高尿酸血癥，是指血液中的尿酸含量超過正常標(biāo)準(zhǔn)。在嘌呤飲食狀態(tài)下,非同日兩次空腹血尿酸水平超過以下標(biāo)準(zhǔn)，即可診斷為高尿酸血癥：

男性 > 420μmol/L

女性 > 360μmol/L

幸運的是，多數(shù)人即便患上了高尿酸血癥也并不會發(fā)展成痛風(fēng)，但是血尿酸水平越高，未來發(fā)展成痛風(fēng)的幾率也越高。

血尿酸最終會形成尿酸鹽結(jié)晶體，在人體的關(guān)節(jié)等部位沉淀積聚起來，引發(fā)炎性反應(yīng)，產(chǎn)生關(guān)節(jié)劇烈疼痛。

尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物。

嘌呤是存在于細(xì)胞核中的物質(zhì)，因此基本上任何食物都或多或少地含有嘌呤。通常，食物中細(xì)胞數(shù)量越多、食物越鮮美，就意味著嘌呤含量可能越高。

肉類的嘌呤含量較谷物、蔬菜、水果、乳類等要高，因此醫(yī)生常常讓痛風(fēng)病友忌口。但這也讓痛風(fēng)病友產(chǎn)生了一些誤區(qū)和疑惑：

很多病友都說「患了痛風(fēng)，就只能當(dāng)和尚了，肉都不能吃了」！

這種說法肯定是不對的，肉類含豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)對維持正常的生理功能是必不可少的。

還有很多病友，有這樣的疑惑「我天天吃素，為什么痛風(fēng)還發(fā)作」？

這些都可以說明兩點：

痛風(fēng)可以并且需要吃肉的；

不吃肉不能避免痛風(fēng)發(fā)作。

當(dāng)然，可以吃肉不等于「毫無顧忌地吃」，下面四點仍需注意。

優(yōu)選白、瘦

常見的肉類有豬、牛、羊、雞、鴨、魚。在營養(yǎng)學(xué)的分類中，豬牛羊?qū)儆诩t肉，雞鴨魚屬于白肉。

有研究發(fā)現(xiàn)，紅肉會增加痛風(fēng)風(fēng)險，所以一般認(rèn)為雞鴨魚等白肉更適合痛風(fēng)病友。

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同時選擇肉類時，要盡量選擇瘦肉或把皮去掉，過多的油脂不僅影響尿酸排泄，還會影響體型控制。

而除了雞鴨魚，其實還有一種肉常被大家遺忘，那就是雞蛋。雞蛋是重要的動物蛋白來源，同時嘌呤含量極低，十分適合痛風(fēng)病友。

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要挑部位

同一種肉類，根據(jù)部位的不同，其嘌呤含量也有差異，對痛風(fēng)的影響也不同。

像心、肝、腎、腸、腦等動物內(nèi)臟都是超高嘌呤食物，痛風(fēng)病友應(yīng)盡量避免。而后腿肉、里脊等屬于中等嘌呤含量的食物，可以適量食用。

注意做法

盡量選擇新鮮肉類，而非火腿、臘腸等加工肉制品。

一方面，加工肉制品含鹽量高，不利于痛風(fēng)控制，還會增加高血壓風(fēng)險。另一方面，火腿、熱狗還有致癌風(fēng)險。

烹飪?nèi)忸悤r，最好能把肉類先切成片或絲，然后在水中焯一下，再進(jìn)行下一步烹飪。這樣能使部分嘌呤溶解在水中，減少嘌呤攝入。

不過，也有人認(rèn)為水焯后的肉類口感不好，那也可以不焯直接烹飪，但就更要注意控制量了。

控制總量

對于不患疾病的人，《中國居民膳食指南 2016》建議：適量吃肉（包括肉、禽、魚、蛋），每天攝入量不超過 200 克，相當(dāng)于「一兩肉 + 二兩魚蝦 + 一個雞蛋」。

而在痛風(fēng)緩解期，有人建議每天肉類的攝入量控制在 100 克以內(nèi)；有的則更嚴(yán)，建議控制在 50 克以內(nèi)。

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落到個人時，則更難說「吃多少合適」，畢竟每個人血尿酸水平、尿酸排泄情況、用藥情況等都不同。

所以，建議各位病友：

優(yōu)選雞鴨魚蛋等白肉，盡量不吃動物內(nèi)臟，焯一焯減少嘌呤，每天肉類攝入量不超過 150 克。

同時注意血尿酸、痛風(fēng)的控制情況。如果尿酸水平不達(dá)標(biāo)或痛風(fēng)常發(fā)作，則可以再把肉量減一點，或者在醫(yī)生的指導(dǎo)下調(diào)整藥物用量，或者更加注意體型控制。

只要多加注意，高尿酸血癥、痛風(fēng)患者也能天天開心地吃肉!

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責(zé)任編輯：楚瑤

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