把腌制好的瘦肉倒入鍋中，用筷子打散，當(dāng)湯水沸騰5分鐘后，加入適量鹽和醬油調(diào)味，關(guān)火出鍋，一碗美味的鮮蟲(chóng)草花湯就做好了，鮮甜、清淡、香氣十足，非常好喝。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

【性味】《貴州民間藥物》：\"性溫，味辛。\"　　【功用主治】健脾，燥濕，調(diào)氣，消食。治胃寒腹痛，泄瀉，食滯飽脹?！　、佟顿F州民間藥物》：\"健脾燥濕，助消化，外治瘡毒。\"　?、凇吨貞c草藥》：\"逐寒、鎮(zhèn)痛，健胃、消飽脹。治心胃冷氣痛，冷骨風(fēng)，寒食擺子，痛經(jīng)。\"　　③《湖南藥物志》：\"祛風(fēng)，散寒。\"　　木姜子香雞材料　　鄉(xiāng)雞1250克。調(diào)料：凱里米水酸湯250克，鮮木姜子25克，糟辣醬25克，細(xì)長(zhǎng)青尖椒、細(xì)長(zhǎng)紅尖椒各10克，鹽20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，姜塊、蔥節(jié)各10克，料酒5克。　　做法　　1、鄉(xiāng)雞宰殺治凈，破開(kāi)雞尾、肚部開(kāi)一小口，去除內(nèi)臟和食包?！　?、把雞整理干凈，加鹽12克、姜塊、蔥節(jié)、料酒內(nèi)外擦勻，腌漬25分鐘；細(xì)長(zhǎng)青、紅尖椒切小圓圈待用?！　?、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，放入雞在鍋內(nèi)小火煮15分鐘，關(guān)火后浸泡15分鐘，撈出控水放涼；雞切成重約15克的塊，按照原形擺入盤(pán)中?！　?、鍋內(nèi)放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木姜子、青紅尖椒圈小火燒開(kāi)，用鹽8克、味精調(diào)味后出鍋，澆在盤(pán)中。

好吃啊。用料：蟲(chóng)草花，金針菇，胡蘿卜，黃瓜（一小段）做法：1. 金針菇洗凈焯水，撈出涼白水過(guò)涼。瀝干水份2. 蟲(chóng)草花泡發(fā)洗凈焯水。瀝干水份3. 黃瓜洗凈切絲，放鹽腌漬4. 胡蘿卜刨皮切絲，熱鍋熱油關(guān)火倒入胡蘿卜5. 把所有食材放一起(黃瓜擠干水份)6. 倒入涼拌汁、麻油。(可根據(jù)個(gè)人喜好加調(diào)料)放入冰箱冷藏口感更佳。

今天去早市看到賣鮮蘑的人賣鮮的蟲(chóng)草花，我以為蟲(chóng)草花只有干的呢，如今見(jiàn)到鮮的了趕緊買(mǎi)來(lái)嘗嘗?；丶襾?lái)搜了搜蟲(chóng)草花，原來(lái)“蟲(chóng)草花”并非花，它是人工培養(yǎng)的蟲(chóng)草...(展開(kāi))食材主料鮮蟲(chóng)草花300g輔料黃瓜適量鹽適量蒜適量香油適量香菜適量蒸魚(yú)豉油適量陳醋適量步驟1.首先將蟲(chóng)草花摘一下去掉老根2.黃瓜洗干凈擦絲，香菜洗干凈切末，蒜拍一下剁碎3.盆中加清水燒開(kāi)后將蟲(chóng)草花下去煮3分鐘，撈出來(lái)立刻沖冷水過(guò)涼，控干水分4.蟲(chóng)草花放盆里，然后將黃瓜絲香菜蒜末倒進(jìn)去5.加入適量陳醋6.加適量鹽7.再加些蒸魚(yú)豉油8.最后倒入香油攪拌均勻9.裝盤(pán)開(kāi)吃小貼士蟲(chóng)草花水洗和焯水時(shí)稍有掉色屬于正常現(xiàn)象。

凱里酸湯烏江魚(yú)材料貴州烏江魚(yú)1條（重約800克），黃豆芽100克。調(diào)料西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。做法1、烏江魚(yú)宰殺，腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟并切下魚(yú)頭，將魚(yú)身切重20克的塊，與魚(yú)頭一起入開(kāi)水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內(nèi)墊底；洋蔥切1厘米見(jiàn)方的丁。2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開(kāi)后入烏江魚(yú)肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調(diào)味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可。

傳統(tǒng)酸湯魚(yú)原料：鮮活魚(yú)1條（約750克），清亮白酸湯500克，姜片10克，蔥節(jié)20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。制作方法：①鮮活魚(yú)用清水喂養(yǎng)一天后，在腮后第三片魚(yú)鱗處橫劃一刀，取出苦膽；干辣椒切成碎塊。②取鍋置火上，倒入酸湯，將魚(yú)和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚(yú)鱗翻去時(shí)，起鍋放入盤(pán)內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚(yú)食用。特點(diǎn)：汁濃味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，有獨(dú)特風(fēng)味。吃法：①蘸食：舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚(yú)，右手拇指卡住魚(yú)腮，右手用刀從魚(yú)腮與魚(yú)身處割一刀，約斷半邊，雙手分開(kāi)刀口處，右手食指伸進(jìn)魚(yú)腹取出內(nèi)臟，把魚(yú)放入滾開(kāi)的酸湯內(nèi)，魚(yú)入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚(yú)肚；滲透魚(yú)的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚(yú)香菜。用煳辣椒面、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調(diào)為蘸汁、蘸食鮮魚(yú)。魚(yú)肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。②拌食：剖魚(yú)、煮魚(yú)與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒面等調(diào)料，煮魚(yú)約1小時(shí)，把魚(yú)夾進(jìn)菜缽，剔去魚(yú)刺，把煳辣椒面、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁為醬作調(diào)料）調(diào)勻，倒入魚(yú)肉拌勻后食用。魚(yú)肉鮮香細(xì)嫩，煳辣香味濃郁。③麻辣涼拌魚(yú)。雷山縣苗家的酸湯魚(yú)，又名涼拌麻辣魚(yú)、魚(yú)剁辣子、苗魚(yú)。用白菜、青菜等鮮菜合煮于酸湯中，水沸即可食用。

先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開(kāi)水燙面，湯開(kāi)后，將面從一薄鐵片卷成一小鐵筒（一寸半長(zhǎng)，大頭比手指略粗，小頭比手指略細(xì)）里用力擠到鍋里（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完后再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調(diào)料煮熟。如沒(méi)有鐵筒，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條不圓而已。味香而微酸，吃起來(lái)很開(kāi)胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來(lái)更香。做這種食品叫“攥湯子”。其實(shí)在貴州的苗嶺大山深處的苗家人也吃酸湯子。在江口縣一個(gè)美麗的苗寨，清水江就從這里蜿蜒而過(guò)。當(dāng)?shù)孛缂胰擞米盥≈氐拿缂宜釡畲腿恕⑷紵幕鹕霞苤诲仢{白色的米湯，不停地加菜進(jìn)去就好像東北人吃火鍋一樣。

制作方法編輯選料：用當(dāng)?shù)厣寄咀龀傻某诖竽就埃ó?dāng)?shù)厥袌?chǎng)有售），或者選用瓷器廠生產(chǎn)的火色老、抽瓷好、無(wú)穹筋、無(wú)沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。主料：大米，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會(huì)酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨(dú)用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿（在當(dāng)?shù)胤Q為毛辣角，角，地方音，音guo國(guó)），在儲(chǔ)存和烹調(diào)過(guò)程中，有有機(jī)酸的保護(hù)，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。用水：一定要用山泉水，生熟均可。密封：酸湯預(yù)制好放入木桶（泡壇）后，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹(shù)葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質(zhì)。放置：初制時(shí)應(yīng)置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長(zhǎng)狀態(tài)，快速成酸。泡制過(guò)程中因?yàn)椴恍枰罅康乃釡?。泡壇宜置于干燥、陰涼、通風(fēng)、易取用的地方，并保持清潔衛(wèi)生。泡時(shí)：根據(jù)所用主料、季節(jié)氣溫、裝壇方式、個(gè)人口味嗜好而定，幾天乃至數(shù)年不等。用鹽：選用咸度好、色潔白、顆粒細(xì)、雜質(zhì)少的自貢井精鹽為宜。小料：制作酸湯一般不用小料，但根據(jù)個(gè)人嗜好和民族、地區(qū)不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發(fā)酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質(zhì)）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調(diào)味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香），根據(jù)實(shí)際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。

酸湯雞火鍋此火鍋為四川火鍋中的新品種，由貴州名菜“酸湯雞”演化而來(lái)。湯色紅潤(rùn)，雞肉軟爛，酸辣香濃，開(kāi)胃生津，別具風(fēng)味。用料:(6人份) 烏骨雞2只(約重2000克)，牛毛肚、牛環(huán)喉各150克，豬瘦肉、豬腰子各100克，白菜、水發(fā)粉絲各150克，水發(fā)紅薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜莖150克。調(diào)料:湯醬150克，豬油100克，香油10克，蔥、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克，鮮湯(或雞湯)2000克。酸湯雞火鍋的做法: 1．將烏骨雞宰殺，去盡毛，剁去爪尖，去除內(nèi)臟，洗凈瀝水，用刀斬成5厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水鍋中氽至七八成熟，撈出。毛肚洗凈片大片。環(huán)喉洗凈切節(jié)。豬瘦肉切片。豬腰子去腰臊，氽一水，切片。白菜、油菜莖洗凈瀝干水。水發(fā)粉絲、紅薯粉皮切節(jié)。土豆洗凈去皮切片。豆腐與米豆腐氽一水，切條狀。以上各料除雞塊，分別一分為二裝盤(pán)，圍于火鍋四周。 2．鍋置火上，下豬油燒熱，下湯醬炒出香味，加入鮮湯、雞塊、蔥(切節(jié))、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油燒開(kāi)，打去浮沫，下味精，舀入火鍋中燒沸便可燙食各料，湯可飲。味碟用麻油、辣椒面、鹽、味精、腐乳汁配制，加少許香菜末，每從一碟。注：此火鍋的關(guān)鍵是調(diào)味品湯醬的作用，其制法是：將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起絞碎(或剁茸)，加入淘米水調(diào)成稀粥狀，裝入壇中密封發(fā)酵，用時(shí)取出。其酸味宜人，百吃不厭。制作中，用氽雞湯也可，不一定用鮮湯。

主料雞1只泡菜500克輔料大蔥6根姜2大塊蒜6顆芹菜10根樹(shù)番茄2個(gè)酸湯雞火鍋的做法1.自己泡的老酸菜。2.切成四半，沒(méi)有樹(shù)番茄可以用番茄代替3.倒油，把姜蒜炒香多炒一會(huì)，倒雞肉…4.炒成這樣就可以了…5.加水面上放芹菜，大蔥…雞肉煮好就可以吃了…6.可以開(kāi)始火鍋了。

菜系及功效：火鍋菜譜酸湯雞火鍋此火鍋為四川火鍋中的新品種，由貴州名菜“酸湯雞”演化而來(lái)。湯色紅潤(rùn)，雞肉軟爛，酸辣香濃，開(kāi)胃生津，別具風(fēng)味。用料:(6人份)烏骨雞2只(約重2000克)，牛毛肚、牛環(huán)喉各150克，豬瘦肉、豬腰子各100克，白菜、水發(fā)粉絲各150克，水發(fā)紅薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜莖150克。調(diào)料:湯醬150克，豬油100克，香油10克，蔥、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克，鮮湯(或雞湯)2000克。酸湯雞火鍋的做法:1．將烏骨雞宰殺，去盡毛，剁去爪尖，去除內(nèi)臟，洗凈瀝水，用刀斬成5厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水鍋中氽至七八成熟，撈出。毛肚洗凈片大片。環(huán)喉洗凈切節(jié)。豬瘦肉切片。豬腰子去腰臊，氽一水，切片。白菜、油菜莖洗凈瀝干水。水發(fā)粉絲、紅薯粉皮切節(jié)。土豆洗凈去皮切片。豆腐與米豆腐氽一水，切條狀。以上各料除雞塊，分別一分為二裝盤(pán)，圍于火鍋四周。2．鍋置火上，下豬油燒熱，下湯醬炒出香味，加入鮮湯、雞塊、蔥(切節(jié))、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油燒開(kāi)，打去浮沫，下味精，舀入火鍋中燒沸便可燙食各料，湯可飲。味碟用麻油、辣椒面、鹽、味精、腐乳汁配制，加少許香菜末，每從一碟。注：此火鍋的關(guān)鍵是調(diào)味品湯醬的作用，其制法是：將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起絞碎(或剁茸)，加入淘米水調(diào)成稀粥狀，裝入壇中密封發(fā)酵，用時(shí)取出。其酸味宜人，百吃不厭。制作中，用氽雞湯也可，不一定用鮮湯。烏骨雞又稱武山雞、烏雞是一種雜食家養(yǎng)鳥(niǎo)。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來(lái)的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。食療價(jià)值烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用,食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。適合人群及適用量適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。