鴨子洗干凈切塊 冬蟲夏草 人參 杞子 桂圓

一起放在燉盅里 隔水燉2.5小時(shí)即可

原料 冬蟲夏草10克；雄鴨1只；料酒15克；姜5克；蔥白10克；胡椒粉適量；清湯適量；鹽適量。 做法 1、將鴨子洗凈，剁去爪，放入沸水鍋內(nèi)汆煮片刻，撈出后，用涼水洗凈。 2、冬蟲夏草用溫水洗凈泥沙；姜、蔥白洗凈、切片，待用。 3、將鴨肉順頸劈開，取冬蟲夏草8~10個(gè)放入鴨頭內(nèi)，再用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草和姜，蔥白一起裝入鴨腹內(nèi)，然后放入器皿中，注入適量清湯，用鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕棉紙封嚴(yán)口，上籠蒸約2小時(shí)。 4、將盛全鴨的器皿出籠后，揭去棉紙，撈出姜、蔥白，加味精即成。 特色 補(bǔ)肺腎之氣，春季食用可平補(bǔ)陰陽、強(qiáng)壯身體。

處暑節(jié)氣的到來預(yù)示夏季的結(jié)束，秋季的開始。處暑節(jié)氣，民間有吃鴨的習(xí)俗，這時(shí)吃鴨最滋補(bǔ)養(yǎng)生。因?yàn)轼喨鉅I養(yǎng)豐富，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效，最適合處暑前后食用。那么這是為什么呢？那么處暑鴨該怎么吃才好呢？

荷葉蒸鴨塊

【材料】嫩鴨半只、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、蔥、姜、食用油。

【做法】

1.將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用;

2.將冬菇泡發(fā)后洗凈去蒂，嫩鴨去內(nèi)臟洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和片;

3.將鴨塊放入器皿中加入冬菇、姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻腌制20分鐘;

4.坐蒸鍋點(diǎn)火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調(diào)好鴨塊蒸30—35分鐘即可。

海帶馬蹄鴨肉湯

【材料】鴨半只、海帶、馬蹄各200克，生姜、食鹽少許。

【做法】

1、把鴨子去頭及內(nèi)臟，切塊，在沸水中飛水;

2、海帶用水洗凈、泡發(fā);馬蹄洗凈削皮;

3、在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和姜片;

4、用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調(diào)味即食肉喝湯。

二仁全鴨

【材料】砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調(diào)料適量。

【做法】

1、將全鴨去毛雜，洗凈，切塊;

2、砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸后，調(diào)入蔥、姜、花椒、料酒，

3、文火燉至鴨肉熟后，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸即可服食。

核桃鴨子

【材料】 核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞泥100克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽，食油，蔥，生姜，油菜末各適量。

【做法】

1、將老鴨宰殺后用開水氽一遍，裝入盆內(nèi)，加入蔥，生姜，食鹽，料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊;

2、把雞泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽調(diào)成糊;

3、把核桃仁，荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上;

4、將鴨子放入鍋內(nèi)，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內(nèi)，四周撒些油菜末即可。

冬瓜煲鴨

光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克，清水3000克。

【制作過程】 1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 2.中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹姜汁酒后把鴨盛起。 3.取大瓦煲一個(gè)，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 4.上菜時(shí)，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調(diào)入精鹽、味精上桌即可。