酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學(xué)酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。

1.食材：草魚1500克左右一條，老壇酸菜400克，雞蛋1枚，生粉5克，泡椒40克，料酒20克，生姜20克，大蒜25克，干椒5克（如果喜歡辣點(diǎn)就多點(diǎn)，后面幾次都用到），花椒粒5克，小蔥2根，香菜5克，油鹽適量。

2.做法：將魚洗凈去頭，然后魚身去骨，如果感覺有些滑的話，可以在上面和下面各放一塊廚房巾，從脊背處片成兩片；魚頭從中間劈開成2片，魚骨剁塊。

3.把備好的魚頭、魚骨、魚身再清洗一遍血污，這是魚湯奶白的關(guān)鍵。如果片下的魚身還有大刺，可以斜刀慢慢去掉；魚身斜刀40度片成魚片，然后用一湯匙鹽搓洗一遍，洗成透明的魚片撈出瀝干備用，這樣魚肉口感會(huì)比較爽；加入料酒，雞蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均勻。

4.老壇酸菜切段，香菜也切段，干辣椒剪小段，生姜切片，大蒜可以用刀輕拍剝?nèi)テ?，小蔥切蔥花備用。

5.炒鍋熱油，依次放入姜片，大蒜，干椒爆香，然后把魚頭和魚骨放進(jìn)去慢慢翻炒，炒香后換個(gè)燉鍋加入清水，蓋上蓋子燉至30分鐘。

6.另起鍋熱油，依次再放入生姜、大蒜、干椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出來后加入之前燉好魚湯，放入泡椒，加蓋燒10分鐘。

7.現(xiàn)在可以把魚片一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入進(jìn)去，然后輕輕翻動(dòng)，兩到三分鐘魚片就熟了，出鍋。鍋里再次放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出來放魚片上，鋪上蔥花、蒜泥，鍋里剩下的油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚片上即可，撒上香菜完美收工。

8.澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。酸菜魚和水煮魚本身其實(shí)一點(diǎn)也不難。就一個(gè)片魚的環(huán)節(jié)罷了。

最好吃的魚排名：河豚、三文魚、金槍魚、鱈魚、秋刀魚、鰻魚、比目魚、帶魚、黃魚、鯧魚等。每個(gè)人的口味是有差距的，因此每個(gè)人心中的魚排名是不一樣的。

1、河豚

河豚的種類有很多，有的種類生活在淡水中，有的生活在海洋當(dāng)中。但無一例外的是，每一只河豚都帶有精神毒素，僅需0.5mg即可致人死亡，因此在民間一直流傳著“拼死吃河豚”的說法，這也恰好代表著河豚是多么的美味。河豚的膠原蛋白含量豐富，它肥而不膩，不管是紅燒還是清燉都是人間難得的美味。

2、三文魚

三文魚又稱鮭魚，它們一般生活在海洋當(dāng)中，只有產(chǎn)卵時(shí)才會(huì)遷移到淡水河里。三文魚的肉質(zhì)緊密，富有彈性，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，吃三文魚最好的方法是將其做成刺身，不過國(guó)內(nèi)更喜歡用煎或者烤的方式處理三文魚。

3、金槍魚

金槍魚的肉質(zhì)鮮美柔嫩，它還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)成分。人們一般會(huì)將金槍魚做成刺身，或者將其進(jìn)行烹飪后也很美味。

4、鱈魚

鱈魚是一種體型較短的海魚，它的肉質(zhì)鮮嫩白細(xì)，爽口不膩，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。鱈魚中有著大量的魚油，一般會(huì)被人們制作成魚肝油進(jìn)行售賣，價(jià)格十分昂貴。

5、秋刀魚

秋刀魚主要分布在太平洋，因此臨近太平洋的日本、阿拉斯加、加利福尼亞等國(guó)常可以吃到鮮美的秋刀魚。人們一般會(huì)對(duì)秋刀魚采用炭烤或者煎炸的方式處理，口感香脆，肉質(zhì)鮮美，非常的好吃。

6、鰻魚

鰻魚的外形與鱔魚十分類似，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸成分。一般來說吃鰻魚之前會(huì)從背部切開去除內(nèi)臟，然后將其放在炭火上慢慢烘烤，最后撒上調(diào)料就可以好好的享用了。

7、比目魚

比目魚的身體扁平，一般生活在溫暖的淺水海域。比目魚的魚刺是比較少的，而且它的肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，因此很受人們的歡迎。

8、帶魚

帶魚是我們餐桌上常見的一種食物，它是一種性格兇猛的食肉魚，肉厚而刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，將其做成紅燒帶魚會(huì)格外的美味。

9、黃魚

黃魚通常會(huì)被分為大黃魚和小黃魚，黃魚的口感鮮嫩肥美，大黃魚一般會(huì)清蒸，小黃魚一般會(huì)油炸或者燒烤，在夜市攤上十分火爆。

10、鯧魚

鯧魚不僅肉質(zhì)鮮美，其還有著養(yǎng)血益氣的功效，每一百克的鯧魚就含有15克的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可謂是相當(dāng)高了。鯧魚的烹飪方式也很多，最常用的是清蒸或者燉煮。

“秋風(fēng)吹雨過南樓，一夜新涼是立秋”。可為什么如今的立秋聞不到絲毫秋涼的味道呢？說到立秋，你腦海里想到的第一個(gè)詞是什么？我想百分之八九十的人會(huì)想到“貼秋膘”，沒錯(cuò)，天還這么熱，居然就又到了貼秋膘的日子了。為什么要貼秋膘呢？以前的人們，生活困苦，平時(shí)吃不到什么好的，又經(jīng)過一個(gè)苦夏，所以身體多是孱弱營(yíng)養(yǎng)不足，到了立秋，就會(huì)買來大魚大肉，大吃一頓來貼秋膘以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。如今生活條件好了，大多數(shù)人平時(shí)早已是營(yíng)養(yǎng)過剩，所以，貼秋膘一事完全可以忽略。但身體比較瘦弱之人，還是要貼貼秋膘的。

分享給大家5道“硬”菜，營(yíng)養(yǎng)美味，有湯有肉，老少皆宜，非常適合貼秋膘?？梢哉f每道都非常經(jīng)典，大家一定要仔細(xì)看仔細(xì)學(xué)。其中，最后一道肉丸湯清熱解暑，肉丸極為香嫩，特別適合孩子食用。

第一道菜：西紅柿燉牛肉

【食材】：牛腩或是牛肋條肉1000克、西紅柿5個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜1塊、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽各適量。

【具體做法】：

1、先把牛肉切成大塊兒，用清水多多浸泡，期間多換水，泡出血水，直到牛肉顏色發(fā)白。

2、然后給牛肉焯一下水：牛肉冷水下鍋，把浮沫煮出來，用勺子撇掉浮沫，把牛肉撈出來瀝水。

3、把西紅柿洗凈切塊兒，洋蔥改刀備用。

4、熱鍋熱油，把洋蔥小火炒香（我用的是紅蔥頭，特別香）。

5、接著放西紅柿，不停翻炒，直到炒出紅油。

6、放入焯過水的牛肉，繼續(xù)翻炒幾分鐘。

7、把炒過的牛肉全部倒進(jìn)電壓力鍋，同時(shí)調(diào)入醬油、鹽、黃酒以及姜片，加入適量熱水（注意是熱水），攪拌均勻后，蓋好鍋蓋，把牛肉壓熟。

8、如果想吃到土豆，可以在程序結(jié)束后把所有的食材帶湯汁倒進(jìn)砂鍋，加入土豆塊兒燉熟即可。

第二道菜：啤酒鴨

【食材】：鴨子半只、啤酒1瓶、蔥姜各適量、八角兩個(gè)、干辣椒幾個(gè)、桂皮1小塊兒、花椒1小撮、香葉幾片、冰糖幾顆、醬油2湯匙、油少許、鹽適量。

【具體做法】：

1、鴨子斬塊兒，用清水多浸泡，把血水泡出來，撈出，瀝水待用。

2、準(zhǔn)備好香辛料。

3、取炒鍋（非不粘鍋，涂層會(huì)壞），少許油，鴨塊兒下鍋，小火煸炒，把鴨皮中的脂肪煸炒出來。

4、接著下蔥姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉，小火炒香。

5、然后調(diào)入醬油，炒勻炒上色。

6、加入啤酒，放冰糖和鹽，大火煮開，有浮沫要及時(shí)撇掉，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火。

7、燒上二十多分鐘，最后大火收汁就可以了。

第三道菜：干鍋蝦

【食材】：鮮活的大蝦600克、蓮藕兩小節(jié)、香芹2棵、土豆1個(gè)、蔥姜蒜各適量、干辣椒1小把、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、香菜2棵、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟白芝麻少許、油鹽適量。

【具體做法】：

1、做這道菜要選擇鮮活的大蝦，剪掉蝦須和蝦槍，挑去蝦線，洗凈待用。

2、配菜按自己的喜好來準(zhǔn)備，我放了藕、土豆、香芹，其中香芹是點(diǎn)睛之筆，提香提味兒。

3、把藕和土豆洗凈去皮，切成薄片待用。

4、接下來要把所有的食材炸制一下：油燒至6成熱，先把蝦分批炸至外殼酥脆后撈出瀝油。

5、再把土豆片和藕片下鍋炸熟，芹菜免炸，切成長(zhǎng)段待用。

6、熱鍋熱油，先放蔥姜蒜炒香，再放郫縣豆瓣醬炒出紅油。無辣不歡的人可以再放一把干辣椒下去與蔥姜蒜一同煸炒。

7、然后下香芹，繼續(xù)小火炒出香味兒。

8、最后放入炸好的蝦和配菜，同時(shí)調(diào)入白糖及生抽，炒勻后關(guān)火即可大快朵頤了。

第四道菜：蟲草花土雞湯

【食材】：土雞一只、蟲草花1小把、姜1小塊、黃酒2湯匙、鹽適量、香菜或香蔥適量。

【具體做法】：

1、雞湯要好喝一定要選土雞，讓賣家處理干凈，拿回家清洗干凈。雞屁股和雞脖子都去掉不要，這兩個(gè)地方毒素比較多。

2、把蟲草花清洗干凈，用清水泡開。

3、土雞整只冷水下鍋，姜拍破放進(jìn)去，同時(shí)調(diào)入兩湯匙黃酒，小火煮開。

4、期間會(huì)有浮沫產(chǎn)生，及時(shí)拿勺子把浮沫撇出來。然后把蟲草花放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間不要開鍋蓋。

5、小火，大約燉上兩個(gè)小時(shí)左右，關(guān)火前調(diào)入適量鹽。

6、喝時(shí)可以在自己碗中加香菜末或是香蔥末。

第五道菜：冬瓜肉丸湯（肉丸極嫩版）

【食材】：豬肉（瘦肉）250克、冬瓜500克、蛋清1個(gè)、生粉2-3湯匙、鹽適量、姜汁幾滴、香油幾滴。

【具體做法】：

1、豬肉剁成肉糜，放進(jìn)大碗，調(diào)入少許鹽，滴入姜汁，打一個(gè)蛋清進(jìn)去。

2、拿起筷子順著同一個(gè)方向不停攪拌，讓蛋清與肉餡兒緊密結(jié)合。

3、調(diào)入生粉，以使得肉餡兒容易抱團(tuán)兒。

4、同樣順同一方向不停攪拌讓肉餡兒上勁兒。

5、冬瓜洗凈去皮去籽后切成薄片。

6、湯煲中加入適量清水，水熱后開始汆丸子，轉(zhuǎn)成小火，不必下手，用一把小飯勺舀起肉餡兒，在碗邊整理成圓形，下鍋。如此，把所有的丸子全部氽好下鍋。

7、轉(zhuǎn)中火燒開，水開后會(huì)有少許浮沫，拿勺子撇掉。

8、水開撇掉浮沫后即可下冬瓜片。

9、再煮幾分鐘，待冬瓜片變透明時(shí)，調(diào)入少許鹽，關(guān)火，冬瓜丸子湯即成。