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經(jīng)典涼拌菜100款：皮蛋拌豆腐、鹽水毛豆、蒜泥白肉、麻辣腰片、豬皮凍、彩椒麻香拌木耳、棒棒雞絲、夫妻肺片香糟鹵鳳爪、黃瓜汁涼皮、涼拌五香牛肉、東北大拉皮、涼拌海帶絲、涼拌油豆腐、紅油耳絲、涼拌黃瓜、酸辣面筋條、蒜泥白肉、杏仁田七、麻醬面筋、白灼蝦、五香花生米、涼拌紫甘藍、白切雞、涼拌土豆絲、銀芽海帶絲、口水雞、涼拌金針菇、菠蘿萵筍、椒鹽酥魚、皮蛋拌豆腐、拌涼皮、水晶牛肉、泡椒拌木耳、東北大拉皮、涼拌牛肉、涼拌藕片、涼拌胡蘿卜絲、涼拌雞胗、熗拌干絲、涼拌海蜇頭、鹽帶魚、紅油腐皮、蒜泥莧菜、香酥蝦球、涼拌豆腐卷、芥末雙耳、鹵牛肉、熗拌豆角、麻醬豆腐、五香雞爪、涼拌炒雞蛋、涼拌木耳、涼拌刀削面、涼拌金針菇、涼拌肉、涼拌豬耳朵、涼拌紫甘藍、拌豆腐皮、涼拌蕨菜、老醋木耳花生、瓜絲金針菇、紅油肚絲、清水牛腱肉、蔥香咸青魚、老鹵鹽水鵝、金牌泡鳳爪、南瓜蜜紅棗、水晶珍珠菜、香油脆萵苣、陳醋釀海帶、美味肘花、椒麻鴨胗、蔥油雞、蒜汁養(yǎng)顏肉凍、開胃米涼粉、風(fēng)味拉皮、熗雙耳、精美涼菜八小碟、瑤柱竹笙燉美國響螺頭、彩鳳御品金沙雞、御翠園芝士焗澳龍、清蒸東星斑、翡翠炒鮑片、金蒜銀絲蒸元貝、鳳巢雙果喜添丁、富貴澳洲牛排、蠔皇花菇扣鵝掌、團圓醬燒蹄膀、錦繡榮華綠葉蔬、鴛鴦美點映雙輝、永結(jié)同心羹、合家歡樂佳果盤、涼菜六小碟、椒子蒸老虎斑、爆炒美國蔥蒜牛仔粒、名流酒樓全家福、蒜茸蒸鮑魚仔、糊辣游水蝦、窩窩頭配法國鵝肝、蔬菜鍋貼臊子焗遼參、鮮椒燒野生江團、名流黃燜雞、遼參撈飯、茶樹菇炒松板肉、炒時令蔬菜、名流木瓜酥、牛肉手工面、蟲草花燉竹絲雞。

主料面條適量西紅柿 1個雞蛋 2個蟲草花 20g 菠菜 1棵輔料油適量鹽適量蔥適量蒜一瓣生抽適量步驟 1.準(zhǔn)備好所有食材，蟲草花提前泡十分鐘 2.鍋里放油，煎雞蛋，一邊煎雞蛋鍋另一邊爆香蔥蒜 3.雞蛋翻面，放入切好的西紅柿加生抽翻炒 4.加入水，水開了放入蟲草花面條還有菠菜碎，開鍋煮兩分鐘就可以出鍋嘍 5.當(dāng)當(dāng)當(dāng)，一款超級營養(yǎng)的蟲草花雞蛋湯面就這樣完成了，給寶寶吃是不是很營養(yǎng)呀。

原材料主料：大海螺兩個（每個約重600克），蔥花少許。調(diào)料：東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。做法：1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。2、螺殼沖洗干凈后，焯水，趁熱擺在盤子上。3、鍋內(nèi)下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻后淋入少量香油炒勻即可裝盤，最后撒上少許蔥花就可上桌。椒香螺片原料：大海螺一個（約400克），黃瓜100克，青花椒少許。調(diào)料：鮮花椒15克，蔥、白糖、芝麻油各30克，醋50克，醬油8克，鹽、味精、雞精、花椒油各適量。制作步驟：1、把所有調(diào)料混合在一起調(diào)勻成椒麻汁，待用。2、黃瓜切成絲，裝入杯子內(nèi)墊底。3、將海螺刷洗干凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，取出螺肉，用原湯洗凈后切成薄片，放在黃瓜絲面上，再放上青花椒即可與蘸料一起端上桌。蔥油潑海螺片原材料主料：大海螺一個（重500克以上最好），摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。制作步驟1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，頭部片成薄片，待用。2、把綠豆芽焯至9成熟，放進盤子里墊底。3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯1——2秒即可擺在豆芽上。4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。自制蔥油：把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、干蔥頭150克慢火熬制至香氣溢出，油色不過黑即可。脆瓜炒海螺原材料主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。調(diào)料：鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。制作步驟1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。2、小青瓜洗凈，切片待用。3、燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。4、鍋內(nèi)留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。香菜云耳螺片原材料主料：美國螺頭400克，發(fā)好的云耳15克，香菜段、新鮮的蟲草花各50克，美人椒圈10克。調(diào)料：A料（廣東米酒、姜汁各10克，美極濃縮雞汁5克），色拉油30克，姜片、蒜片各5克，B料（白糖、美極濃縮雞汁各2克，美極上湯雞粉、美極鮮辣汁、美極鮮味汁各5克）。制作步驟1.螺頭片成薄片，洗凈后用干毛巾吸水，加A料腌制10分鐘，入沸水中大火焯透，撈出控水；蟲草花、云耳分別焯水；2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時，放入姜片、蒜片爆香，倒入螺片、美人椒圈、蟲草花、云耳、B料大火翻勻，撒香菜顛翻出鍋，裝盤。藿香浸花螺原材料主料：新鮮的花螺1千克。調(diào)料：淡鹽水700克，清湯800克，新鮮的橙子皮、姜、蔥、料酒各10克，鮮藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，姜片30克，小蔥150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，檸檬2片。制作步驟1.花螺用淡鹽水養(yǎng)殖1天，放入沸水中，加入姜、蔥、料酒煮3分鐘，撈出沖涼，用牙簽挑出螺肉；2.螺肉去盡泥沙和腸子，洗凈后焯水至斷生，冰鎮(zhèn)；螺殼洗凈消毒；3.戴上衛(wèi)生手套，取清湯加入剩余的調(diào)料抓揉3分鐘，然放入螺肉，入冰箱冷藏24小時，取出泡好的螺肉，塞入螺殼里即可裝盤。茶樹菇爆螺片原材料主料：茶樹菇250克，海螺100克。調(diào)料：A料（香蔥絲10克，美人椒絲3克，蒜末5克），B料（鹽2克，辣鮮露6克），色拉油1千克（約耗20克）。工藝流程1.茶樹菇撕成絲，入五成熱色拉油鍋，炸至金黃色撈出；海螺洗凈，取肉，改刀成0.2厘米厚的片，焯水；2.起鍋，入色拉油5克，入A料爆香，入茶樹菇絲、螺肉片翻炒，A料調(diào)味，大火爆炒30秒，即可裝盤。鮮辣海南螺原材料：主料：海南螺250克，蔥姜各5克輔料：鮮辣汁50克，純凈水100克，味精6克做法：海南小花螺汆水后放入冰水中沖泡3分鐘，拉出螺肉，剪去螺腸，把螺肉放入螺殼中，把所有調(diào)料和水燒開后放涼，放入花螺泡5個小時后即可。水晶涼皮拌海螺片原材料：主料：海螺肉片300克，面筋200克，涼皮適量，黃瓜1條輔料：姜汁酒少許，鹽少許、糖少許、芝麻醬適量、糊辣油適量、醋適量、蒜汁少許、醬油少許做法：1、海螺肉片成極薄的片，加入姜汁酒去腥；2、面團用紗布包裹在水里揉搓，在紗布里剩下的是面筋，取出上籠蒸熟，取出切條備用；3、洗面團的水澄清，倒掉水，將粉漿倒在平底鍋里，在開水鍋里隔水燙熟，取出切條制成涼皮備用；4、螺片入開水鍋燙熟，入冰水降溫，撈出備用；5、黃瓜切絲備用；6、鹽、糖、芝麻醬、糊辣油、醋、蒜汁、醬油調(diào)成汁；7、黃瓜絲中放入其余主輔料，淋上醬汁即可。辣鮮露熗海螺原材料主料：大海螺1個。調(diào)料：辣鮮露4克，蒜蓉5克，醋2克，鹽3克。制作步驟將海螺治凈，留殼取肉，改刀成0.2厘米厚的薄片，焯入沸水，5秒撈出，入冰水中鎮(zhèn)涼，用調(diào)料拌勻，裝入殼中即可。清酒螺片原材料：主料：瑤柱100克，蝦皮200克，昆布1大張輔料：10克干貝素、25克雞粉、50克生抽做法：清酒汁配方：1、1張昆布洗凈；100克發(fā)好的瑤柱、200克蝦皮入蔥姜水飛水去腥，撈出控干水分后入烤箱烤至表面變色、出香味時取出，再用清水略沖掉表面的油沫。2、鍋入10斤清水，下入昆布、瑤柱和蝦皮小火熬約15分鐘，調(diào)入20克干貝素、25克雞粉、50克生抽攪勻?；穑匀焕鋮s后撈出料渣留用（還可以使用一次），兌入1200克清酒調(diào)勻即成清酒汁。走菜流程：1、8克橄欖油、3克鮮味王、10克綿白糖、8克青芥辣調(diào)勻，倒入300克清酒汁攪勻。2、取75克泡好的野生小木耳，燙至斷生后浸入檸檬冰水中過涼，再入調(diào)好的汁中浸泡2分鐘，撈出墊底。3、1只海螺去殼取肉，洗凈后片成薄片，入檸檬冰水浸泡2分鐘去腥，撈出入調(diào)好的汁浸泡2分鐘，撈出裝盤即成。味型：芥辣、酒香清淡。制作關(guān)鍵：清酒汁要單獨調(diào)好，調(diào)制時不能加入青芥辣，走菜時再將青芥辣兌入清酒汁里，否則容易揮發(fā)。芥蘭冰鎮(zhèn)海螺原材料：材料：大海螺幾個輔料：芥蘭5-6兩，嘉豪撈拌汁20克，嘉豪辣鮮露5克，勁霸青芥辣5克，勁霸鮮味汁20克，米醋5克，醬油20克，大紅浙醋20克，姜末5克做法：1、將大海螺切成條，用冰水鎮(zhèn)好；2、將芥蘭改好刀，焯熟備用。3、把上述四種不同風(fēng)味的撈拌汁調(diào)好即可。芥味熗海螺原材料：主料：海螺2個（不帶殼總重約150克），小菜心梗50克輔料：芥末油2克，鹽、味精各3克，蔥段、姜片、料酒各5克做法：1、海螺取肉，放入沸水中，加入蔥段、姜片、料酒，大火焯10秒定形，然后繼續(xù)用開水煮熟，撈出切成薄片，用冰水浸涼。2、小菜心梗焯熟，放盤底，海螺片用調(diào)勻的調(diào)料拌勻，放上面裝盤即可。椿芽海螺頭材料：原料：深海凍螺頭150克，香椿芽10克。調(diào)料：檸檬汁10克，美極鮮味汁8克，藤椒油5克。制作：1.將螺頭洗凈，改刀成薄片，用70℃的水溫汆制，撈出后加冰塊、檸檬汁浸泡。2.走菜時撈出螺片，拌入所有調(diào)料及切成末的香椿芽即可。關(guān)鍵：螺頭改刀時一定要片薄點，入70℃水中汆制，水溫不宜太高，否則令其口感變老，汆制時間不能長。檸檬汁起到致脆、殺菌的作用。冰球螺片材料：主料：大螺頭輔料：芥菜心、紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片調(diào)料：鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油、香油制作：1、把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮(zhèn)半小時。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗，加入鮮辣撈汁浸泡20分鐘后，夾出來擺在位上碗內(nèi)，然后分別蓋上水晶球，即成。原料：大海螺肉300克，蘆筍節(jié)200克，紅椒塊10克，鮮花椒5克。調(diào)料：鹽、料酒、雞粉、美極鮮醬油、藤椒油各適量。制法：1、把大海螺肉治凈并片成大片，投入加有鹽和料酒的沸水鍋，汆至剛熟便撈入涼開水里浸涼待用；另把蘆筍節(jié)和紅椒塊也投入沸水鍋，汆熟便出鍋待用。2、把海螺片、蘆筍節(jié)和紅椒塊納盆，加入鮮花椒、鹽、雞粉、美極鮮醬油和藤椒油，拌勻便可裝盤上桌。風(fēng)生水起撈螺片材料：主料：響螺2個。輔料：青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。調(diào)料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。做法：1、將螺片焯熟取肉，洗凈后片成片，入冰箱冰鎮(zhèn)待用。2、將調(diào)料混合調(diào)勻，倒入小碗。3、青瓜絲和胡蘿卜絲墊在盤底，然后把其它食材一起拌勻，放于面上，汁醬跟上即可。

涼拌鮮蟲草花的做法 1.首先將蟲草花摘一下去掉老根 2.黃瓜洗干凈擦絲，香菜洗干凈切末，蒜拍一下剁碎 3.盆中加清水燒開后將蟲草花下去煮3分鐘，撈出來立刻沖冷水過涼，控干水分 4.蟲草花放盆里，然后將黃瓜絲香菜蒜末倒進去 5.加入適量陳醋 6.加適量鹽 7.再加些蒸魚豉油 8.最后倒入香油攪拌均勻裝盤開吃烹飪技巧蟲草花水洗和焯水時稍有掉色屬于正常現(xiàn)象。

小炒蟲草花的做法步驟 1. 新鮮蟲草花洗干凈，瀝干水備用 2. 切好五花肉小片，青椒絲，蒜片備用 3. 鍋里煸香五花肉，出油以后倒入蒜片，一起煸香，看到五花肉已經(jīng)變得比較干的時候，倒入兩滴老抽上色 4. 倒入蟲草花，大火炒，大約1分鐘 5. 一分鐘后倒入青椒絲，繼續(xù)保持大火炒一分鐘左右，全熟透，如果太熟了蟲草花會不停的往外滲水的，調(diào)入少許鹽合味即可裝出享用。如果太多水了，也可以勾一點薄芡再出鍋。

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強)的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。二、和面和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度達到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。三、醒面醒，即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。四、溜條由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。五、拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右)，且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。蘭州牛肉拉面牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉面最有代表性的當(dāng)屬著名的 “馬家大爺牛肉面” , 馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府(今河南博愛縣)清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉面的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，后因戰(zhàn)亂老馬家再也未開過的牛肉面館?！榜R家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，就現(xiàn)在的制作成本每碗也在10元-80元不等。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位于黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200--300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有“高原之舟”之美稱。高原無污染的草場環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種(如貝母，蟲草、板蘭、紅花等)，所以當(dāng)?shù)氐哪撩窳鱾髦@樣的說法:“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話聽起來有點夸張，但從另一方面反映了牦牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅(qū)風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類風(fēng)濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養(yǎng)價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的。蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛。配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料:調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個步驟進行: 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單:火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結(jié)晶。這就要求我們認真總結(jié)制作經(jīng)驗，使其在實踐中更好地服務(wù)于社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉面，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說:“我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡?！?國內(nèi)同行說，“絕”了，沒的可比; 觀摩者說，“神”了，就象“變戲法”似的;外國友人說，這是中國的奇跡，也是世界的奇跡?，F(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。牛肉面制作秘訣之一:蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。之二: 水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的。之三: 蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面還得去蘭州!

每家每戶的冰箱總會備一碗豬油家里也永遠會有面條買菜也總會送一把蔥對嗎？用這些隨手可得的食材做一碗蔥油面，渾身毛孔都在吸收這股蔥香味呢。

蔥油面的做法步驟

1、蔥洗凈瀝干切段大約小拇指的長度蔥一定要瀝干哦不然油會四濺

2、素油加一塊豬油一起加熱（個人覺得全部豬油太膩全部素油又不夠香兩者結(jié)合頗為完美）

3、豬油融化后加入蔥段

4、小火煎制蔥段發(fā)黃關(guān)火余溫繼續(xù)炸蔥

5、余溫繼續(xù)炸蔥油的空檔燒開一鍋水加一勺鹽

6、下面條煮

7、炸蔥油的鍋里留下你需要的量一碗面大約一湯匙的油油里倒一湯匙醬油多的蔥油倒密封的玻璃罐里冷卻后密封保存

8、將煮好的面條瀝水加到蔥油鍋里攪拌均勻即可

來自微信公眾號：早餐食譜大全及做法

可以煮面，營養(yǎng)豐富。 1、蟲草花排骨湯提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。　　2、蟲草花排骨湯性質(zhì)平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)更發(fā)現(xiàn)其具有平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用，補益效用相當(dāng)多，最適合肝腎陰虛人士食用。　　3、蟲草花排骨湯能平喘止咳，對肺氣腫、氣管炎有較好療效。　　4、蟲草花排骨湯具有壯陽補腎，增強體力、精力、提高大腦記憶力的功效。

可以材料排骨500g，干貝5g，蟲草花1朵，枸杞5g，蔥適量，姜適量做法 1、排骨洗干凈，開水稍微煮一下，撈出瀝干備用；干貝泡十分鐘，洗干凈備用。 2、湯鍋放入水，放入蔥、姜燒開。 3、放入排骨、干貝，大火燉二十分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個小時，這中間加點鹽。 4、蟲草花用水沖幾下，不要沖太久，保留蟲草素，連同枸杞放入鍋內(nèi)，繼續(xù)小火燉半小時。 5、關(guān)火，完成（其他任何調(diào)料都不用放，因為蟲草花本身就很鮮）。

蟲草冰糖蛋的做法詳細介紹

菜系及功效：補氣食譜補虛養(yǎng)身食譜壯腰健腎食譜口味：原本味工藝：隔水燉

蟲草冰糖蛋的制作材料：

主料：雞蛋100克輔料：冬蟲夏草3克調(diào)料：冰糖30克

教您蟲草冰糖蛋怎么做，如何做蟲草冰糖蛋才好吃

1. 將冰糖加水溶化； 2. 打入雞蛋，攪成蛋漿； 3. 將冬蟲草用溫水洗凈，放入雞蛋碗內(nèi)； 4. 使冬蟲夏草浮在蛋漿表面，然后隔水燉熟。

小帖士-健康提示： 1. 補虛損，益精氣； 2. 適用于病后體虛，身體羸弱，痰飲喘嗽，虛喘，癆嗽，咯血，自汗盜汗，陽痿，遺精，腰膝酸軟等癥。

小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

CC小廚之蟲草花雞蛋面的做法步驟 1. 雞蛋打散，蔥切段，蟲草花淘洗干凈（蟲草花不要泡太久，營養(yǎng)會流失，輕輕淘洗一下就可以了） 2. 鍋里放油炒雞蛋，炒香后放入一碗清水燒開（如果有高湯更好，喜歡喝湯的朋友就多放一點），放入蟲草花煮一下。煮湯頭的時候另起一鍋煮面條（像平時煮面一樣）。面煮好了乘到碗里，湯里放入蔥段、鹽調(diào)味。把湯倒進碗里就可以吃了

不是。 “蟲草花”并非花，實質(zhì)上是蟲草子實體，而不是冬蟲夏草子實體。培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環(huán)境和生長條件不同。為了跟冬蟲草區(qū)別開來，商家起了一個美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，蟲草花外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。蟲草花是新會蟲草，北冬蟲草的簡統(tǒng)稱，俗名不老草，是蟲，菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方增加地區(qū)。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。蟲草花含有豐富的蟲草多糖（包含蟲草酸）、蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： a、b1、b2、b6、b12、c、d、e等含量高于菇類，經(jīng)香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內(nèi)國十多個單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。

用蟲草花煮面條可以加黃花菜和青菜葉一起吃，因為這些食品互相不相克，一起食用不會引起任何不良反應(yīng)，里面包含有人體所需的各種維生素、微量元素及礦物質(zhì)等，相互之間取長補短，維生素利用率達到百分之八十以上，有消炎殺菌、補血益氣、補腎養(yǎng)顏、健脾養(yǎng)胃、增強人體免疫力的功效。

蟲草花排骨湯提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。

蟲草花，不是蟲草的花，它是人工培養(yǎng)的蟲草子實體，培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。蟲草花外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”，而功效則和蟲草差不多，均有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、鎮(zhèn)靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。近年來，這種金黃的蟲草花開始受到大家的歡迎。蟲草花燉出的湯很鮮，又滋潤，是滋補食療的好食材。價格不貴，信和安堂蟲草花是質(zhì)量很好的功效級蟲草花，一斤10瓶也就一百多，比起十萬一斤的冬蟲夏草，平民多了。

蟲草花的功效與作用性質(zhì)平和，不寒不燥，對于多數(shù)人來說都可以放心食用。 1、平喘止咳對于秋季容易干咳的人們，可以用蟲草花來熬湯，可以滋潤喉嚨，利于肺氣腫和氣管炎。 2、壯陽補腎、增強體力和精力對于恢復(fù)頭腦清醒和提高大腦記憶力都有良好作用。 3、改善心腦血管疾病的“良藥” 因為蟲草花可以降血壓、降顱壓，同時對于腦血栓、冠心病、手足麻木等癥狀都有緩解的作用。 4、蟲草花具有消炎殺菌的作用對于抗菌、抗炎、抗癌、抑癌都有明顯的療效。 5、美容功效蟲草花還有潤肌養(yǎng)顏的功效，尤其可以快速消除女性的“蝴蝶”斑。 6、抗衰老經(jīng)常服用蟲草花的女性可以明顯感覺自己的內(nèi)分泌系統(tǒng)減緩了衰老程度，因為蟲草花可以很好地調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)，起到抗衰老的作用。蟲草花的食用方法在食用蟲草花前應(yīng)注意下列的幾個事項 1、在使用前最好不要清洗蟲草花，因為清洗時會使附在蟲草花子實體上具有食療效果的真菌孢子粉流失，影響功效。但如果買散裝蟲草，經(jīng)過很多人的接觸，看上去不太干凈，可先在使用前清洗下，但不要泡太久。 2、蟲草花煲湯時不宜長時間煲煮，以免香味散失、營養(yǎng)成份破壞，宜在湯將煲成前加入蟲草菌絲體，再以文火小火煲30分鐘左右。 3、如果是用燉盅蟲草花燉湯，燉的時間最好要控制在2小時以內(nèi)。 4、不必在煲湯燉湯內(nèi)加入味精調(diào)味等，因為湯的味道已足夠鮮美。蟲草花煲湯燉湯最佳煮法發(fā)揮蟲草花的最佳功效煮法極為講究，煲湯燉品均可，但是煮的方法不對的話，就事倍功半了。有人以為蟲草花煲湯燉湯，時間越長越老火越好，其實這是一種誤解，因為蟲草煮的時間太過長、溫度過高，會加速其有效成分的分解和揮發(fā)，反而影響其功效。蟲草花的成分里面有氨基酸及其他營養(yǎng)物質(zhì)，加熱時間長了會破壞其成分，影響功效。蟲草花煲湯時不宜長時間煲煮，以免香味散失、營養(yǎng)成份破壞，宜在湯將煲成前加入蟲草花子實體，再以文火小火煲30分鐘左右效果最佳。如果是蟲草花燉湯，燉的時間最好要控制在2小時以內(nèi)。蟲草花三大吃法 1.蟲草花煲湯，北蟲草用于煲湯效果非常好，也很受歡迎，所煲的湯也很可口，特別是廣東人非常喜歡喝湯，經(jīng)常拿買來的蟲草花來煲湯，網(wǎng)上也有很多大家分享一些簡單的蟲草花食譜。 2.蟲草花做菜，北蟲草也能像普通市場買來的菜一樣拿來做菜，蟲草花蒸煮食譜很多，搭配其他事物一起煮食味道功效也很棒，像常見的蟲草花蒸絲瓜，北蟲草蒸排骨等等。 3.蟲草花涼拌，北蟲草涼拌的做法，菜式特別適合現(xiàn)在的夏天時令，非常清爽可口，同時也有很高的食用價值，具有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮(zhèn)靜、降血壓、提高機體免疫能力等功效。

蟲草花,是人工培埴的蟲草,也叫蛹蟲草.不用泥土,而是模仿冬蟲夏草的生長環(huán)境,用營養(yǎng)液來培養(yǎng).顏色金黃金黃的,味道鮮鮮的.在不想外出買湯料的時候,就用蟲草花和瘦肉一起煮,就成了美味的簡易補湯.如果是內(nèi)熱的人,可以加一點花旗參同煮;如果不怕上火,又想更美味的話,加點姜片會增加它的鮮味哦!肉類方面,如果有排骨或雞肉,鴨肉,鵪鶉,鷓鴣,鴿子更美味,視乎各人的體質(zhì)而定.總之,蟲草花湯能增強免疫力,消除疲勞,對付亞健康,是病人或一般人都可以飲用的湯水.

應(yīng)該按下面的方法吃蟲草花蟲草花有蟲草花呈美麗的金黃色，蟲草花有蟲草的藥效，卻不像蟲草貴，口感還不錯，其性質(zhì)平和，不寒不燥，具補肺、補腎和護肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)更發(fā)現(xiàn)其具有平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用，補益效用相當(dāng)多，最適合肝腎陰虛人士食用。因為這兩款菜不僅美味，而且略帶滋補，是春夏之交調(diào)理身體的佳肴。蟲草花外觀上最大的特點是沒有了蟲體，而只有橙色或者黃色的“草”，而功效則和蟲草差不多，均有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮(zhèn)靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。蟲草花的培植以在東北三省居多，蟲草花的食用方法有多種，最簡單的方法是用開水沖泡，幾分鐘后便可直接引用，反復(fù)沖泡直到泡出的水色變淡為止，最后再將蟲草花放嘴里咀嚼吞下。　　蟲草花的其它食用方法可以燉湯也可以做菜。燉湯前，要先將蟲草花洗凈，浸泡一小時，再將蟲草花和瘦肉（或是老水鴨和烏雞）一起清燉做湯，口感爽而不膩，味道不錯且無副作用，家人都可放心食用，體質(zhì)虛弱的朋友更可以嘗試一番。　　如若做菜你可以和蝦仁百合一起悶炒；還可以和響螺一起用文火慢慢煲；喜歡吃辣的朋友還可以在蟲草花中放點辣味和瘦肉翻炒，那誘人的香味一定讓你不舍離去。蟲草花，在現(xiàn)今的這個季節(jié)不妨燉盅靚湯，用以慰勞一下自己以及家人也不失為一個好主意。如“蟲草花燉野水鴨”既簡單又不失為一道滋補的湯品，材料選用一只野水鴨約一斤左右，買的時候叫店家代為宰殺，回家清洗干凈即可使用，外加少許蟲草花用凍水浸開，瀝干水分備用，加上二兩左右的瘦肉，姜片少許，至于水量視乎人數(shù)而定，通常這樣搭配四至五個人為適宜。如果人數(shù)增加可適當(dāng)增加湯料的分量。先用猛火煲滾，再轉(zhuǎn)用文火煲三小時左右，調(diào)好味，便大功告成。一家?guī)卓趪蓝?，正如口頭禪所說“先飲頭啖湯，人生好健康”。湯醇入口，不亦樂乎

冬天多用蟲草花來煲湯，夏天可以用它和被稱為“身體垃圾清道夫”的黑木耳一起拿來做涼拌菜，明亮的黃色特別亮麗，開胃下飯、很有食欲，非常的清新減脂！蟲草花的營養(yǎng)成分十分接近冬蟲夏草，是上好的平價滋補佳品，一般人也能吃得起。

蟲草需要長時間吃才有效并且不是適合所有人，還不如吃點枸杞！

付費內(nèi)容限時免費查看回答蟲草花的正確的吃法：蟲草花作為藥食同源的物質(zhì)，不止可以用來入藥。平時還可以進行泡水、泡酒、煮粥、制作菜品或湯品時加入或者直接服用。但不建議長時間對蟲草花進行燉煮，或在處理前對蟲草花過度清洗，可能會破壞蟲草花的營養(yǎng)成分，影響營養(yǎng)價值。蟲草花屬于一種可食用的菌類，直接泡開烹煮5至10分鐘即可，煮的時間不可以過長，不然就會破壞它的營養(yǎng)成分，而且在食用蟲草花之前不需要清洗蟲草花。蟲草花可以和雞肉一起燉煮，也可以與豬肺搭配來進行食用，還可以與首烏煮湯喝，涼拌蟲草花也是不錯的美食。更多4條