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腎虛

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本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自：浪潮工作室（WelleStudio163）

作者丨張帆

2017年3月11日，青島60歲老人陳某投海自殺留下的遺囑稱被保健品“坑慘”了。

理財、保健品和電信詐騙，是老年人會面臨的三大最常見的受騙形式。

保健品是個玄學，可以“延年益壽”、也可以“包治百病”，一片藥丸下肚，孝心到了情誼也到了。

但是國產(chǎn)所有保健品都是騙人的，沒有例外。

他們要是不騙人，都對不起這么輕松優(yōu)越的行騙環(huán)境。

保健品真的有療效嗎

按照《食品安全國家標準保健食品》中的說法，保健食品是聲稱并具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

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從定義中可以看出，保健品最終的劃分范圍仍然是食品。

從該標準可以了解到，保健品的生產(chǎn)要求與食品行業(yè)標準一致，不同的是，保健食品需要通過衛(wèi)生部的審查認證，或者資格證書。

因此，在審查上，保健品需要做的只是跟食品一樣進行色澤、氣味、理化指標、污染物等指標的審查，但在宣傳上，保健品卻可以進行功能性宣傳。

而在中國的保健品宣傳中，雖然僅僅是聲稱“具有功能”，但“輔助降血脂功能”、“輔助降血糖功能”等卻給人以“療效”的誤導，這成了中國保健品宣傳中最常見的套路。

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根據(jù)《保健食品注冊審評審批工作細則》、《保健食品管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，保健品到底有多少保健功能，國家機構(gòu)不必進行相關(guān)的驗證，就看保健品公司自己能夠把它們的效用“證明”得多么完美。

因此在保健品銷售的宣傳上，隨處可見的是對疾病預防、治療的暗示：養(yǎng)血管、護心腦、提高免疫力、預防流感……就差大寫加粗的“吃了就能好”。

“得天獨厚”的好環(huán)境決定了保健品的所謂療效注定就是來騙人的。

保健品貴在廣告而不是療效

藥店里幾塊錢一盒的維生素C，在保健品專賣店能翻身賣到三四百元一盒，保健品的價格之高幾乎是公認的事實。

集中銷毀假冒偽劣商品現(xiàn)場，附近居民來哄搶，本次銷毀的假冒偽劣商品包括不少保健品/視覺中國

盡管保健品的廠商在宣傳時會表明自己使用了更高級的原料和工藝技術(shù)，但從生物學的角度上看，相同的有效成分使得它們對人體的影響幾乎沒什么差別。

但是這仍然抵不住廠商自己對保健品功能的定義和吹捧。

比如被譽為送禮神器的“腦x金”，其廣告宣稱的助眠成分不過是偷換了概念的褪黑素。

又比如已被從“保健品”行業(yè)中除名的蟲草，曾經(jīng)在各種媒體、概念的轟炸下被炒到上千元一克，每年的銷售額高達幾十億。這些廣告炒作無疑為保健品的價格飆高添了一把火。

高的廣告投入和低水平的產(chǎn)品，使得保健品一直處在價格和功用不相稱的情況下。

而資料顯示，保健品的成本只占零售價格的10%左右.

2009年，沈陽市對隨機抽取監(jiān)測到的保健食品進行廣告調(diào)研發(fā)現(xiàn)，保健食品市場普遍存在價格虛高情況，代理價6元的保健食品，零售價竟然是98元，銷售利潤高達15倍有余。另外，這些廣告幾乎全部以藥品名義進行宣傳，而保健品假以藥品名義進行銷售的大約為其總量的50％。

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?2016年5月26日，西安，80歲老太非要買保健品，三個女兒圍堵 / 視覺中國

保健品的各種虛假、夸大的宣傳也有了原因——為了更好地匹配其高昂的價格。這樣的價格也為保健品公司本身帶來了巨額利潤，比如一些保健品公司的凈利潤一直都在40%以上。

營銷方式說白了就是坑蒙拐騙

與其他國家開始拓展更多種的營銷方式不同，中國的保健品營銷模式仍然以直銷為主。

直銷者繞過發(fā)給傳統(tǒng)批發(fā)商或零售通路上架的方法，而是透過銷售員的人脈從顧客接收訂單，并從生產(chǎn)商那里直接出貨到買家手中。

直銷公司線下的銷售員通過抽成的方式來分食利潤，而以人脈和口頭推銷建立起來的銷售模式，比傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式更注重廣告的效果。

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?2016年12月1日，江蘇南京，老人不堪推銷保健品騷擾報警。/視覺中國

不同于電商或者經(jīng)銷模式中顧客們“貨比三家”的思維習慣，直銷模式下的顧客更容易被廣告宣傳和“情理”打動，而非原本最影響決策的價格因素。

這也使得在直銷過程中更容易出現(xiàn)虛假宣傳和空頭支票。

在中國，更多的保健品公司其實處在實際上不被批準或不合法的直銷經(jīng)營模式中。

從2009年的29個批準直銷的企業(yè)到2014年的45個，國家對于直銷企業(yè)的政策控制開始更加嚴格，但依然無法抑制直銷隊伍的快速發(fā)展。

截至2015年11月底，全國共有保健食品生產(chǎn)許可證2440件。而45家直銷許可、363種保健食品對于這個市場來說，是完全不夠的。

另外，中國目前尚無保健食品廣告審查標準，同時保健食品廣告證明主要由工商部門管理，發(fā)布前不經(jīng)食品衛(wèi)生部門審查，廣告發(fā)布后，抽驗的權(quán)力在衛(wèi)生部有關(guān)部門，但執(zhí)法權(quán)在工商部門，處理投訴則歸消費者協(xié)會，多頭管理使得對保健食品的質(zhì)量監(jiān)管有相當難度。

所以保健品的營銷方式，說白了也就是坑蒙拐騙。

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川菜是一種我國人民群眾喜聞樂見的美食菜系。川菜的歷史源遠流長，在整個盆地內(nèi)還分為上河幫、小河幫、下河幫三派，各有其不同的特色，唯一不變的是它們真的都很好吃。川菜也不止是一種辣菜，而是有自己的追求和逼格的菜系。

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據(jù)說地球人民都關(guān)注分享我局了(⊙v⊙)

NO.431-川菜可以不辣

作者：小央金

校稿：貓斯圖 / 編輯：白鷗

網(wǎng)上一直有種論調(diào)，認為川菜是低逼格菜系。該論斷主要以川菜“辣、重油”這一特點進行討伐，認為“辣不過是一種味覺刺激，不能算上是一種味道”。川菜對辣的滿足，在這些人看來，不過是一種低級的感官刺激，和高雅的調(diào)味技巧無任何關(guān)系。

只有辣？

然而，真正的川菜不止于“辣”，只有未經(jīng)調(diào)查的人才會機械地認為川菜只能和辣味掛鉤。

不止于“辣”！

正宗川菜及其因地制宜的變種風靡全球是不爭的事實。如今祖國大地都可以看見川菜的蹤跡，去年美國麥當勞“四川辣醬”引起的搶購混亂亦印證了川菜及其變種的圈粉實力。（相關(guān)內(nèi)容在《花木蘭》一文中已經(jīng)有過介紹），這份榮耀絕非一個單純的“辣、重油”可以帶來。今天的文章就一起一探川菜這個女王的萬種風情。

川菜創(chuàng)始至今可以簡單分為兩個時期，以清末民初為分界點。

清末民初之前，川菜一直隨著經(jīng)濟、手工業(yè)、人口成分、食材的演化發(fā)展而不斷自我充盈，傳承著川菜的“尚滋味、好辛香”的特色（東晉常璩《華陽國志.蜀志》）。和四川相對封閉的地理環(huán)境一樣，川菜的滋味發(fā)展也處在一個自給自足的狀態(tài)中，和外界交流較少，風格比較特立獨行。

清末民初起，重慶首先被作為長江中上游的良港被強行開埠，外國勢力和國內(nèi)資本紛紛涌入四川。貿(mào)易帶來金錢，金錢則助長了四川盆地內(nèi)的奢靡之風。為了滿足權(quán)貴們的口腹之欲，大量國內(nèi)外頂尖廚師來到四川。

重慶實為進入四川盆地的水陸樞紐

他們的到來與融入促使本地廚師吸收南北各色菜系之優(yōu)，包容并蓄精益求精。“姑姑筵”、“榮樂園”等頂尖川菜館由此崛起，奠定了現(xiàn)代川菜的基礎，并最終形成了川菜“清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。

以地域劃分，川菜王國可謂三足鼎立。上河幫派、小河幫派、下河幫派三區(qū)域相互輝映，各放異彩

上河幫

上河幫是以川西成都、眉山為中心地域的菜系。著名的“開水白菜”可稱為此派之門面。

所謂“開水”，其實是至清的雞湯?！伴_水”之湯需以老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調(diào)味品調(diào)制煨煮4小時以上。爾后雞胸脯剁至肉蓉灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。

反復吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。

“白菜”指將熟未透的大白菜之內(nèi)黃心一點，以清澈的“開水”焯熟，隨后把燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的“開水”。用料做法如此考究，開水白菜可謂絕對的清鮮醇濃。

這道菜原為川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚光大，如今已成為國宴上的一道精品。

在開水白菜之外，上河幫的知名菜品還有菊花豆腐、香橙蟲草鴨、宮保雞丁、螞蟻上樹、回鍋肉、青城山白果燉雞、蒜泥白肉、蹺腳牛肉、魚香系列(肉絲、茄子)、鍋巴肉片、甜燒白等等。品嘗過這些菜肴的人都會意識到，這其中以重辣著稱的菜其實并不多。

Kung Pao chicken ！

上河幫菜老媽蹄花-咸鮮口感

這主要是因為上河幫菜系出名門，傳承了官府菜的特點，用料精細，口感溫和。上河幫的廚師尤其善用四川的物料詮釋官府名菜，使用豆瓣與糖類調(diào)味。由于菜品源自風雅之物，又具有濃厚的地方特色，舊時歷來作為四川總督與將軍衙門的官府菜。

隨著交通的便利，口味不同的外地食客和外地食材紛紛進入四川市場，上河幫的繼承者們也就此開發(fā)了所謂的“新派川菜”。如以海鮮食材等原料的制作的香辣蟹、碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚等，既有濃郁的四川風情，又融入了時興的元素，絕非一個辣字能夠概括的。

川菜宴席

小河幫

如今該派系由自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜所組成，其中鹽幫菜名氣最大。

謂之鹽幫菜，較大部分原因是自貢為四川井鹽的出產(chǎn)地，大量鹽商匯集于此。販鹽一本萬利，坐地收錢，自貢自然土豪云集。又閑又有錢的生活令人向往，實則也很無聊，只能在吃穿用度上挖空心思出奇招。鹽幫菜的菜品于是不免用材稀奇，技法詭異。

尖椒兔

歷史上，一道名為“豬血泡”的鹽幫菜就十分詭異。其做法是將活的大肥豬四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滾開的糯米稀飯，撬開豬的嘴巴硬灌下去，隨即殺豬。開膛剖肚取下在豬的口腔、食道、胃子里被燙起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。

豬血泡奇則奇矣，格調(diào)太低。高端鹽幫菜則要數(shù)一道名為“退鰍魚”的菜。

現(xiàn)在酒樓做的“淡湯退秋魚”

退鰍魚是產(chǎn)于鄧關(guān)地區(qū)釜溪河與沱江交匯處很短一段河道里的名貴魚，無鱗味美。然而此魚可捕獲期短，產(chǎn)量低，出水即死。古時由于產(chǎn)地與菜館間路途遙遠車馬不便，想要一品如此新鮮美味必須先命人在捕魚船上置備鍋灶，將魚從河中捕撈上來就立即下鍋烹調(diào)。

魚做好后放入食盒，以棉被一層一層包裹，挑選腿腳麻利的男子以接力的形式傳遞至食客面前。菜呈現(xiàn)在食客面前時仍舊熱氣騰騰，鮮美可口。

還有一道典型的怪菜叫，

“泡青蛙”！

正因為鹽幫菜這個“詭異、高端”的路線，才有當?shù)亍胞}商一盤菜，鹽工半年糧”的說法。

歲月變遷，鹽幫過于詭異復雜的菜品已逐漸退出歷史舞臺，但仍舊保留了味厚、味重、味豐的特色。時下川菜的標志之一，水煮技法的鼻祖，便是鹽幫菜。

此地自古就有水煮牛肉的吃法，衍生的水煮肉片、水煮魚等都是該派的名作。此外火邊子牛肉、火爆黃喉、酸菜鯽魚、冷吃兔、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”)等菜品也享有盛名。

兔兔這么可愛，為什么還有點好吃

圖為“怪味兔丁”

下河幫

下河幫川菜以重慶為中心，其特點為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調(diào)味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，如今多被稱為“重慶江湖菜”。以碼頭為中心的地理格局，使得該派菜系創(chuàng)新性極強，以適應奔走與碼頭間的船工、各地商人。

該派最為出名的當屬“重慶毛肚火鍋”，以至于說到四川火鍋，大眾所想的就是“重慶的毛肚火鍋”。實則四川火鍋還有其他各類湯鍋品種，如連鍋湯、臘排骨湯、上河幫派的清油火鍋、梭邊魚火鍋等，又是川菜并不全辣的有力例證。

想到重慶火鍋一般想到這個樣子

“重慶毛肚火鍋”以牛骨湯、牛油、豆瓣等各色底料熬出紅湯。最為標志的是老饕必點毛肚入鍋，入口唇齒留香。

毛肚

如若火鍋不燙毛肚，那這絕對是假的重慶火鍋。當然你還可以在湯里加上你所愛的任何食物，這亦是“重慶毛肚火鍋”風靡的重大原因。它的形成，也和重慶的碼頭文化大有關(guān)系。碼頭邊的店家將一銅盆以小格隔開，注入底料，來往商客、碼頭工人認準一格，將菜品投入，這就是九宮格的雛形。

介個樣子

除了火鍋，下河幫派的代表菜還有：以辣子雞、香辣貝為代表的辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔、泡椒黃喉等為代表的泡椒系列；以酸菜魚、酸菜雞等為代表的酸菜系列；以泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列；以青（尖）椒雞、青（尖）椒兔、青（尖）魚等為代表的雙椒系列；以萬州烤魚、紙包魚為代表的烤魚系列等。

Chicken with chilies！

辣子雞兒?。?/p>

烤魚系列

這些菜品在全國各地的夜市、城市美食街邊無疑都是座上客，每一道都被全國人民所接受，充滿江湖風情，不負“江湖菜”的名聲。

最后說回到川菜“只有辣的感官刺激，是沒有調(diào)味的低端菜品”的評價。

不可否認，日常食肆的川渝菜系一般以都會以辣椒與豆瓣為基底，這與本地潮濕的氣候有著密不可分的關(guān)系。

川渝美食地圖

但隨著歷史的發(fā)展，大量外地人口的涌入，現(xiàn)代川菜實質(zhì)是兼并南北后的因地制宜。多姿多彩的川菜中，囊括著清鮮醇厚“上河幫”派、劍走偏鋒的“小河幫”派和熱力四射的“下河幫”派。如果細細探查川菜的風格，就會發(fā)現(xiàn)它不止于“辣”，而是中國飲食文化的一塊瑰寶。

濃縮著歲月與歷史的風云變化的菜品，籍由川菜大廚之手，帶著厚重的歷史平和親近地融化在你我口中。變幻莫測的川菜女王，總有那么一個側(cè)面深得你心，而非只有火辣這一個標簽而已。

據(jù)說地球人民都關(guān)注分享我局了(⊙v⊙)

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END

丨吃好雞，是廣東人對生活最后的倔強丨

- 風物君語 -

沒有哪頭驢，能活著離開保定 沒有哪只鴨，能活著游出南京

同樣，

沒有哪只雞，能活著離開廣東

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你每個月能吃夠3只活雞嗎？廣州人可以。

依照廣州市2013年832萬人口來算。廣東年銷活雞8億只，單是廣州市年消費活雞就有3億，粗略平均一下，每個月吃掉3只雞的幸福日子，已是廣州人5年前的生活狀態(tài)。不只是廣州人，廣東各個地區(qū)的人簡直把雞當主食看待——家里來客人了，即使自己家不殺只雞，也會到市場的熟食店買上一只。

▲ 廣州熟食店，顏色較淺的是白切雞。圖 / 視覺中國

為何廣東人對雞如此熱衷？

丨今天的推文，你將被投喂 丨

湛江白切雞 東江鹽焗雞

客家豬肚雞 廣州清水煲雞

順德桑拿雞 清遠吊燒雞

普寧豆醬雞

…

有的雞，生下來就贏了

如今的90后，房子是租來的，生活也是。平時處心積慮用最大的紅包叫個外賣吃頓雞，那也僅僅是果腹，談不上是生活。

雞，是有氣節(jié)的——那些為“快消”而生的籠養(yǎng)白羽雞（肯德基專用），基因決定了它快速成熟的特性。就算用再天花亂墜的調(diào)味料加以修飾，它的肉質(zhì)依然如豆腐一般沒有韌勁，沒有雞的本味。

而那些為“滋味”而生的走地黃羽肉雞，天生長得慢，直到體內(nèi)的氨基酸物質(zhì)積累完備之后才會被售賣。這樣的雞，就算只有一把鹽，也能烹飪得又甜又韌，香味整間屋子都聞得到。廣東人會評價一句：“嗯！呢只雞好有雞味。”

根據(jù)《中國家禽品種志》記載，在全國27種地方名雞中，光是廣東省就坐擁了惠陽胡須雞、清遠麻雞和肇慶杏花雞三種肉用型名雞。

▲ 從左至右，分別是清遠麻雞、惠陽胡須雞、杏花雞。圖 / 網(wǎng)絡

民國時期的美食家張亦庵曾在《談雞》中盛贊道：“廣東所產(chǎn)普通的雞，也勝過上海的。這大概是因為土地的關(guān)系。氣候較熱的地方，土壤中的蟲類較為豐富，雞得大量的蟲類作飼料，營養(yǎng)自然較為充足，味道也自然較為鮮美?！?/p>

每個年紀，都可以走上“雞生”巔峰

雞的每個成長階段，廣東人都有對應的方言和烹飪方法。好讓它們在“雞生”的每個時期都各得其所：

廣東到底哪里的雞最好吃？

湛江丨白切雞

小時候，小編我吃不懂白切雞。這種用快開的水浸熟的吃法，除了抹在雞皮上的香油和一碟姜蔥汁做蘸料，雞本身不加任何調(diào)料，哪里有香噴噴的炸雞好吃？

長大離開廣東，才知道白切雞的可貴——只有上好的走地雞，才能在如此簡單的烹飪方式下不覺腥臊，滑嫩鮮甜的余味要靠細嚼慢咽才能獲得，像極了褪盡浮華、不疾不徐的人生態(tài)度。

▲ 白切雞。圖 / 匯圖網(wǎng)

只要是廣東傳統(tǒng)的祭拜活動，貢品必有白切雞。頸后夾著一片雞血的白切雞，或是臥在祠堂的供臺上，或是被人們挑著扁擔從這個山頭移到另一個山頭，寄托著子孫對先人的崇敬。祭拜活動結(jié)束，它會被洗凈，配上蘸料，再擺回宴席中供家族分享。

▲ 深圳坪山區(qū)客家圍屋舉行的春節(jié)祭祖儀式。圖 / 視覺中國

“浸煮”，是白切雞的烹飪手法。把雞放入微微冒著小泡的沸水中，先開火煮后關(guān)火浸泡，要的就是在雞熟的邊緣試探，來達到肉質(zhì)極嫩的目的。浸好斬成塊，雞皮泛出金黃色的光澤，肉中透著汁水，雞骨頭中還能見血，才證明廚師沒有把它浸煮得過老，手藝恰到好處。

▲ 過冰水，讓雞皮收縮。圖 / 搜通天

家家戶戶都做的白切雞，為什么湛江的更加優(yōu)秀？原來，位于廣東最南端的湛江市，有著大陸唯一的北熱帶海岸。溫度高意味著植被豐富，樹林中的蟲子和果子，成為了湛江本地土雞的“風味補劑”。

同時，雷瓊火山在爆發(fā)后形成了如今湛江的土地。雞需要啄食砂礫幫助消化，土中的微量元素也讓湛江雞的味道更好。用湛江大閹雞做出的白切雞，配上當?shù)厝藧鄢缘募t蔥頭醬油或沙姜蘸料，再來一碗雞油拌飯，別提多享受了！

東江丨鹽焗雞

▲ 鹽焗雞。圖 / 視覺中國

《多情的東江水》里有一句歌詞：翻過高山流過了田疇，流上深港樓外樓。東江是珠江的支流，流經(jīng)客家地區(qū)梅州、河源和惠州。以鹽焗雞為代表的東江菜，屬于客家菜里的水系流派。

▲ 惠州府，東江穿城而過。圖 / 視覺中國

嶺南天氣潮濕炎熱，要想把食材長久保存，鹽腌的方式再好不過。東江的中上游南接珠三角，北連內(nèi)陸，二十世紀初期，客家鹽商趁著天時地利富甲一方。他們用鹽毫不吝嗇，先把上好的三黃雞用沙姜和鹽腌制片刻，再用油紙包好，埋進滾燙的粗鹽中焗熟。粗鹽360°環(huán)繞導熱，把雞骨頭中的鮮香一一逼出。同時多虧油紙吸附了雞皮中多余的油脂，在保持雞肉嫩滑的基礎上，使雞皮焦香微韌，吃起來有撕扯感。

▲ 用紗紙包裹雞肉。圖 / 《舌尖上的中國》

鹽焗雞有手撕和切塊兩種處理方法——傳統(tǒng)客家人愛手撕，這樣能避免雞肉纖維遭到破壞；斬塊的鹽焗雞連肉帶骨，吃起來更香。一般酒店會奉上一碟用雞油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保準你能多吃兩缽米飯；若是到了梅州街邊的焗鹽雞小店，店家還賣你一碗雞湯粉。吃雞肉，嚼雞雜，吸米線，喝雞湯，印證了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的飲食特點。

▲ 手撕鹽焗雞。圖 / 《舌尖上的中國》

客家丨豬肚雞

你是否也跟我一樣，在喝下濃辣的胡椒豬肚雞湯后，嗝就一直打個不停？再不振的食欲，都能得到振奮。

▲ 加入紅棗調(diào)味的豬肚雞。圖 / 匯圖網(wǎng)

客家人生活在山區(qū)，閉塞的環(huán)境激發(fā)了他們在吃食方面無窮的創(chuàng)造力。即便是雞和豬這兩個如此普通的禽畜，都可以玩出“鳳凰投胎”的花樣——把蔥姜蒜和搗碎的白胡椒塞進雞腹內(nèi)，再把整只雞塞進豬肚里，在泉水中慢燉2小時以上。待豬肚和雞肉的滋味交融，湯水渾白之后，撈出豬肚斬件，重新下回湯鍋中，加鹽加枸杞就大功告成了。

▲ 把整雞塞到豬肚里。圖 / 食城記

比起潮汕牛肉火鍋，同樣是開到了全國各大城市，同樣是可以喝湯涮菜，客家豬肚雞始終與爆紅無緣。就像客家人勤懇敦實的性格，豬肚雞再怎么創(chuàng)新，始終不會丟棄暖心暖胃的性格。

▲ 煮好的豬肚雞。圖 / 食城記

廣州丨清水雞煲

嶺南人吃一樣食物，就是要吃掉它生猛的靈魂。這跟他們自古以來就生活在水網(wǎng)密布，灘涂綿延，新鮮食材唾手可得的環(huán)境有關(guān)。

▲ 廣東鄉(xiāng)村 。圖 / 視覺中國

廣州城里的雞煲店不少，但真正比拼的，還是食材的新鮮。有的街邊小店現(xiàn)宰雞，斬件端上來的時候，雞骨頭的血還沒有完全凝固。在高樓林立的鋼筋水泥城里，沒有比它更生猛的了。

▲ 廣州一個小巷子里無名的雞煲，晚上甚至沒有路燈，卻已開了15年。圖 / 每日人物

幾個碳爐幾口鍋，清湯水里燉著紅棗、黨參或天麻等中藥材，清水雞煲無比簡單。雞肉涮一涮就好，蘸一蘸醬油，吃的就是極致的新鮮和原汁原味。肉吃得七七八八，涮一些綠葉蔬菜，葷素搭配的鮮雞湯，讓你忘卻外賣快餐的工業(yè)滋味。

▲ 酒店里的清水雞煲，煮好湯汁已呈金黃色。圖 / 網(wǎng)絡

廣州人對活雞的崇拜，是廣東百姓對新鮮食材追捧的縮影。2013年H7N9禽流感肆虐，為了減少危害，政府開始在主要區(qū)域禁止活雞的售賣。這時“老廣”可坐不住了，海珠區(qū)的師奶和退休老人特地搭車到還可以售賣活雞的越秀區(qū)去，哪怕再奔波，買到一只活禽也能稱心如意了。要刁鉆的廣東人向冰鮮雞心甘情愿地點頭，幾乎是不可能的事情。

▲ 2014年，廣州市內(nèi)禁售活雞，不少市民跑到芳村百合園綜合市場購買活雞。圖 / 視覺中國

順德丨桑拿雞

順德是佛山市的一個區(qū)，是珠江即將入海時沖積而成的河口三角洲平原。泥沙在這里沉積，肥沃可想而知。這里的吃食新鮮豐富，連吃三天三夜都不帶重樣。

▲ 順德?；~塘。圖 / 匯圖網(wǎng)

桑拿，這種聽上去更有“東莞風格”的烹飪方法，在順德被發(fā)揚光大。以桑拿雞舉例——爐灶直接搬到餐桌上，讓你吃到第一口鮮。廚師先將雞肉切成薄片，與蟲草花、陳皮、紅棗絲混合并簡單調(diào)味，雞骨、雞腳扔到蒸鍋的下層里與清新中藥一同燉制。蒸鍋上層鋪魚塘里采的荷葉或桑葉，鋪上腌制好的蟲草雞片。加蓋，靜待葉香與雞香的纏綿。

▲ 桑拿雞。圖 / 匯圖網(wǎng)

2分30秒，正是肉汁豐盈、肉質(zhì)彈嫩的關(guān)鍵時間。迫不及待開鍋，一不留神雞肉就會被搶完。用這種吃法，幾個人可以輕松吃下一只5、6斤的大騸雞。

▲ 烹飪好的桑拿雞。圖 / 網(wǎng)絡

雞搶完了沒關(guān)系，還有桑拿魚、桑拿蛇和桑拿蔬菜。一鍋食材的湯汁精華，順勢流到鍋底，品完肉之后飲湯，妙哉妙哉。一個小小的“桑拿房”，原來有那么多的用處。

清遠丨吊燒雞

▲ 清遠洲心吊燒雞。圖 / 網(wǎng)絡

從廣州坐高鐵20分鐘，就可以到清遠一漂二泡三叫雞——山間漂流、享受溫泉和瘋狂吃雞。清遠麻雞作為名雞，大多被放養(yǎng)在山間，經(jīng)常滿樹林找食物，肉質(zhì)是好上加好。清遠人對雞不會妄加辜負——常見的白斬雞、蔥油雞、豉油雞，稍帶特色的母毛蟹煲雞、荷葉糯米雞、雞雜冬瓜湯，都可以在清遠吃到。

▲ 廣東清遠青龍峽漂流景區(qū)。圖 / 視覺中國

而廣東燒鵝的好伙伴——燒雞在清遠的洲心鎮(zhèn)有更深的造詣。一般的吊燒雞是抹上帶糖的皮水，用風吹干再烤的。而清遠的吊燒雞是用鹽腌完后直接入爐，用炭火吊燒，成色亮紅誘人，雞皮夠脆夠入味，雞肉還有烤出來的焦香。

▲ 剛出爐的吊燒雞。圖 / 網(wǎng)絡

據(jù)說，洲心一直以做烤豬聞名。直到有一位老伯無意用烤豬的方法烤了清遠雞，發(fā)現(xiàn)也非常好吃，于是洲心吊燒雞就逐漸走紅?？梢娫谇暹h，雞怎么做，都好吃！

普寧丨豆醬雞

要說普寧豆醬你可能陌生，但說潮汕地區(qū)的沙茶醬想必你就聽過了。獨立于廣府菜和客家菜之外，以海鮮類為主的潮汕菜有著自己清奇的體系。沒了豆醬、魚露、橘油和梅醬等等醬，潮汕菜就缺了大半壁江山。

▲ 廣東省揭陽市，惠來神泉港開漁節(jié)10天后，漁船陸續(xù)回港。圖 / 視覺中國

“潮汕人的味噌”，是大家對普寧豆醬的愛稱。味噌和豆醬的母體都是黃豆，還都呈現(xiàn)出淺黃色。普寧市是潮汕地區(qū)揭陽市的下轄市，老一輩人出海捕魚，在船上用鮮魚做的魚飯，就必須配著普寧豆醬吃才夠味。不光是配海鮮，配肉類配蔬菜，咸香帶甘的普寧豆醬都不在話下。

▲ 普寧豆醬雞。圖 / 百度百科

雞和普寧豆醬的聯(lián)姻，在潮汕已是必然。取一只農(nóng)家土雞，宰殺洗凈。將豆醬中完整的黃豆粒碾碎，混合上芝麻醬、糖和鹽，在雞的里里外外都抹上腌制，放入砂鍋里煲熟就可以吃了。有別于廣東其他雞的清淡，豆醬雞色深味濃，噴香撲鼻。豆醬中的發(fā)酵物質(zhì)軟化了雞肉的肉質(zhì)，讓它從外到內(nèi)都是入味的。

▲ 普寧豆醬。圖 / 網(wǎng)絡

普寧的小伙伴說，老一輩的主婦為了節(jié)省開支，會自己用被子悶黃豆，發(fā)酵做豆醬。做法雖比醬坊簡略，但親情的味道總是更令人懷念。只可惜我們這一代的人都不會做了。

吃好雞，才對得起生活的波折。這便是廣東人始終信奉的吃雞哲學。只有親身到了廣東，到了城里的酒樓、沿街的鋪頭和江河上的船肆，才能領悟得到。十一長假，你會把廣東納入你的行程嗎？

你吃過哪些讓你驚艷的雞？

文丨百萬

圖編丨袁千禧

設計丨Q年

— 點擊下方圖片，吃吃喝喝迎金秋 —

風 物 精 選

文化地理

南陽｜山東｜義烏｜貴安｜建水｜安康｜南昌｜湛江

物產(chǎn)美食

糯米飯｜春筍｜湖南米粉｜蕨菜｜青團｜菌子｜紅膏嗆蟹

匠人手藝

藤編｜樂高｜磚雕｜古建彩繪｜敦煌壁畫｜紫砂｜旗袍

這兩天被周慧敏刷屏了，51歲，身材纖細緊致，整個人白得瑩瑩發(fā)光，大家都感嘆她到底是吃了什么防腐劑~▼

當然，上面那張精修圖，P圖師功不可沒。沒有大刀闊斧修圖的她，臉上能看得出來歲月的痕跡。

但白是真的超級白，比起很多同齡人，這張臉并不像一個年過半百的人。▼

看下這組對比，左邊是1994年，右邊是2008年，你看得出來嗎？▼

這波凍齡沖擊剛過，昨天又被48歲的莫文蔚驚艷到，大長腿是媽媽給的，但保持這么多年，全身緊致且沒有一絲贅肉，光靠老天爺賞飯可不夠~▼

最近因為《延禧攻略》大熱的“嫻妃”佘詩曼，也被很多人夸會保養(yǎng)。換上便裝，誰敢說皇后娘娘已經(jīng)43歲？▼

和1997年參選港姐時的照片對比了一下，臉當然不如當年水嫩，但歲月給了她穩(wěn)重，卻貌似沒增加她的體重。▼

還有我之前寫過的鄭秀文，這個轉(zhuǎn)圈圈的圖在微博上很多人討論，46歲的人看起來還是那么輕盈，服氣。▼

她以前曬過2004年和2018年的對比照，臉和身材也是變化不大。▼

其實不止她們，很多香港女明星的狀態(tài)都很不錯。

除了剛才提到的，年輕時的鐘楚紅 VS 58歲的鐘楚紅▼

43歲的鄧萃雯 VS 52歲的鄧萃雯▼

22歲的蔡少芬 VS 44歲的蔡少芬▼

23歲的朱茵 VS 45歲的朱茵▼

26歲的邱淑貞 VS 49歲的邱淑貞▼

18歲的李嘉欣 VS 48歲的李嘉欣▼

29歲的楊千嬅 VS 44歲的楊千嬅▼

33歲的陳慧琳 VS 44歲的陳慧琳▼

看到這兒，你們是不是想問，為什么這些香港女星都好像不會老？之前我在微博上發(fā)出過這樣的感慨，很多讀者也討論得很激烈。▼

額，前幾名都說和不生娃有關(guān)。這......生育對女性身體的改變當然是有的。不過評論馬上就有同學反駁：王菲生了也超美的。哈哈，還真的是，蔡少芬、朱茵、李嘉欣都是媽媽，陳慧琳生了兩胎，邱淑貞有三個女兒。

也有人不屑，她們個個都有錢，肯定借助了高科技，在臉上動刀動槍來保養(yǎng)。在很多情況下，容顏回春和醫(yī)美確實密不可分。黎姿的弟弟就在做醫(yī)美的生意。

還有一些聲音說，這樣鼓吹逆齡，難道這個社會已經(jīng)嚴苛到不允許女人變老了？只有18歲才美嗎？撇開這些爭議不說，我更愿意看到她們身上的正能量。除了適度的醫(yī)美，她們健康的生活習慣、對人生投入的活力，可能才是更值得我們關(guān)注的吧~

今天就一起來研究一下這些香港女明星能夠保持這么好狀態(tài)的秘訣吧：

把運動當成日常習慣

我們之前說過法國女人多不喜歡運動，香港女人恰恰相反，她們可能是世界上最喜歡運動的一群生物。

很多香港市民都有健身的習慣，城市的運動氛圍濃厚，彈丸之地還出過奧運會、亞運會冠軍。走在香港街頭，隨處可見穿著小背心、legging和運動鞋的人，感覺隨時預備跑個三千米。

香港人很喜歡爬山。他們管爬山叫“行山”，比較接近于走，或是散步?？傊撬俣炔悔s，也不吃力的移動。助理小妞YUI以前去過太平山，下午三點大太陽下，結(jié)伴爬山的人很多，裝備還特別專業(yè)。

香港女星中也不乏爬山愛好者。

劉嘉玲就是其中一位，還約過發(fā)哥一起去爬山，邊吃邊玩。▼

紅姑曾在微博上曬過自己的爬山照，登山包、沖鋒衣裝備也很齊全。▼

除了爬山，很多香港女星還熱衷跑步，也是保持身材和心肺健康的健身好方法。

而全香港最愛跑步的女人，鄭秀文算一個，她綽號叫“八公里小姐”，每天不跑八公里就不舒服。翻看她的微博，也是一個不折不扣的健身狂魔。▼

她曾說，和抑郁癥抗爭的那段時間，運動救了她；她也說，如果不肯流汗，體型就會流淚。嗯，流汗的女人最美了。▼

鄭秀文的好朋友徐濠縈今年44歲，也是活力充沛的中年少女。

徐濠縈對跑馬拉松可謂“沉迷”，快跑遍了全球各大馬拉松賽事，從2013年的上海馬拉松半程到2014年被稱為亞洲最難的香港全馬，還有日本民古屋，華盛頓等......她在香港的馬拉松紀錄超過很多男性，阿花有個香港玩長跑的朋友就因為當年輸給徐濠縈到現(xiàn)在還憤憤不平，哈哈~

她還喜歡帶老公陳奕迅一起夜跑，哈哈，真是為男人的身材操碎了心。

大長腿莫文蔚則喜歡在跑步機上跑步，曾經(jīng)為了保持體力，在飯店房間里放了一臺跑步機，不管工作到多晚，睡前都要跑半個小時。

36歲的胡定欣還算年輕，也是出了名的愛跑步，曾跑完了香港渣打馬拉松。健身時還很愛自拍，江湖人稱“炫腹女王”。這樣的高調(diào)炫腹方式，也是能堅持健身的一大秘訣吧。▼

周慧敏平時喜歡在跑步機上快走，以及做一些器械訓練。▼

不過要說她最愛的運動，當然是臺球。這張照片在沒有朋友圈刷屏的時候，早就讓大家自發(fā)傳閱了。▼

周慧敏臺球水平是高手級別，和丈夫倪震同為香港美式臺球協(xié)會會員，平日還會參加臺球比賽。她和好友古巨基曾經(jīng)為切磋球技，從中午11點連軸打到凌晨3點。

瑜伽，也是不少香港女星最愛的健身方式。

最美港姐李嘉欣，除了跑步就很喜歡做瑜伽。這種高難度動作完全不在話下。▼

佘詩曼也在采訪里表示自己愛做瑜伽，早上起床做，不但能瘦身還能保持心情愉悅。

朱茵也在微博里說過煩惱的時候就愛做運動，讓負能量隨汗水一起流走。▼

黎姿也是瑜伽達人，這個年紀有這樣的柔韌度！我雖然也在盡量抽出時間每天做瑜伽，但比起她們...感覺有點對不起自己的教練。▼

左邊是2005年《妙手仁心3》里的照片，右邊是前不久曬的圖，不說真看不出體態(tài)有什么區(qū)別。▼

飲食清淡、愛煲湯

一方水土養(yǎng)育一方人，香港女星的年輕感和她們的飲食習慣也很有關(guān)系。

都說吃在廣東，香港人也一樣會吃?。ㄗ鳛榇蠛ㄈ?，敲鍵盤的手抖了抖~）

粵菜最大的特點是清淡，口味不重。

胡杏兒經(jīng)常在ins上曬美食，這頓的腸粉、云吞牛腩面是很經(jīng)典的粵式早餐了。▼

助理小妞中不少人來自五湖四海，有幾個來自湖南、江西的小妞，剛到廣州，都對這里的飲食非常不習慣，總覺得沒滋沒味的。

粵菜的烹飪方法蒸、煮、燉比較多，鹽分、油分也少，能最大程度地保存食物的營養(yǎng)成分，身體負擔也不重。我們之前做的凍齡女神的征集中，不少人就說自己的凍齡秘訣之一就是飲食清淡。

她們的飲食氛圍還不錯，不少港星也愛打卡健康餐。

蔡瀾是有名的食神，很多港星也喜歡打卡他的推薦菜。鐘楚紅上個月就在微博發(fā)過反饋，看菜式都是新鮮蔬菜和肉類。▼

鄭秀文的健康餐了解一下。▼

兩廣地區(qū)的人出了名的愛煲湯，有無湯不下飯的說法。崔斯坦的婆婆和阿姨是本地人，她再晚到家也能喝上滋補的湯湯水水。我媽咪來廣州以后，也慢慢喜歡自己在家煲湯喝了。

蔡少芬就說過自己最拿手的菜是煲湯。即便在外地拍戲，她也會買一些煲湯材料，比如當歸、紅棗，帶在身邊，在當?shù)刭I個鍋，買只烏雞，一起煲半個小時喝。

這也是她保養(yǎng)皮膚的秘訣，“除了護膚保濕，還要補充營養(yǎng)的湯水，皮膚干巴巴的很容易老?！?/p>

鄧萃雯是跟前輩鄭少秋學習煲好湯的，到現(xiàn)在一直堅持喝蟲草湯保養(yǎng)。

莫文蔚也愛喝靚膚湯水。不止是她，整個莫家都很愛喝湯。莫爸爸甚至還為她出過一本書叫《給莫文蔚的健美湯飲》，記錄了他為女兒家人精心煲制的幾十款湯水。（優(yōu)秀，已經(jīng)轉(zhuǎn)發(fā)家庭群）

除了老火湯，港星很喜歡喝糖水，經(jīng)常燉雪蛤吃燕窩，常喝對皮膚好~

朱茵很喜歡喝蘋果雪梨湯，她還會在每晚洗完澡后吃一小碗燕窩。她說，“燕窩一定要長期食用才有效?！?/p>

除了吃得健康，女明星們對自己的飲食要求還蠻嚴格的。

很多香港女明星也會控制食量，但不會夸張到只吃一兩口。周慧敏在采訪中說，自己不吃過飽，不吃過油多糖，每餐都只吃八分飽，經(jīng)常吃魚。

佘詩曼會讓自己正餐吃到飽，飯后才不會因為肚子餓，跑去吃零食。而且她一直保持準時吃飯的習慣。▼

偶爾放縱一下，一兩頓大魚大肉，但形成了好的飲食習慣，腸胃其實會自我調(diào)控對攝入分量的需求。

周慧敏說自己超愛吃蛋糕、巧克力和咖啡卷等等，偶爾饞嘴，但適時適量。

受不了零食的誘惑時，可以試試用營養(yǎng)豐富又好吃的蔬菜水果代替：

最近佘詩曼喜歡吃麒麟果，麒麟果其實就是黃皮的火龍果。有人也叫它“燕窩果”，維他命C含量很豐富，是靠譜的美白和抗氧化物。

她在Ins上曬了自制的早餐排毒飲品，也是以有抗氧化功效的蔬果為主。▼

早早地開始學習護膚保養(yǎng)

很多人都問香港女明星是不是吃了防腐劑，皮膚保養(yǎng)得那么好~哈哈。

去過香港的人就會發(fā)現(xiàn)，除了鋪天蓋地的各種保養(yǎng)品廣告，各種醫(yī)美診所也是隨處可見。她們對這個也并沒有特別避諱。

至于日常養(yǎng)生和健康，簡直是他們活著最大的功課之一了。在香港街頭也會發(fā)現(xiàn)不光女生，男生皮膚也不錯。他們年紀很小的時候就開始護膚，女明星就更是。

之前看過一個采訪，容祖兒7歲就開始用媽媽的護膚品，驚呆~現(xiàn)在38歲了，皮膚也很白。▼

黎姿比她晚一點，14、15歲開始注重護膚~▼

大概因為要長期帶妝，她們的保養(yǎng)步驟里，最注重皮膚清潔，好幾個女星都在采訪中不約而同說到這點。

佘詩曼光卸妝就要卸4次，卸完妝再洗一遍臉。

黎姿也說皮膚清潔夠了，皮膚才會滑溜有光澤。如果清潔沒有做到位，更貴更好的cream也無法吸收~

防曬也是她們重點關(guān)注的內(nèi)容~

宣萱說她夏天待在家里都會擦防曬，出門更是要涂SPF50以上的防曬霜，然后戴一頂可以完全遮住臉的帽子，真是不給陽光一點進攻的機會~

周慧敏年輕時，不注意防曬，甚至覺得雀斑可愛，哪怕戶外拍戲也任性不做防曬。直到有次拍戲曬傷才后悔莫及，再也不敢偷懶了~

她們還有一些護膚小技巧。

經(jīng)常拍夜戲的宣萱習慣用冰茶包敷眼,把茶水放在冰箱里冰上，用布包住放在眼睛上敷幾分鐘就夠了，冰水也可以。

朱茵也說自己每天必須要消水腫。通常會按摩，加點薄荷膏或藥酒，效果都很好。不過，也不是全部都在自己做，基本上兩周要去一次專業(yè)的護理院。

蔡少芬很注意保濕，她會隨身攜帶噴霧，皮膚干就噴一點給皮膚補水，否則帶厚妝缺水容易長皺紋。很多上班族日常待在空調(diào)房里，皮膚難免會干，可以試試這個方法~

朱茵是面膜黨，喜歡每天換不同功能的面膜交替敷。不過這種方法未必適合所有人，皮膚專家也建議面膜不適合密集使用，對皮膚屏障負擔太大。

提升自己、保持年輕心態(tài)也很重要

比起容顏暗淡，我一直覺得精神的衰老更可怕，也更難逆轉(zhuǎn)。

身邊很多人才三十出頭就活得很倉皇、焦慮，變得務實，小心翼翼，過去的愛好提不起活力，對新奇的事情充滿防備。早早進入認命狀態(tài)，這樣的設限是多少醫(yī)美項目和貴婦保養(yǎng)品也救不了的。

鄧萃雯在采訪中說：“你要一直保持年輕的心態(tài)，不能總跟年長的朋友一起，一定要跟年輕的朋友，才會有很多新的碰撞。他們在玩什么，聊的是什么，才能保持你的好奇心跟年紀。”

那些狀態(tài)最好的女明星，大多在工作外有一技之能。

港劇里常說：“做人最要緊是開心嘛?！敝芑勖?997年淡出娛樂圈后，最開心的事之一是畫畫，她在溫哥華學習專業(yè)繪畫，這幅《新疆老翁》最有名，她之前開畫展后被瘋傳過一陣，大家才知道玉女也是才女。▼

她離圈子的是非遠了，平時就喜歡伺候貓、看書、看電影，只做這些讓心情愉悅的事情。▼

鄭秀文也喜歡用畫畫調(diào)整自己的心情狀態(tài)，她得抑郁癥那段時間，是依靠不斷地寫字、畫畫、看書來治愈的，她還說：“畫是我的一種語言。”，后來還在雜志開了專欄，邊寫邊畫。▼

紅姑喜歡旅游和攝影，不是拿手機拍拍風景照的游客水準，她用的是哈蘇之類的專業(yè)全畫幅相機。前幾年還辦了幾場攝影展，推出了攝影集做慈善。紅姐說“現(xiàn)在的我很開心，不用再照著時間表完成每一項任務，每一天都選我喜歡的事去做?！报?/p>

佘詩曼私底下喜歡打理各種花，她說這讓她的心情變得很好。▼

朱茵說自己超級有童心。懷孕生小孩的時候，她每天都在家里看動漫，迷上了《海賊王》。哈哈沒想到~

黎貝卡的話：

寫了這么多，一些讀者可能要問，每個年齡都有每個年齡的美，是不是非要看上去不像這個年齡才會被贊賞呢？

之前其實寫過的，我是一個對年齡沒什么感覺的人，跟人認識的時候，也不會把年紀當作是一個必須要知悉的點。如果不是刷屏的標題都是周慧敏51歲，我根本不知道她到了這個年紀。五十歲，可以可愛，可以成熟，可以性感，可以怪咖，沒有標準答案。

追求更年輕更漂亮永無止境，我們也不希望大家走到另外一個極端。你們可能沒想到，今年三月的時候，連今天我寫到、用來做正面例子的蔡少芬，她都曾經(jīng)被說，沒有之前美了。

我特別喜歡她當時的回應，她說，不管什么時期的我，我都是我，美女芬！這種態(tài)度，比她的容顏，更讓人喜歡。

對了，今天的二條有網(wǎng)紅眼影盤送，去看～

祝大家都能活出自己最好的狀態(tài)！我們下周見：）

編輯助理：Yui、Lary、Jennie、JOY

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