冬蟲(chóng)夏草的功效與作用主要有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞、補(bǔ)肺益腎，止血化痰，秘精益氣、美白祛黑等。冬蟲(chóng)夏草的食用方法包括開(kāi)水泡飲、研末沖服、蟲(chóng)草煲湯、蟲(chóng)草泡酒等。

冬蟲(chóng)夏草的功效與作用：

1、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)

冬蟲(chóng)夏草提取物在體外具有明確的抑制、殺傷腫瘤細(xì)胞的作用。蟲(chóng)草素是其發(fā)揮抗腫瘤作用的主要成分。

2、抗疲勞、補(bǔ)肺益腎

冬蟲(chóng)夏草能提高人體能量工廠--線粒體的能量，提高機(jī)體耐寒能力，減輕疲勞。減輕慢性病的腎臟病變，改善腎功能，減輕毒性物質(zhì)對(duì)腎臟的損害。

3、止血化痰

蟲(chóng)夏草能增強(qiáng)骨髓生成血小板、紅細(xì)胞和白細(xì)胞的能力。冬蟲(chóng)夏草還具有擴(kuò)張支氣管、平喘、祛痰、防止肺氣腫的作用。

冬蟲(chóng)夏草的食用方法：

1、開(kāi)水泡飲

蟲(chóng)草要用文火煮沸，時(shí)間要短，一次要煮6~10分鐘，水開(kāi)后要馬上喝，邊喝邊添水。煮沸后，蟲(chóng)草水顏色最深的時(shí)候是營(yíng)養(yǎng)最豐富的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的水一定不要浪費(fèi)。通常蟲(chóng)草水會(huì)經(jīng)歷一個(gè)由淡到濃再轉(zhuǎn)淡的過(guò)程，余味也很綿長(zhǎng)。

2、研末沖服

使用研磨機(jī)將冬蟲(chóng)夏草磨成粉，每天取一定量蟲(chóng)草研末，用溫水或淡鹽水空腹送服，日服兩到三次；或者裝進(jìn)膠囊盒中隨身攜帶，每日定時(shí)服用。

3、蟲(chóng)草煲湯

待各種肉湯或骨頭湯燉至離出鍋還有1-2小時(shí)左右時(shí)，將適量冬蟲(chóng)夏草下鍋，湯煲好后再吃肉喝湯并將蟲(chóng)草嚼服咽下。

4、蟲(chóng)草泡酒

取蟲(chóng)草10-20克，度數(shù)較高的糧食白酒500ml，將蟲(chóng)草搗碎，放入干凈玻璃瓶中，倒入白酒，加蓋密封置于陰涼處，經(jīng)常搖動(dòng)瓶子以促進(jìn)有效成分充分溶出，兩周后開(kāi)啟，過(guò)濾去渣，即可飲用。

一、非油炸食品是否比油炸食品更健康？

按常理理解，非油炸食品與油炸食品相比，有著以下優(yōu)勢(shì)：

（1）非油炸食品含油脂量少、熱量低，有利于避免攝入過(guò)多能量。

（2）非油炸食品水分含量高于油炸食物。

（3）非油炸食品沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫油炸，烹調(diào)溫度較低，其中的營(yíng)養(yǎng)素保留比較完整，營(yíng)養(yǎng)損失少。

（4）非油炸食品可以減少肥胖、心腦血管疾病等慢性疾病的發(fā)生率。

但是，某些非油炸方便面、非油炸薯片等“非油炸食品”并非在烹調(diào)加工過(guò)程中不使用油脂，而僅僅是不用油炸的加工方法，其中的油脂含量仍然是比較可觀的。

二、無(wú)糖食品和無(wú)蔗糖食品有什么區(qū)別？

無(wú)糖食品在前面第三章已經(jīng)有所講述。而無(wú)蔗糖食品則是指在加工過(guò)程中未添加蔗糖作為甜味劑的食品，但是這并不代表這類食品內(nèi)不含有葡萄糖、麥芽糖、淀粉等物質(zhì)。

一般情況下，人們還是比較喜歡吃有甜味的食物的。因?yàn)檎崽菚?huì)升高血糖，生產(chǎn)廠家在制作時(shí)不加入蔗糖，可是為了增加食品的口感，他們往往會(huì)在其中添加其他有甜味的物質(zhì)，也許是天然甜味劑（麥芽糖漿、葡萄糖等），也許是合成甜味劑（安賽蜜、阿斯巴甜等）。如果糖尿病患者以為無(wú)蔗糖食品都是安全的，不慎吃了含有麥芽糖漿或葡萄糖的無(wú)蔗糖食品，由于它們比蔗糖更易被消化吸收，所以餐后血糖會(huì)明顯上升，對(duì)控制病情更為不利。

所以，在購(gòu)買和食用所有加工食品前，都應(yīng)該仔細(xì)分析其配料表，以免影響餐后血糖。

三、吃五顏六色的加工食品會(huì)增加兒童缺鋅的風(fēng)險(xiǎn)嗎？

五顏六色的加工食品口感往往比較好，會(huì)增加兒童的食欲，但對(duì)這類食品攝入過(guò)多，必然會(huì)導(dǎo)致對(duì)正餐攝入的減少，造成兒童偏食、挑食，使得膳食難以平衡。同時(shí)有研究顯示，人工合成色素?cái)z入過(guò)多，有可能造成兒童體內(nèi)鋅的流失。而且這些食品主要是谷類、面類加工品，一方面本身鋅含量低，另一方面植物性食物中含有的植酸會(huì)妨礙人體對(duì)鋅的吸收，久而久之，則增加兒童缺鋅的風(fēng)險(xiǎn)。

四、巧克力中的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？

巧克力分為黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力，黑巧克力就是我們俗稱的純巧克力。三種巧克力中，對(duì)于人體益處較多的就是黑巧克力。

黑巧克力中含有可可成分約60%以上，其中的可可堿是一種能興奮神經(jīng)的成分，所以很多人食用黑巧克力之后會(huì)覺(jué)得精神百倍、體力充沛。

黑巧克力中所含的多酚類物質(zhì)，可以抗氧化，對(duì)抗自由基的損害。瑞士蘇黎士大學(xué)曾有報(bào)告指出，每日吃少量的黑巧克力有利于人體對(duì)抗氧化物質(zhì)的吸收，而且其抗氧化效果高于紅酒和茶。除此之外，黑巧克力中還含有豐富的鎂、鉀、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有的黃酮類物質(zhì)，可以擴(kuò)張血管，有效緩解高血壓。

雖然巧克力有這么多的好處，但是仍然要適量地?cái)z入，而且購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)注意閱讀標(biāo)簽，盡量避免購(gòu)買高糖、高能量的巧克力。

六、為什么口香糖里常用木糖醇？

木糖醇，本質(zhì)是甜味劑，在各種蔬果食物中廣泛存在，但由于其含量低，提取成本高，故食品生產(chǎn)過(guò)程中將木糖氫化而制備木糖醇。木糖醇在體內(nèi)的代謝途徑與一般糖類不同，不需要胰島素的參與，不會(huì)影響血糖。

木糖醇的甜度與蔗糖差不多，除了提供甜味以外，還具有蔗糖達(dá)不到的特點(diǎn)。比如預(yù)防齲齒，人們常說(shuō)吃糖會(huì)蛀牙，主要是因?yàn)闅埩粼谘例X上的糖會(huì)被口腔中的微生物分解利用，產(chǎn)生酸性物質(zhì)腐蝕牙齒。而木糖醇在口腔中很難被微生物利用，不能產(chǎn)酸，故一般不會(huì)引起齲齒，有實(shí)驗(yàn)證明，木糖醇能比蔗糖減少90%的齲齒發(fā)生率?，F(xiàn)在市面上常見(jiàn)的木糖醇口香糖就是利用這個(gè)原理。

兒童時(shí)期是人生最重要的階段，這一時(shí)期大腦、身體正處在迅速生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，而人體的某些營(yíng)養(yǎng)素是自身所不能合成的，或無(wú)法長(zhǎng)期貯藏的，需要從每天的食物中得到不斷地補(bǔ)充。

兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的維生素：

維生素A：存在于動(dòng)物體中，與正常視覺(jué)有關(guān)，能維護(hù)上皮組織的完整和健全，增強(qiáng)抵抗力。缺乏維生素A引起夜盲癥，使細(xì)胞角化增生。維生素A在牛奶、奶油、蛋黃及動(dòng)物肝臟中含量最多。

維生素D：是類固醇的衍生物，主要與鈣和磷的代謝有關(guān)，它促進(jìn)鈣、磷的吸收利用，維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定，對(duì)骨骼及牙齒的鈣化過(guò)程起重要作用，保證正常生長(zhǎng)發(fā)育?；钚跃S生素D具有類固醇激素的作用。維生素D主要存在于酵母和魚(yú)肝油中。

維生素E：是一種極有效的抗氧化劑，維持細(xì)胞的完整和正常功能，與發(fā)育、抗衰老有密切的關(guān)系，存在于植物油、蛋黃和綠色蔬菜中。

維生素K：又稱凝血維生素，在食物中分布很廣，含量豐富的是綠葉蔬菜，人體腸道正常菌群也可合成維生素K，因此，人體一般不會(huì)缺乏維生素K。

維生素C：又稱抗壞血酸，參與組織膠原的形成，保持細(xì)胞間質(zhì)的完整，維護(hù)結(jié)締組織，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)生物氧化過(guò)程，具有降低血清膽固醇的作用；能維持牙、骨骼肌肉血管的正常功能，促進(jìn)腸道內(nèi)鐵質(zhì)的吸收。同時(shí)還可提高機(jī)體免疫力和抗壞血酸病，缺乏時(shí)可引發(fā)壞血病。維生素C多富含在柑桔、刺梨、酸棗、野李、草莓、山楂、蘋果、檸檬、獼猴桃等新鮮水果和白菜、西紅柿等新鮮蔬菜中。

維生素B1：是糖代謝中輔羧酶的重要成分?？烧{(diào)節(jié)神經(jīng)組織和心臟功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。若缺乏，影響正常生理功能。缺乏維生素B1時(shí)，易患腳氣病。富含在粗糧、糙米、麩面、豆類和硬果類中，此外在瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃中含量也較多。

維生素B2：能提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)防御能力。維生素B2的缺乏，可導(dǎo)致物質(zhì)代謝紊亂，表現(xiàn)為唇炎、口角炎、舌炎、陰囊炎、眼瞼炎及脂溢性皮炎等癥狀。多富含于奶、肝、牛肉、龍須菜中。

維生素B12：也叫鈷胺素，與葉酸一起產(chǎn)生紅細(xì)胞，攝入不足同樣產(chǎn)生貧血癥。多富含在瘦肉、雞蛋、肝臟、牡蠣和牛奶、奶酪奶制品中。

兒童生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的礦物質(zhì)：

鐵：參與形成血紅蛋白，負(fù)責(zé)人體內(nèi)氧氣的輸送，并將各組織中的二氧化碳送至肺部排出體外，對(duì)機(jī)體生存起著極其重要的作用；鐵是細(xì)胞色素酶、過(guò)氧化氫酶以及肌紅蛋白的組成成分，在組織呼吸過(guò)程、生物氧化中起十分重要的作用。缺鐵是造成缺鐵性貧血的重要原因。發(fā)生缺鐵性貧血時(shí)表現(xiàn)為乏力、面色蒼白、頭暈、心悸、指甲脆薄、食欲不振等，兒童易煩燥、智力發(fā)育差。廉價(jià)的鐵源是豆類全谷食品、瘦肉、肝臟。補(bǔ)鐵的同時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充含維生素C豐富的食物這樣可利于鐵吸收。

鈣：是細(xì)胞中重要的陽(yáng)離子，是人體必需的常量元素，約占人體總重的1．5%～2%，其中99%存在于骨骼和牙齒中。鈣是血液凝結(jié)、心臟和肌肉的收縮與弛緩，神經(jīng)興奮與傳遞，細(xì)胞通透性維持，多種酶激活及體內(nèi)酸堿平衡等不可缺少的物質(zhì)。鈣是構(gòu)成骨骼的基石。乳制品是鈣吸收率較高的補(bǔ)給品。牛奶、干酪和酸奶是最好的鈣源。

鋅：鋅有助于機(jī)體抵抗感染和修復(fù)機(jī)體組織，還有助于提高智力。缺乏時(shí)可引起兒童大腦發(fā)育不良和異食癖、多動(dòng)癥。鋅多來(lái)自于牛肉、全谷食品及牛奶中。

硒：能增強(qiáng)免疫功能，是良好的抗氧化劑。能清除體內(nèi)產(chǎn)生的各種自由基。保護(hù)體內(nèi)的去氧核糖核酸免遭有害物侵襲，幫助細(xì)胞修復(fù)。硒存在于魚(yú)(特別是海魚(yú))、貝類食物及肝、腎、蘑菇、大蒜、芝麻、蘆筍中。

磷：是人體骨骼、牙齒、細(xì)胞核蛋白及許多酶的重要組成成分，磷參與碳水化合物代謝中的主要步驟──磷酸化過(guò)程，生成高能磷酸化合物（ATP），高能磷酸鍵有儲(chǔ)存和運(yùn)送能量的作用。

鉀：是細(xì)胞中重要的陽(yáng)離子之一，它是許多酶的激活劑，可促進(jìn)碳水化合物的代謝。

銅：在人體肝臟內(nèi)儲(chǔ)存，以后釋放到血液供代謝需要。富含銅的食物為肝、雞、杏、硬殼果、全麥面包。

鎂：缺鎂可導(dǎo)致染色體畸變，富含鎂的食物主要是蛋黃、香蕉、辣椒、豆類、核桃、麥片。

碘：缺乏時(shí)可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩和智力低下。海產(chǎn)品食物中含碘多。

面對(duì)鋪天蓋地的營(yíng)養(yǎng)品廣告，家長(zhǎng)往往會(huì)手足無(wú)措。形形色色的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅營(yíng)養(yǎng)品對(duì)孩子的健康到底有沒(méi)有用？專家指出：所有營(yíng)養(yǎng)素，在人體內(nèi)都有一定的含量和比例。盲目給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)造成不良后果。

營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)全面，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)存在于五谷雜糧、雞魚(yú)肉蛋、水果蔬菜之中，如果從小養(yǎng)成有什么吃什么的習(xí)慣，就能使各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分互相補(bǔ)充，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大化。合理科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)是孩子健康成長(zhǎng)的根本有力保障。