柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋、笨雞蛋，柴(土、笨)雞蛋是指人工飼養(yǎng)，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬如:米、菜、地表昆蟲等(飼料中各種營(yíng)養(yǎng)更為平均)，雞在正常環(huán)境下抱窩，產(chǎn)蛋 。

所謂的蟲草雞蛋，是指在純天然的環(huán)境下養(yǎng)殖出來(lái)的雞所產(chǎn)的蛋.這些生長(zhǎng)在沒有污染的原生態(tài)環(huán)境下的雞吃的是野生的青草和野生的蟲子。這樣養(yǎng)生產(chǎn)出來(lái)的雞蛋可謂是原生態(tài)的健康食品.這樣的雞蛋也叫蟲子雞蛋，是真正的柴雞蛋，土雞蛋。這樣的雞蛋不但口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是滋補(bǔ)的佳品，蛋黃要比普通雞蛋的蛋黃口感更好，鮮嫩一些。

谷物雞蛋是使用天然谷物喂養(yǎng)的雞所生的蛋。谷物雞的飼養(yǎng)主食采取：玉米、大豆、雜糧6:2:2精心配比，保證每一枚雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白。

雞蛋黃顏色越黃，代表含有更多的葉黃素，不過(guò)很多綠色蔬菜的葉黃素含量都遠(yuǎn)高于雞蛋。葉黃素對(duì)視力的益處的確是被研究的一個(gè)熱點(diǎn)，不過(guò)證據(jù)還不足。

葉黃素對(duì)眼睛對(duì)視力的好處是目前大家十分關(guān)注的。的確有一些研究結(jié)論認(rèn)為葉黃素可以改善老年性視黃斑變性或白內(nèi)障，但這樣的聲稱并沒有獲得FDA的承認(rèn)。

很多消費(fèi)者認(rèn)為雞蛋黃顏色深的是柴雞蛋/土雞蛋/笨雞蛋這點(diǎn)，很容易被一些雞蛋商利用，在飼料中會(huì)多添加一些葉黃素，讓雞蛋賣的更貴。

其實(shí)，就算葉黃素好、就算想多補(bǔ)充葉黃素，雞蛋黃也不是最佳的途徑。雞蛋黃膽固醇含量較高。事實(shí)上，葉黃素是類胡蘿卜素中的一種，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡蘿卜、玉米等。建議如果擔(dān)心眼睛健康、擔(dān)心視力問(wèn)題，想補(bǔ)充葉黃素的話，比較好的途徑還是多吃蔬菜水果。

冬蟲夏草，是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材，有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效。

真正的冬蟲夏草均為野生，生長(zhǎng)在海拔3000米至5000米的高山草地灌木帶上面的雪線附近的草坡上，對(duì)自然環(huán)境要求高。夏季，蟲子卵產(chǎn)于地面，經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右孵化變成幼蟲后鉆入潮濕松軟的土層。土里的一種霉菌侵襲了幼蟲，在幼蟲體內(nèi)生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天，到第二年春天來(lái)臨，霉菌菌絲開始生長(zhǎng)，到夏天時(shí)長(zhǎng)出地面，外觀象一根小草，這樣，幼蟲的軀殼與霉菌菌絲共同組成了一個(gè)完整的“冬蟲夏草”。菌孢把蟲體作為養(yǎng)料，生長(zhǎng)迅速，蟲體一般為四至五厘米，菌孢一天之內(nèi)即可長(zhǎng)至蟲體的長(zhǎng)度，這時(shí)的蟲草稱為“頭草”，質(zhì)量最好；第二天菌孢長(zhǎng)至蟲體的兩倍左右，稱為“二草”，質(zhì)量次之。因?yàn)榻┗髸?huì)長(zhǎng)出根須，所以被稱作冬蟲夏草。

　冬蟲夏草是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補(bǔ)品。待初夏子座出土、孢子末發(fā)散時(shí)挖取，曬至6～7 成干，隨后去除似纖維狀的附著物及雜質(zhì)，曬干或低溫干燥即得。

它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補(bǔ)品有更廣泛的藥用價(jià)值。

不過(guò)現(xiàn)在好多都是人工培植的。

有很多朋友在后臺(tái)留言問(wèn)到：

上了年紀(jì)有高血脂，還能吃雞蛋嗎？一天又能吃幾個(gè)？

提出這些問(wèn)題的朋友，多是害怕雞蛋中的膽固醇，怕吃多了超標(biāo)。但許多研究發(fā)現(xiàn)，「吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇血癥」的說(shuō)法是站不住腳的。

血膽固醇水平與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大，與攝入的脂肪量以及活動(dòng)強(qiáng)度等關(guān)系更大一些。

所以，對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，一天吃上一兩個(gè)雞蛋并不會(huì)有什么大問(wèn)題。但如果肝腎功能有問(wèn)題的話，應(yīng)該遵從醫(yī)生的飲食建議。

那么緊接著，下一個(gè)問(wèn)題就來(lái)了，雞蛋的做法實(shí)在是太多了，水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、鹵蛋、松花蛋……

選擇哪種做法比較好？什么樣的雞蛋，才最健康、最有營(yíng)養(yǎng)？

接下來(lái)，就詳細(xì)說(shuō)說(shuō)雞蛋各種做法的優(yōu)缺點(diǎn)，相信大家看完，心里就有數(shù)啦！

水煮蛋

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優(yōu)點(diǎn)：

營(yíng)養(yǎng)保留全面，好消化好吸收，非常健康。也不需要額外加入油鹽，口味清淡。

而且制作和攜帶都非常方便。

缺點(diǎn)：

一定要說(shuō)一個(gè)缺點(diǎn)的話，就是吃水煮蛋，尤其是蛋黃的時(shí)候，容易噎著。吃的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，可以配著稀飯、湯類或牛奶等一起吃。

小竅門：

冷水放入雞蛋，煮到水開后關(guān)火，蓋上鍋蓋等待 10 分鐘，把雞蛋放進(jìn)涼水中降溫。

這個(gè)時(shí)候的蛋黃剛好凝固，也沒有過(guò)度加熱，而且蛋殼容易剝掉，試試看？

雞蛋湯

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優(yōu)點(diǎn)：

它與水煮蛋在營(yíng)養(yǎng)上差別不大，消化起來(lái)也比較容易，尤其適合兒童和老年人。

缺點(diǎn):

由于雞蛋被打散，雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素 B1、B2 及鈣、磷等礦物質(zhì)，會(huì)有少量損失。

小竅門：

做湯時(shí)，可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，味道更豐富，營(yíng)養(yǎng)更全面。

雞蛋羹

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優(yōu)點(diǎn)：

雞蛋羹，即蒸蛋。

蒸，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響和煮相似，但是相比于雞蛋湯，雞蛋羮與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也少一些。

雞蛋羹口感滑嫩，有營(yíng)養(yǎng)、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

缺點(diǎn)：

做法稍微復(fù)雜一點(diǎn)點(diǎn)。

小竅門：

微波爐可以快速簡(jiǎn)單地做蛋羹。

用保鮮膜把碗口封住，一定記得扎幾個(gè)小細(xì)孔出氣，大火檔位蒸 5 分鐘左右，一碗細(xì)膩香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營(yíng)養(yǎng)更全面。

炒雞蛋

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優(yōu)點(diǎn)：

美味這是當(dāng)然！韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋……想想就流口水。

正常情況下，除了 B 族維生素有所損失，其它營(yíng)養(yǎng)損失較少。

缺點(diǎn)：

相比蒸、煮，高溫「炒」的時(shí)候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產(chǎn)生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質(zhì)，不利于心血管健康。

而且，炒雞蛋總得放油，油多了雞蛋更蓬松好吃，但是這樣就容易吃進(jìn)太多油。

一般建議每天攝入食用油不超過(guò) 25～30 克，大約是白瓷勺兩三勺的樣子。

小竅門：

炒雞蛋的時(shí)候盡量少放油、鹽，可以加點(diǎn)料酒或在蛋液中加一點(diǎn)點(diǎn)清水，這會(huì)讓炒出的雞蛋更滑嫩。

煎雞蛋

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優(yōu)點(diǎn)：

方便、美味，不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶。

缺點(diǎn)：

相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對(duì)雞蛋中營(yíng)養(yǎng)的破壞更嚴(yán)重。比如維生素 B1、B2 損失率為 15%，葉酸高達(dá) 65%。

煎雞蛋的時(shí)候，也會(huì)額外攝入一些油脂。

不是不能吃。只是相較而言，在對(duì)健康的好處上，煎蛋不如水煮蛋等。

小竅門：

煎蛋三不要——火不要過(guò)大，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，油不要太多。

茶葉蛋、鹵蛋、咸蛋

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優(yōu)點(diǎn)：

雞蛋中所含的蛋白質(zhì)、脂類營(yíng)養(yǎng)等，并無(wú)太大損失，與水煮雞蛋相似，但味道層次要豐富得多。

缺點(diǎn)：

茶葉蛋和鹵蛋放久了，容易受細(xì)菌污染，B 族維生素也會(huì)有所損失。而重口味鹵蛋和咸蛋的鈉含量，不算低。

小竅門：

注意雞蛋是否變質(zhì)，最好可以選擇自己做，或盡量選擇有衛(wèi)生安全保障的店鋪買。

需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，不建議吃重口味的茶葉蛋、鹵蛋或咸蛋。

松花蛋

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優(yōu)點(diǎn)：

風(fēng)味十足，有的人非常喜歡皮蛋特殊的味道和口感。蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)素與新鮮雞蛋相當(dāng)。

缺點(diǎn)：

在加工過(guò)程中加堿和鹽，使鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 破壞較為嚴(yán)重。

傳統(tǒng)方法腌制的皮蛋，還可能導(dǎo)致鉛含量增加。

相比其他做法來(lái)說(shuō)，并不建議把皮蛋作為常吃的食物

小竅門：

如果很愛吃皮蛋，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來(lái)點(diǎn)也沒啥問(wèn)題。

便宜、易得又營(yíng)養(yǎng)，雞蛋實(shí)在是一種好食物。今天的早餐，要不要加一顆蛋？

最后，不要忘了把文章 分享 出去，說(shuō)不定家里的大廚看到了，做飯的時(shí)候就會(huì)再加一個(gè)番茄炒蛋、蛋花湯……健康美味兼得。

責(zé)任編輯：余倩

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