這個(gè)不錯(cuò)的，補(bǔ)肺腎、益氣陰。用于肺腎兩虛、氣陰不足所致的咳嗽、氣短、腰膝酸痛、神疲乏力、潮熱、煩渴等癥狀的改善。

南洋是好牌子，吃這個(gè)比那些雜七雜八的保健品好，蟲草和洋參都是好東西。

大暑一候，腐草為螢。

這是一個(gè)很有詩意的表達(dá)，腐草和螢火蟲本不是同類，如何能讓腐草化身為螢?zāi)?？古人用這樣充滿浪漫主義色彩的表達(dá)，為我們講述了自然之間的物種交替。

腐草還是腐草，只是到了大暑時(shí)節(jié)，腐草已結(jié)束了生命的周期，而奪目的螢火蟲開始占領(lǐng)山林草木，點(diǎn)亮夏日的夜空。自然界的生靈們依照季節(jié)的變化，交替演奏著屬于自己的生命贊歌。

螢火蟲有很多別稱，如流螢，夜照，宵燭，耀夜等。這些充滿溢美之詞的名字，很容易讓人想起曾讀起過的美麗詩句：

無論是杜牧筆下“輕羅小扇撲流螢”的愜意，還是“冀宵燭之末光，邀潤屋之微澤”的清貧，都因螢火的點(diǎn)綴，而多了幾分燦爛的詩意。

作為古代最受寵的“詩蟲”，螢火蟲最早在《詩經(jīng)》中開始被人們引為意境。

詩經(jīng)里講了一個(gè)出征三年的男人再回故鄉(xiāng)，途中想象著多年不見的家舍敗落荒蕪的樣子，在夜晚還可見“熠燿宵行”。熠燿，便是夜晚點(diǎn)著燭光的螢火蟲。

杜甫還曾特別作了《見螢火》一詩：

巫山秋夜螢火飛，簾疏巧入坐人衣。忽驚屋里琴書冷，復(fù)亂檐邊星宿稀。

卻繞井闌添個(gè)個(gè)，偶經(jīng)花蕊弄暉暉。滄江白發(fā)愁看汝，來歲如今歸不歸。

秋夜的螢火從庭院飛入書房，似是在提醒詩人天又冷了一些。看著四處飛舞的微光，忽然也開始感慨起思鄉(xiāng)之情。

古時(shí)的詩人們認(rèn)為，螢火蟲是隨著秋天產(chǎn)生的。雖然它是大暑的物候特征，但螢火蟲的出現(xiàn)到底給人們帶來了一些微涼的意境，所以賈島曾在詩中說“一點(diǎn)新螢報(bào)秋信，不知何處是菩提。”夏天的螢火，是來為秋天報(bào)信的，多么美妙的氣息。

在眾多描寫螢火蟲的詩，我最喜歡的便是南宋詩人周紫芝的這句“微螢不自知時(shí)晚，猶抱余光照水飛?！?/p>

秋日夜晚，寒風(fēng)微涼，螢火似無感知，仍舊歡快地飛舞著，在更深露重的夜晚，點(diǎn)燃著一點(diǎn)微光，使得秋夜顯得更加寂靜了一些。

關(guān)于螢火的記載，除了這些美麗的詩詞，最著名的就是晉朝的窮書生車胤囊螢夜讀的故事。

講的是車胤因家境貧寒而沒有錢買油燈使用，白天要忙于田間的勞作，每當(dāng)夏夜有螢火繁生時(shí)，便用白布做成透光的袋子，裝上十幾只螢火，在夜晚勤奮讀書，不知疲倦。就這樣逐漸成為了知識(shí)淵博的人，后來步入仕途，官至戶部尚書。

車胤雖家境貧寒，卻并沒有放棄學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過智慧將困境轉(zhuǎn)變?yōu)榭鞓?，最終取得了自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。

而與之相反的天之驕子隋煬帝，也有一個(gè)與螢火相關(guān)的故事。

據(jù)史載，這位喜歡逸游的皇帝曾“征求螢火，得數(shù)斛，夜出游山放之，光遍巖谷”。說的就是隋煬帝命人亂抓螢火蟲以放飛的荒唐事。

后來曾被杜牧寫詩諷刺他“秋風(fēng)放螢苑，春草斗雞臺(tái)”。

反觀歷史留名的這兩位先輩，對(duì)待人生的態(tài)度是如此的不同。如果我是一只可以選擇的螢火，我想我一定不愿為楊廣點(diǎn)亮自己的光明。

川菜是一種我國人民群眾喜聞樂見的美食菜系。川菜的歷史源遠(yuǎn)流長，在整個(gè)盆地內(nèi)還分為上河幫、小河幫、下河幫三派，各有其不同的特色，唯一不變的是它們真的都很好吃。川菜也不止是一種辣菜，而是有自己的追求和逼格的菜系。

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據(jù)說地球人民都關(guān)注分享我局了(⊙v⊙)

NO.431-川菜可以不辣

作者：小央金

校稿：貓斯圖 / 編輯：白鷗

網(wǎng)上一直有種論調(diào)，認(rèn)為川菜是低逼格菜系。該論斷主要以川菜“辣、重油”這一特點(diǎn)進(jìn)行討伐，認(rèn)為“辣不過是一種味覺刺激，不能算上是一種味道”。川菜對(duì)辣的滿足，在這些人看來，不過是一種低級(jí)的感官刺激，和高雅的調(diào)味技巧無任何關(guān)系。

只有辣？

然而，真正的川菜不止于“辣”，只有未經(jīng)調(diào)查的人才會(huì)機(jī)械地認(rèn)為川菜只能和辣味掛鉤。

不止于“辣”！

正宗川菜及其因地制宜的變種風(fēng)靡全球是不爭(zhēng)的事實(shí)。如今祖國大地都可以看見川菜的蹤跡，去年美國麥當(dāng)勞“四川辣醬”引起的搶購混亂亦印證了川菜及其變種的圈粉實(shí)力。（相關(guān)內(nèi)容在《花木蘭》一文中已經(jīng)有過介紹），這份榮耀絕非一個(gè)單純的“辣、重油”可以帶來。今天的文章就一起一探川菜這個(gè)女王的萬種風(fēng)情。

川菜創(chuàng)始至今可以簡單分為兩個(gè)時(shí)期，以清末民初為分界點(diǎn)。

清末民初之前，川菜一直隨著經(jīng)濟(jì)、手工業(yè)、人口成分、食材的演化發(fā)展而不斷自我充盈，傳承著川菜的“尚滋味、好辛香”的特色（東晉常璩《華陽國志.蜀志》）。和四川相對(duì)封閉的地理環(huán)境一樣，川菜的滋味發(fā)展也處在一個(gè)自給自足的狀態(tài)中，和外界交流較少，風(fēng)格比較特立獨(dú)行。

清末民初起，重慶首先被作為長江中上游的良港被強(qiáng)行開埠，外國勢(shì)力和國內(nèi)資本紛紛涌入四川。貿(mào)易帶來金錢，金錢則助長了四川盆地內(nèi)的奢靡之風(fēng)。為了滿足權(quán)貴們的口腹之欲，大量國內(nèi)外頂尖廚師來到四川。

重慶實(shí)為進(jìn)入四川盆地的水陸樞紐

他們的到來與融入促使本地廚師吸收南北各色菜系之優(yōu)，包容并蓄精益求精?！肮霉皿邸薄ⅰ皹s樂園”等頂尖川菜館由此崛起，奠定了現(xiàn)代川菜的基礎(chǔ)，并最終形成了川菜“清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。

以地域劃分，川菜王國可謂三足鼎立。上河幫派、小河幫派、下河幫派三區(qū)域相互輝映，各放異彩

上河幫

上河幫是以川西成都、眉山為中心地域的菜系。著名的“開水白菜”可稱為此派之門面。

所謂“開水”，其實(shí)是至清的雞湯?！伴_水”之湯需以老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調(diào)味品調(diào)制煨煮4小時(shí)以上。爾后雞胸脯剁至肉蓉灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。

反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。

“白菜”指將熟未透的大白菜之內(nèi)黃心一點(diǎn)，以清澈的“開水”焯熟，隨后把燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進(jìn)新鮮的“開水”。用料做法如此考究，開水白菜可謂絕對(duì)的清鮮醇濃。

這道菜原為川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，如今已成為國宴上的一道精品。

在開水白菜之外，上河幫的知名菜品還有菊花豆腐、香橙蟲草鴨、宮保雞丁、螞蟻上樹、回鍋肉、青城山白果燉雞、蒜泥白肉、蹺腳牛肉、魚香系列(肉絲、茄子)、鍋巴肉片、甜燒白等等。品嘗過這些菜肴的人都會(huì)意識(shí)到，這其中以重辣著稱的菜其實(shí)并不多。

Kung Pao chicken ！

上河幫菜老媽蹄花-咸鮮口感

這主要是因?yàn)樯虾訋筒讼党雒T，傳承了官府菜的特點(diǎn)，用料精細(xì)，口感溫和。上河幫的廚師尤其善用四川的物料詮釋官府名菜，使用豆瓣與糖類調(diào)味。由于菜品源自風(fēng)雅之物，又具有濃厚的地方特色，舊時(shí)歷來作為四川總督與將軍衙門的官府菜。

隨著交通的便利，口味不同的外地食客和外地食材紛紛進(jìn)入四川市場(chǎng)，上河幫的繼承者們也就此開發(fā)了所謂的“新派川菜”。如以海鮮食材等原料的制作的香辣蟹、碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚等，既有濃郁的四川風(fēng)情，又融入了時(shí)興的元素，絕非一個(gè)辣字能夠概括的。

川菜宴席

小河幫

如今該派系由自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜所組成，其中鹽幫菜名氣最大。

謂之鹽幫菜，較大部分原因是自貢為四川井鹽的出產(chǎn)地，大量鹽商匯集于此。販鹽一本萬利，坐地收錢，自貢自然土豪云集。又閑又有錢的生活令人向往，實(shí)則也很無聊，只能在吃穿用度上挖空心思出奇招。鹽幫菜的菜品于是不免用材稀奇，技法詭異。

尖椒兔

歷史上，一道名為“豬血泡”的鹽幫菜就十分詭異。其做法是將活的大肥豬四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滾開的糯米稀飯，撬開豬的嘴巴硬灌下去，隨即殺豬。開膛剖肚取下在豬的口腔、食道、胃子里被燙起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。

豬血泡奇則奇矣，格調(diào)太低。高端鹽幫菜則要數(shù)一道名為“退鰍魚”的菜。

現(xiàn)在酒樓做的“淡湯退秋魚”

退鰍魚是產(chǎn)于鄧關(guān)地區(qū)釜溪河與沱江交匯處很短一段河道里的名貴魚，無鱗味美。然而此魚可捕獲期短，產(chǎn)量低，出水即死。古時(shí)由于產(chǎn)地與菜館間路途遙遠(yuǎn)車馬不便，想要一品如此新鮮美味必須先命人在捕魚船上置備鍋灶，將魚從河中捕撈上來就立即下鍋烹調(diào)。

魚做好后放入食盒，以棉被一層一層包裹，挑選腿腳麻利的男子以接力的形式傳遞至食客面前。菜呈現(xiàn)在食客面前時(shí)仍舊熱氣騰騰，鮮美可口。

還有一道典型的怪菜叫，

“泡青蛙”！

正因?yàn)辂}幫菜這個(gè)“詭異、高端”的路線，才有當(dāng)?shù)亍胞}商一盤菜，鹽工半年糧”的說法。

歲月變遷，鹽幫過于詭異復(fù)雜的菜品已逐漸退出歷史舞臺(tái)，但仍舊保留了味厚、味重、味豐的特色。時(shí)下川菜的標(biāo)志之一，水煮技法的鼻祖，便是鹽幫菜。

此地自古就有水煮牛肉的吃法，衍生的水煮肉片、水煮魚等都是該派的名作。此外火邊子牛肉、火爆黃喉、酸菜鯽魚、冷吃兔、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”)等菜品也享有盛名。

兔兔這么可愛，為什么還有點(diǎn)好吃

圖為“怪味兔丁”

下河幫

下河幫川菜以重慶為中心，其特點(diǎn)為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調(diào)味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，如今多被稱為“重慶江湖菜”。以碼頭為中心的地理格局，使得該派菜系創(chuàng)新性極強(qiáng)，以適應(yīng)奔走與碼頭間的船工、各地商人。

該派最為出名的當(dāng)屬“重慶毛肚火鍋”，以至于說到四川火鍋，大眾所想的就是“重慶的毛肚火鍋”。實(shí)則四川火鍋還有其他各類湯鍋品種，如連鍋湯、臘排骨湯、上河幫派的清油火鍋、梭邊魚火鍋等，又是川菜并不全辣的有力例證。

想到重慶火鍋一般想到這個(gè)樣子

“重慶毛肚火鍋”以牛骨湯、牛油、豆瓣等各色底料熬出紅湯。最為標(biāo)志的是老饕必點(diǎn)毛肚入鍋，入口唇齒留香。

毛肚

如若火鍋不燙毛肚，那這絕對(duì)是假的重慶火鍋。當(dāng)然你還可以在湯里加上你所愛的任何食物，這亦是“重慶毛肚火鍋”風(fēng)靡的重大原因。它的形成，也和重慶的碼頭文化大有關(guān)系。碼頭邊的店家將一銅盆以小格隔開，注入底料，來往商客、碼頭工人認(rèn)準(zhǔn)一格，將菜品投入，這就是九宮格的雛形。

介個(gè)樣子

除了火鍋，下河幫派的代表菜還有：以辣子雞、香辣貝為代表的辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔、泡椒黃喉等為代表的泡椒系列；以酸菜魚、酸菜雞等為代表的酸菜系列；以泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列；以青（尖）椒雞、青（尖）椒兔、青（尖）魚等為代表的雙椒系列；以萬州烤魚、紙包魚為代表的烤魚系列等。

Chicken with chilies！

辣子雞兒！！

烤魚系列

這些菜品在全國各地的夜市、城市美食街邊無疑都是座上客，每一道都被全國人民所接受，充滿江湖風(fēng)情，不負(fù)“江湖菜”的名聲。

最后說回到川菜“只有辣的感官刺激，是沒有調(diào)味的低端菜品”的評(píng)價(jià)。

不可否認(rèn)，日常食肆的川渝菜系一般以都會(huì)以辣椒與豆瓣為基底，這與本地潮濕的氣候有著密不可分的關(guān)系。

川渝美食地圖

但隨著歷史的發(fā)展，大量外地人口的涌入，現(xiàn)代川菜實(shí)質(zhì)是兼并南北后的因地制宜。多姿多彩的川菜中，囊括著清鮮醇厚“上河幫”派、劍走偏鋒的“小河幫”派和熱力四射的“下河幫”派。如果細(xì)細(xì)探查川菜的風(fēng)格，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它不止于“辣”，而是中國飲食文化的一塊瑰寶。

濃縮著歲月與歷史的風(fēng)云變化的菜品，籍由川菜大廚之手，帶著厚重的歷史平和親近地融化在你我口中。變幻莫測(cè)的川菜女王，總有那么一個(gè)側(cè)面深得你心，而非只有火辣這一個(gè)標(biāo)簽而已。

據(jù)說地球人民都關(guān)注分享我局了(⊙v⊙)

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END

“江南”是一個(gè)不斷變動(dòng)的概念，在不同時(shí)代指代著各異的地理范圍。今天我們對(duì)它的界定直接承自明清：即蘇、松、常、鎮(zhèn)、杭、嘉、湖七府之地，并且會(huì)擴(kuò)散到江寧和皖江地區(qū)，是東中國最富裕雅致之地。

蘇、松、常、鎮(zhèn)、杭、嘉、湖

但江南并非從一開始就能成為如此令人激賞之地。在漫長的歷史上，江南經(jīng)歷了復(fù)雜的變化，因多次機(jī)遇才逐漸發(fā)展成今天的文化符號(hào)。

今天的文章，我們一起夢(mèng)回江南，看看這是怎樣一片土地。

落后地區(qū)的逆襲

在古代中國，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)占絕對(duì)主導(dǎo)地位，一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平取決于當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)發(fā)展水平及以此為基礎(chǔ)的農(nóng)副和手工業(yè)貿(mào)易。

而江南的開發(fā)時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于黃河流域。當(dāng)黃河流域早已成為秦漢大帝國經(jīng)濟(jì)中心的時(shí)候，南方還處于“篳路藍(lán)縷，以啟山林”的開發(fā)初期階段，大部分地區(qū)還保留著大片原始森林，湖沼洼地密布。

秦代諸郡

南方與北方中原-河北的人口與郡數(shù)

差距懸殊

（底圖來自中國歷史地圖集）

在江南的自然環(huán)境下，在鐵器農(nóng)具尚未使用之前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大規(guī)模開展是不可能的。在遠(yuǎn)古江南的經(jīng)濟(jì)體系中，漁獵、采集經(jīng)濟(jì)還占有相當(dāng)重要的地位。司馬遷把廣義的江南形容為“楚越之地，地廣人希，飯稻羹魚，火耕而水褥”，相當(dāng)落后。

種田太過困難

只能像這樣打魚維生

但北方的戰(zhàn)亂給了南方一次又一次發(fā)展機(jī)會(huì)。從永嘉之亂到安史之亂再到靖康之難三次大規(guī)模的移民活動(dòng)，都為南方經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了新的契機(jī)。在全國經(jīng)濟(jì)中心南移的過程中，江南成為了最大的受益者。

西漢至清代

南北方著籍戶口占全國百分比

北方從81％逐步降低至28％

南方則從19％升至71％

六朝自吳至陳，據(jù)有東南半壁，每當(dāng)胡騎南下，中州擾亂之時(shí)，江南都會(huì)成為士民避亂的樂土。南方經(jīng)濟(jì)始由過去的零星與局部開發(fā), 而轉(zhuǎn)入到大規(guī)模的全面開發(fā)階段。

吳國可以說是第一個(gè)

有希望統(tǒng)一全國的江南政權(quán)

其政權(quán)核心即在“江東”

（底圖來自中國歷史地圖集）

興水利, 而后有農(nóng)功, 水利乃農(nóng)業(yè)發(fā)展之本,從孫吳開始的六朝均以江南地區(qū)為統(tǒng)治重心, 對(duì)江南水利興修也投入了大量精力。

此外，六朝時(shí)期皇權(quán)軟弱，門閥興盛，北方士族地主的南下, 為江南帶來了發(fā)展生產(chǎn)的諸多要素: 數(shù)量眾多的勞動(dòng)力——佃客部曲和奴婢、由勞動(dòng)者所掌握的生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)展生產(chǎn)必不可少的資金。

左為部曲俑

右為田余慶《東晉門閥政治》

（推薦一個(gè)，局長看過很喜歡）

這諸多的要素集中在門閥士族的田園這一載體上, 由其重新加以組織并投入生產(chǎn)。而朱張陸顧等江南本土大族的存在又使得南遷士族避開三吳熟地，或在廣陵京口，或在會(huì)稽海濱。這次人口遷移給江南乃至中國帶來的影響超乎經(jīng)濟(jì)層面而波及文化、語言、政治觀念等等。

廣陵、京口

當(dāng)時(shí)北方流民被安置所在

安史亂后，北方殘破，“三川北虜亂如麻,四海南奔似永嘉”，大唐盛世走向暗淡的同時(shí)，江南卻正在野蠻生長之中。

在唐代, 江南出現(xiàn)了水稻種植技術(shù)的兩項(xiàng)重大突破——發(fā)明了水稻的移植方法和水田犁“江東犁”。

江東犁

在此基礎(chǔ)之上, 又發(fā)明了新種植制度——稻麥一年二作制。這也是江南農(nóng)地開發(fā)進(jìn)入新階段的現(xiàn)實(shí)寫照：隨著人口不斷增長，新開墾的土地越來越少，人們必須在現(xiàn)有土地上花更多的心思，提高單位畝產(chǎn)。江南農(nóng)業(yè)為人所熟知的精耕細(xì)作就是從這個(gè)時(shí)候開始的。

細(xì)密到了極致

江蘇常州附近

在江南內(nèi)部，開發(fā)的區(qū)域也有了明顯的轉(zhuǎn)移，在唐以前，江南農(nóng)業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)在平原西部的寧鎮(zhèn)地帶，這一區(qū)域地勢(shì)較高，排澇條件較好。唐以后東部的太湖平原開始大力發(fā)展，在明清時(shí)期東部平原更成為了江南農(nóng)業(yè)的根本所在。

一個(gè)重要的原因是

在歷史的早期

江蘇東部與上海還泡在水里

（下圖為春秋時(shí)期江浙滬大致海岸線）

江南甲天下

中國古代經(jīng)濟(jì)重心南移，在北宋末年最后完成。當(dāng)時(shí)由于女真人的南下，北方漢人出現(xiàn)了第三次人口南遷的浪潮，不但有一般百姓，還幾乎囊括了朝野全部精英。

恐怕并非朝野盡數(shù)南下

被擄至北地的不知多少

南宋朝廷選擇定都江南，就是看中了這里發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，豐富的物產(chǎn)以及眾多的人口。江南僅在有限的平原地區(qū)之內(nèi)就養(yǎng)活了近全國總?cè)丝?2％的人民，同時(shí)還負(fù)擔(dān)了國家大量糧賦。

江南幾大主要平原

據(jù)《宋史·食貨志》所載，大中祥符初年（1008年）朝廷對(duì)江南征運(yùn)的漕糧增至700萬石，是輸往京師總槽糧的82％，故當(dāng)時(shí)諺云：“蘇湖熟，天下足?！?/p>

不過兩宋時(shí)期江南人口高度密集，兩浙地區(qū)人口“百倍常時(shí)”。由此造成耕地不足，于是圍湖造田、墾殖海涂江灘成為一時(shí)風(fēng)氣。丹陽的練湖、紹興的鑒湖、余姚的汝仇湖、蕪湖的萬春圩田都是在兩宋困水成田的。

今惟城西南尚有一段較寬的河道稱為鑒湖

此外殘留幾個(gè)小湖

在豐沛的糧食產(chǎn)量之外，宋代的江南，絲織業(yè)和棉紡業(yè)也突飛猛進(jìn)，成為了重要的輔助經(jīng)濟(jì)模式。

江南的土地光熱條件本就適合桑蠶養(yǎng)殖，濕潤的氣候也適合制作絲綢，絲織業(yè)在江南的興起是情理之中。棉花則幾乎與蒙古在北方崛起同時(shí)，從中亞深入中國腹地。宋元時(shí)代棉紡織業(yè)在江南得到了大幅度的發(fā)展，在全國出現(xiàn)了一批以絲棉織業(yè)為主市鎮(zhèn)。

蠶蛹首先改變了世界

棉花尾隨其后也改變了世界

到了后來的明清兩代，江南地區(qū)以絲織和棉紡為特色產(chǎn)業(yè)的城鎮(zhèn)星羅棋布，改變了過去傳統(tǒng)的城市布局：這些市鎮(zhèn)里有許多專門的手工業(yè)工場(chǎng)，大批雇用工人，需要職業(yè)的管理人員；原料產(chǎn)地與成品產(chǎn)地分離，需要專業(yè)的運(yùn)輸從業(yè)人員……

大量專業(yè)人員的聚集和財(cái)富的輸送讓這些商業(yè)城鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)地位甚至超過了所屬的府州縣城，以手工業(yè)、商業(yè)為主要產(chǎn)業(yè)的士紳階層也應(yīng)運(yùn)而生。

江南各地的織造局

和織造局的各位督辦

后來成為了皇帝安置在江南的心腹

更幸運(yùn)的是，南宋滅亡之后，征服者蒙古人開始學(xué)習(xí)漢法的治國之道。在江南他們沒有舉起屠刀，反而對(duì)江南發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)大為贊賞，保留了兩宋以來江南的發(fā)展成果。

明清江南的進(jìn)步與無奈

在封建社會(huì)的晚期，江南終于修煉成了我們今日熟悉的模樣：小橋流水，春雨杏花的水鄉(xiāng)環(huán)境，蠶桑與棉紡的多種經(jīng)營，科舉昌盛的簪纓世家，再有說不盡的才子和佳人。文化和財(cái)富薈萃于此，江南成為所有中國人的玫瑰色的浪漫想象和潔白神圣的文化殿堂。

江南小鎮(zhèn)

明清時(shí)期江南地區(qū)稻麥復(fù)種制進(jìn)一步普及，糧食產(chǎn)畝明顯提高。明成化年間各地運(yùn)糧至京師400萬石，南糧占80%，而蘇、松、常三府又占南糧中的大部分。所以明人謝肇淛說：“三吳賦役之重甲于天下，一縣可敵江北一大郡?！?/p>

下表顯示明代, 各地上交給朝廷的稅糧, 每5石就有1石多是由江南提供的, 江南以1 / 1 6 的田土交納了1/ 5 的稅糧。而賦重最為突出的是蘇松二府。

對(duì)江南稅賦的起運(yùn)分為漕糧——供給邊防軍人，以及白糧——供給京城權(quán)貴宮廷。兩部分糧食都少不了運(yùn)輸費(fèi)，而運(yùn)輸費(fèi)本身往往是正稅的數(shù)倍。正德時(shí)松江人顧清家田地應(yīng)納正糧1.62石，而加耗達(dá)12.9石，因而他十分感慨地說：“是正稅一石，而征八石有奇，從古及今，未聞?dòng)写酥埔??！?/p>

水運(yùn)雖然已經(jīng)是古代成本最低的運(yùn)輸方式

但如此遠(yuǎn)程的運(yùn)輸

剛性損耗也是規(guī)模巨大的

在賦稅的重壓下，江南人民走向多種經(jīng)驗(yàn)發(fā)家致富的道理，憑借著優(yōu)越的自然條件、經(jīng)營習(xí)慣、生產(chǎn)技術(shù)，以及江南重視生產(chǎn)的氛圍，成為了沒有優(yōu)惠政策的卻先富起來的典型。

在清中期以前，傳承自宋元以來的紡織業(yè)，已經(jīng)讓江南成為了中國傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的最發(fā)達(dá)的地區(qū)。江南的中心蘇州，憑借著大運(yùn)河樞紐的有利位置以及當(dāng)?shù)匕l(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)和手工業(yè)成為區(qū)域中心的商品集散地和初級(jí)產(chǎn)品加工中心。

而在江南的邊緣也鑲嵌著鎮(zhèn)江和揚(yáng)州這樣的運(yùn)河重鎮(zhèn)、商品集散地、初級(jí)產(chǎn)品加工中心以及開埠前最大的內(nèi)貿(mào)港上海。江南在這一時(shí)期甚至已經(jīng)從最大的糧食輸出地區(qū)轉(zhuǎn)變?yōu)榱思Z食輸入地區(qū)，完全成為了經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向的區(qū)域，機(jī)智地避開了不合理的稅負(fù)亂攤派。

在部分經(jīng)濟(jì)史學(xué)家眼中，在工業(yè)化以前，作為中國最先進(jìn)的地區(qū)，江南的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與歐洲最先進(jìn)的地區(qū)英格蘭保持同步，處于近代化的前夜。人口密集，賦稅繁重的江南地帶非但沒有陷入馬爾薩斯陷阱反而迸發(fā)出持續(xù)的活力。

隨著1854年上海開關(guān)，中國最富庶的江南腹地也開始卷入資本主義經(jīng)濟(jì)體系中。近現(xiàn)代化的浪潮層層相疊，古典的江南又開始了一輪劇變。

在對(duì)外貿(mào)易的刺激下，上海這座最大的港口開始了規(guī)?？涨暗尼绕?。江南，作為經(jīng)濟(jì)上的首富之地逐漸被長江三角洲這一更廣大的地域概念索取代。她的邊界也早已越過了長江，包涵了江北的揚(yáng)州，南通，并且向西端擴(kuò)展進(jìn)入安徽境內(nèi)。

其內(nèi)部的城鎮(zhèn)體系和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)也發(fā)生了深刻的嬗變：以大運(yùn)河為主要網(wǎng)絡(luò)的內(nèi)向型水道交通讓位于指向口岸和海洋的立體化的外向型交通體系。

推薦

作者：冬之陣

來源：地球知識(shí)局（ID：diqiuzhishiju）

編輯：

知言

社長說

潮汕人會(huì)做生意，靠人；

浙江人會(huì)賺錢，靠老天爺。

● ● ●

浙江人為什么特別會(huì)賺錢？

浙江人會(huì)致富天下皆知。比之福建人的到外面討生活的生意經(jīng)，浙江人的經(jīng)營模式更加多樣，從穩(wěn)定的農(nóng)耕，到漂泊的海商，從個(gè)體經(jīng)營的工藝品，到與官方合作的大軍火，歷史上的浙江商人涉獵范圍之廣，令人嘖嘖稱奇。

浙江這種多元商業(yè)氛圍的形成，在早期也受到了浙江復(fù)雜地形的影響，算是一種運(yùn)氣。此后的歷史上，這種好運(yùn)帶來的商業(yè)傳統(tǒng)，被其他歷史條件進(jìn)一步強(qiáng)化，讓浙江人的賺錢細(xì)胞越來越發(fā)達(dá)。

今天的文章，就一起來看看浙江的商業(yè)傳奇是怎么造就的。

多元環(huán)境下的交換

浙江商業(yè)氛圍的形成，離不開山水對(duì)人的塑造。

浙江最精華的地區(qū)，是浙北的平原地帶。受到富春江灌溉的浙北平原，河道穩(wěn)定，土壤肥沃，在古代有著很高的農(nóng)業(yè)潛力。遠(yuǎn)古時(shí)期在南方自主進(jìn)化出文明的良渚人，在來到富春江附近后就對(duì)這里產(chǎn)生了濃厚的興趣，以此為基礎(chǔ)建立了屬于自己的社會(huì)。

良渚文化遺址在吳越之地的分布

但富春江沿海有兩個(gè)嚴(yán)重的問題，造成了這里的農(nóng)業(yè)文明進(jìn)步比太湖附近要慢一些。

第一個(gè)問題，是富春江沿線的平地不夠多，中上游基本是被密集的江南丘陵所包圍。古代真正握在越人手里的大片平原，也只有今天的杭州附近。再往北邊去，在今天的湖州嘉興一線，就是越人和吳人相接的地區(qū)，經(jīng)常爆發(fā)爭(zhēng)端，農(nóng)業(yè)積累無從談起。

相比狹窄的寧紹平原

地跨蘇錫常與杭嘉湖的吳顯然發(fā)展空間大得多

第二個(gè)問題，是富春江下游，也就是著名的錢塘江，受到海洋的影響，河道經(jīng)常擺動(dòng)，讓兩岸的農(nóng)民不堪其擾。這個(gè)問題一直到唐宋兩代才通過石質(zhì)的堤岸勉強(qiáng)解決，解救了蕭山和海寧的一方群眾。

錢塘江大潮

現(xiàn)在是很好的旅游資源

在古代就是一個(gè)禍害

而從富春江入海口向東去的寧紹平原，雖然今天看來是一大片可用的平原，但在古代受到的海侵比錢塘沿岸更甚，也不是適合農(nóng)耕生產(chǎn)的地區(qū)。

受苦的不止浙江人

可堪一用的平原地區(qū)，向上游去就是復(fù)雜的山地，向下游去則是一望無際的大海，古代浙江人想要繁衍生息難免要往這兩個(gè)本不適于人類生存的地區(qū)去拓展。事實(shí)上，越文明最早就是發(fā)源于浙江復(fù)雜的山地中，并在與漲落不斷的大潮的搏斗中掌握了海洋的知識(shí)。他們對(duì)農(nóng)耕的認(rèn)識(shí)，反而是在和坐擁太湖平原的吳人接觸之后才形成的。

地處浙江省溫州市樂清東北部的雁蕩山

在浙江這類大山并不少見

平原、山地、海洋，三種不同的文明形態(tài)在浙江神奇地共存了。

當(dāng)然，早年浙人的聚居地還有另四個(gè)：其一是甌江流域的溫州，其二是衢江流域的衢州，其三是椒江下游的臺(tái)州，其四是夾在溫州和浙北之間的舟山。但只要仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)溫州和臺(tái)州其實(shí)是縮小版的浙北；衢州金華強(qiáng)調(diào)了山地文明的部分；舟山象山則強(qiáng)調(diào)了海洋的部分。綜合來看整個(gè)浙江，就是由這三種地形交匯而成的。

寧波、臺(tái)州、溫州這樣的地形

遍布整個(gè)東南沿海

但浙北平原和錢塘江河谷的土地

則要比福建省寬闊平坦得多

不同的地形，帶來的也就是不同的物產(chǎn)。農(nóng)田種有果腹作物、山區(qū)里有野生動(dòng)植物和礦產(chǎn)、海里有海鮮，一旦有一方發(fā)現(xiàn)自己的產(chǎn)品為別處的居民所需要，小區(qū)域內(nèi)的商業(yè)貿(mào)易也就開始了。

事實(shí)上，根據(jù)王心喜等的研究，早在良渚時(shí)期，浙江就開始出現(xiàn)專業(yè)的商業(yè)貿(mào)易了。擁有富春江下游肥沃農(nóng)田的良渚人經(jīng)過多年耕耘，有了大量余糧，就可以和山中產(chǎn)玉區(qū)的山民交換玉石。這些從良渚遺址中被發(fā)現(xiàn)的玉石器具數(shù)量巨大。而良渚文明核心區(qū)本身是沒有玉礦的，這說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了專門的商人負(fù)責(zé)玉石進(jìn)口的工作。

良渚遺址中的玉器

以古人的標(biāo)準(zhǔn)來說

已經(jīng)相當(dāng)精美圓潤了

復(fù)雜而多元的地形與物產(chǎn)，催生了浙江最早期的商業(yè)氛圍。

第一個(gè)歷史契機(jī)

但僅僅是小范圍的內(nèi)部交易還無法成為浙江后來成為商業(yè)驕子的理由。由于中國古代的政治經(jīng)濟(jì)中心都在黃河流域，最早成為巨商的是位于黃河下游，而且和浙江一樣擁有多元地形的山東，也就是以商業(yè)繁華聞名的齊國。

齊國雖坐擁鹽海之利，經(jīng)濟(jì)繁榮

卻無心于天下，只得坐以待斃

讓浙江的商業(yè)氣氛越來越濃厚的，是后世的一些歷史機(jī)緣。

從東晉到南朝，北方戰(zhàn)亂不斷，大量北方漢人南逃。進(jìn)入閩越群山中的只是一部分，更多的人還是選擇在長江下游定居。這大大加快了長江下游的開發(fā)速度，過去被密林和沼澤統(tǒng)治的南方，很快就被清理成了連片的農(nóng)田。

吳國開啟的六朝時(shí)代

是長江流域開發(fā)的關(guān)鍵時(shí)期

但由于政治慣性，中央王朝還是傾向于定都北方。一方面，北方的基礎(chǔ)設(shè)施更完善，有利于帝國政令的實(shí)施；另一方面，北方也是面對(duì)少數(shù)民族的前線，只要把自身做強(qiáng)，北方王朝就能在前線維持雙方的戰(zhàn)略均勢(shì)。

看這張圖就能了解

為什么南北大運(yùn)河的修建是必然

但政經(jīng)中心分開的局面并不是長久之計(jì)，從越來越富饒的南方通過漕運(yùn)向北方供應(yīng)生存資源是必須的。于是大運(yùn)河就出現(xiàn)了。最早的京杭大運(yùn)河是從杭州修到的洛陽，而且通過廣通渠還能勉強(qiáng)進(jìn)入關(guān)中，為兩都提供物資。

京杭大運(yùn)河蘇州段的景像

這是浙江商人的第一個(gè)歷史契機(jī)。

同樣作為稅賦重鎮(zhèn)的江浙兩地，在南方向北方輸血的過程中其實(shí)扮演著不同的角色。蘇南擁有太湖平原，水資源及其豐沛，而且平地面積大，事實(shí)上是作為中央的糧食中心，一如今天和平時(shí)期的河南在中國扮演的角色一樣。

而耕地面積小一些的浙江，尤其是浙北，背靠丘陵，更適合種植一些經(jīng)濟(jì)作物。浙江的不好種稻谷，卻能生長茶樹、桑蠶和藥材，這讓茶葉、絲綢和草藥成為了浙江主要的貿(mào)易貨物。在供應(yīng)京城使用之外，剩余的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品就進(jìn)入了更廣闊的貿(mào)易市場(chǎng)。

例如龍井

由于不是能就地消費(fèi)的產(chǎn)品，浙江當(dāng)?shù)乇仨殦碛凶銐虻膶I(yè)商人負(fù)責(zé)遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和交易。浙江的商人階級(jí)從社會(huì)生產(chǎn)當(dāng)中分化出來，就是自然而然的事情了。而在北方急需南方物資稅賦的情況下，這些商人還不會(huì)受到中央政府的打壓，甚至在南宋遷都之后和中央政府玩到一塊去了。

海洋時(shí)代的浙江人

中國歷史上的大商幫有很多，陜商、晉商、徽商、揚(yáng)州鹽商都在其列。但這些商業(yè)巨子往往是在某一個(gè)歷史時(shí)期因?yàn)橐恍┨厥獾呢浳镄枨蠖绕鸬摹１热鐣x商和揚(yáng)州鹽商，都是因?yàn)橹袊糯}受嚴(yán)格管制，且交通不便而崛起的。等鹽的戰(zhàn)略性下降，交通方式改變以后，這些商人的盈利空間被壓縮，很快就衰敗了。

但浙江的原始產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)并不那么單一。由丘陵地帶貢獻(xiàn)的茶葉、絲織物、藥材等名產(chǎn)，都是中國人優(yōu)質(zhì)生活的剛需。雖說南邊的福建也有不少類似的產(chǎn)品，但福建的交通實(shí)在太過封閉，還是繞不開在地理位置上占便宜的浙江商人。

臺(tái)州市出土的對(duì)襟雙蝶串枝菊花紋綾衫

類似這樣的產(chǎn)品

是浙江對(duì)外輸出的主力

而且值得注意的是，在古代中國，浙江人還僅僅只用上了自己的山地開發(fā)經(jīng)驗(yàn)和內(nèi)陸運(yùn)河，他們對(duì)海洋的知識(shí)還完全沒有出場(chǎng)呢。一直是近代的浙江，才迎來了第二個(gè)重要的歷史契機(jī)。

近代中國被強(qiáng)制開埠，上海成為了重要的的對(duì)外港口，浙江人對(duì)海洋的知識(shí)終于找到了用武之地。這一時(shí)期涌入上海的寧波商幫，和他們帶著的紹興參謀，有了大展拳腳的空間。

大上海 大風(fēng)潮 大機(jī)會(huì)

這一時(shí)期和寧波人在上海灘共同開發(fā)商業(yè)的，是蘇州商人。但兩者其實(shí)更像是在互補(bǔ)，而不是競(jìng)爭(zhēng)。蘇州商人對(duì)內(nèi)陸市場(chǎng)有更豐富的知識(shí)，掌握了政治資源和原始財(cái)富；而寧波商幫更傾向于外貿(mào)，尤其是西方列強(qiáng)重視的海洋貿(mào)易。最好的例子是寧波人虞洽卿創(chuàng)辦的三北輪埠公司，至三十年代已發(fā)展成為全國最大的民營航業(yè)集團(tuán)，一家公司就擁有全國16%的貨輪。

三北輪埠公司一時(shí)盛極

一直把員工宿舍蓋到了武漢

實(shí)體產(chǎn)業(yè)方面，以在上海開埠后的“進(jìn)口貨物第一大宗”洋布業(yè)為例，全市的投資額中有超過60%是浙籍商人提供的。其他重要的出口行業(yè)，如絲綢、茶葉，也都是由浙江商人所把持，來自湖州的絲商掌握了上海80%的生絲出口量。在工業(yè)方面，浙江商人則“完全把持了上海的五金行業(yè)”。

上海灘的洋行遍地走

在和擁有原始資源的蘇州商幫的競(jìng)爭(zhēng)中，浙商集團(tuán)還略微占了上風(fēng)。比如被稱為“中國第一商會(huì)”的上?？偵虝?huì)，由在滬經(jīng)營的所有商人共同組織，但這個(gè)商會(huì)的創(chuàng)辦人就是浙江人嚴(yán)信厚，最后商會(huì)對(duì)外發(fā)聲的實(shí)權(quán)，也掌握在了浙商的手里。浙江人此時(shí)成了上海灘商業(yè)界的風(fēng)流人物。

上?？偵虝?huì)的巔峰樣貌

今天在北蘇州路470號(hào)大院還能看到

由于在實(shí)體商業(yè)上做得風(fēng)聲水起，浙商集團(tuán)在金融方面的進(jìn)展也很順利。在1911年上海的7家大銀行中，除交通銀行上海分行外，其余的中國通商銀行、大清銀行上海分行、浙江銀行上海分行、四明銀行、浙江興業(yè)銀行上海分行、信誠銀行，或是由浙江人創(chuàng)辦，或是由浙商任經(jīng)理，把控著當(dāng)時(shí)中國最大的熱錢走向。

這一時(shí)期的浙商，終于把上天賜予的平原、丘陵、海洋資源合而為一，用到了極致，也成就了浙江商業(yè)在近代的神話。

未完待續(xù)的浙商傳奇

其實(shí)浙商的傳奇到這里還沒有完。

在經(jīng)歷了戰(zhàn)亂和幾十年嚴(yán)格的商業(yè)管制之后，浙江商人在改革開放之后又一次蘇醒了過來。溫州人在經(jīng)歷了長期的貧困之后，窮則思變，將小打小鬧的商業(yè)變成了遍布全國的商業(yè)帝國。只是他們的成功模式，更像是隔壁的福建商人。

網(wǎng)紅城市·杭州

而在浙江傳統(tǒng)的富裕熟地浙北平原，則在過往的工商業(yè)基礎(chǔ)上誕生了改開后的輕工業(yè)王國，乃至當(dāng)上互聯(lián)網(wǎng)信息化浪潮的弄潮兒。

不過，這是另一個(gè)故事了。

參考文獻(xiàn)：

王心喜. 根據(jù)考古材料試論浙江省商業(yè)的起源——浙江原始社會(huì)研究之四[J]. 史前研究, 1986.

周明寶. 浙江商幫的創(chuàng)富群像與文化鏡像[J]. 浙江青年專修學(xué)院學(xué)報(bào), 2014, 29(2): 16-21.

馬再杰. 唐末五代浙江地區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)研究[D]. 遼寧大學(xué), 2014.

陶水木. 浙江商人與上海經(jīng)濟(jì)近代化[J]. 浙江社會(huì)科學(xué), 2001 (4): 64-69.

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